Чилиндрон из баранины

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

4 ст. ложки оливкового масла

750 г нарезанной кубиками нежирной баранины

соль; свежемолотый черный перец

1 мелко нарезанная луковица

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

3 нарезанных полосками больших красных перца (без кожицы и семян)

4 нарезанных крепких помидора, очищенных от кожицы и семян

1 размолотый сушеный красный стручковый перец

мелко нарезанная зелень.

Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле. Посолите и поперчите баранину и положите в кастрюлю. Жарьте, помешивая, пока не подрумянится, затем, используя ложку-шумовку, переложите в миску. Положите лук в кастрюлю и готовьте в течение 4 минут, изредка помешивая, пока не станет мягким, но не поджарится. Всыпьте чеснок, тушите 1-2 минуты, затем доба...

Читать дальше >> Чилиндрон из баранины (7741)
Комментировать (Комментариев: 0)

Касуэла

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

750 г мяса (можно говядины, свинины, курятины, индюшатины, хоть кого)

4 крупных картофелины

1 морковь

½ кг тыквы

2 початка кукурузы

1 сладкий перец

250 г стручковой фасоли

250 г зеленого горошка

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 чили-перец

½ чашки риса

ореган, тмин, розмарин, петрушка, киндза (травы вместе или по-отдельности)

соль

масло

На растительном масле обжарить мясо (можно целиком, а можно средними по размеру кусками, чтобы не резать потом) вместе со специями, солью, чесноком, луком и перцами. Как только мясо обжарится со всех сторон, залить воду на 2/3 кастрюли, закрыть крышкой и варить полчаса. После этого бульон процедить, переложить в него мясо...

Читать дальше >> Касуэла (12147)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гаспачо по-андалузски

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

4 крупных помидора

1 средний огурец

1 маленькая луковичка (не шибко злая чтобы)

1-2 зубка чеснока

1 зеленый сладкий перец

1/2 красного сладкого перца

1 ломоть белого хлеба

Оливковое масло (плеснуть)

Сок лимона (в оригинале - уксус)

Холодная (ледяная) вода

Соль, перец, травки

Все смешать (начинать смешивать с 1-го пункта) 1. Помидоры бланшировать, обдать холодной водой, почистить, порезать - в блендер. 2. Огурец, лук, чеснок и перцы почистить - туда же. 3. Хлеб размочить в воде, добавить к овощам. Вместо хлеба можно сыпать панировочные сухари или просто растолченные обычные сухари. Причем, хлебную часть можно класть по вкусу (побольше/поменьше) или не класть совсем. 4. Приправить солью, перцем, о...

Читать дальше >> Гаспачо по-андалузски (6801)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-крем из курицы с миндалем

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

1 л куриного бульона

340 гр куриных грудок, порезанных

400 гр картофеля, мелко порезанного

30 гр сливочного масла

1 зубчик чеснока, раздавленный

150 гр репчатого лука, мелко порезанного

20 гр тонко порезанного вдоль миндаля

150 мл густых сливок

1/4 ч л молотого кориандра

1. Нагреть бульон в кастрюле, добавить курицу и варить, накрыв крышкой, до готовности курицы. Достать курицу из бульона и отложить. Вернуть бульон на огонь, добавить картофель, варить, накрыв крышкой, в течение 15 мин. Затем измельчить в кухонном комбайне. Вернуть в кастрюлю. 2. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить чеснок, лук и миндаль, помешивать на медленном огне, пока миндаль не станет коричневым. Измельчить миндальную смесь с отл...

Читать дальше >> Суп-крем из курицы с миндалем (5728)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кольца из кальмаров

Опубликовано 17.08.2007
Автор: admin

кальмары - 4 тушки

лосось - 100 г

филе корень петрушки - 2 шт.

зелень укропа рубленая - 2 ст.

ложки соевый соус - 1 ч.

ложка перец черный - 4—5 горошин

имбирь тертый - 1 щепотка

лимон

соль

Кальмаров очистите от пленки, удалите хитиновую пластинку, промойте и обсушите. Срежьте щупальца. Филе лосося нарежьте кубиками, щупальца кальмаров и коренья — соломкой, смешайте, добавьте соль, имбирь и зелень. Наполните полученной смесью тушки кальмаров, края скрепите деревянными шпажками. Уложите тушки в сотейник, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соевый соус, перец, очищенный ломтик лимона и припускайте при слабом кипении 20–25 минут. Охладите в бульоне. Остывшие ...

Читать дальше >> Кольца из кальмаров (9269)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат пикантный с кольцами кальмаров

Опубликовано 17.08.2007
Автор: admin

Кальмары 2 тушки
Яйца 3 шт.
Салат 200 гр.
Огурцы 3-4 шт.
Зелень петрушки 1 пучок  
Майонез 100 гр.

