Сычуаньская хрустящая утка

Опубликовано 02.07.2006
Автор: admin

На 4 порции: Тушка утки весом 1,5 кг; 5 стаканов китайского куриного бульона; 1 см очищенного и нарезанного свежего имбирного корня; 3 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 1 ст. ложка сычуаньского крупно помолотого перца; 2 чайные ложки морской соли; 8 ст. ложек темного соевого соуса; 4 звездочки аниса; 3,75 стакана арахисового масла. В большой кастрюле смешайте все ингредиенты, за исключением утки и арахисового масла, и доведите до кипения. Затем положите утку и вновь доведите до кипения. Варите утку 2-2,5 часа при слабом кипении. Выньте, дайте стечь, охладите и разрежьте пополам. Нагрейте масло в сковороде вок до появления дымка, положите половинки утки и жарьте в течение 5 минут до желто-коричневого цвета. Обсушите на бумаге и подавайте к столу так же, как утку по-пекински

Читать дальше >> Сычуаньская хрустящая утка (5995)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт муравейник

Опубликовано 02.07.2006
Автор: admin

Крем:

1 банку сгущенки варить 2 часа (охладить)

взбить с 300 г сливочного масла.

Тесто:

3,5 ст. муки

200 г маргарина

0,5 ст. сметаны

0,5 ст. сах. песка

1 чайная ложка гашеной соды.

Тесто пропустить через мясорубку на противень (придерживая рукой, чтобы равномерно распределялось). Печь на медленном огне. Охладить, наломать на мелкие кусочки и смешать с кремом. Выложить на тарелку, придать форму и украсить по вкусу. Мы обычно украшаем шоколадом. Делать надо заранее, чтоб успел хорошенько пропитаться. Ваpишь 2часа сгущенку в нее можно масла сливочного добавить, это что бы не был сухим. Я масло не добавляю. Пpосто тоpт должен ночь пpовести в холодильнике, кpемом пpопитаться. А см...

Читать дальше >> Торт муравейник (9673)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тофу с пореем и грибами

Опубликовано 02.07.2006
Автор: admin

На 4 порции: 400 г тофу; 3 лука-порея; 12 шампиньонов; 2 ст. ложки темного соевого соуса; 1 толченый зубчик чеснока; 0,5 чайной ложки толченого свежего имбиря; 1 маленький красный чилли, очищенный и нарезанный; цедра и сок одного лимона; 3 ст. ложки сладкого хереса (можно вишневого ликера); 2 чайные ложки прозрачного меда; 2 ст. ложки арахисового масла; 25 г кокосовой стружки; оливковое масло. Разрежьте тофу на 12 кубиков, а лук-порей на 12 ломтиков. Положите в неглубокую форму вместе с грибами. Приготовьте маринад. Смешайте соевый соус, чеснок, имбирь, чили, косточки и сок лимона, вино, мед и 3 ст. ложки воды. Залейте маринадом тофу с овощами и оставьте на несколько часов, иногда переворачивая. Разогрейте гриль. Влейте 150 мл маринада в небольшую кастрюлю, добавьте арахисовое масло...

Читать дальше >> Тофу с пореем и грибами (6525)
Комментировать (Комментариев: 0)

Утка в лимонном соку

Опубликовано 02.07.2006
Автор: admin

На 4 порции: 2 ст. ложки воды; 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня; 1 перышко мелко нарезанного зеленого лука; 1 чайная ложка морской соли; 500 г нарезанной на кусочки толщиной в палец утиной грудки без костей; 2 хорошо взбитых яйца; 0,75 стакана кукурузной муки (крахмала); 3 стакана арахисового масла; 1 чайная ложка кунжутного масла. Для соуса: 1,5 стакана китайского куриного бульона; 3 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 4 ст. ложки лимонного сока; 1 чайная ложка коричневого сахара. Смешайте воду, рисовое вино, имбирь, зеленый лук и соль. Залейте этой смесью кусочки утки и оставьте на 2 часа. Затем обмакните каждый кусочек во взбитое яйцо, дайте излишкам стечь и обваляйте в кукурузной муке. Нагрейте масло в сковоро...

