Закуска из горбуши

Опубликовано 02.04.2010
Автор: deedo

Филе горбуши свежее -  500 гр

Соль - 2 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Лимон - 1 шт.

Лук репчатый или порей, подсолнечное масло, уксус

1. С филе снять кожу и удалить мелкие косточки

2. Соль смешать с сахаром

3. Натереть цедру с половины лимона

4. Уложить в лоток слоями: соль-сахар, цедра, рыба, соль-сахар, цедра, рыба, соль-сахар.

5. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

6. Через сутки вынуть рыбу, промыть, обсушить, порезать кубиками

7. Лук тонко нарезать

8. Уксус развести с водой 1:1

9. Засыпать рыбу луком, полить уксусом и маслом, дать настояться час-полтора

Читать дальше >> Закуска из горбуши (6425)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хрупкое снежное печенье

Опубликовано 06.04.2010
Автор: Багира

масло сливочное 200 г
соль щепотка
мука 100 г
100 г крахмала
100 г миндаля
200 г сахарной пудры – для посыпки

Залить миндаль кипящей водой, оставить на 2-3 мин., затем воду слить, орехи очистить от кожицы и обсушить.
Размолоть миндаль в муку. Смешать молотый миндаль с крахмалом, мукой и солью, растереть с нарезанным небольшими кусочками маслом.
Получившееся тесто скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 5-7 мм и вырезать печенье: сперва выемкой большего диаметра вырезать кружки, а потом выемкой меньшего вырезать из них середину, чтобы получились колечки. Обрезки теста смять в один комок и вновь раскатать.
Готовое печенье разложить на сухом противне и вы...

Читать дальше >> Хрупкое снежное печенье (5345)
Комментировать (Комментариев: 1)

Кулич

Опубликовано 02.04.2010
Автор: Al Binush

На 1 кг муки:

40 гр. дрожжей,

500-600 мл молока

30 г коньяка

250 г масла

6 желтков (у Сырникова 10 желтков)

Читать дальше >> Кулич (4602)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тирамису

Опубликовано 03.04.2010
Автор: JoJo-DanieL

Сыр "Маскарпоне"-250 гр. Сливки 33 % 375 гр. Желки куриных яиц-8 шт. Сахарная пудра 125 гр. Манин "шоколад" 65 гр. Желатин листовой 3 шт-15 гр. Печенье "савоярди" по вкусу. (Я выкладивал в два слоя, шахмотками) Пропитка: я брал 50 гр рома и 2 американо.

Смешиваем желтки с сахарной пудрой, доводим до белой однородной массы. Вводим сыр, перемешиваем, до однородной массы. Далее взбиваем сливки (охлажденные), слегка не добиваем. Затем в растопленный желатин вводим манин, и добавляем все это в сырнояичную смесь...перемешиваем. Далее в 2 приема вводим сливки, аккуратно перемешивая. Убедившись в том что масса однородна, выливаем ее в "бокс" на заранее пропитанное и уложенное печенье.

Читать дальше >> Тирамису (4343)
Комментировать (Комментариев: 0)

Быстрый и вкусный кулич

Опубликовано 03.04.2010
Автор: deedo

Мука - 600 гр

Дрожжи сухие - 1 пакетик

Масло сливочное - 150 гр

Сахар - 100 гр

Молоко - 1 стакан

Яйца - 4 шт

Молотый кардамон, молотый мускатный орех, корица, ванилин - по щепотке.

Лимонные цукаты (лучше брать те, которые не засушенные, а влажные, узбекские), вяленая черешня, фундук - по-вкусу.

1. Молоко подогреть до 38° и развести там дрожжи, дать настояться до появления "пенной шапочки".

2. Яйца хорошо взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло и еще взбить.

3. Муку просеять (обязательно) со специями, сделать углубление в середине и вылить туда яично-маслянную смесь и дрожжи с молоком.

4. Деревянной лопаткой замешать муку с краев в с...

Читать дальше >> Быстрый и вкусный кулич (11831)
Комментировать (Комментариев: 3)

Салат из редьки с мясом

Опубликовано 04.04.2010
Автор: Lorchen

редька зеленая - 1 шт (большая)

свинина - 300 г

луковица - 1 шт

чеснок - 2 зубчика

острая аджика - 1 ч. ложка

уксус - 1/4 ч. ложки

приправки, соль, перец - по вкусу

растительное масло

1. Очищенную редьку трем на терке для корейской моркои (или режем соломкой) солим и оставляем примерно на 2 часа.

