 |
Опубликовано 23.11.2007
Автор: ddd
- голуби - 2 шт.
- сало или растительное масло - 100г
- лук репчатый - 2 шт.
- мороженая овощная смесь (тушеный рис) - 1 пакет
- черный перец (горошек) - 6 шт.
- душистый перец (горошек) - 3 шт.
- ягоды можжевельника - 3 шт.
- тмин - 1 ч.л.
- острый перец (в стручках)
- соль.
Ощипанные и выпотрошенные тушки голубей тщательно вымыть. Положить на подставку в скороварку вместе с морожеными овощами, 1 луковицей, черным и душистым перцем, ягодами можжевельника, посолить, долить воды и варить. Через 3-5 минут овощи вынуть, голубей продолжать варить 20-30 минут. Готовое мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Вторую луковицу припустить на сале, добавив тмин. Когда лук подрумянится...
Читать дальше >> Плов из диких голубей (3499)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: ddd
- страусиное мясо - 250г.
- красное вино - 2 ст. л.
- оливковое масло - 2 ст. л.
Мясо страуса порезать кубиками. Замариновать кубики мяса в масле и вине на 15 минут. Запекать 15 минут при 210° С. Подавать с деревянными шпажками и разными соусами.
...
Читать дальше >> Нежное мясо страуса (5738)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: ddd
- мясо страуса - 500г
- вода - 120 мл.
- яйцо - 1 шт.
- бекон - 18 кусков
- сухой приправа - 1/3 стакана.
Вылить масло и воду в посуду и нагреть до таяния масла. Добавить сухую приправу и тщательно размешать. Снять с огня. Добавить яйцо и мясо страуса (мелко нарезанное). Слепить маленькие шарики, обернуть их куском тонко нарезанного бекона и зафиксировать деревянными шпажками.
Положить на противень и печь 35 мин. при 175° С. Украсить черри-томатами и петрушкой.
...
Читать дальше >> Страусиные рулеты в беконе (3533)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: ddd
- страусиные стейки - 4 шт.(по 125г)
- апельсиновый конфитюр - 115 мл
- яблочный уксус - 4 ч. л.
- черный молотый перец - 2 ч. л.
- имбирь - 1/2 ч. л.
Вдавите перец в стейки с каждой стороны. Смешайте конфитюр, уксус и имбирь. Пожарьте стейки на гриле примерно, на расстоянии 7.5 см от огня 7 минут с каждой стороны, поливая их апельсиновой смесью.
...
Читать дальше >> Стейки страусиные с апельсиновым конфитюром (3006)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: ddd
- страусиные котлеты - 8 шт. (по 125г)
- семечки кунжута - 1/5 стакан
- яйцо - 1 шт.
- мука - 230 мл.
- орехи пекан (молотые) - 230 мл.
- молоко - 230 мл.
- перец - 1/4 ч. л.
- соль - 1 ч. л.
- паприка - 1 ст. л.
- сливочное масло - 250г.
Смешайте молоко и яйцо. Отложите 2 столовые ложки пекана и кунжута. Смешайте вместе муку, оставшийся пекан и кунжут, паприку, соль и перец. Облейте котлеты молочной смесью и обваляйте в мучной смеси. Растопите масло и положите стейки. Посыпьте стейки отложенным пеканом и кунжутом. Готовьте при температуре 175° С в течение 1 часа 15 мин.
...
Читать дальше >> Страусятина пекан (4748)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: ddd
- страусиные стейки - 4 шт.(по 125г)
- сливочное масло - 1 ч. л.
- имбирь - 2 ч. л.
- горчица - 2 ч. л.
- мука - 2 ст. л.
- куриный бульон -160 мл.
- дижонская горчица - 2 ч. л.
- лук-шалот (резанный) - 4 шт.
Обваляйте стейки (не тоньше 1.3 см) в муке. Растопите масло в большой сковороде и готовьте стейки на среднем огне до подрумянивания со всех сторон (примерно 2-3 мин. на каждую сторону). Выньте стейки. Вылейте в кастрюлю бульон. Увеличьте огонь и вскипятите. Добавьте имбирь и готовьте, часто помешивая две минуты. Добавьте горчицу и лук-шалот. Добавьте соль и перец. Вылейте соус поверх стейков.
...
Читать дальше >> Стейки с дижонской горчицей (3930)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: ddd
- страусиные стейки - 4 шт. (по 100г)
- лимонный сок - 2 ст. л.
- оливковое масло - 2 ст. л.
Перед приготовлением за 2 часа выложите стейки на тарелку в один слой. Маринуйте в масле и соке. Жарьте 5-7 минут с каждой стороны. Подается горячим или холодным.
