 |
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
10 крупных свежих грибов шиитаки,
1 ч. л. без верха морской соли тонкого помола,
1 небольшой стебель лука,
соль,
4 ст. л. рисового уксуса,
200 г заранее приготовленного риса суши,
1 -2 неочищенных лимона
1. Свежие грибы шиитаки обтереть
бумажным полотенцем, чтобы удалить имеющуюся грязь (грибы не мыть!).
Острым ножом удалить ножки грибов, звездочкой надрезать
кожицу шляпки, не повреждая при этом мякоти гриба. Запечь или быстро
обжарить грибы в течение 1 -3 минут, пока они не станут мягкими и не
приобретут темный оттенок. Посыпать грибы морской солью.
2. Вымыть лук. Оторвать 2-3 перышка и бланшировать в кипящей
подсоленной воде. Окатить х...
Читать дальше >> Нигири-суши с грибами шиитаки (4421)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
1 ст. сухого риса,
200 г филе желтохвостика свежего шириной 6-8 см и толщи¬ной 2-3 см,
15 г васаби (свеженатертого или готового),
50 г ма¬ринованного корня имбиря,
5 ч. л. уксуса рисового,
2 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли,
соус соевый.
Приготовить рис для суши,
Филе рыбы шириной 6-8 см и толщиной 2-3 см положить на доску и нарезать
ломтиками поперек волокон под углом приблизительно 30° (для того, чтобы
рыба легче жевалась), толщина которых не должна составлять более 0,5 см.
Правую руку смочить в подкисленной холодной воде, чтобы к ней не
прилипал рис, взять примерно 1 ст. л. риса и сформовать из него шарик,
слегка сжимая ри...
Читать дальше >> Нигири-суши с желтохвостиком (4708)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
150 г филе золотой макрели,
2 ч. л. без верха пасты васаби,
4 ст. л. рисового уксуса,
175 г заранее приготовленного риса суши
1. Филе золотой макрели промыть под струей холодной воды, промокнуть и, если есть косточки, удалить их с помощью пинцета.
2. Филе ровно обрезать по бокам и затем наискось относительно волокон разделить на 8 тонких кусочков.
3. Кончиками пальцев смазать кусочки рыбы с одной стороны пастой васаби.
Приготовить раствор тецу.
4. Смочить тецу руки и изготовить из риса суши 8 одинаковых продолговатых шариков.
5. При приготовлении блюда следует каждый раз брать в левую руку
кусочек рыбы смазанной васаб...
Читать дальше >> Нигири-суши с золотой макрелью (3872)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
1 ст. сухого риса,
10 кусков тонкого филе кальмаров (отварного) длиной 6-8 см, шириной 2-3 см,
15 г васаби (свеженатертого или готового),
50 г маринованного корня имбиря,
5 ч. л. уксуса рисового,
2 ст. л.сахара,
1/2 ч. л. соли,
соус соевый.
Приготовить рис для суши.
Филе рыбы шириной 6-8 см и толщиной 2-3 см положить на доску и нарезать
ломтиками поперек волокон под углом приблизительно 30° (для того, чтобы
рыба легче жевалась), толщина которых не должна составлять более 0,5 см.
Правую руку смочить в подкисленной холодной воде, чтобы к ней не
прилипал рис, взять примерно 1 ст. л. риса и сформовать из него шарик,
слегка сжимая рис ...
Читать дальше >> Нигири-суши с кальмаром (6368)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
1 ст. сухого риса,
200 г тельного рыбы,
30 г красной икры,
нори,
васаби,
соус соевый.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, разделатьи отварить в слегка подсоленной воде. Филе нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и сдобрить хреном или же уксусом. .
Приготовить рис для суши,
Филе рыбы шириной 6-8 см и толщиной 2-3 см положить на доску и нарезать
ломтиками поперек волокон под углом приблизительно 30° (для того, чтобы
рыба легче жевалась), толщина которых не должна составлять более 0,5 см.
Правую руку смочить в подкисленной холодной воде, чтобы к ней не
прилипал рис, взять примерно 1 ст. л. риса и сформовать из него шарик,
слегка сжимая рис ...