2 яйца сварить всмятку(в мешочек).Вобщем,желток должен быть жидким. 1 яйцо - вкрутую. Кальмаров очистить от пленок,порезать кольцами и полосками по 0,5-0,7см шириной.Отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты.Вытащить шумовкой и дать остыть.Половину огурцов,сваренное вкрутую яйцо и зеленый салат порезать соломкой,добавить нарезанную зелень и кальмаров.Посолить по вкусу.Несколько колец кальмаров оставить для украшения.Влить в салат майонез и желтки от яиц всмятку,перемешать.Яичные белки натереть на терке.По краю салатниц выложить нерезанные тоненькими кружочками огурцы,в центр выложить салат,посыпать сверху тертыми белками и украсить кольцам...

Читать дальше >> Салат пикантный с кольцами кальмаров (8916)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жареные кальмары в соевом соусе

Опубликовано 17.08.2007
Автор: admin

450 г кальмара (нарезать кольцами); 1 болгарский перец (нарезать полосками); 1 красная луковица (нарезать кольцами); 2 ст.л. муки, соль на кончике ножа, 2 ст.л. растительного масла, 160 мл соевого соуса.
Промойте кольца кальмара и осушите с помощью бумажного полотенца. Смешайте в миске муку и соль, запанируйте кольца кальмара, чтобы каждое кольцо было равномерно покрыто мукой. Разогрейте в воке или глубокой сковороде масло, обжарьте в течение 2 минут лук и перец, добавьте кольца кальмара и жарьте еще 5 минут. Важно, чтобы кольца кальмара были прожаренными, но не пережаренными. Добавьте соевый соус и жарьте еще около минуты, постоянно помешивая....

Читать дальше >> Жареные кальмары в соевом соусе (13414)
Комментировать (Комментариев: 0)

Харчо из курицы с орехами

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 курица

4луковицы

1,5 ст. ложки муки

0,5 стакана сливы ткемали (или 500 г помидоров)

1 стакан очищенных грецких орехов

5 зубчиков чеснока

1 ч. ложка хмели-сунели

1 ч. ложка толченых семян кинзы

2 ст. ложки зелени кинзы

черный перец, лавровый лист

соль

2,5 л воды.

Предварительно подготовленную и промытую куриную тушку нарезать небольшими кусочками, залить 2,5 л хо­лодной воды и варить до полуготовности мяса. В отдельной кастрюле потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона. Добавить куски курицы, вынутые из бульона, и тушить, помешивая, еще 15 мин. Затем всыпать муку (пшеничную или кукурузную), через 5 мин влить бульон. Варить 10—15 мин, затем положить сваренные и п...

Читать дальше >> Харчо из курицы с орехами (9372)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бозартма из баранины

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500—700 г жирной баранины, 4 луковицы, 5 поми­доров, 3 ст. ложки зелени кинзы и петрушки, перец черный (молотый и горошек), соль.
Нарезанную небольшими кусками баранину залить хо­лодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену и варить 1,5 ч. Мясо вынуть и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком до тех пор, покалукне приобретет красноватый оттенок. Добавить мелко нарезанные помидоры, потушить до выделения из них сока. Затем все залить процеженным бульоном; положить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дать еще раз закипеть....

Читать дальше >> Бозартма из баранины (9629)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бозартма из цыпленка

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

2 небольших цыпленка, 4 луковицы, 5 помидоров (или четверть стакана гранатового сока), 50 г сли­вочного масла, по 3 веточки кинзы, базилика, мяты, петрушки, укропа; 4 зубчика чеснока, толченый стручковый красный перец (1 ч. ложка), соль.
Цыплят, разрубленных на небольшие куски, вместе с мелко нарезанным луком потушить в масле. Затем залить 1,25 л кипятка и варить 10 мин, после чего заправить от­дельно разваренными помидорами (или гранатовым соком), мелко нарезанной зеленью. Положить толченый перец и варить еще 5 мин....

Читать дальше >> Бозартма из цыпленка (5629)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чихиртма из курицы

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 жирная курица, 4 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 яйца, сок 1 лимона (или 2 ч. ложки винного уксуса), по 4 веточки кинзы и петрушки, 1 ч. ложка семян кинзы, корица, черный перец, соль.
Подготовленную курицу залить 2 л холодной воды и варить, снимая пену, до готовности. Затем курицу вынуть, положить на тарелку, посыпать солью. Нашинкованныйлукподжаритьнажире, снятом с бульона. Добавить муку, разведенную охлажденным бульо­ном. Влить оставшийся бульон, вскипятить, положить зелень кинзы, корицу, перец, истолченные семена кинзы, соль и варить около 15 мин. Затем снять суп с огня, вынуть веточки кинзы. Влитьяйца, смешанные снеболыпим количеством бульона и лимонного сока; поставить на огонь и довести до кипения. При подаче на стол в чихиртму положить куски куриного мяса....

Читать дальше >> Чихиртма из курицы (5378)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хашлама

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кгтелятины (грудинки), 1 петрушка, 1 сельдерей, 0,5 головки чеснока, 2 ст. ложки зелени петрушки, соль.
Телятину нарезать небольшими кусками, залить водой гак, чтобы она покрывала мясо. До закипания снять пену, добавить коренья петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 мин до готовности мяса суп посолить. Перед подачей на стол к кускам вареного мяса в каждую тарелку положить истолченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, влить мясной бульон....