...
Читать дальше >> Страус-гриль (3170)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: ddd
- страусиные стейки - 1 кг
- оливковое масло - 2 ст. л.
- красный лук (рубленый) - 2 ст. л.
- тмин - 1 ч. л.
- сливки (жирные) - 460 мл.
- соль, перец - по вкусу
- сладкий зеленый перец (нарезанный) - 115 мл.
- чили (нарезанный) - 115 мл.
- золотая текила - 2 ст. л.
Посыпьте мясо солью и перцем. Нагрейте оливковое масло и обжарьте стейк до коричневого цвета примерно 3 мин. С каждой стороны. Выньте мясо из сковороды, но сохраняйте теплым. Положите перец, лук и чили в горячую сковороду. Обжарьте 2 мин. Добавьте тмин и хорошо перемешайте. Добавьте текилу и сливки и кипятите пока соус не загустеет. Полейте соусом стейки.
...
Читать дальше >> Стейки страусиные "вестерн" (3080)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: ddd
- индейка - 1 шт.
- телятина - 300г
- печень - 200г
- свинина - 200г
- булка - 1/2 батона
- бульон - 1.4 стакана
- яйцо - 3 шт.
- печень индейки, соль и перец - по вкусу
- колбаса вареная - 100г
- соленые огурцы - 2-3 шт.
для омлетов:
- яйцо - 4 шт.
- пюре шпината - 200г
- томатная паста - 3-4 ст.л.
- молоко - 3 ст.л.
- яйцо (белок) - 3 шт.
- желатин
Опаленную и вымытую индейку надрезать по спине от шеи до гузки и осторожно вынуть все кости с внутренностями, надрезая мясо вокруг ребер и хребта. Из костей, потрохов, зелени и лука сварить бульон, который затем процедить. Все разрезы зашить, кроме спинного, посолить ф...
Читать дальше >> Галантин из индейки (6866)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: ddd
- страусиные стейки - 4 шт. (по 100г)
- соус Ворчестера - 2 ст. л.
- чеснок (нарезанный) - 1 зубчик
- сок - 1-го лимона
- масло - 4 ст. л.
Растопите масло в тяжелой посуде. Быстро опалите стейк с двух сторон. Добавьте лимон, сок и Ворчестер, тщательно смазав каждый стейк. Готовьте еще 3 мин. с каждой стороны. Мясо должно быть темно-коричневым снаружи и розовым внутри.
...
Читать дальше >> Стейк английский из страуса (3248)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: ddd
- куропатки - 2шт.
- масло сливочное - 20г
- апельсины - 2 шт.
- виноград гроздь
- соль - по вкусу
Куропатку разрубить вдоль пополам и обжарить со всех сторон на сливочном масле. Обжаренные куски уложить в глубокую огнеупорную посуду. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин очистить от кожуры и белых волокон, нарезать дольками, удалить семена. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180С градусов духовку на 5-7 минут. Подавать готовую куропатку на большом блюде, вместе с фруктами и соусом.
...
Читать дальше >> Куропатка с апельсинами (3174)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: ddd
8 голубей, ощипанных, выпотрошенных и вымытых, 150 г сливочного масла (в том числе 100 г для обжаривания голубей), 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого перца, 4 артишока (либо 200 г фасоли или чечевицы).
Тушить голубей в сливочном масле в закрытой крышкой жаровне на среднем огне в течение 30—40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Вынуть из жаровни и разрезать каждого голубя пополам.
Приготовить маринад: сухое белое вино, лимонный сок, 1/2 чайной ложки соли, щепотка душистого перца. Положить голубей в маринад. Приготовить пюре из очищенных отварных артишоков. Положить в него сливочное масло. Печень голубей обжарить в жаровне на сливочном масле, в котором тушились сами...
Читать дальше >> Голуби по-беарнски (Французская кухня) (5205)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
4 стакана воды,
1 пластинка сушеных водорослей ламинарии длиной 5-6 см,
2 зубка чеснока,
1 ч. лож¬ка измельченного имбиря.
Чеснок очистить и измельчить. Сушеные
водоросли ламинарии нарезать или поломать на маленькие кусоч¬ки, залить
водой, добавить чеснок и имбирь и довести до кипения.
После этого бульон снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение получаса, а потом остудить.
На основе этого бульона можно приготовить прозрачный суп или мисосиру.
...
Читать дальше >> Бульон даси с имбирём (4739)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
1 л воды,
1 пластина сушеных водорослей комбу длиной 10-15 см,
10-15 г сушеных рыбьих хлопьев кацуобоси,
соль по вкусу.