Читать дальше >> Нигири-суши с красной икрой и рыбой (4182)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
200 г филе лосося,
15 г васаби,
50 г имбиря маринованного,
2 ст. риса короткозерного сухого,
5 ч. л. уксуса рисового,
2 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли,
соус соевый.
Для лепки риса:
1/2 ст. воды,
2 ст. л. уксуса.
Приготовить рис для суши.
Филе рыбы шириной 6-8 см и толщи¬ной 2-3 см положить на доску и
нарезать ломтиками поперек волокон под углом приблизитель¬но 30° (для
того, чтобы рыба легче жева¬лась), толщина которых не дол¬жна
составлять более 0,5 см.
Правую руку смочить в подкисленной холодной воде, чтобы к ней не
прилипал рис, взять примерно 1 ст. л. риса и сформовать из него шар...
Читать дальше >> Нигири-суши с лососем (3460)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
10 крупных консервированных мидий,
4 стебелька петрушки,
200 г заранее приготовленного риса суши,
2 мерные ложки пасты васаби
1. Откинуть мидии в сито, чтобы с них стекла вся жидкость.
2. Помыть петрушку и промокнуть ее. Несколько листиков оставить для украшения блюда, остальные порубить.
3. Из предварительно приготовленного риса суши изготовить смоченными в
воде руками 10 одинаковых по размеру шариков нигири и в нижней части
чуть-чуть расплющить каждый из них.
4. Осторожно обвалять каждый из шариков нижней частью в нарубленной петрушке.
5.
Шарики нигири смазать небольшим количеством васаби, положить листик
петруш...
Читать дальше >> Нигири-суши с мидиями и петрушкой (6745)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
500 г тыквы
300 г свинины без жира
3 сладких перца
1 кг картофеля
4 луковицы
2 яйца
1/2 стакана молока
соль, перец
Тыкву очищаем и нарезаем небольшими квадратиками. Лук нарезаем полукольцами, перец очищаем от плодоножки и семян и нарезаем небольшими дольками. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Все это обжариваем на растительном масле на сильном огне. Отдельно обжариваем мясо до золотистой корочки, предварительно нарезанное на небольшие кусочки. Складываем мясо и овощи в форму для запекания и наливаем 1/2 стакана бульона. Ставим тушиться в духовку. Примерно за 10 минут до готовности блюда заливаем взбитые с молоком яйца и запекаем еще 10-15 мину. Блюдо можно при...
Читать дальше >> Тыквенное рагу (7417)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
1 ст. сухого риса,
200 г филе морского судака (свежего),
15 г васаби (свеженатертого или готового),
50 г маринованного корня имбиря,
5 ч. л. уксуса рисового,
2 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли,
соус соевый.
Приготовить рис для суши.
Филе рыбы шириной 6-8 см и толщиной 2-3 см положить на доску и нарезать
ломтиками поперек волокон под углом приблизительно 30° (для того, чтобы
рыба легче жевалась), толщина которых не должна составлять более 0,5 см.
Правую руку смочить в подкисленной холодной воде, чтобы к ней не
прилипал рис, взять примерно 1 ст. л. риса и сформовать из него шарик,
слегка сжимая рис пальцами.
Удерживая рисовый шарик ...
Читать дальше >> Нигири-суши с морским судаком (3726)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
по 100 г филе морского черта и семги,
250 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. пасты васаби,
1 ст. л. консервированного дайкона
1. Рыбное филе промыть под струей холодной воды, тщательно промокнуть и слегка охладить в морозилке.
2. Очень острым ножом нарезать 10 одинаковых тончайших ломтиков.
3. С помощью столовой ложки изготовить из риса суши 10 одинаковых фрикаделек.
Смоченными в воде руками придать им форму овальных нигири.
4. Слепленные нигири плотно сжать и снизу слегка расплющить.
5. Ломтики рыбного филе смазать васаби, взятой на острие ножа.
6. Каждый ломтик филе положить намазанной васаби стороной на отдельный
шарик нигири и сл...
