Рыба, жаренная на шпажках с овощами

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1 кг рыбы

лук-порей

сладкий перец

ДЛя соуса:

1 жгучий перец

2 дольки чеснока

150 г соевого соуса

мед

2 столовые ложки растительного масла

Нарезать на примерно одинаковые по ширине куски 1 кг рыбы или рыбного филе, по 100—150 г «ножек» лука-порея и сладкого перца, поочередно нанизать продукты на шпажки, смазать соусом и жарить на среднем огне 6—7 мин, постоянно вращая шпажки. Для приготовления соуса растереть в ступке 1 стручок жгучего перца и 2 дольки чеснока, добавить по 150 г соевого соуса и слегка разогретого меда, 2 ст. ложки растительного масла и тщательно перемешать.

Читать дальше >> Рыба, жаренная на шпажках с овощами (4972)
Комментировать (Комментариев: 0)

Японский душистый заварной крем

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

3 яйца среднего размера (размер 3)
3 мл ( 2/3 чайной ложки) соли
5 мл (1 чайная ложка) соевого соуса усукучи
3 мл ( 2/3 чайной ложки) сахара
400 мл (1 2/3 стакана) бульона из комбу и тунца
50 г филе куриных грудок, нарезать гонкими ломтиками
4 гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки нарезать ломтиками
4 средние креветки, очистить от панциря и разморозить, если заморожены
10 мл (2 чайные ложки) саке или сухого белого вина
10 мл (2 чайные ложки) соевого соуса
листья мицубы или кресс салат для украшения блюда

1. Разбейте яйца в миску. Чтобы избежать излишка воздуха, не взбивайте их, а перемешайте двумя палочками режущими движениями.

2. Добавьте соль, соевый соус усукучи и...

Читать дальше >> Японский душистый заварной крем (7664)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шпинат с сушеным тунцом

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

300 г цельного шпината, корни отрезать
Для маринада:
60 мл (4 столовые ложки) бульона из комбу и тунца или даши (бульон) быстрого приготовления
20 мл (4 чайные ложки) соевого соуса усукучи
60 мл (4 столовые ложки) мелких хлопьев сушеного тунца (кацуо-буши)

Это холодный гарнир из слегка отваренного шпината, заправленного мелкими хлопьями сушеного тунца. Подобное вегетарианское блюдо можно приготовить без тунца, замариновав шпинат в бульоне из водоросли комбу и соевом соусе.

 1. Тщательно промойте шпинат. Держа шпинат за листья, сначала опустите стебли на 10 секунд в кипящую воду, затем погрузите листья и отварите в течение 1—2 минут. Не переварите шпинат.

2. Тем временем приготовьте большую ...

Читать дальше >> Шпинат с сушеным тунцом (6016)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шпинат с кунжутом (вариант 1) Гома-аэ

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1 пучок шпината,
3 ст. ложки светлого кунжута,
1 ч. ложка бульона даши,
1 ч. ложка светлого соевого соуса.

Шпинат промыть, слегка отжать, опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить до мягкости, откинуть на сито, чтобы стекла вода, а потом нарезать на небольшие полоски. Кунжут растолочь и перемешать со шпинатом. Соединить соевый соус, сакэ и сахар, размешать, полить этой смесью шпинат и осторожно перемешать. Подавать к отварному рису или рыбе.

Читать дальше >> Шпинат с кунжутом (вариант 1) Гома-аэ (5084)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шпинат с кунжутом (вариант 2) Гома-аэ

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1 пучок шпината,
3 ст. ложки светлого кунжута,
1 ч. ложка бульона даши,
1 ч. ложка светлого соевого соуса.

Промытый шпинат отварить до мягкости в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, обсушить, отжать и нарезать на полоски длиной 4 см. Кунжут поджарить, помешивая, на сухой сковороде до золотистого цвета и растолочь, оставив 1 ч. ложку для украшения. Растолчённый кунжут соединить с соевым соусом и бульоном даши, хорошо перемешать и полить этим соусом шпинат. Готовый салат осторожно перемешать, выложить в пиалки, посыпать целым кунжутом и сразу же подать к столу.