Читать дальше >> Утка в лимонном соку (5109)
Комментировать (Комментариев: 0)

Утка с зеленым перцем

Опубликовано 02.07.2006
Автор: admin

На 4 порции: 1 яичный желток; 3 ст. ложки кукурузной муки (крахмала); морская соль; 500 г нарезанной на кубики утиной грудки; 2,5 стакана арахисового масла; 2 нарезанных ромбиками зеленых перца (без семян); 2 ст. ложки светлого соевого соуса; 3 чайные ложки рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка коричневого сахара; 0,5 стакана китайского куриного бульона; 1 чайная ложка кунжутного масла; белый перец. Смешайте яичный белок, кукурузную муку и 1 чайную ложку соли. Залейте этой смесью кусочки утки и оставьте на 20 минут. Сильно нагрейте арахисовое масло в сковороде вок. Положите утку и жарьте в течение 4 минут до хрустящего состояния. Затем добавьте перец и продолжайте жарить еще 2 минуты. Выньте утку и дайте маслу стечь. Слейте масло из сковороды, оставив 2 ст. ложки. Добавьте с...

Читать дальше >> Утка с зеленым перцем (5466)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фондю сырное

Опубликовано 02.07.2006
Автор: admin

700 г сыра (желательно 1-3 сорта)

300-400 мл сухого белого вина

20мл вишневой водки

10-20 г рисовой или, что лучше

кукурузной муки

600 г хлеба, нарезанного (наломанного рукой) на кусочки 3-'4 см.

натереть чашку-сковородку внутри чесноком. Hалить вино и до вести его до кипения на плите. Добавить натертый сыр, помешивая, до вести до кипения. Влить растертую в водке муку. Помешивая, добавить перец и растертый арахис (по жела н ию и на вкус). Перенести чашку на спиртовку. Теперь насаживаем хлеб на вилку и побалтываем им в вареве. Когда хлеб достаточно .обнимется. сыром, его можно ест ь. Hе забывайте подуть и следите, чтобы смесь во фритюрнице медленно кипела. ЗАМЕHЫ ИЛИ ДОБАВКИ: сыр может быть любым, но обязательно высоко качественным. Шве...

Читать дальше >> Фондю сырное (8662)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фаршированные блинчики

Опубликовано 02.07.2006
Автор: admin

20 блинчиков;

4 стакана растительного масла.

Для начинки:

3 ст. ложки арахисового масла;

250 г бобовых ростков;

6 тонко нарезанных перышек зеленого лука;

130 г нарезанной соломкой моркови;

130 г тонко нарезанных шампиньонов;

1 толченый зубчик чеснока;

1 мелко нарезанный кусок тофу;

0,25 чайной ложки китайского порошка из пяти специй;

1 ст. ложка светлого соевого соуса;

1 чайная ложка морской соли.

Нагрейте в сковороде вок арахисовое масло и обжарьте овощи, чеснок и тофу в течение 1 минуты, непрерывно помешивая. Добавьте порошок из специй, соевый соус, соль и продолжайте мешать в течение 2 минут. Охладите. Испеките блинчики, как описано в предыдущем рецепте. На...

Читать дальше >> Фаршированные блинчики (8976)
Комментировать (Комментариев: 0)

Форель на пару

Опубликовано 02.07.2006
Автор: admin

На 4 порции: 1 кг очищенной и выпотрошенной форели; 2 ст. ложки лимонного сока; 6 нарезанных вдоль перышек зеленого лука. Для маринада: 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала); 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 0,5 чайной ложки молотого имбиря; 0,5 чайной ложки молотого черного перца. Для соуса: 1 ст. ложка китайского куриного бульона; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка коричневого сахара; 0,5 чайной ложки морской соли; 5 ст. ложек арахисового масла; 2 мелко нашинкованных маленьких лука-порея (только белая часть); 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня. Острием ножа сделайте четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызните снаружи и внутри лимонным соком. Положите на блюдо, которое помещае...