2. Затем отжимаем, добавляем нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, аджику, приправку, перчим по вкусу и добавляем уксус.

3. Масло раскаливаем, жарим в нем мясо, порезанное мелкими кусочками, до готовности. Затем этим маслом с мясом заливаем редьку. закрываем крышкой и даем постоять. При необходимости можно еще подсолить.

Читать дальше >> Салат из редьки с мясом (5526)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пасхальный кулич

Опубликовано 04.04.2010
Автор: Ольга

молоко 600 мл
дрожжи 50 г
яйца 5 штук
желки 7 штук
мука ~ 1, 300 - 1, 500 кг
сливочное масло 300 г
сахар 2 чайные ложки
соль 1/3 чайной ложки
молотый кардамон 1 столовая ложка
лимонная цедра 2 столовых ложки
желтый изюм 200 г

Тесто готовится ближе к ночи.
Дрожжи растереть с сахаром и растворить в теплом молоке, добавить стакан муки. Когда опара поднимется (примерно 40 минут - час), подсыпая муку, замесить тесто, добавив желтки и яйца. Кардамон, лимонную цедру и изюм.
Оставить подниматься на ночь (будет настроение можно ночью встать и обмять).
На утро. Вмесить растопленное масло, муку - по необходимости. В этот раз с вечера ушло ровно 1,300 кг муки, больш...

Читать дальше >> Пасхальный кулич (7565)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пасха "Царская"

Опубликовано 05.04.2010
Автор: Вредина

160г. слив. масла, 160г. сахара,
2 яйца, ванилин,  500г. творога,
изюм и цукаты 100г, взбитые сливки 80г.(30%)

Изюм замочить в кипятке для набухания.
Яйца сварить в крутую, вынуть желток(белок не понадобится).
Масло растереть с сахаром и желтками, добавить ванилин.
Творог дважды протереть через сито, смешать с масляной массой.
Добавить изюм и цукаты, перемешать. Ввести взбитые сливки,
аккуратно перемешать сверху вниз. Выложить массу в пасочницу,
убрать в холодильник на ночь. Снять форму.

Можно делать пасху в любой удобной кастрюльке, выстлав ее предварительно увлажненной марлей.

Читать дальше >> Пасха "Царская" (4832)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куличики.

Опубликовано 05.04.2010
Автор: Вредина

0,5 л. молока, 120г. слив. масла,
100г. изюма, 20г. дрожжей,
0,5 кг. муки, 2 яйца, ванилин,
100г. сахара, щепотка соли.

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить половину сахар и стакан муки, оставить на время, чтоб опара заиграла.
Масло растопить, желтки взбить с сахаром в светлую пену, добавить ванилин, соль.
Ввести ингредиенты в тесто, всыпать муку, тщательно вымесить тесто, чтоб начало отставать от стенок посуды.
Изюм обвалять в муке и ввести в тесто. Взбить белки в устойчивую пену, ввести в тесто, вымесить.
Поставить тесто в теплое место, накрыв полотенцем, на...

Читать дальше >> Куличики. (4802)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кулич с изюмом и лимонной глазурью

Опубликовано 07.04.2010
Автор: ipola

Мука пшеничная — 4 стак.
Масло сливочное — 200 г
Дрожжи — 1 пакетик
Яйца куриные — 5 шт
Сахар — 1 стак.
Молоко — 1 стак.
Изюм (без косточек) — 1 стак.
Соль щепотка
Для глазури
Сахарная пудра — 250 г
Лимон (цедра и сок) — 2 шт

1. Масло растопите, влейте подогретое молоко, добавьте сахар, соль, перемешайте и охладите до комнатной температуры. Всыпьте муку, дрожжи разведите в небольшом количестве молока и добавьте к тесту. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место для брожения. Примерно на час-полтора
2. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, затем взбитые в стойкую пену белки, изюм, тщательно вымесите.Это самый трудоёмкий момент. Пр...