Читать дальше >> Шпинат с кунжутом (вариант 2) Гома-аэ (4836)
Комментировать (Комментариев: 0)

Французская стручковая фасоль с кунжутом

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

200 г французской стручковой (зеленой) фасоли
соль
Для кунжутного соуса (гомаае):
60 мл (4 столовые ложки) белого кунжута
10 мл (2 чайные ложки) сахара
15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса
15 мл (1 столовая ложка) даши (бульона) быстрого приготовления

1. Обрежьте у фасоли оба кончика. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде 2 минуты до мягкости. Приготовьте большую миску с холодной водой.

2. Откиньте отваренную фасоль и замочите ее на 1 минуту в холодной воде, чтобы сохранить цвет. Воду полностью слейте и нарежьте фасоль на кусочки длиной 3—4 см. Поставьте на 5 минут в холодильник.

3 . В это время приготовьте соус. Истолките в ступке пестиком семена кунжута, оставив ...

Читать дальше >> Французская стручковая фасоль с кунжутом (8508)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фасоль, припущенная в томатном соусе

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

500 г вареной фасоли

3 дольки чеснока

1ч. ложка соли

помидоры

2 столовые ложки десертного вина и соевого соуса

1 столовая ложка крахмала

К 500 г вареной фасоли добавить 3 дольки чеснока, растёртые с 1 ч. ложкой соли, 200— 250 г разрезанных на дольки бланшированных помидоров без кожуры, по 2 ст. ложки десертного вина и соевого соуса, 1 ст. ложку крахмала, разведенного в 2 ст. ложках холодной воды, и припускать блюдо на слабом огне под крышкой, пока соус не загустеет. В Японии это блюдо подают вместе с припущенной в смеси вина и соевого соуса курицей, раскладывая куски птицы поверх фасоли.

Читать дальше >> Фасоль, припущенная в томатном соусе (6616)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тэмпура из овощей и грибов Сёдзин агэ

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

200 г корня лотоса,
1 картофелина,
1 батат или таро,
200 г японской тыквы,
8 стручков фасоли,
4 сушеных гриба шиитаке,
8 маленьких сансё или 2 стручка зеленого болгарского перца,
1 тертый дайкон,
1-2 ст. ложки поджаренного кунжута,
растительное масло для фритюра.

Для теста: 13А стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 -1 'А стакана ледяной воды.

Сушеные грибы замочить на 20-30 минут в холодной воде, вынуть и нарезать крупными ломтиками. Овощи и коренья очистить и вымыть. Корень лотоса нарезать кружочками и залить 2 стаканами воды, добавить 1 ст. ложку уксуса, чтобы он не потерял цвет. Картофель и батат нарезать тонкими кружочками, тыкву — ломтиками, а стручки фасол...

Читать дальше >> Тэмпура из овощей и грибов Сёдзин агэ (8783)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыква, тушенная с мясом Нимоно

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

500 г тыквы,
250 г говяжьего фарша,
2 кусочка свежего или 1/2 ч. ложки молотого имбиря,
2 ст. ложки сакэ,
2 ст. ложки сахара,
4 ст. ложки соевого соуса,
2 ч. ложки кукурузного крахмала.

Вымытую тыкву очистить от семян и кожуры и нарезать крупными кубиками. Половину свежего имбиря нарезать тонкими полосками и замочить на 5-10 минут в холодной воде, чтобы он хрустел, а остальной мелко нарезать.
Соевый соус соединить с сахаром и сакэ и тщательно перемешать. В толстостенную кастрюлю или сковороду всыпать мелко нарезанный или молотый имбирь, залить его половиной соевой смеси и хорошо нагреть. Затем добавить фарш и, помешивая, тушить, пока не выпарится вся жидкость. После этого положить тыкву, добавить о...

Читать дальше >> Тыква, тушенная с мясом Нимоно (6826)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыква, тушенная в сладком соусе Каботя-но фукумэни

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

600 г тыквы,
2/3 стакана бульона даши,
1/4 стакана светлого соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
1 1/2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка поджаренного кунжута.

Вымытую тыкву очистить от семян, нарезать ломтиками, срезав острые кончики, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить на среднем огне в течение 25-30 минут до мягкости. В глубокой сковороде соединить бульон даши, соевый соус, мирин и сахар, тщательно перемешать и, помешивая, довести на среднем огне до ки¬пения. В эту смесь положить отварную тыкву и варить ее на слабом огне, пока соус почти полностью не впитается. Готовое блюдо выложить в пиалки, посыпать кунжутом и подать к столу.