Читать дальше >> Форель на пару (6337)
Комментировать (Комментариев: 0)

Халва

Опубликовано 02.07.2006
Автор: admin

1 кг очищенной и выпотрошенной форели

2 ст. ложки лимонного сока

6 нарезанных вдоль перышек зеленого лука.

Для маринада:

1 ст. ложка темного соевого соуса

1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала)

1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса

0,5 чайной ложки молотого имбиря

0,5 чайной ложки молотого черного перца.

Для соуса:

1 ст. ложка китайского куриного бульона

2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса

1 чайная ложка коричневого сахара

0,5 чайной ложки морской соли

5 ст. ложек арахисового масла

2 мелко нашинкованных маленьких лука-порея (только белая часть)

1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня.

Остр...

Читать дальше >> Халва (6454)
Комментировать (Комментариев: 0)

Халуа

Опубликовано 02.07.2006
Автор: admin

Крупа манная - 1/2 стакан

масло сливочное - 1 ст.л.

сахар - 2-3 ст.л.

изюм (без косточек) - 1 ст.л.

орехи (грецкие или фундук, миндаль, арахис) - 3 ст.л.

ванилин - по вкусу.

В распущенное сливочное масло засыпают тонкой струйкой манную крупу и, все время, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замачивают в холодной воде в течение 30-40 минут. Орехи очищают, поджаривают, измельчают и вместе с изюмом, сахаром, ванилином добавляют к манной крупе, перемешивают. Всю массу прогревают на слабом огне 30 минут. Подают в холодном виде на десерт, можно на лепешке пуди.

Читать дальше >> Халуа (6657)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цветы из кальмара со сладким перцем

Опубликовано 02.07.2006
Автор: admin

На 4 порции: 2,5 стакана арахисового масла; 500 г разделанного кальмара; 2 ломтика очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 1 нарезанный на квадратики размером 2,5х2,5 см большой сладкий зеленый перец (без семян); 1 чайная ложка морской соли; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 чайная ложка рисового уксуса; 0,5 чайной ложки коричневого сахара; молотый черный перец; 1 чайная ложка кунжутного масла. Нагрейте масло в сковороде вок до появления дымка, положите кальмаров и жарьте 1 минуту. Выньте и дайте стечь маслу. Слейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку, добавьте имбирь и зеленый перец и жарьте, помешивая, 5 минут, пока перец не станет мягким. Всыпьте остальные ингредиенты, за исключением кунжутного масла, доведите до кипения при помешивании, уменьшите огон...

Читать дальше >> Цветы из кальмара со сладким перцем (7830)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблоки тофи

Опубликовано 02.07.2006
Автор: admin

Твердые яблоки 500 г, сахар 200 г, арахисовое масло 1 л, вода 25 мл, растворенный в воде крахмал 50 г, кукурузная мука 100 г, кунжутное масло. Почиститьяблоки, нарезать дольками и вырезать сердцевину. Полить яблоки раствором крахмала, обвалять в кукурузной муке и отложить. Блюдо, на которое будут выкладываться яблоки, смазать кунжутным маслом. Подготовить миску с холодной водой. Вылить на сковороду масло и довести его до кипения. положить яблоки, обжарить во фритюре в течение 1-2 мин и, когда они покроются хрустящей корочкой, вынуть. В другой сковороде смешать воду и сахар, поставить на огонь, и, помешивая жидкость с постепенным ускорением, приготовить золотисто-желтый сироп. Плеснуть в сироп немного кунжутного масла и засыпать яблоки. Непрерывно помешивая, полить яблоки сахарным сиропом...

Читать дальше >> Яблоки тофи (6410)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельные галушки.

