Курник

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Для слоеного теста:

2 стакана муки

200 г сливочного масла

2/3 стакана воды

1 ч. ложка сахарного песка

1/4 ч. ложки соли.

Для пресного теста:

2 стакана муки

3 стакана молока

5 яиц

50 г сливочного масла

1 ст. ложка сахарного песка

1 неполная ч. ложка соли.

Для первого фарша:

500 г курицы

2 ст. ложки масла, соль.

Для второго фарша:

1/4 стакана риса

1 сваренное вкру­тую яйцо

зелень, соль,

сливочное масло.

Для третьего фарша:

200 г свежих или 50 г сушеных грибов

1 луковица

2 ст. ложки масла, соль.

...

Сибирские шанежки

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Для теста:

7 стаканов муки

2 стакана молока

6 яиц

1 стакан сахарного песка

250 г сливочного масла

1/2 ч. ложи соли

50 г дрожжей.

Для смазывания:

6 ст. ложек сметаны

2 ст. ложки мас­ла

1 ст. ложка сахарного песка

2 ст. ложки муки.

В теплом молоке разболтать дрожжи, 4 стакана муки и 1 ст. ложку сахарного песка. Опару поставить в теплое место примерно на час, за это время она увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Опара считается готовой, когда она достигает максимального подъема и затем начинает опускаться (на поверхности появляются морщинки). В готовую опару добавить растертые с сахарным песком яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать и в...

Читать дальше >> Сибирские шанежки (7515)
Комментировать (Комментариев: 0)

Старорусские творожные колобки

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

400 г творога

1 ст. ложка манной крупы

2 яйца

2 ст. ложки сахарного песка

100 г изюма

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки сливочного масла

ванилин, соль

ягоды, варенье.

Творог, манную крупу, промытый изюм, 1 яйцо и яичный белок второго яйца, соль, сахарный песок, ванилин хорошо перемешать. Из полученной массы сделать колобки, обвалять их в муке, положить на разогретую с маслом сковороду, смазать оставшимся желтком и запечь в духовке 10- 15 мин до образо­вания золотистой корочки. Подать с вареньем и ягодами.

Читать дальше >> Старорусские творожные колобки (8148)
Комментировать (Комментариев: 0)

Калитки поморские

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Для теста:

1 кг муки

1 кг сметаны

250 г масла

1 ч. ложка соли

1/2 ч. ложки соды.

Для фарша:

1 кг творога

5-6 яиц

1 стакан сахарного песка

2,5 ст. ложки муки

1,5 стакана сметаны.

В размягченное масло положить сметану и размешивать 8-10 мин. Затем добавить муку, соль, разведенную в небольшом количестве воды соду и тщательно перемешать до получения гладкого, однородного теста. Приготовить фарш: творог протереть, добавить сахар, яйца, муку, тщательно перемешать. Из теста сделать шарики массой около 60 г, раскатать в лепешки, положить фарш, разровнять его на поверхности лепешки, оставив края по 5-7 мм. Сверху обильно смазать сметаной и запечь. Получится окол...

Читать дальше >> Калитки поморские (9005)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тульские пряники

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Для теста:

3 стакана муки

100 г меда

4 ст. ложки сли­вочного масла

2 яйца

1/2 ч. ложки соды

растительное масло.

Для начинки

200 г повидла

1 ст. ложка сахарного песка.

Для глазури:

1 стакан сахарной пудры

5—6 ст. ложек жидкости, включая вкусовые добавки (фруктовый или лимонный сок, ликер или десертное вино, разведенное в воде какао или растворимый кофе, ванилин).

В размягченное сливочное масло добавить мед, яйца и тщательно перемешать. (Закристаллизовавшийся мед предварительно следует разогреть до растворения кристаллов и охладить до комнатной температуры.) Затем добавить просеянную, смешанную с содой муку и замесить те...

Читать дальше >> Тульские пряники (7019)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хлебный квас

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг черствого ржаного хлеба

5 л воды

1 стакан сахар­ного песка

60 г дрожжей

изюм.

Хлеб нарезать кусочками, поставить на противень сушиться в духовку на средний жар и следить, чтобы хлеб не подго­рел. Залить эти сухари крутым кипятком, дать настояться 3-4 ч и процедить через салфетку. В полученное сусло добавить сахар, дрожжи, хорошо размешать и оставить бродить на 2-3 ч. Затем разлить в бутылки (лучше брать толстые из-под шампанского), положить по 1-2 изюминке в каждую бутылку и оставить их незакупоренными, пока не начнут подниматься пузырьки. Тогда бутылки закрыть пробками, обвязать шпагатом и положить в холодильник (погреб). На следующий день квас готов.

Читать дальше >> Хлебный квас (9735)
Комментировать (Комментариев: 0)

Клюквенный квас

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг клюквы

4 л воды

2 стакана сахарного песка

50 г дрожжей.