Читать дальше >> Кулич с изюмом и лимонной глазурью (5889)
Комментировать (Комментариев: 0)

хлеб "Мраморный"

Опубликовано 07.04.2010
Автор: Lorchen

мука - 1,5 стакана

дрожжи сухие - 1 ч. ложка

сахар - 1 ст. ложка

соль - 1/2 ч. ложка

масло растительное - 20 г

молоко - 3 ст. ложки

вода - 1/2 стакана

томатная паста - 2 ч. ложки

кунжут - 1 ч. ложка

Для смазывания теста:

яйцо - 1 шт

молоко - 1 ст. ложка

1. Все ингредиенты засыпать в миску, кроме томатной пасты, и хорошо вымесить тесто.

2. Поставить в теплое место для подъема (должно подойти 2 раза).

3. Когда тесто готово, выложить его на стол и месить минут 5. Разделить тесто на две части.

4.Одну часть положить обратно в миску и добавить томатную пасту, хорошо вымесить, чтобы тесто стало однородного оранжевого цвета (если тесто будет прили...

Читать дальше >> хлеб "Мраморный" (5737)
Комментировать (Комментариев: 2)

Пельмени с норвежской семгой и креветками в укропно-яблочном соусе

Опубликовано 09.04.2010
Автор: Newseledka

Тесто:
мука 250 г.
яйцо 1 шт.
соль 1/2 ч.л.
вода 50 мл.
растительное масло 30 мл.
бланшированный и отжатый шпинат 40 г

Начинка:
норвежская семга, нарезанная мелкими кубиками 200 г.
сырые креветки, очищенные и мелко нарезанные 100 г.
лимонный сок 1 ст. л.
шинкованный укроп 1 ст. л.
шинкованный лук-резанец 1 ст. л.
соль и перец

Соус:
сливочное масло 1 ст. л.
мелко нарезанный лук 1/2 шт.
уксус из яблочного сидра 2 ст. л.
белое сухое вино 200 мл.
рыбный бульон 300 мл.
сметана 100 мл.
жирные сливки 100 мл.
сливочное масло 100 г
шинкованный укроп 2 ст. л.
соль, перец

Овощи:
зел...

Читать дальше >> Пельмени с норвежской семгой и креветками в укропно-яблочном соусе (8383)
Комментировать (Комментариев: 1)

Мясной рулет с овощным омлетом

Опубликовано 09.04.2010
Автор: Jelenka

На 600г фарша – 3ст.л. манки, 1 яйцо, соль, перец
Для омлета с овощами:
1 небольшая луковица
2 небольшие морковки
Половинка красной сладкой паприки
2яйца
немного сыра
5-6ст.л молока

В фарш добавить манку, яйцо, соль, перец. Хорошо вымешать.
Для омлета нарезать соломкой морковь и перец, кубиками лук. Положить в сковороду продукты, слегка обжарить, а затем протушить минут 5.Посыпать пряными травами( у меня были прованские травы, можно взять орегано, душицу, тимьян) Залить смесью молока, натертого сыра и яиц. Аккуратно подвигать края, чтобы все хорошо схватилось.
Выложить фарш тонким слоем на бумагу для выпечки в форме квадрата, положить сверху омлетик и свернуть при помощи бумаги, все в рулет. Поставить в духовку на минут 30...

Читать дальше >> Мясной рулет с овощным омлетом (6566)
Комментировать (Комментариев: 0)

Грибное "Раффаэлло"

Опубликовано 11.04.2010
Автор: Farida

4 средних картофелины

300 г свежих вешанок

1 крупная луковица

1 пачка крабовых палочек (лучше крабовое мясо) 

листья салата 

укроп

сметана, майонез 

Из картофеля сделать пюре. Грибы с луком мелко покрошить, о...

Читать дальше >> Грибное "Раффаэлло" (10106)
Комментировать (Комментариев: 1)

Салат "Греческий яркий"

Опубликовано 11.04.2010
Автор: Farida

200г. брынзы

перец болгарский:

1 красный

1 желтый

1 зеленый

маслины

сок 1/2 лимона

оливковое масло

листья салата 

Перец порезать соломкой, брынзу - кубиками, маслины - мелко поперек боба. Заправить оливковым маслом и лимонным соком. Подавать с листьями салата.

