"ХЛЕБУШЕК"

Опубликовано 24.02.2011
Автор: Tortayshka

ТЕСТО: Вода-800 г, дрожжи- 100 г, сахар-100 г, соль- 60 г, раст. масло-40 г, мука-300 г+1100 г.

Поставить опару: вода, соль, сахар, дрожжи и мука (300 г).Дать подойти примерно около 30 мин.

Затем добавить раст.масло и оставшуюся муку. Все хорошо вымесить и дать подняться. После это-

го поставить в духовку. 

Читать дальше >> "ХЛЕБУШЕК" (3295)
Комментировать (Комментариев: 1)

Розовый салат

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

3 небольшие отварные свеклы
400 г редиса
1 кочан салата радиккио
половина крупной красной луковицы
небольшой пучок орегано
небольшой пучок мяты
1 ст. ложка подсолнечного масла
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка винного или яблочного уксуса
свежемолотый черный перец
морская соль

Натереть одну свеклу и отжать ее, сохранив сок.
Приготовить маринад, смешав 3 столовые ложки свекольного сока с подсолнечным и оливковым маслом, винным уксусом, добавить щепотку соли и перца, перемешать.
Кружочками толщиной 1 -2 мм нарезать оставшуюся свеклу, положить ее в маринад на 10 минут.
Тонкими кружочками нарезать редис, лук - полукольцами.
Добавить к свекле редис, лук и листья радиккио, перемешать.
Последними доб...

Читать дальше >> Розовый салат (2169)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из авокадо

Опубликовано 16.12.2011
Автор: Шеф-повар

5 авокадо
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 стебель сельдерея
2 помидора
2 ст. ложки оливкового масла
кукурузные лепешки
горсть порубленной кинзы
белый молотый перец
морская соль

Сварить овощной бульон из моркови, сельдерея и луковицы.
В кастрюле разогреть оливковое масло и слегка потушить крупно нарезанный лук и чеснок.
Добавить мякоть авокадо, влить немного бульона, посолить и поперчить по вкусу.
Взбить суп в блендере. Если суп получается слишком густым, добавить еще бульона.
Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать небольшими кубиками, удалив семена и сок.
Подавать суп с кукурузными лепешками, добавить в тарелку немного помидоров и кинзы.

Читать дальше >> Суп из авокадо (2475)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат с миндалем по-абиссински

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г листового салата
200 г щавеля
200 г свежих огуриов
8 ст.ложек миндаля
растительное масло для жаренья
Для заправки:
120 г растительного масла
2 ч.ложки сахара
черный молотый перец

Щавель и салат промыть, обсушить, порвать руками на кусочки среднего размера. Огурец нарезать тонкими кружочками, добавить к зелени. Миндаль слегка раздробить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, охладить, добавить в салат.
Приготовить заправку: растительное масло смешать с сахаром, добавить по вкусу крупно молотый черный перец. Залить заправкой салат, перемешать.

Читать дальше >> Салат с миндалем по-абиссински (2171)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат овощной с горохом по-русски

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

1/2 стакана гороха
1 репа
1 морковь
50 г лука-порея
1-2 соленых огурца
1 стакан сметаны
соль
черный молотый перец

Горох промыть, залить водой, довести до кипения, воду слить, залить горох новой водой и варить на слабом огне до готовности, после откинуть на сито, остудить.
Морковь и репу отварить, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Лук-порей нашинковать кольцами, огурцы тонкой соломкой. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить сметаной. Салат выложить на тарелку, украсить зеленью.

Читать дальше >> Салат овощной с горохом по-русски (1819)
Комментировать (Комментариев: 0)

Корейский салат со спаржевой фасолью

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 250 г филе слабосоленого лосося
• 200 г спаржевой фасоли
• по 1 стручку красного и желтого болгарского перца
• 200 г томатов черри
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сока лимона
• соль
• белый молотый перец
• 2 ст. ложки винного уксуса
• зелень

Фасоль нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг охладить.
Черри и болгарский перец нарезать соломкой, соединить с фасолью, ломтиками лосося, перемешать, заправить соусом. Готовый салат выложить на тарелку, украсить зеленью.
Приготовление соуса: смешать уксус, оливковое масло и сок лимона, посолить, поперчить по вкус...