Клюкву промыть, растолочь, отжать сок. Оставшуюся мезгу залить водой, прокипятить, охладить до 30 °С, процедить и добавить отжатый сок, сахарный песок, дрожжи. Все хорошо перемешать и оставить бродить на сутки. Подавать охлажденным.

Читать дальше >> Клюквенный квас (5017)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рябиновый квас

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг рябины

4 л воды

2 стакана сахарного песка

10 г дрожжей.

Ягоды рябины перебрать, очистить от веточек, промыть и положить в деревянный бочонок (стеклянную бутылку), заполнив 1/4 емкости. Залить кипяченой водой, добавить разве­денные дрожжи, хорошо закупорить и поставить в холодное место на 5-6 дней. В настоявшийся и частично перебродивший квас дббавить сахарный песк.. Г отоовый квас отлить в кувшин, а в бочонок (бутылку) добавить такое же количество кипяченой воды, дрожжей и сахарного песка.

Читать дальше >> Рябиновый квас (5954)
Комментировать (Комментариев: 0)

Квас уральский с хреном

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг ржаных сухарей

10 г изюма

200 г сахарного песка

1/4 стакана дрожжей

для заправки на 1 л кваса:

50 г хрена

25 г сахарного песка

50 г меда

25 г изюма.

Сухари залить крутым кипятком (10 л). Накрыть посуду полотенцем, настаивать сутки, затем процедить настой через сито. Изюм кипятить в небольшом количестве хлебного настоя, добавить сахарный песок. Смешать и охладить жидкости. Затем влить разведенные дрожжи и прикрыть полотенцем. При появлении пены квас процедить, разлить в бутылки, закупорить, обвязать проволокой и поставить на холод. Через 10-12 часов в квас ввести тертый корень хрена, изюм, мед, сахарный песок и дать настояться.

Читать дальше >> Квас уральский с хреном (6103)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мед монастырский

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг меда, 2 л воды, 25 г хмеля, 2 ч. ложки чайной за­варки.
Мед размешать с водой, прокипятить и варить при слабом кипении 3 ч. Затем положить хмель и варить еще час. Если за это время вода выкипит, долить кипяченой воды до прежнего уровня. Затем мед слегка остудить и процедить через полотно, пока он не остыл. Поставить в теплое место, накрыть марлей (оставить в теплом месте, пока мед не перестанет шипеть). Если вы хотите, чтобы мед был послаще и послабее, разлейте его в бутылки, пока он еще шипит. Обычно это занимает от 3 до 5 недель. Когда мед будет готов, заварить 1 стакан крепкого чая и влить в мед. Затем несколько раз процедить через фланель, чтобы жидкость стала чистой и прозрачной. Мед разлить по бутылкам и охладить. Чем дольше хранится, тем вкуснее....

Читать дальше >> Мед монастырский (4325)
Комментировать (Комментариев: 0)

Медовуха

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

500 г меда, 500 г сахарного песка, 4 л воды, 100 г дрож­жей.
Сахарный песок и половину меда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, 10-15 мин. Охладить до 30 °С. Затем добавить разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место. Через 2-3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать 3-4 недели. После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мед, полностью растворив его....

Читать дальше >> Медовуха (5423)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шипучка

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Из листьев черной смородины 200 г листьев черной смородины

3 л воды

1 стакан сахарного песка

1 лимон

12 г сухих дрожжей.

Молодые листья черной смородины перебрать, промыть и залить кипятком. Добавить сахарный песок, очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками лимон. Остудить, положить дрожжи, хорошо размешать. Через 3 часа после начала брожения процедить, разлить в бутылки, крепко закупорить, обвязать и поставить в холодное место на 2 недели.

Из березового сока 3 л березового сока, 1 стакан сахарного песка, 12 г сухих дрожжей, 3/4 л белого столового вина, 1 лимон. В сок добавить сахарный песок, размешать и варить, снимая пену. Затем положить нарезанный тонкими ломти­ками (без кожуры) лимон, влить ви...

Читать дальше >> Шипучка (8729)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сбитень

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Первый вариант: 3 ст. ложки меда, 2 стакана воды, 1/2 ч. ложки сухой мяты, 1/2 ч. ложки сухих листьев малины или смородины. Сухие листья мяты, малины или смородины залить крутым кипятком, настаивать 30 мин. Отвар процедить, добавить в него мед. Все перемешать и горячим подавать к столу.
Второй вариант: 100 г меда, 1 л воды, корица, гвозди­ка, хмель, мята. В горячую воду положить мед, пряности и кипятить 30 мин па слабом огне. Пить горячим. Третий вариант: 150 г меда, 1 лимон, 1 л сухого крас­ного вина, корица, гвоздика, мускатный орех. В вино добавить мед, сок лимона, пряности, довести до кипения и подавать горячим....

