Соус сациви

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

4 грецких ореха или 1 уп. фисташек,
1 луковица,
2 дольки чеснока,
1 желток,
1 ст. ложка 3% уксуса,
12 кубика бульона,
1 ст. ложка муки,
специи,
зелень.

В миску на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спасеровать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон, тщательно размешивая, не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую диаметром, наполненную холодной водой, и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса. 
Очень хорош к курице.

Читать дальше >> Соус сациви (3081)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус сметанный с помидорным соком

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Сметаны - 50 г, 1 яичный желток, помидоров - 40 г.

Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок, протереть сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану, выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения. Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.

Читать дальше >> Соус сметанный с помидорным соком (3839)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус смородиновый с вином

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

650 г смородинового джема иди желе домашнего приготовления, 1 стакан красного вина, 3/4 стакана апельсинового сока.

Смородиновый джем развести вином и апельсиновым соком. Снять цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарезать мелкой соломкой, сварить в небольшом количестве воды и добавить в соус. Подать его холодным отдельно в соуснике к дичи.

Читать дальше >> Соус смородиновый с вином (3107)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус чесночный для макарон

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

10 зубчиков чеснока, 2-3 помидора, 2 ст. ложки майонеза, щепотка соли.

Все выше перечисленное смешать в миксере, сварить макароны, залить их соусом.

Читать дальше >> Соус чесночный для макарон (3305)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус «Ткемали»

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

1 кг сливы ткемали,
1/4 стакана воды,
1 средняя головка чеснока,
2 ст. ложки сухого укропа,
3 ч. ложки кориандра,
1,5 ч. ложки красного молотого перца,
2 ч. ложки сухой мяты.

При приготовлении соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза, т. е. из 1кг сливы получается 250 г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности р...

Читать дальше >> Соус «Ткемали» (3642)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовый чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

сливы - 900 г,
яблоки сорта Антоновка - 2 шт.,
груши - 450 г,
манго - 1 шт.,
сахар - 900 г,
уксус яблочный - 500 мл,
лук репчатый - 2 средние головки,
имбирь - 80 г,
чеснок - 3 зубчика,
мелкорубленые семена горчицы - 1 ст. л.,
кориандр молотый - 1 ч. л.,
чили сушеный молотый - 1 ч. л.,
соль - 1 ч. л.,
корица - 1 палочка.

Разрезать сливы пополам, очистить от косточек и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, манго - от косточки и кожуры. Все мелко порезать и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить сахар, соль, уксус, лук, чеснок, имбирь, горчицу, чили, кориандр, палочку корицы. Медленно нагревать 20 минут, периодически помешивая, пока не растворится сахар. З...

Читать дальше >> Фруктовый чатни (3663)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни из фиников

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Финики без косточек - 200 г, семена кинзы - 1 ст. л., молотая куркума - 1 ч. л., зеленый чили - 1-2 шт., сок и мякоть лимона, соль по вкусу.

Все ингредиенты смешать в электрическом блендере, соль и лимонный сок добавить в последнюю очередь.

Читать дальше >> Чатни из фиников (3479)
Комментировать (Комментариев: 0)

Напиток из тамариндов

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

стакан свежих тамариндов (индийских фиников)

вода

сахар по вкусу

Налить в кастрюлю 2 л воды, добавить тамаринды, поставить на огонь и довести до кипения. 
Затем процедить и охладить. 
Вручную или при помощи выжать из тамариндов сок, развести в 5 стаканах холодной воды и подсластить. 
Подавать с кубиками льда. Можно добавить розовой воды.

Читать дальше >> Напиток из тамариндов (3731)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тамариндовое чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- тамаринд (толченый) - 1 стакан 
- вода - 1-1/2 стакана 
- порошок тмин - 1/2 ч.л. 
- соль - 1 ч.л. 
- сахар - 2 ч.л.

Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа. 

Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.

Вмешать тмин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения.

Читать дальше >> Тамариндовое чатни (2769)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мятная приправа (Пудина чатни)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Свежие листья мяты – 50 г;
Мелко нарезанный острый перец – 2 шт.;
Лимонный сок – 4 ст.л.;
Измельченный имбирь – 1 ст.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
Соль – 1 ч.л.

Вымойте листья мяты. Перец, имбирь, мяту, лимонный сок, сахар и соль положите к миксер, добавьте немного воды и перемешайте до образования однородной массы. Подавайте охлажденным.
Есть еще вариант приготовления мятной приправы - с добавлением кориандра. Для этого надо взять не 50 г листьев мяты, а 25 г и добавить 25 г листьев кориандра. Кроме того нам понадобится дополнительный ингредиент – 75 г жареного арахиса. Положите все компоненты в миксер и перемешайте так же, как и в первом варианте.