Читать дальше >> Корейский салат со спаржевой фасолью (3409)
Комментировать (Комментариев: 1)

Салат из консервированного лосося с фасолью по-шведски

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 стакан красной фасоли
1/2 банки зеленого консервированного горошка
по 1 стручку красного и желтого болгарского nepua
2 банки консервированного лосося в масле
6-8 перепелиных яиц
1-2 ст. ложки лимонного сока
100 г майонеза
1 ст. ложка томатного соуса
соль
черный и красный молотый перец

Фасоль замочить в холодной воде на 2-3 часа, после отварить до готовности, откинуть на сито, остудить.
Приготовить заправку: майонез смешать с томатным соусом и лимонным соком, добавить 3-4 ст.ложки масла от лосося, тщательно взбить венчиком. Яйца отварить, очистить, разрезать на половинки. Болгарский перец очистить от семян, нарезать кубиками.
С консервированной рыбы слить...

Читать дальше >> Салат из консервированного лосося с фасолью по-шведски (2657)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат с курицей и бананами

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

150 г куриного филе
1 банан
100 г винограда
30 г черешкового сельдерея
30 г майонеза
30 мл красного вина
2-3 листа салата
1/2 ч. ложки сока лимона
шафран
соль

Куриное филе отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Банан очистить и нарезать кружочками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнел.
Ягоды винограда разрезать на половинки, удалить семена. Стебель сельдерея нарезать кружочками, салатные листья нарвать руками на небольшие кусочки. Смешать подготовленные продукты в салатнике, заправить соусом: соединить майонез с красным сладким вином. Выложить салат на тарелки и посыпать шафраном.

Читать дальше >> Салат с курицей и бананами (2200)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гамбургский салат со свежей капустой

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

100 г молочных сосисок
100 г шампиньонов
1 свежий огурец
1/2 стручка болгарского перца
100 г свежей капусты
30 г растительного масла
соль
сахар
растительное масло или майонез для заправки

Шампиньоны нарезать дольками, сосиски - кружочками, обжарить вместе на растительном масле, охладить.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить соль, сахар и помять руками. Огурец и болгарский перец нарезать соломкой, смешать с капустой. Добавить к овощам обжаренные грибы и сосиски, перемешать. Заправить салат по вкусу растительным маслом или майонезом.

Читать дальше >> Гамбургский салат со свежей капустой (3360)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из куриной печени по-уральски

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

400 г куриной печени
300 г цветной капусты
150 г томатов черри
100 г листьев салата лолло-россо
50 г маслин
сливочное масло для жаренья
1/4 стакана оливкового масла
2 ст. ложки соевого соуса
1 долька чеснока
соль
черный молотый перец

Приготовить соус: смешать растительное масло с соевым соусом и измельченным чесноком. Оставить 2-3 ст. ложки соуса для заправки куриной печени. Цветную капусту промыть, разобрать на небольшие соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить. Томаты черри разрезать вдоль пополам, маслины нарезать ломтиками. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки.

Подготовленные п...

Читать дальше >> Салат из куриной печени по-уральски (2347)
Комментировать (Комментариев: 0)

Абрикосовый салат по-нижегородски

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

8-10 абрикосов
1 кислое яблоко
по 1 стакану клубники и ежевики
по 1/2 стакана ягод красной и черной смородины
1/2 стакана абрикосового сока
2-3 ст. ложки меда
щепотка корицы

Ягоды перебрать, промыть, откинуть на сито, дать стечь воде. Приготовить соус: 1 стакан смеси ягод измельчить в блендере, добавить абрикосовый сок и мед, взбивать еще 2-3 минуты. По желанию в соус добавить по вкусу сахар и корицу.
Абрикосы опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, снять кожицу, разрезать вдоль пополам, удалить косточки, мякоть нарезать ломтиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками.
Оставшиеся ягоды смешать с абрикосами и яблоком, разложить по порционным вазочкам, залить соусом. При подаче украсить ягодами, листи...