Читать дальше >> Нигири-суши с рыбным филе (3831)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
8 шт. филе сардин (с кожей),
3 ст. л. морской соли,
3 ст. л. рисового уксуса,
1 ст. л. мирина,
1 ч. л. сахара,
2 ст. л. лимонного сока,
1 мерная ложка лимонной цедры (свеженатертой),
175 г заранее приготовленного риса суши,
2 ч. л. пасты васаби,
8 перышек зеленого лука
1. Филе сардин промыть под холодной
водой, обсушить и пинцетом удалить косточки, если таковые имеются.
Натереть морской солью и оставить на 1 час. Снова промыть под холодной
водой и промокнуть.
2. В небольшой миске смешать рисовый уксус с мирином, сахаром, лимонным
соком и лимонной цедрой. Тушки сардин положить в маринад, накрыть
крышкой и держать в холодильнике 2 часа.
3. Вынуть тушки ...
Читать дальше >> Нигири-суши с сардинами (3658)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
150 г филе тунца,
2 ч. л. пасты васаби,
4 ст. л. рисового уксуса,
175 г заранее приготовленного риса суши
1. Филе тунца промыть под струей
холодной воды, обсушить и удалить пинцетом имеющиеся косточки. Ровно
обрезать по бокам и слегка наискось поперек к волокнам нарезать 8
тончайших ломтиков 3 х 5 см.
2. Острием ножа смазать каждую сторону рыбного ломтика васаби.
3. Приготовить раствор тецу. Смочить руки раствором тецу и изготовить 8 шариков нигири из риса для суши.
4. Каждый ломтик филе тунца положить на шарик нигири стороной, смазанной васаби, и слегка прижать.
...
Читать дальше >> Нигири-суши с тунцом (3279)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
1 потрошеный угорь (в виде филе),
540 мл даси,
90 мл соевого соуса,
180 мл рисового уксуса,
180 мл мирина,
50 г сахара,
200 г заранее приготовленного риса суши,
1/2 листа нори,
1 ч. л. пасты васаби,
1 ч. л. семян кунжута
1. Филе угря промыть в холодной воде, ножом очистить верхнюю, покрытую кожицей сторону и затем ошпарить кипятком.
2. Положить рыбу верхней, покрытой кожицей стороной в кипящий соус из
пряностей, приготовленный из бульона даси, соевого соуса, рисового
уксуса, мирина и сахара. Кипятить около 8 минут.
3. Вынуть рыбу, дать ей остыть, разрезать на 10 кусков. Половинку листа нори разделить по дл...
Читать дальше >> Нигири-суши с угрем и соусом ницуме (3978)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
16 небольших побегов зеленой спаржи,
соль,
4 ст. л. рисового уксуса,
1/2 листа нори,
300 г заранее приготовленного риса суши,
2 ч. л. пасты васаби,
8 тонких ломтиков сырокопченой ветчины
1. Вымыть спаржу и срезать с нее
заостренные стебли. Выдерживать их в подсоленной кипящей воде 3-4
минуты. Быстро обдать холодной водой, откинуть на сито и дать стечь
воде.
2. Приготовить раствор тецу. Ножницами нарезать из половинки листа нори 8 длинных полосок.
3. Постоянно смачивая руки раствором тецу, изготовить из риса суши 8 шариков нигири. Намазать каждый из шариков васаби.
4. Положить на каждый рисовый шарик по ...
Читать дальше >> Нигири-суши со спаржей и ветчиной (3209)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
6 яиц,
75 мл даси,
1 ч. л. соевого соуса,
2 ст. л. сахара,
соль,
1 ст. л. мирина,
2-3 ст. л. растительного масла,
175 г заранее приготовленного риса суши,
8 перышек зеленого лука
1. Разбить приготовленные для омлета
яйца в миску. Смешивать холодный бульон даси с соевым соусом, сахаром,
небольшим количеством соли и мирином до тех пор, пока сахар и соль не
растворятся.
Соединить смесь с яйцами и взбивать веничком, не доводя до образования
пены. Подогреть на сковороде масло и поджарить омлет толщиной около 2
см.