Читать дальше >> Мятная приправа (Пудина чатни) (4263)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из томатов (Таматар чатни)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Помидоры (они должны быть спелыми и твердыми) – 8 шт.;
Мелко нарезанный свежий острый перец – 2-3 шт.;
Гвоздика – 5 шт.;
Тертый имбирь – 1 ст.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Палочка корицы (длиной около 5 см) – 1 шт.;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Асафетида – 1 щепотка;
Семена горчицы – 2 ч.л.;
Кориандр (молотый) – 2 ч.л.;
Сахар – 4 ст.л.;
Топленое масло (ги) – 2 ст.л.;
Вода- 4 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.

Ошпарьте томаты, снимите шкурку и разомните, добавив воды. 
Возьмите небольшую кастрюлю, положите туда топленое масло и нагрейте его на среднем огне. Положите семена горчицы и закройте крышкой. Дождитесь, пока они закончат трещать и добавьте...

Читать дальше >> Соус из томатов (Таматар чатни) (5028)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пудинг из манной крупы

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

вода/молоко/молоко, разбавленное водой наполовину – 650 мл;
манная крупа – 225 г;
изюм – 35 г;
измельченный мускатный орех – ½ ч.л.;
сливочное масло – 200 г;
сахар – 300 г;
шафран (необязательно) – 10 жилок;
грецкие или лесные орехи (необязательно) – 35 г.

Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду или молоко и доведите до кипения. Добавьте мускатный орех, сахар и, если хотите, шафран и кипятите эту смесь в течение минуты. Теперь положите изюм и сделайте огонь поменьше. Если хотите добавить в блюдо орехи, то подготовьте их специальным образом - слегка обжарьте во фритюре, а затем измельчите.
Теперь возьмите кастрюлю и растопите в ней сливочное масло. Поджарьте в ней манную крупу, посто...

Читать дальше >> Пудинг из манной крупы (6898)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из картофеля и кокоса

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Картофель – 6 шт.;
Томаты, порезанные на 8 долек – 2 шт.;
Мелко нарезанный свежий острый перец – 1 шт.;
Йогурт – 425 мл;
Кокосовая стружка – 100 г;
Семена горчицы – 1 ч.л.;
Тертый свежий имбирь – 1 ст.л.;
Петрушка – несколько веточек;
Топленое масло – 1 ст.л.;
Соль – 1 ½ ч.л.

Сварите картофель, очистите, порежьте кубиками и положите в миску, чтобы он остыл.
Возьмите йогурт и перемешайте его с кокосом. Посолите. Нагрейте топленое молоко в небольшой сковороде, положите туда семена горчицы. Для того, чтобы семена не выпрыгивали, сразу накройте сковороду крышкой. Как только они перестанут трещать, добавьте перец и натертый имбирь. В течение нескольких секунд мешай...

Читать дальше >> Салат из картофеля и кокоса (5121)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сладости из нутовой муки (Бесан ладу)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

нутовая мука (желательно, но если ее нет, то можно использовать муку из гороха) 400 г;
измельченный кокос – 2 ст.л.;
порезанный фундук или грецкий орех – 2 ст.л.;
молотые семена кардамона – ½ ч.л. (альтернатива – молотая корица – ½ ч.л.);
сливочное масло – 450 г;
сахарная пудра – 250 г.

Для приготовления этого блюда необходимо взять сковороду с толстым дном. Растопите в ней сливочное масло на мелком огне. Засыпьте муку и обжаривайте в течение 15 минут, постоянно помешивая. Не переставая мешать, добавьте орехи, кокосовую стружку и кардамон (или корицу). Продолжайте жарить еще 2 минуты. Выключите огонь и посыпьте сахарной пудрой. Перемешайте вилкой, чтобы не образовывались комки. Подождите, пока о...

Читать дальше >> Сладости из нутовой муки (Бесан ладу) (9103)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бхапа дой

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 1 банка сгущенного молока (по традиции молоко топят до тех пор, пока оно не загустеет);
- 1 чашка сладкого йогурта;

Для украшения:

- орехи;
- изюм

Практически все Бенгальские сладости можно купить, но некоторые можно (иногда даже лучше и вкуснее) приготовить дома. Одно из этих сладостей, с очень приятным и нежным кислосладким вкусом карамели, можно приготовить в домашних условиях на йогурте. Именно оно и называется бхапа дой.

Включите духовку и нагрейте ее до 2000С. Смешать вместе сгущенное молоко и йогурт и сбить в пену, но не переусердствуйте – если йогурт слишком долго сбивать то от него начнет отходить вода, что испортит приготовленное блюдо.
После того как сбиты йогурт и молоко вылейте получившуюся смесь в форму и ук...

