Домашний майонез

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

2 желтка
1 яйцо
1 ст. л. дижонской горчицы
2-3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 стакана легкого оливкового масла
свежемолотый черный перец
щепотка морской соли

1. Все ингредиенты для майонеза оставьте при комнатной температуре на 1 ч. Затем соедините в большой миске или чаше блендера желтки, яйцо, горчицу, соль, перец и лимонный сок. Взбивайте 2 мин. вручную и 30 сек. - блендером.
2. Продолжая взбивать, вливайте буквально по капле масло.
3. Как только масса начнет густеть, вливайте масло очень тонкой струйкой до образования эмульсии.
4. Прекратите взбивать, переложите майонез в миску и попробуйте на соль и перец - при необходимости добавьте то и другое. Если майонез кажется вам слишком густым, добавьте немного теплой воды....

Читать дальше >> Домашний майонез (2975)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний томатный соус

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

2 кг рубленых помидоров в собственном соку
2 большие луковицы
1 средняя морковка
4 зубчика чеснока
1/4 стакана сухого красного вина
средний пучок петрушки
1/4 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. сухого орегано
2 ч. л. сухого базилика
1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
морская соль

Откиньте помидоры на дуршлаг, 1,5 стакана сока сохраните. Петрушку разберите на листики и мелко их нарежьте (стебли не понадобятся). Лук, морковь и чеснок очистите, измельчите, положите в глубокую большую жаропрочную форму. Сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 15 мин. За это время несколько раз перемешайте. Добавьте помидоры, сохранен...

Читать дальше >> Домашний томатный соус (2177)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кексики

Опубликовано 26.12.2011
Автор: НаталияD

Мука пшеничная - 2 стакана;
Сметана 21% жирности - 1 стакан;
Яйца – 3 шт.;
Сливочное масло или маргарин – 180 г;
Сахара - 1 стакан;
сода (гашенная уксусом) - чайная ложка;
Изюм, цукаты, ванильный сахар, цедра лимона;
Сахарная пудра для присыпки.

 1. Хорошо взбить яйца с сахаром. Добавить муку (1 стакан) и ложкой быстро перемешать.
Читать дальше >> Кексики (3451)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бульонные кубики домашнего приготовления

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

2 кг куриных крыльев и каркасов
2 средние морковки
2 черешка сельдерея
1 средний стебель лука-порея
1 большая луковица
2 веточки петрушки
2 веточки укропа
2 лавровых листа
1 ч. л. свежемолотого черного перца
морская соль

1. Все овощи очистите, промойте и крупно нарежьте. Сложите ингредиенты в большую кастрюлю, влейте 4 л холодной воды и на сильном огне доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и готовьте 3 ч.
2. Процедите бульон в чистую посуду - должно получиться примерно 2 л. Верните на огонь и еще раз доведите до кипения. Снимите с поверхности как можно больше жира и на небольшом огне готовьте, пока жидкость не уменьшится примерно до 1,5 стакана и не приобретет густой карамельный цвет, примерно 2 ч. Последние 30...

Читать дальше >> Бульонные кубики домашнего приготовления (2574)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощные чипсы

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

1,5 кг любых овощей по вашему вкусу
оливковое масло «экстра вирджин»
сухие прованские травы
чесночный порошок
молотая зира
хлопья сушеного чили
свежемолотый черный и белый перец
морская соль, по желанию

1. Вымойте овощи щеткой, а очищать их от кожуры или нет, решайте сами. Нарежьте овощи кружками или дольками как можно тоньше - удобнее всего делать это слайсером или специальной теркой с держателем для продукта, которую повара называют «мандолина».
2. Положите овощные ломтики в герметичный пластиковый пакет, влейте в него примерно 2 ст. л. масла, закройте пакет и аккуратно потрясите - чтобы ломтики овощей, не ломаясь, покрылись маслом.
3. Затем выложите ломтики в один слой на выстланный пергаментом прот...

Читать дальше >> Овощные чипсы (5439)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний яблочный уксус с изюмом и медом

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

5 кг яблок
100 г светлого изюма
4 ст. л. коричневого сахара
3 ст. л. меда

Начинайте готовить за 2-2,5 месяца до использования.
Яблоки натрите на крупной терке вместе с кожурой и сердцевиной. Сложите в большую стеклянную банку с широким горлом, влейте 1 л теплой кипяченой веры. Важно, чтобы банка была заполнена не больше чем на 2/3 своего объема. Добавьте изюм и 2 ст. л. сахара. Накройте одним слоем марли и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 10 дней. 2-3 раза в день массу надо перемешивать деревянной лопаткой.
Процедите массу в чистую банку через полотняную ткань или несколько слоев марли, отожмите кашицу. Закройте банку с соком марлей и поставьте в темное теплое место еще на 5 дней.
Добавьте мед, перемешайте, закройте марлей и ...