Читать дальше >> Сбитень (3666)
Комментировать (Комментариев: 0)

Деревенский суп

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

250 г говядины

2 клубня картофеля

3 ст. л. ячневой крупы

50г кукурузы

100 г зеленого горошка

1 помидор

50 г сельдерея

1/2 моркови

2 ст. куриного бульона

1 ст. л. растительного масла

1 лавровый лист перец душистый горошком соль

1 луковица

В кастрюлю налейте растительное масло, добавьте лавровый лист, душистый перец. Когда масло нагреется, опустите туда нарезанную небольшими кусочками говядину и жарьте до готовности. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Для приготовления заправочною супа можно использовать бульон из телятины. Такой отвар обладает приятным вкусом. но малоэкстрактивен и недостаточно прозрачен. Картофель, морковь и помидор измельчить. Когда говядина будет готова, введите ку...

Читать дальше >> Деревенский суп (6349)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельно - морковный суп-пюре

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

1 клубень картофеля

4 моркови

1 луковица

2 ч. п. муки

3 ст. л. сливочною масла

2 стакана куриною бульона

200 г сливок

соль перец черный молотый

Морковь очистите и нарежьте кружочками. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кубиками и выложите в тарелку. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте сначала морковь. а затем лук. Когда овощи будут готовы, добавьте муку. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Нарезанные овощи переложите в кастрюлю, залейте куриным бульоном и варите до готовности. Готовый суп немного остудите и измельчите в блендере, после чего добавьте теплые сливки, посолите, поперчите, все еще раз перемешайте и подавайте к столу.

Читать дальше >> Картофельно - морковный суп-пюре (6373)
Комментировать (Комментариев: 0)

Уха

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

150 г щуки
150 г филе сома
5 маленьких клубней картофеля
2 небольшие луковицы
50 г сливочного масла
соль
душистый перец горошком
лавровый лист

Сварить бульон из щуки с добавлением лаврового листа и душистого перца. Бульон процедить, картофель и лук очистить и вымыть. Филе сома нарезать мелкими кусочками. Картофель и лук опустить в кипящий бульон, после повторного закипания убавить огонь и варить 3—5 минут. Добавить филе сома, кусочки отваренной щуки и сливочное масло, посолить. Через 8—10 минут готовую уху разлить по тарелкам. посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Читать дальше >> Уха (5766)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп картофельный с рыбой

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

600 г свежей рыбы (филе с кожей без костей)
12-14 картофелин (1,2 кг)
100 г моркови
30 г петрушки (коренья)
2 луковицы
25 г томата-пюре
30 г маргарина
1/4 л рыбного бульона
соль
зелень укропа или петрушки
Специи лавровый лист и перец горошком

Подготовленную рыбу нарезать кусочками и варить с кореньями, специями и солью 7—10 минут. Картофель нарезать кубиками, морковь, петрушку, лук — мелкими кубиками и пассеровать с добавлением томата. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, пассерованные с томатом-пюре морковь, петрушку, лук и варить 10—15 минут, затем добавить специи,соль и варить до готовности. При подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы. Суп посыпать измельченн...

Читать дальше >> Суп картофельный с рыбой (5926)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бульон с пельменями и картофелем

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

1 л бульона

300 г говяжьего фарша

2 стакана муки

2 яйца

2 клубня картофеля

1 луковица

соль перец зелень

В говяжий фарш вбить 1 яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Из муки, 1 яйца и 50 мл воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и вырезать кружочки с помощью специальной формы или тонкостенного стакана. Слепить пельмени из подготовленного теста и фарша. В кипящий бульон выложить очищенные и нарезанные крупными кубиками картофель и лук. Через 1—2 минуты положить пельмени. варить после закипания 7—8 минут на слабом огне. Подавать к столу. украсив зеленью. Сметану подать отдельно.

Читать дальше >> Бульон с пельменями и картофелем (6630)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

375 г вареных фрикаделек

8 — 9 картофелин

2 моркови

30 г петрушки (коренья)

2 луковицы

25 г томата-пюре

25 г маргарина

2 л мясного бульона

соль

Специи:

лавровый лист

перец черный горошком

Для мясных фрикаделек:

450 г мяса говядины. или свинины. или баранины

1/2 луковицы

40 мл воды

1 яйцо

1 ч. л. соли

1/4 ч. л. перца черного молотого

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель. довести до кипения, ввести пассерованные на маргарине с томатом морковь, петрушку, репчатый лук и варить 15—20 минут. За 5— 10 минут до окончания варки добавить специи, соль. При подаче в тарелку п...

Читать дальше >> Суп картофельный с мясными фрикадельками (7413)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельные галушки

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

4 клубня картофеля

50 г муки

1 яйцо

соль

50 г сливочного масла

зелень

Картофель очистить, отпарить в подсоленной воде до готовности и протереть через сито. В остывший картофель добавить муку и при необходимости соль. Яйцо взбить, вылить в картофель, вымесить крутое тесто, раскатать в жгут диаметром 2.5—3 см. Нарезать картофельный жгут кусочками Галушки отваривать в кипящей подсоленной воде в течение 2—3 минут. Подавать к столу, полив растопленным сливочным маслом и украсив зеленью.

Читать дальше >> Картофельные галушки (5749)
Комментировать (Комментариев: 0)