Чатни крыжовенный

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- крыжовник - 1.5кг 
- репчатый лук - 0.5кг 
- сахар - 0.5 кг 
- имбирь - 50г 
- жгучий красный перец - 1/4 ч. л. 
- чеснок - 1 головка 
- 3%-ного уксуса - 1 л 
- вода - 2 стакана.

Крыжовник (лучше крупного зеленого, самого кислого) несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки. Лук нарезать мелко кубиками. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2,5 часа до образования ровной, сметанообразной массы. Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки).

Читать дальше >> Чатни крыжовенный (3620)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни из мяты

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- листья мяты - 25г 
- листья кориандра - 25г 
- арахис - 75г 
- тамариндовая вода - 50 мл.

Если вы хотите сделать приправу из мяты и кориандра, возьмите 25 г листьев мяты, 25 г листьев кориандра, 75 г поджаренного в духовке или обжаренного во фритюре арахиса и 50 мл тамариндовой воды. Добавьте к ним остальные компоненты этого рецепта, кроме мяты, положите в электоромиксер и превратите в однородную пасту. Вместо электромиксера можно пользоваться мясорубкой. Тщательно перемешайте. Для того, чтобы приготовить этот вариант мятного чатни, потребуется около 25 мин.

Читать дальше >> Чатни из мяты (3500)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни из кинзы с кокосом

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- кокос - 1 шт. 
- кинза (зеленые листья) - 500г 
- перец чили (зеленый) - 4 шт. 
- сок лимона - 2 ст. л. 
- соль.

Нарезать кокос на кусочки и смолоть в мелкую пасту смолоть листья кинзы и зеленые чили в мелкую пасту все смешать и посолить

Читать дальше >> Чатни из кинзы с кокосом (4431)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соленое томатное чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- помидоры (рубленные) - 2 стакана 
- зеленый чилли (рубленный) - 1 шт. 
- семена тмина - 1 ч.л. 
- вода - 1/4 стакана 
- сахар - 2 ч.л. 
- соль - 1 ч.л.

Растопить гхи. Поджарить чилли и тмин.

Смешать помидоры, воду, соль и сахар. Варить до мягкости и кремовости. Часто помешивать до загустения помидоров.

Читать дальше >> Соленое томатное чатни (3042)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мексиканский томатный соус

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- хинг - 1/4 ч.л. 
- зеленый чили (рубленный) - 1 ч.л. 
- масло - 1 ст.л. 
- масса чили - 1 ч.л. 
- лимонный сок - 1/2 ч.л. 
- томатное пюре - 1 стакан 
- соль - 1/2 ч.л. 
- сахар - щепотка.

Разогреть масло на сковороде, добавить хинг и зеленый чили. Жарить чили до коричневого цвета, добавить массу чили, лимонный сок и томатное пюре, кипятить не закрывая 5 мин. или до загустевания, добавить соль и сахар.

Читать дальше >> Мексиканский томатный соус (3737)
Комментировать (Комментариев: 0)

Томатно-гороховый соус

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- мелкий горошек - 1 стакан 
- гхи - 2 ст.л. 
- натертый имбирь - 1 ст.л. 
- семена тмина - 1 ч.л. 
- асафетиды - 1 ч.л. 
- помидоры (резанные) - 2 стакана 
- масло - 1 ч.л. 
- соль - 1 ст.л. 
- сахар - 1 ст.л.

Замачивать мелкий горошек 6 часов. 

Варить до мягкости. Слить воду. Отставить. Растопить гхи. Поджарить имбирь, тмин и асафетиду.

Сварить помидоры до мягкости. Добавить помидоры к пряностям. Смешать горошек, масло, соль и сахар. Медленно варить до состояния крема.

Читать дальше >> Томатно-гороховый соус (3837)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочный чатни (II)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- яблоки - 6 шт. 
- топленое масло - 4 ст.л. 
- имбирь (натертый) - 2 ч.л. 
- корица (длиной по 5 см) - 2 палочки 
- семена аниса - 1 ч.л. 
- изюм (по желанию) - 50г 
- острый перец (сушеные, раскрошенные) - 2-3 шт. 
- гвоздика - 5 бутонов 
- куркума - 1 ч.л. 
- асафетида (по желанию) - 1 щепотка 
- вода - 4 ст.л. 
- сахар - 4 ст.л.

Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевинy. Нарежьте яблоки на мелкие кyсочки. Нагрейте в кастрюле топленое масло. Когда оно задымится, бросьте тyда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздикy. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек). Добавьте куркумy и асафетидy и затем нарезанные яблоки. П...

Читать дальше >> Яблочный чатни (II) (4079)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сальса - итальянский соус из помидоров

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2-3 корешка петрушки, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан бульона, соль, перец, базилик или майоран по вкусу.

Овощи и зелень крупно изрубить и протушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.

Читать дальше >> Сальса - итальянский соус из помидоров (3259)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из шиповника

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

500 г повидла или густого варенья (без целых ягод) из шиповника, 0,3 л красного сухого вина, 0,2 л коньяка, по 1 среднему лимону и апельсину.

Развести вином повидло, тщательно взбивая проволочным венчиком, влить коньяк и свежий сок из лимона и апельсина. Снять с корок апельсина и лимона цедру, мелко нарезать или пропустить ее через мясорубку, прокипятить в небольшом количестве воды около получаса, доведя до полной мягкости. Затем слить остатки воды, а готовую цедру соединить с подготовленным повидлом и хорошо перемешать. Холодный соус подать отдельно в соуснике к горячему мясу дичи, зайца или кролика.

Читать дальше >> Соус из шиповника (3667)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из кокоса и кари с арахисом

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

1 луковица средней величины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка порошка кари, 1 грейпфрут, 4 ст. ложки несоленого арахиса, 2 ст. ложки кокосовых хлопьев.

Очистить луковицу и очень мелко ее нарубить. Разогреть масло в сотейнике и слегка потушить лук. Всыпать кари и оставить пассероваться. Выжать сок из грейпфрута и, если необходимо, разбавить водой до 1/4 л. Вылить его в кастрюлю и смешать с луком и кари, потомить на слабом огне. Тем временем измельчить арахис в кухонном комбайне или мелко нарубить ножом. Подмешать в соус с кокосовыми хлопьями. Потомить соус при помешивании около 10 минут, пока все компоненты не соединятся друг с другом. Если соус будет получаться слишком густым, в него следует добавить еще немного воды.

Читать дальше >> Соус из кокоса и кари с арахисом (3340)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус желтковый с горчицей

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Пo 1 чайной ложке (с верхом) сливочного масла или маргарина, муки и порошка горчицы, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана простокваши или сметаны, 1 чайная ложка уксуса, 3 желтка, немного сахара и соли.

Из масла и муки приготовить белую пассеровку, развести ее бульоном, добавить горчицу, уксус, сметану и проварить на слабом огне. Смешать с небольшим количеством соуса сырые желтки и остороикно ввести их в соус. Прогреть до кипения или на паровой бане, чтобы он загустел, приправить по вкусу солью и сахаром.

Читать дальше >> Соус желтковый с горчицей (3155)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из абрикосов

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

1 кг абрикосов, 0,5 кг лyка, 2 кг помидоpов, 4 болгарских пеpца и 2 гоpьких, несколько гоpошин чеpного пеpца.

Все провернуть через мясорубку и варить на медленном огне до загустения, периодически помешивая. Готовый продукт закрутить в стерилизованные банки.

Читать дальше >> Соус из абрикосов (3984)
Комментировать (Комментариев: 1)

Соус из анчоусов

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

1 ст. ложка масла, горсть мелко нарубленных свежих грибов, 3 очищенных от косточек анчоуса (соленой или маринованной кильки), 3 ломтика лимона без зернышек, 1 лавровый лист, 1 полная ст. ложка муки.

Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарений птицы или дичи. Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельзить с помощью блендера или протереть сквозь сито.

Читать дальше >> Соус из анчоусов (3231)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус брусничный

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

500 г брусничного повидла или домашнего варенья с протертыми ягодами брусники, 1,5 стакана красного вина, 0,2 л коньяка, 1 лимон, 1 апельсин.