Читать дальше >> Домашний яблочный уксус с изюмом и медом (3712)
Комментировать (Комментариев: 0)

Приправа из панцирей и морской капусты

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

200 г креветочных панцирей
1 большой лист нори (сухой морской капусты)
цедра половины лайма или лимона

Панцири промойте и обсушите. У лимонной цедры удалите белый слой. Поместите цедру и панцири на сухой противень и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 25 мин.
Измельчите в кофемолке или кухонном комбайне нори, панцири и цедру в муку.
Пересыпьте в чистую сухую банку с крышкой. Посыпайте этой приправой любые салаты, супы, рыбу и гарниры из круп или овощей.

Читать дальше >> Приправа из панцирей и морской капусты (2542)
Комментировать (Комментариев: 0)

Диета из сельдереевого супа

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

6 средних луковиц
4 средних помидора
3 сладких перца
1 небольшой кочан капусты
1 большая упаковка черешкового сельдерея
любые специи по вашему вкусу

1. Все овощи очистите и мелко нарежьте. Положите в кастрюлю с 5 л холодной воды и на сильном огне доведите до кипения.
2. Приправьте вашими любимыми специями и варите на среднем огне под крышкой 15 мин. При желании можно измельчить суп в блендере в пюре.

Читать дальше >> Диета из сельдереевого супа (2969)
Комментировать (Комментариев: 0)

Японский рис

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

300 г круглозерного риса
500 мл бутилированной воды

1. Тщательно промойте рис в нескольких водах, пока последняя вода не будет абсолютно прозрачной, Откиньте рис на сито, стряхните воду и оставьте подсыхать на 1 ч.
2. Переложите рис в большую кастрюлю, влейте холодную воду и на сильном огне под крышкой доведите до кипения. Варите 5 мин. Уменьшите огонь и продолжайте готовить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снимите с огня и оставьте, не снимая крышку, еще на 15 мин.

Читать дальше >> Японский рис (2439)
Комментировать (Комментариев: 1)

Мисо-суп с овощами

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

2 ст. л. пасты мисо
1 небольшой кабачок
150 г мякоти тыквы
1 небольшая морковка
половина черешка сельдерея
половина средней белой луковицы
соевый соус

Кабачок, тыкву, морковь, сельдерей и лук мелко нарежьте, положите в кастрюлю с 1 л кипящей воды и варите до мягкости тыквы и моркови, примерно 15 мин. Снимите с огня, добавьте пасту мисо и соевый соус по вкусу. Перемешайте и подавайте.

Читать дальше >> Мисо-суп с овощами (3828)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощные канапе

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

• батон 6 ломтиков
• морковь 1 шт.
• перец сладкий 1 шт.
• помидор 1 шт.
• сыр плавленый мягкий 2 ст. ложки 
• каперсы 1 ст. ложка
• шампиньоны маринованные 6 шт. 
• приправа чили 1 щепотка
• соль
• перец черный молотый 
• зелень

Натрите морковь на мелкой терке. Помидор и перец мелко нарежьте. Овощи смешайте с плавленым сыром, приправьте солью, перцем, приправой.
С ломтиков батона срежьте корочки, смажьте ломтики приготовленной смесью и разрежьте каждый.
Канапе оформите ломтиками шампиньонов, каперсами и зеленью.

Читать дальше >> Овощные канапе (3913)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канапе с огурцами

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

• хлеб ржаной 6 ломтиков
• огурец 1 шт.
• сыр плавленый мягкий 100 г
• лук зеленый 100 г
• цедра лимона тертая 1 ст. ложка
• перец красный молотый 1 щепотка 
• веточки укропа

Отрежьте 12 тонких кружочков огурца, оставьте для оформления. Оставшуюся часть огурца очистите от кожицы и мелко нарежьте.
Сыр перемешайте с нарезанным зеленым луком, огурцом, цедрой и перцем. Смажьте ломтики хлеба приготовленной массой, затем разрежьте на четыре треугольника.
Оформите бутерброды ломтиками огурца, веточками укропа.

Читать дальше >> Канапе с огурцами (3739)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канапе с сыром и оливками

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

хлеб бородинский 12 ломтиков
сыр плавленый мягкий 300 г
майонез сырный 6 ст. ложек
оливки, фаршированные лососем 24 шт.
орехи кедровые рубленые 1 ст. ложка
перец красный молотый 1 ч. ложка
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка

Сыр и майонез взбейте миксером до пышной консистенции, в конце добавьте перец и укроп.
Из ломтиков хлеба вырежьте кружочки, используя формочку для печенья.
Сырную массу выдавите на ломтики хлеба через кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Оформите кавдое канапе оливкой и посыпьте орехами.