Пластину морской капусты вытереть влажной тряпочкой, положить в набэ с
холодной водой и оставить замачиваться на 1 час. Затем поставить набэ
на средний огонь довести, не накрывая крышкой, до кипения. После этого
сразу же вынуть морскую капусту, добавить в полусваренный бульон
кацуобуси и через 10 секунд выключить огонь, чтобы бульон не приобрел
сильного рыбного запаха. Затем добавить щепотку соли (рыбные хлопья
осядут на дно) и дать бульону настояться в течение 3-5 минут, готовый
даси процедить.
...
Читать дальше >> Бульон даси с кацуобуси (7084)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
6 стаканов воды,
1 морковь,
1 дайкон,
1 картофелина,
1 пластина сушеных водорослей комбу длиной 10 см,
соль по вкусу.
Водоросли нарезать на кусочки и равномерно разложить по дну кастрюли.
Морковь, дайкон и картофелину очистить, вымыть, нарезать ломтиками и
выложить поверх водорослей. Продукты залить холодной водой, накрыть
крышкой и довести на маленьком огне до кипения, после чего варить при
слабом кипении в течение получаса, добавляя при необходимости воду.
Готовый бульон процедить и подсолить. Сваренные в бульоне водоросли и
овощи можно съесть сразу, а бульон использовагь для приготовления супов.
...
Читать дальше >> Бульон даси с овощами (5336)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
1,5 л процеженного поварского
бульона даши
300 г отдельно сваренного риса
200—250 г
нашинкованной соломкой моркови
1 ст. ложку соевого соуса
1/2 ч. л.
глутамата натрия
К 1,5 л процеженного поварского
бульона даши добавить 300 г отдельно сваренного риса, 200—250 г
нашинкованной соломкой моркови, 1 ст. ложку соевого соуса, 1/2 ч. л.
глутамата натрия и довести смесь до кипения. Также по желанию можно
добавить нори.
...
Читать дальше >> Бульон с рисом (3060)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
3 стакана даши из морской капусты или куриного,
1/4 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки сею,
2—3 шляпки свежих грибов,
1 яйцо,
2—3 веточки мицубы или кориандра или 1/2 ст. ложки нарезанного зеленого лука,
щепотка сансё.
Разогреть даши, добавив соль и сею. Вымыть грибы, промокнуть и очень
тонко нарезать, варить на слабом огне в бульоне 3—4 мин. Увеличить
огонь, помешать бульон, положить яйцо, снять с огня и помешать против
часовой стрелки, всыпать зелень, закрыть кастрюлю на 30—40 секунд,
открыть и посыпать сансё. Подавать немедленно.
...
Читать дальше >> Бульон с яйцом (4259)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
1,5 процеженного поварского бульона
даши
1,5-2 ст. л. соевого соуса
по 200-250 г нарезанных
ломтиками очищенных огурцов и варёного или консервированного зелёного
горошка
1 рюмку сакэ
2 ст. л. лимонного сока.
В 1,5 процеженного поварского бульона
даши добавить 1,5-2 ст. л. соевого соуса, по 200-250 г нарезанных
ломтиками очищенных огурцов и варёного или консервированного зелёного
горошка, 1 рюмку сакэ, 2 ст. л. лимонного сока. Довести смесь до
кипения, 5 мин. варить на слабом огне и разлить по чашкам, в каждую
положить по 1 ...
Читать дальше >> Бульон «летний» (5365)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
1,5 л
поварского бульона даши
1,5— 2 ст. л. соуса тэрияки или соевого соуса
100—150 г моркови, шампиньонов и зеленого лука
12 листьев
сельдерея,
12 ломтиков лимона или 6 ломтиков лайма.
В небольшой кастрюле смешать 1,5 л
поварского бульона даши, 1,5— 2 ст. л. соуса тэрияки или соевого соуса,
довести до кипения и разлить по тарелкам. Для гарнирования используют
по 100—150 г моркови, шампиньонов и зеленого лука, 12 листьев
сельдерея, 12 ломтиков лимона или 6 ломтиков лайма.
...
Читать дальше >> Бульон «суимоно» (12771)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
1,5 л процеженного поварского бульона даши
300 г сакэ
2
ст. л. лимонного сока.
В 1,5 л процеженного поварского бульона даши добавить 300 г сакэ и 2
ст. л. лимонного сока. Довести смесь до кипения и разлить по чашкам, в
каждую положить половинку крутого яйца.
...
Читать дальше >> Бульон «сумасиван» (2899)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