Читать дальше >> Тыква, тушенная в сладком соусе Каботя-но фукумэни (7265)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыква, припущенная в смеси воды и соевого соуса

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1к г тыквы

1 жгучий перец

1 ч. ложка соли

сахарный сироп

Нарезать на куски весом 10-15г 1 кг тыквы тонкокожих сортов, полностью залить подсоленной водой, добавить 1 стручок жгучего перца, 2—3 ч. ложки соли и варить под крышкой на слабом огне 12— 15 мин. Вареную тыкву откинуть на решето, переложить в сотейник, добавить сахарный сироп (1 стакан воды и 100 г сахара), 3—4 ст. ложки соевого соуса и припускать на слабом огне под крышкой 10 мин.

Читать дальше >> Тыква, припущенная в смеси воды и соевого соуса (5647)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыква, припущенная в смеси вина и соевого соуса

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1к г тыквы

2 стакана соуса на поварском бульоне

1 стололвая ложка сахара

корень имбиря

Очищенный от кожуры 1 кг тыквы нарезать кубиками со стороной 1 см, добавить 2 стакана соуса на поварском бульоне, 1 ст. ложку сахара и припускать блюдо на слабом огне под крышкой 10-12 мин. Откинуть тыкву на решето, а отвар варить в открытой посуде, пока он не выварится наполовину. Затем вновь уложить в него кусочки тыквы, довести соус до кипения и подавать с 50 г нарезанного соломкой замоченного в воде корня имбиря. Поварской бульон готовят следующим образом: 2 ст. поварского бульона даши перемешивают с 1/2 - 1 ст. соевого соуса и 2-мя рюмками сакэ.

Читать дальше >> Тыква, припущенная в смеси вина и соевого соуса (7359)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыква отварная (вариант 1) Каботя-но нимоно

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

500-600 г тыквы,

1 ч. ложка бульона даши,

1 1/2 ст. ложки сахара,

1 1/2 ст. ложки сакэ,

1 1/2 ч. ложки светлого соевого соуса,

1/4 ч. ложки соли. 

Тыкву вымыть, очистить от семян и волокон, разрезать на 10-15 одинаковых кусков, удалив острые кончики, и выложить их в один слой кожурой вниз на дно глубокой сковороды. Затем тыкву залить водой так, чтобы были видны верхушки, добавить бульон даши и довести на сильном огне до кипения. После этого добавить сахар и сакэ, накрыть деревянной крышкой так, чтобы она лежала на тыкве, уменьшить пламя и варить на слабом огне в течение 7-8 минут. Потом добавить соевый соус и соль и продолжать варить под крышкой еще 7-8 минут, пока не вы...

Читать дальше >> Тыква отварная (вариант 1) Каботя-но нимоно (8565)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыква отварная (вариант 2)

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

500 г тыквы,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка мирин,
2 ст. ложки сакэ,
1 ст. ложка светлого соевого соуса.

Вымытую и очищенную от семян тыкву нарезать кубиками, положить в кастрюлю или глубокую сковороду, залить 2 стаканами воды и довести на среднем огне до кипения. Затем добавить мирин, сакэ, сахар, и соевый соус, перемешать и варить на небольшом огне в течение 20 минут до мягкости тыквы. Подавать в горячем виде в качестве закуски.

Читать дальше >> Тыква отварная (вариант 2) (6256)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тушеный сельдерей с соевым соусом

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

4 стебля сельдерея (вместе с зеленой частью),
1 ст. л. растительного масла,
1 1/2 ст. л. сакэ,
1 1/2 ст. л. соевого соуса,
1 ч. л. сахарного песка.

Стебли нарезать кусочками по 2 см и отварить в воде до полумягкости. Откинуть сельдерей на дуршлаг, пусть вода стечет. Положить в сотейник или глубокую сково­роду масло, хорошо разогреть его, положить сельдерей, добавить сакэ, сахар и соевый соус. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Прекрасный своеобразный гарнир к мясу и рыбе.