Читать дальше >> Абрикосовый салат по-нижегородски (1846)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыпленок по-охотничьи

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 крупный цыпленок весом примерно 1,5 кг
4 больших спелых помидора
1 большая луковица
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
6 зубчиков чеснока
1 стакан овощного бульона
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1,5 ч. л. сухого молотого майорана
соль
свежемолотый черный перец

Разрежьте каждый помидор на 8 частей. Из перцев удалите сердцевину, мякоть и лук нарежьте полукольцами шириной 1 см. Поместите все овощи в миску, добавьте 2 ст. л. масла, приправьте солью и перцем, перемешайте. Переложите овощи на противень и запекайте в разогретой до 200 С духовке 30 мин. Время от времени переворачивайте овощи.
Разрежьте цыпленка на куски, удалив кожу. Чеснок измельчите. Разогрейте в жаропрочной форме...

Читать дальше >> Цыпленок по-охотничьи (2236)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из «ракушек» с клубникой

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 200 г пасты «ракушки»
• 250 г малины
• 400 г свежей клубники
• 2 ст. л. меда
• 3 ст. л. вишневого ликера 
• немного миндальных хлопьев

1. Отварите пасту в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной кипяченой водой и дайте полностью остыть.
2. Малину измельчите в блендере, протрите через мелкое сито. Положите малиновое пюре в сотейник, добавьте мед и на среднем огне доведите до кипения. Влейте ликер и готовьте 2 мин. Снимите с огня и дайте остыть.
3. Обжарьте миндальные хлопья на сухой разогретой сковороде, 1,5 мин. Клубнику нарежьте тонкими ломтиками.
4. Смешайте пасту с малиновым соусом и клубникой, посыпьте миндальными хлопь...

Читать дальше >> Салат из «ракушек» с клубникой (1699)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат с куриной печенкой

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 300 г куриной печенки 
• 1 кочан листового салата 
• 1 яблоко
• 1 маленькая сладкая белая луковица 
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 
• немного очищенных кедровых орехов
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Куриную печенку разрежьте пополам, обсушите и выложите на сложенный вдвое большой кусок фольги. Слегка загните края фольги вверх и положите на решетку в разогретую до 220 °С духовку. Запекайте до золотистой корочки, перевернув один раз, примерно 10 мин. Выньте, прикройте краями фольги и дайте постоять, пока готовите остальные ингредиенты.
2. Выложите листьями салата дно большого плоского блюда. Яблоко очистите от кожуры ...

Читать дальше >> Салат с куриной печенкой (2642)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат «Вальдорф»

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 средних зеленых яблока
250 г черешков сельдерея
50 г грецких орехов
100 мл натурального йогурта
сок и цедра 1 лимона
2-3 горошины свежемолотого черного перца
3 горошины свежемолотого душистого перца
морская соль

Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой, удалив сердцевину. Сбрызните лимонным соком. Такой же соломкой нарежьте черешки сельдерея. Орехи порубите.
Сложите яблоки, сельдерей и орехи в салатницу. Йогурт слегка взбейте, смешайте с оставшимся лимонным соком и измельченной цедрой. Заправьте салат и поставьте на 2 ч в холодильник. Перед подачей приправьте солью и свежемолотым перцем.