2. Готовый омлет охладить при комнатной температуре, затем разрезать
поперек таким образом, чтобы оба пласта получи...
Читать дальше >> Омлет нигири с зелёным пояском (3642)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
Для хосо-маки с тунцом:
1/4 авокадо,
1 ч. л. лимонного сока,
125 г филе тунца
Для хосо-маки с овощами:
4 листика салата,
1 ст. л. майонеза,
соль,
по 100 г редьки и моркови,
4 ст. л. саке,
1 ч. л. сахара
Для хосо-маки с грибами:
6 сушеных грибов шиитаке,
2 ч. л. сахара,
3 ст. л. саке,
3 ст. л. соевого соуса,
1/4 пучка лука-резанца
Для всех видов хосо-маки:
3 листа нори и 3 ч. л. васаби,
600 г заранее приготовленного риса суши
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
2 стакана круглого риса,
2 стакана воды.
Для суши-уксуса:
3 ст. ложки рисового или столового уксуса,
2 ст. ложки лимонного сока,
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли.
Тщательно промытый рис откинуть на
дуршлаг и хорошо обсушить в течение 40-60 минут. Затем рис переложить в
кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести на среднем
огне до кипения. Потом увеличить огонь на 1 минуту, а затем уменьшить
пламя и варить рис на слабом огне еще 15 минут. После этого снять
кастрюлю с плиты и, не открывая крышку, дать рису настояться в течение
15 минут.
Приготовить суши-уксус: уксус соединить с лимонным соком, добавить
сахар и соль,...
Читать дальше >> Рис для суши с лимонным уксусом (5975)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
2 стакана шлифованного риса,
2 стакана воды,
1 1/2 ст. ложки сакэ,
1 пластинка сушеных водорослей комбу.
Для суши-уксуса:
З 1/2 ст. ложки яблочного уксуса,
1 ст. ложка жидкого меда,
1 1/2 ч. ложки соли.
Рис тщательно промыть, хорошо
обсушить, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой, добавить сакэ и
ком-бу и дать постоять в течение 40-60 минут. После этого водоросли
удалить, а рис довести на среднем огне до кипения, максимально
увеличить огонь, поварить 1 минуту, потом уменьшить пламя и варить рис
на слабом огне еще 15 минут. Готовый рис, не открывая, оставить
настаиваться в течение 15 минут.
Приготовить суши-уксус: яблочный...
Читать дальше >> Рис для суши с медовым уксусом (3100)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
2 стакана шелушеного риса,
2 стакана воды,
З 1/2 ст. ложки сливового уксуса,
3 ст. ложки мирин,
1 ч. ложки соли.
Тщательно промытый рис обсушить в
течение 1 часа, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой, посолить,
довести на среднем огне до кипения и варить, как сказано в предыдущем
рецепте. Готовому рису дать настояться в течение 15 минут, потом снять
крышку и переложить рис в широкую деревянную посуду.
Приготовить суши-уксус: сливовый уксус перемешать с мирин, равномерно
полить этой смесью рис и быстро перемешать деревянной лопаточкой,
захватывая небольшие порции риса. В процессе перемешивания обмахивать
рис ладонью, чтобы он быстрее остыл. Рис можно испол...
Читать дальше >> Рис для суши со сливовым уксусом (5410)
Комментировать (Комментариев: 2)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
2-3 ростка зеленой спаржи,
соль,
50 г консервированной красной свеклы,
50 г консервированной редьки,
по 80 г филе семги и тунца,
6 листиков кислого щавеля,
2 листа нори,
250 г заранее приготовленного риса суши,
1 ст. л. майонеза,
1/2 пучка лука-резанца,
1/2 пучка укропа
1. Побеги спаржи варить в кипящей подсоленной воде 5…6 минут, откинуть и остудить.
2. Красную свеклу, редьку и рыбное филе порезать на полоски. Листья кислого щавеля промыть и обсушить.
3. Бамбуковую салфетку обернуть пищевой пленкой, положить сверху лист нори гладкой поверхностью вниз.
4. Сверху разложить половин...
Читать дальше >> Рулетики маки-суши с семгой и овощами (3953)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