Читать дальше >> Хашлама (5634)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из грецких орехов

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 стакан очищенных грецких орехов, 5 луковиц, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 желтка, 2 ч. ложки винного уксуса, 50 г сливочного масла, пряная зелень (петрушка, укроп, кинза) — по 4 веточки, соль.
Очищенные орехи хорошо истолочь, добавить мелко нарезанный лук, залить 0,5 стакана воды и потушить. За­тем влить 1 л кипятка, в который добавлена мука, разве­денная в винном уксусе. Через 20 мин после начала варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа, соль, дать закипеть и снять с опта. В миске растереть яичные желтки и, непрерывно помешивая, залить их супом, добавив сливочное масло....

Читать дальше >> Суп из грецких орехов (4661)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из красной фасоли

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

300 г красной фасоли, 100 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка чер­ного молотого перца, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки и укропа, 2 ч. ложки винного уксуса, соль.
Фасоль перебрать, вымыть, залить 1 л кипящей воды и варить, пока она не разварится. Затем хорошо размять, всыпать толченые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, перец. Перемешать, варить еще 5—7 мин. Добавить пряную зелень, винный уксус, дать покипеть 5 мин и снять с огня....

Читать дальше >> Суп из красной фасоли (6158)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шечаманды из мацони

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 л мацони, 0,5 л воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, 4 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки зелени кинзы, мяты и укропа, соль.
Нашинкованный лук потушить в масле. Мацони разве­сти водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В небольшом количестве этой массы развести муку, соединить с остальной частью, посолить и влить в кастрюлю с тушеным луком. Варить после заки­пания 15 мин, после чего, непрерывно помешивая, ввести взбитые яйца. Как только они начнут сворачиваться, снять с огня. При подаче на стол посыпать зеленью....

Читать дальше >> Шечаманды из мацони (4810)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из помидоров

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг не совсем зрелых помидоров, 0,5 стакана очи­щенных грецких орехов, 3 луковицы, 2/3 стакана из­мельченной зелени кинзы или петрушки, соль.
Помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые орехи, мелко нарезанный лук, измельченную и посоленную зелень, залить водой и варить 20 мин. При подаче на стол посыпать оставшейся зеленью....

Читать дальше >> Суп из помидоров (4642)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба с чесноком и винным уксусом

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г свежей рыбы

1/4стакана очищенных грецких орехов

1 зубчик чеснока

1 луковица

1/4 стакана воды

7\4 стакана винного уксуса

соль.

Очищенную, нарезанную на куски рыбу сварить обыч­ным способом, затем выложить на блюдо. Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить очень мелко нарезанный лук, разбавленный водой винный уксус и дать покипеть 8—10 минут. Полученным соусом залить рыбу.

Читать дальше >> Рыба с чесноком и винным уксусом (5472)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сыпучая фрикаделька

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г говядины

3 луковицы

3 ст. ложки топленого масла

2 ст. ложки зелени петрушки

2—3 ст. ложки бульона или воды

0,3 стакана зерен граната

черный молотый перец, соль.

Мякоть говядины вместе с зеленью петрушки пропус­тить через мясорубку. Лук нашинковать, потушить в топ­леном масле до мягкости, добавить молотое мясо, остав­шееся масло и тушить все до готовности мяса. Затем посолить, посыпать черным молотым перцем, влить немного бульона или воды, перемешать и через 5 мин снять с огня. Всыпать зерна граната, осторожно перемешивая (чтобы не помять их), и сразу же подать.

Читать дальше >> Сыпучая фрикаделька (6570)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чахохбили из говядины

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г говядины (мякоти)

4 луковицы

500 г помидоров

1 стручок горького перца

0,5 головки чеснока

по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки, базилика, чабера

соль.

Жирную говядину нарезать кусками и обжарить без до­бавления жира. Положить нашинкованный лук и жарить вместе еще 10 мин Затем посолить, добавить ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, толченые чеснок и стручковый перец и тушить 15—20 мин. К концу положить мелко нарезанную зелень и, дав закипеть, снять с огня.

Читать дальше >> Чахохбили из говядины (7038)
Комментировать (Комментариев: 1)

Чахохбили из баранины

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г мякоти жирной баранины

4 луковицы

500 г по­мидоров

3 картофелины

0,5 головки чеснока

1 стручок горького перца

по 1 ст. ложке зелени кинзы

петрушки, базилика, чабера

соль.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусками, сло­жить в разогретую кастрюлю и жарить вместе с нашинко­ванным луком, слегка посолить. Помидоры погрузить на 1—2 мин в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо. Добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель и тушить под зак­рытой крышкой на умеренном огне около 20 мин За не­сколько минут до готовности мяса ввести зелень, толченые чеснок и стручковый перец. Добавить, если нужно, соль.

Читать дальше >> Чахохбили из баранины (7281)
Комментировать (Комментариев: 0)