Опубликовано 21.02.2007
Автор: admin

5 крупных клубней картофеля

2 стол. ложки пшеничной муки

2 головки лука

красный молотый перец по вкусу.

Две картофелины отварить на пару, осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой. Лук очень мелко нашинковать и смешать с размятым картофелем. Присыпать красным перцем. Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто, все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем при помощи десертной ложкой галушки опускать в крутой кипяток или овощной бульон. Варить до готовности.

Читать дальше >> Картофельные галушки. (7210)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рассыпчатая гречневая каша

Опубликовано 21.02.2007
Автор: admin

гречневая каша

2 стакана воды

соль

сухие грибы

Рассыпчатая гречневая каша Стакан гречневой крупы прожарьте на сковороде до тех пор, пока она не подрумянится. Налейте в кастрюлю с плотной крышкой два стакана воды, добавьте соль и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте в нее каленую гречневую крупу, накройте крышкой. Крышку нельзя снимать до полного приготовления. Каша должна вариться 15 минут, сначала на сильном, потом на среднем и в конце на слабом огне. Готовую кашу надо заправить мелко нарезанным луком и предварительно обработанными сухими грибами.

Читать дальше >> Рассыпчатая гречневая каша (5827)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гречневая каша с грибами и луком

Опубликовано 21.02.2007
Автор: admin

 2,5 стакана гречневой крупы

50 г грибов, белых сушеных

2 головки репчатого лука

1 чайная ложка соли

2–3 стол. ложки масла.

 Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды, оставить на 1-1,5 ч. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать гречку и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее для упревания на 1-1,5 ч. Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом, смешать с кашей.

Читать дальше >> Гречневая каша с грибами и луком (5493)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель с грибами

Опубликовано 21.02.2007
Автор: admin

картофель

грибы

лук

грибной отвар

соль, перец

Картофель с грибами Дольки картофеля обжарить с луком. Когда картофель будет почти готов, густо посыпать его мукой и жарить до образования золотистой корочки. Сушеные грибы отварить, пошинковать, отвар процедить. Картофель выложить горкой на глубокое блюдо, обложить грибами и полить соусом. Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса загустеет, добавить растительное масло, растертый чеснок с солью и прогреть, не доводя до кипения.

Читать дальше >> Картофель с грибами (5836)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеканка картофельная

Опубликовано 21.02.2007
Автор: admin

1,5 кг картофеля

растительное масло

репчатый лук

черный молотый перец, соль

зелень

Запеканка картофельная Отварить картофель (1,5 кг) в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками и слегка поджарить на растительном масле. Отдельно пожарить репчатый лук (1 головка). Перемешать картофель с поджаренным луком, посыпать солью и черным молотым перцем и поставить на 10-15 мин. в духовку. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Читать дальше >> Запеканка картофельная (6967)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат «Освежающий»

Опубликовано 21.02.2007
Автор: admin

Небольшая редька

морковь

яблоко (лучше антоновское)

3-4 зубчика чеснока

1/4 лимона

1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона

соль.

 Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.

Читать дальше >> Салат «Освежающий» (7411)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель печеный, фаршированный жареным луком

Опубликовано 21.02.2007
Автор: admin

картофель

лук

масло

лук

Картофель печеный, фаршированный жареным луком Картофель спечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, запечь в духовке.

Читать дальше >> Картофель печеный, фаршированный жареным луком (7748)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком.

Опубликовано 21.02.2007
Автор: admin

картофель

гречневая каша

лук

масло

растительно масло

Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком. Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Сварить гречневую кашу: крупу высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема), положить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставить кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания_его нужно будет пополнять). В готовую кашу положить шинкованный жареный лук, перемешать и начинить картофель. Обильно побрызгать его маслом и прогреть в духовке. Оставшиеся кашу и картофель смешать с маслом, рукой скатать шарики, обвалять их в муке и подрумянить в масле. Картофель выложить на блюдо, вок...

Читать дальше >> Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком. (6869)
Комментировать (Комментариев: 0)