Читать дальше >> Тушеный сельдерей с соевым соусом (4453)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тушеный сельдерей

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

3 большие ветки сельдерея,
100 г постной свиной вырезки,
1/2 ч, ложки имбирного сока,
2 ч. ложки сакэ,
1/2 ст. ложки светлых кунжутных зерен,
1 ст. ложка растительного масла,
2 ч. ложки сею,
1 ч. ложка сахара,
1/4 ч. ложки соли.

Снять с сельдерея все листья и нарезать стебель на кусочки. Нарезать свинину очень тонкими ломтиками, а затем на ленточки. Положить их в имбирный сок с сакэ и оставить на некоторое время. На сухой сковороде поджарить кунжутные зерна до золотистого оттенка. Нагреть масло в сковороде и жарить свинину на сильном огне 30—40 секунд, постоянно помешивая, пока она не потеряет розовый цвет. Добавить сельдерей и готовить, помешивая мясо и встряхивая сковороду, ...

Читать дальше >> Тушеный сельдерей (5167)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тушеные бамбуковые ростки Таэноко-но тосани

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

500 г консервированных ростков бамбука,
1 1/2 стакана бульона даси,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка мирин,
1/2 стакана кацуобуси.

Ростки бамбука вынуть из жидкости, обсушить и нарезать на кусочки в виде «гребешка». В сковороду влить бульон даси, соевый соус и мирин, размешать, положить туда бамбуковые ростки, накрыть крышкой так, чтобы она лежала на продуктах, и тушить на среднем огне в течение 10-15 минут до мягкости, пока бульон почти весь не выпарится. После этого посыпать ростки 2 ст. ложками кацуобуси, снять сковороду с огня и, не открывая крышку, дать остыть.Готовые ростки выложить в пиалки, залить процеженным соусом, в котором они тушились, посыпать оставшимся кацуобуси и подать к столу....

Читать дальше >> Тушеные бамбуковые ростки Таэноко-но тосани (6138)
Комментировать (Комментариев: 0)

Стручковая фасоль с кунжутным соусом Сая ингэн-но гома-э

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

300 г стручков фасоли,
4 ст. ложки темного кунжута,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка светлого соевого соуса,
2 ч. ложки соли.

Стручковую фасоль промыть, положить в глубокую сковороду с 4 стаканами кипящей воды, посолить и варить на сильном огне 8-10 минут до готовности. Затем фасоль откинуть на дуршлаг, промыть проточной холод¬ной водой, чтобы восстановить цвет, обсушить и разрезать на 3-4 части.
Приготовить кунжутный соус: кунжут обжарить, помешивая, на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, растолочь в ступке, соединить с сахаром и соевым соусом и тщательно перемешать.
Фасоль выложить на тарелочки, полить кунжутным соусом и подать к столу.

Читать дальше >> Стручковая фасоль с кунжутным соусом Сая ингэн-но гома-э (6696)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сельдерей, тушенный с соевым соусом

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

4 корня сельдерея,
1 ст. ложка растительного масла,
1 1/2 ст. ложки сакэ,
1 1/2 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка сахара.

Сельдерей промыть, нарезать на кусочки длиной около 2 см, опустить в кипящую воду и варить в течение 3— 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь. Затем сельдерей положить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, добавить сакэ, сахар и соевый соус и, постоянно помешивая, тушить на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Подавать в горячем виде в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.

Читать дальше >> Сельдерей, тушенный с соевым соусом (4266)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сельдерей, тушенный с мясом Сэнгири ницукэ

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

3 крупных стебля сельдерея,
100 г постного свиного филе,
'А ч. ложки имбирного сока,
2 ч. ложки сакэ,
1 ст. ложка растительного масла,
2 ч. ложки соевого соуса,
1/2 ст. ложки светлого кунжута,
1 ч. ложка сахара,
1/4 ч. ложки соли.

Стебли сельдерея промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Свинину ополоснуть, нарезать очень тонкими ломтиками и нарезать их на ленточки, положить в стеклянную или керамическую посуду, полить имбирным соком и сакэ и оставить мариноваться на 10 минут. Кунжут высыпать в сухую сковороду и, помешивая, поджарить до золотисто-коричневого оттенка. Маринованное мясо выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и, постоянно помешивая, жар...

Читать дальше >> Сельдерей, тушенный с мясом Сэнгири ницукэ (5710)
Комментировать (Комментариев: 0)