Читать дальше >> Бхапа дой (7761)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыпленок «Тандур»

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 1 килограмм цыпленка;
- 1 средняя луковица;
- 1 чайная ложка молотого имбиря или корешок длинной в 2 см
- 3 зубка чеснока
- 1 чайная ложка кориандра молотого;
- 34 чайной ложки красного молотого перца; 
- 1 чайная ложка приправы гарам масала красного цвета;
- 14 чайной ложки молотого черного перца
- 4 столовых ложки йогурта;
- сок одного лимона;
- 1 столовая ложка растительного масла;
Для гарнира:
- 14 пучка листьев кориандра;
- сок одного лимона (дополнительно)

Разумеется, цыпленок «тандур» приготовленный в печи тандур и вне ее будет совершенно разный на вкус, но рецепт приведенный ниже, отлично подойдет в качестве заменителя.

 Снять с цыпленка кожу, разрубить на порции. Проткну...

Читать дальше >> Цыпленок «Тандур» (5396)
Комментировать (Комментариев: 0)

Палак панир

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 1 килограмм шпината;

- 1 корешок мелкоизмельченного имбиря, длинной 1.5 см.;

- 4 зубчика мелкоизмельченного чеснока

- 4 столовых ложки растительного масла;

- соль по вкусу;

- 1 чайная ложка молотого красного перца;

- 0.5 килограмм творога;

- 1 чайная ложка приправы гарам масала;

- 2 столовых ложки томата-пюре;

- 2 средних рубленных луковицы.

- 1\2 чайная ложка кориандра

Потребность в белке вегетарианцы восполняют за счет молочных продуктов, они едят много творога панира, особенно на Севере (в Восточной Индии из него делают сладости). Его можно купить, но чаще панир делают дома. Равноценным заменителем является творог фета – стоит попробовать сделать его самим. Надо поставить кипятить литр...

Читать дальше >> Палак панир (9576)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лау чингри (креветки с мозговой тыквой)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 12 чашки очищенной от кожуры и семян и порезанной тонкими кружками тыквы;
- 1 чашка очищенных креветок, предварительно жаренных в растительном масле в течении пяти минут;
- 2 столовых ложки кориандра молотого;
- 1 столовая ложка молотого кмина тминового;
- 14 чайной ложки кукурмы молотой;
- 14 чайной ложки молотого красного перца;
- нарезанные и очищенные от семя стручки красного перца;
- соль по вкусу;
- сахар по вкусу;
- лавровый лист;
- растительное масло;
- приправа гарам масала:
- 2 зеленых кардамона;
- 2 зубка чеснока;
- кусочек корицы (все ингредиент целиком).

Отдавая предпочтение рыбе и креветкам, бенгальцы часто готовят их с овощами. Одним из таких блюд является лау чингри – креветки с моз...

Читать дальше >> Лау чингри (креветки с мозговой тыквой) (6710)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сабджи из фасоли

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- Фасоль (баночная или обычная);
- Луковица средних размеров;
- Корень имбиря;
- Чеснок; 
- 12 чайной ложки гарам-масалы (смесь специй, «гарам» - острый, «масала» - смесь)
- 12 чайной ложки молотого кориандра;
- 1 чайная ложка куркумы;
- Соль по вкусу;

Одной из особенностей индийской кухни является большое количество блюд из овощей и бобовых культур. Во-первых, это объясняется тем, что большинство жителей Индии придерживается вегетарианства. Овощи содержат множество различных витаминов и питательных веществ, и в отличие от мяса в них нет холестерина, а бобовые культуры содержат белки, обладающие высокой калорийностью.

 Для начала необходимо нарезать половинками колец лук, натереть или мелко порезат...

Читать дальше >> Сабджи из фасоли (8954)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощи, обжаренные в тесте (Пакора)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

150 грамм нутовой муки;
700 грамм нарезанных овощей;
14 чайной ложки асафетиды;
14 чайной ложки красного перца молотого;
1 столовая ложка семян калинджи;
2 чайных ложки молотого кумина;
12 ложка молотой корицы;
12 чайной ложки куркумы;
2 чайных ложки кориандра молотого;
12 чайной ложки соды пищевой;
Растительное (топленое) масло;
Соль – 2 ч.л.;
Вода – 250 мл.

Это блюдо можно готовить практически из любых овощей, при это их надо заранее нарезать на кусочки одинакового размера. Цветную капусту можно разделить на примерно одинаковые соцветия и ошпарить кипятком, а такие овощи, как картофель, морковь, баклажаны, тыкву, нарезать мелкими кубиками. Это блюдо можно подавать как закуску к основному блюду. Также ...

Читать дальше >> Овощи, обжаренные в тесте (Пакора) (6699)
Комментировать (Комментариев: 0)