Читать дальше >> Канапе с сыром и оливками (3997)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канапе с копченым лососем

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

филе копченого лосося 6 ломтиков
хлеб ржаной 6 ломтиков
лук репчатый 1 головка
соус хрен с уксусом 1 ст. ложка
каперсы 3 ст. ложки
майонез 2 ст. ложки

Выложите соус на сито и сцедите заливку; затем перемешайте хрен с майонезом. Смажьте полученной массой ломтики хлеба, разложите ломтики лосося, разрежьте на четыре треугольника.
Оформите каждый треугольник колечками лука и каперсами.

Читать дальше >> Канапе с копченым лососем (2639)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канапе с креветками

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

батон 6 ломтиков
креветки вареные очищенные 200 г
сыр плавленый мягкий 3 ст. ложки
соус чили 1 ст. ложка
соус хрен с уксусом 1 ст. ложка
маслины без косточек 6 шт.
перец красный молотый
зелень петрушки

Оставьте 24 креветки для оформления, остальные мелко порубите.
Смешайте измельченные креветки с сыром, соусом чили, хреном, приправьте перцем.
Маслины нарежьте колечками.
С ломтиков батона срежьте корочки, смажьте ломтики приготовленной смесью и разрежьте каждый на четыре треугольника.
Готовые канапе оформите креветками, маслинами и зеленью.

Читать дальше >> Канапе с креветками (4144)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канапе с ливерной колбасой

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

хлеб пшеничный 12 ломтиков
колбаса ливерная 400 г
масло сливочное 100 г
лук репчатый 1 головка
перец сладкий 1 шт.
огурцы маринованные 2 шт.
чеснок 2 зубчика
приправа карри 1 ч. ложка
зелень петрушки или базилика рубленая 3 ст. ложки

Ливерную колбасу разомните и перемешайте со сливочным маслом.
Мелко порубите лук, перец и огурцы. Измельчите чеснок.
■ Соедините ливерную массу, овощи, зелень, приправу и перемешайте.
С ломтиков хлеба срежьте корочки. Затем раскатайте их скалкой и смажьте начинкой. Сверните рулетами, заверните в пленку или пергаментную бумагу и выдержите в холодильнике не менее 3 часов.
Перед подачей нарежьте ломтиками и разложите на блюде.

Читать дальше >> Канапе с ливерной колбасой (2908)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крекеры с пастой из копченой скумбрии

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

крекеры 20 шт.
филе копченой скумбрии 200 г
масло сливочное 200 г
цедра 1 лимона тертая
маслины без косточек 5 шт.
перец черный молотый
зелень

Мелко нарежьте филе скумбрии или пропустите через мясорубку, затем добавьте масло, перец и взбейте в пышную массу.
Выдавите рыбную массу на крекеры с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой, посыпьте цедрой.
Оформите четвертинками маслин и листиками зелени.

Читать дальше >> Крекеры с пастой из копченой скумбрии (2295)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крекеры с крабовым мясом

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

крекеры 20 шт.
крабовое мясо или крабовые палочки 100 г
майонез 3 ст. ложки
соус чили 1 ст. ложка
соус табаско 4 капли
лимон 5 ломтиков
маслины без косточек 5 шт.
зелень

Крабовое мясо нарежьте соломкой, маслины - колечками. Ломтики лимона разрежьте на четыре части.
Смешайте майонез с соусами чили и табаско, смажьте смесью крекеры. Сверху на соус положите горкой крабовое мясо.
Оформите кусочками лимона, маслинами, зеленью.

Читать дальше >> Крекеры с крабовым мясом (2762)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирамидки с паштетом

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

• крекеры 24 шт.
• паштет печеночный 240 г
• яйца вареные 5-6 шт.
• огурцы маринованные 3 шт.
• помидоры 6 шт.
• маслины без косточек 12 шт. 
• зелень

Яйца и помидоры нарежьте кружочками, маслины разрежьте пополам. Огурцы мелко порубите и смешайте с паштетом.
Крекеры смажьте паштетом, положите на каждый кружочек помидора, затем - яйца и половинку маслины. Оформите зеленью.

Читать дальше >> Пирамидки с паштетом (2892)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тортики с перепелиными яйцами

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

 батон 8 ломтиков
масло сливочное 250 г
печень куриная 400 г
лук репчатый 1 маленькая головка
сливки густые 4 ст. ложки
яйца перепелиные вареные 16 шт.
апельсины 2 шт.
маслины без косточек 4 шт.
орех мускатный тертый 1 щепотка
соль
перец красный молотый
зелень

Печень нарежьте кусочками. Лук мелко порубите, слегка обжарьте на части масла, добавьте печень и жарьте все вместе, накрыв крышкой, до готовности. Заправьте солью, перцем, мускатным орехом. Охладите и пропустите два раза через мясорубку. В массу положите 6 столовых ложек масла, влейте сливки и хорошо взбейте.
Из ломтиков батона круглой выемкой вырежьте кружочки, слегка обжарьте их на оставшемся масле, охладите.
Печеночную массу положите в кондитерс...

Читать дальше >> Тортики с перепелиными яйцами (3254)
Комментировать (Комментариев: 0)