Читать дальше >> Салат "Греческий яркий" (4958)
Комментировать (Комментариев: 1)

Свинина по мотивам азу

Опубликовано 12.04.2010
Автор: Ольга

свинина 800 г
красный лук 1 - 2
кисло-сладкие маринованные огурцы 4,небольших
морковь 1 шт.
резаные помидоры в собственном соку 1 баночка,небольшая
соль, сахар 1 ст. л.
маринад от огурцов 100 мл
сушеная петрушка 1 ст. л.

Мясо нарезать поперек волокон длинными полосками, лук полукольцами. Обжарить до выпаривания жидкости. Добавить морковь и огурцы, нарезанные небольшими брусочками, обжарить примерно 5 минут. Добавить помидоры и огуречный маринад, соль, сахар, петрушку. Подлить кипящей воды и оставить тушиться минут на 30-40 под крышкой. Периодически проверять не выкипела ли жидкость.

Бисквитный рулет с шоколадным заварным кремом

Опубликовано 12.04.2010
Автор: Ольга

Мини-пирожное "Весенний каприз"

Опубликовано 13.04.2010
Автор: deedo

Белки - 10 шт

Сахарная пудра - 350 гр

Мука - 150 гр

Лимонный сок - 1 ч.л.

Маскарпоне - 500 гр

Мятная эссенция - 4-6 кап.

Пищевой краситель (зеленый)

Сироп для пропитки

1. Белки взбить с лимонным соком до устойчивой пены

2. Продолжая взбивать, всыпать просеянную сахарную пудру

3. Аккуратно добавить к белкам просеянную муку и перемешать

4. Выстелить дно прямоугольной формы пергаментом, смазанным маслом, вылить тесто и выпекать при температуре 160-170 градусов около 30 минут.

5. Бисквитный корж остудить и разрезать пополам, пропитать сахарным или другим сиропом, можно добавить немного амаретто или ароматного коньяка.

6. Маскарпоне перемешать с сахарной пудрой, добавить пару капель зе...

Читать дальше >> Мини-пирожное "Весенний каприз" (6338)
Комментировать (Комментариев: 0)

Люля-кебаб лайт.

Опубликовано 14.04.2010
Автор: Вредина

1кг. смешанного фарша(свинина, говядина),
2 луковицы, 1\2 ч. ложки молотого черного перца,
1ч. ложка сушеного базилика, соль, майонез,
100г. твердого сыра.

[url="http://www.radikal.ru"][img]http://s001.radikal.ru/i196/1004/fd/0fe224d360b4.jpg[/img][/url]
В фарш добавить специи. Вымешивать фарш руками, продолжительное время, пока не станет вязким.
Смочить руки в холодной воде и сформировать небольшие колбаски.
Нанизать их на деревянные шампурики и выложить в смазанную маслом форму(или на противень).
[url="http://www.radikal.ru"][img]http://i018.radikal.ru/1004/09/9785a24a62d5.jpg[/img][/url]
[url="http://www.radikal.ru"][img]http://s44.radikal.ru/i105/1004/90/f91931136ae4.jpg[/img][/url]
Смазать люляки майонезом и присыпать тертым ...

Читать дальше >> Люля-кебаб лайт. (6261)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ с маринованной норвежской семгой, икрой и пельменями с капустой

Опубликовано 14.04.2010
Автор: Newseledka

Маринованная норвежская семга:
норвежская семга 500 г (12 кусков)   
черный перец, горошек 1 ч. л.
тмин 1 ч. л.
кориандр 1 ч. л.
чилли 1 ч. л.
паприка молотая 1 ч. л.
соль 4 ч. л.
сахар 4 ч. л.

Свекольный бульон:
свекла 300 г
прозрачный рыбный бульон 1 л
побеги укропа 4 шт.
дольки чеснока - 2 шт.
лук 1 шт.
лимонный сок
соль, перец

Тесто для пельменей:
вода 200 мл.
мука 180 г.
соль

Начинка:
капуста 80 г.
морковь 30 г
лук 30 г.
сельдерей 10 г
мелко нарезанный бекон 20 г

Маринованная норвежская семга:
норвежскую семгу посыпат...

Читать дальше >> Борщ с маринованной норвежской семгой, икрой и пельменями с капустой (7928)
Комментировать (Комментариев: 5)