Соус приготовить так же, как и соус из шиповника , добавив по желанию сок апельсина и лимона. Цедру в соус не добавлять. Соус подать хорошо охлажденным к жареному или запеченному горячему мясу дичи или свинины.

Читать дальше >> Соус брусничный (3867)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус лимонный с грибами и каперсами

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Сливок - 50 г, 2/3 яйца, лимона - 15 г, грибов маринованных - 20 г, каперсов - 5 г.

Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе с каперсами; затем откинуть на сито и соединить с соусом.

Читать дальше >> Соус лимонный с грибами и каперсами (3108)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус майонез

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Масла растительного - 25 г,
1/4 яичного желтка,
горчицы заправленной - 2 г,
уксус - по вкусу.

Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается). Подавать соус к мясным, рыбными овощным блюдам.

Соус майонез можно готовить и без горчицы.

Соус нужно хранить в холодном месте.

Читать дальше >> Соус майонез (3354)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус ореховый сациви

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

0,5 стакана куриного жира,
2 - 3 стакана куриного бульона,
8 луковиц,
3 - 4 стакана ядер грецких орехов,
2 ст. ложки пшеничной или кукурузной муки,
2 - 3 ч. ложки измельченного чеснока,
по 1 ч. ложке кориандра и молотого черного перца,
по 1/2 ч. ложки сунели, шафрана и молотой корицы,
5 бутонов гвоздики,
1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока,
1/4 ч. ложки острого молотого красного перца,
соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить в 1/4 стакана куриного жира, вытопленного или снятого с куриного бульона. В оставшемся жиру спассеровать муку до слегка золотистого цвета (если орехов берется меньше, норма муки соответственно увеличивается). Развести пассеровку холодным куриным бульоном и затем...

Читать дальше >> Соус ореховый сациви (4022)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус острый из помидоров с крахмалом

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

2 луковицы, 1 лимон, 2 дольки чеснока, 300 г помидоров, по 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука и зелени петрушки, 1 маленький острый перчик, 2 ст. ложки масла или маргарина, крахмал, соль, перец по вкусу, отваренные стручки сладкого перца.

В оставшийся на сковороде после обжаривания мяса птицы или куриных окорочков сок и жир добавить очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанные зеленый лук и петрушку. Все протушить до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Затем добавить немного сливочного масла, отваренные стручки сладкого перца, мелко нарезанный стручок острого перца и слегка обжарить. Загустить соус крахмалом. 
В таком соусе можно протушить мясо или подать его к мясу отдельно.

Читать дальше >> Соус острый из помидоров с крахмалом (3552)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус рыбный

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

50 г рыбного бульона,
50 г белого вина,
4 яичных желтка,
50 г филе анчоусов (соленых или маринованных килек),
50 г сливочного масла,
1-2 ст. ложки муки,
1 ч. ложка готовой горчицы.

Спассеровать муку в 1 ст. ложке масла, развести горячим рыбным бульоном и прогреть до кипения. Добавить оставшееся масло, растертые желтки, горчицу и мелко нарубленное филе анчоусов. Влить в соус вино, хорошо перемешать, дать немного постоять и измельзить с помощью блендера или протереть соус сквозь сито. 
Использовать по вкусу к холодным закускам из рыбы или отварного мяса.

Читать дальше >> Соус рыбный (4068)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус с луком - пореем

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

2 ст ложки пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 стакан отвара лука - порея, 1 яйцо, 1-2 ст ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Спассеровать муку на сковороде без масла до слегка желтоватого цвета. Добавить отвар лука - порея (нарезанный кусочками лук порей отварить в подсоленной воде 3-4 минуты), хорошо размешать и влить сливки. Проварить соус на слабом огне до нужной густоты и процедить. Еще раз довести соус до кипения, снять с огня и охладить. Тщательно размешать сырое яйцо с небольшим количеством сливок или воды, добавить в соус и прогреть, постоянно помешивая, до закипания, не давая кипеть, чтобы яйцо не свернулось. Горячий соус заправить сливочным маслом. Использовать соус к блюдам из свинины, говядины или птицы.

Читать дальше >> Соус с луком - пореем (5057)
Комментировать (Комментариев: 0)