Читать дальше >> Салат «Вальдорф» (2421)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриное филе в тархунном маринаде

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г куриного филе с бедрышек или грудки
2 веточки тархуна
2 см свежего корня имбиря
небольшая горсть кешью
3 ст. л. темного соевого соуса
1 ст. л. меда
1 ст. л. нерафинированного арахисового масла
молотый кайенский перец
морская соль

1. Нарежьте куриное филе длинными кусочками шириной 1/2 см. Имбирь очистите и измельчите. Тархун очень мелко нарежьте.
2. Смешайте в миске имбирь, тархун, соевый соус и мед. Положите в маринад куриное филе, тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 мин.
3. Разогрейте в воке или сковороде с толстым дном масло. Шумовкой выложите из маринада кусочки курицы и обжарьте на максимальном огне, 3 мин.
4. Добавьте маринад, орехи, соль и кайенский перец по вкусу, продолжайте готовить еще 5 мин. ...

Читать дальше >> Куриное филе в тархунном маринаде (2899)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кролик в горшочке

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 потрошеный кролик весом примерно 1,2 кг
1 л овощного бульона
2 средние луковицы
3 средние морковки
1 черешок сельдерея
1 веточка тимьяна
1 веточка петрушки
сок 1 лимона
4 ст. л. муки
4 бутона гвоздики
6 горошин черного перца
8 горошин душистого перца
1 лавровый лист
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
морская соль

Разделайте кролика на порционные куски и обжарьте на среднем огне в сильно разогретом масле, по 4 мин. с каждой стороны. Переложите куски в большой горшок для запекания или керамическую форму. Лук и морковь очисти...

Читать дальше >> Кролик в горшочке (3082)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощной суп с овсяными хлопьями

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 л овощного бульона или бутилированной воды
100 г овсяных хлопьев
1 среднее зеленое яблоко
1 большая морковка
100 г чернослива без косточек
1 ст. л. лимонного сока
2-3 ст. л. нерафинированного орехового масла
соль
свежемолотый розовый перец

1. Чернослив замочите в теплой кипяченой воде на 15 мин., откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Морковь и яблоко очистите, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. Сложите чернослив, яблоко и морковь в сотейник, добавьте 5 ст. л. воды и тушите на среднем огне до мягкости, 10 мин.
2. Овсяные хлопья залейте кипящим бульоном или подсоленной бутилированной водой, варите 7 мин. Протрите вместе с отваром через мелкое сито.
3. Добавьте в суп подготовленные чернослив, яблоко и морковь, орехо...

Читать дальше >> Овощной суп с овсяными хлопьями (1986)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из шпината с сыром

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

400 г свежего шпината
2 картофелины
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
100 г натурального йогурта
5-7 перьев зеленого лука
оливковое масло «экстра вирджин»
немного сыра с голубой плесенью
соль
свежемолотый белый перец

Репчатый лук и картофель нарежьте кубиками, положите в жаропрочную форму, сбрызните маслом, поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. За это время перемешайте пару раз.
Чеснок измельчите, добавьте в форму и готовьте 1 мин. В кастрюле доведите до кипения 1 л воды, положите запеченные овощи. Доведите до кипения, варите на среднем огне 5 мин. Положите шпинат и готовьте еще 5 мин. Перелейте овощную смесь в блендер и измельчите до состояния пюре, затем протрите через сито. Верните суп...

Читать дальше >> Суп-пюре из шпината с сыром (3416)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощные лепешки

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

• картофель 2-3 шт.
• морковь 2 шт.
• лук репчатый 1 головка
• грибы 200 г
• яйцо 1 шт.
• орех мускатный тертый 1 щепотка
• сухари панировочные 1 стакан
• масло растительное 4 ст. ложки
• соль
• зелень 

• сметана 8 ст. ложек
• кетчуп острый 2 ст. ложки
• зелень укропа рубленая 4 ст. ложки
• лук зеленый рубленый 1 ст. ложка

Картофель и морковь сварите по отдельности, протрите горячими и соедините.
Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте в части масла сначала лук, затем добавьте грибы и жарьте все вместе.
Смешайте протертые овощи и грибы с луком, добавьте соль, яйцо и мускатный орех, хорошо п...

Читать дальше >> Овощные лепешки (2306)
Комментировать (Комментариев: 0)