Запеченные котлетки из лосося с овощами

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г филе лосося, семги или морской форели
1 маленькое яйцо
1 средняя красная луковица
половина маленького корня сельдерея
маленький пучок кинзы
1,5 ст. л. нерафинированного арахисового или оливкового масла плюс еще немного для смазывания
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. соуса терияки
свежемолотый белый перец

Нарежьте луковицу очень мелко. В маленьком сотейнике сильно разогрейте масло, всыпьте лук, перемешайте, снимите с огня и дайте остыть примерно 15 мин.
Половину корня сельдерея очистите от грубой кожуры, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипящей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой до мягкости, примерно 20 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите. Поруб...

Читать дальше >> Запеченные котлетки из лосося с овощами (2038)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеченная в фольге скумбрия

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 потрошеные скумбрии весом по 400-500 г
2 яйца
40 г сыра чеддер
1 /2 ч. л. сухой горчицы
5-7 веточек петрушки
сок и цедра 1 лимона
соль
свежемолотый черный перец

Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Петрушку разберите на листики и измельчите. С половины лимона теркой снимите цедру, из мякоти целого лимона отожмите сок. Смешайте в миске яйца, сыр, сухую горчицу, петрушку, цедру и сок лимона. Приправьте солью и перцем.
Сделайте на рыбе по 3 глубоких диагональных надреза с каждой стороны. Вложите внутрь рыбы приготовленную начинку. Поместите рыбу на решетку, завернув каждую в лист фольги, и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.

Читать дальше >> Запеченная в фольге скумбрия (2435)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капуста, фаршированная овощами и рисом

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кочан капусты весом около 1,2 кг
2 большие луковицы
1 средняя морковка
1 крупный баклажан
1 большой сладкий перец
2 крупных помидора
1/2 стакана коричневого (бурого) риса
маленький пучок петрушки
маленький пучок зелени сельдерея
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
1 средняя сладкая луковица
500 г протертой мякоти помидоров
1 стакан овощного бульона
соль
свежемолотый черный перец

Небольшим острым ножом удалите из кочана кочерыжку и верхние грубые листья. Положите кочан в большую кастрюлю, наполовину наполненную кипящей подсоленной водой, доведите до кипения и варите 20 мин. Переложите в дуршлаг «вниз головой&raqu...

Читать дальше >> Капуста, фаршированная овощами и рисом (5653)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творог с редисом и зеленью

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

400 г нежирного творога
2 ст. л. простокваши
средний пучок редиски (6-8 штук)
1 зубчик чеснока
маленький пучок зеленого лука
маленький пучок укропа
1 ч. л. семян зиры
соль
свежемолотый черный перец

1. Редис нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и мелко порубите вместе с зеленым луком и укропом.
2. Творог протрите через сито, смешайте с простоквашей.
3. Зиру обжаривайте на сухой сковородке на небольшом огне 1-2 мин., затем растолките в ступке.
4. Смешайте творог с редисом, чесноком, зеленью, зирой. Приправьте солью и перцем и снова перемешайте.

Читать дальше >> Творог с редисом и зеленью (3377)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пряная печеная тыква

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

800 г тыквы
75 г изюма
2 ст. л. меда
сок 1 лимона
по 1 ч. л. душистого и розового перца горошком
щепотка молотой корицы
морская соль

1. Нарежьте тыкву крупными кусками, удалите сердцевину и запекайте куски тыквы в разогретой до 200 °С духовке до готовности, примерно 35 мин.
2. Изюм замочите в теплой воде, пока готовится тыква. В ступке растолките душистый и розовый перец с корицей и солью.
3. Готовую тыкву нарежьте кубиками и перемешайте со специями.
4. Смешайте лимонный сок с медом и изюмом. Добавьте к тыкве и подавайте.

Читать дальше >> Пряная печеная тыква (2506)
Комментировать (Комментариев: 0)

Перцы, фаршированные фруктами

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 средних сладких перца
1 большая груша
1 большое яблоко
300 г слив или чернослива
200 г винограда без косточек
4 веточки мяты
2 ст. л. меда

1. Нарежьте яблоки, груши и сливы крупными дольками, удалив сердцевину и косточки. Сложите в миску, добавьте ягоды винограда и перемешайте.
2. У перцев срежьте верхушки и удалите сердцевину. Распределите фруктовую смесь по перцам.
3. Мяту измельчите. Вскипятите 100 мл воды, добавьте мед и варите, помешивая, пока он полностью не растворится. Положите в сироп мяту, перемешайте и снимите с огня.
4. Поместите перцы в форму для запекания, полейте мятным сиропом. Запекайте 15 мин. в разогретой до 200 °С духовке. Подавайте горячими или остывшими.

Читать дальше >> Перцы, фаршированные фруктами (4072)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажанная икра по-мароккански

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

3 баклажана весом примерно 400 г каждый
2 средние луковицы
4 черешка сельдерея с листиками
400 г рубленых помидоров в собственном соку
10 маслин
2 стебля зеленого лука
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
щепотка сахара
2,5 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. имбирного порошка
соль

1. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 1,5 см, положите в подсоленную воду на 20 мин. Затем, отжав лишнюю жидкость, выложите их на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 20 мин. Время от времени перемешивайте.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сельдерей - мелко, вместе с листиками. Маслины раздавите ножом, удалите косточки, мякоть измельчите.

Читать дальше >> Баклажанная икра по-мароккански (5354)
Комментировать (Комментариев: 0)

Помидоры, фаршированные булгуром и зеленью

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

8 крепких не очень больших помидоров
1 стакан булгура
2 большие луковицы
2 веточки тархуна
2 веточки тимьяна
по 1/2 ч. л. черного и душистого перца горошком, семян кориандра и зиры, молотой куркумы и имбирного порошка морская соль
оливковое масло «экстра вирджин»

1. Срежьте с помидоров верхушки и отложите. Выньте ложкой сердцевину (сохраните ее), посыпьте помидоры изнутри небольшим количеством соли и поставьте помидоры срезом вниз на бумажные полотенца. Оставьте на 10 мин. - из них стечет лишняя влага.
2. Приготовьте булгур согласно инструкции на упаковке. В готовый булгур добавьте 1-2 ст. л. масла. Зелень измельчите.
3. Лук мелко нарежьте, положите в форму для запекания, сбрызните маслом, поставьте в разогретую до 200 &de...

Читать дальше >> Помидоры, фаршированные булгуром и зеленью (2986)
Комментировать (Комментариев: 0)

Печенье с тмином

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

220 г муки из цельномолотой пшеницы
1 яйцо
75 г сахарной пудры из коричневого сахара
1 ст. л. соевого или обычного молока
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. семян тмина
5 ст. л. нерафинированного подсолнечного или оливкового масла

Просейте муку с разрыхлителем. Налейте масло и разотрите смесь в крошки. Добавьте тмин и сахарную пудру, перемешайте.
Яйцо с молоком взбейте вилкой и влейте в мучную смесь. Замесите крутое тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и с помощью подходящего стакана, бокала или формочки вырежьте кружки диаметром примерно 7-7,5 см. Выложите печенье на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую до 190 С духовку на 10 мин. Остудите, примерно 30 мин., и подавайте.

Читать дальше >> Печенье с тмином (2570)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовое печенье

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г овсяных хлопьев
30 г кукурузных хлопьев
60 г кокосовой стружки
30 г миндальной стружки
100 г кисло-сладкой кураги
75 г чернослива
75 г изюма
75 г сушеной вишни
3 ст. л. меда
4 ст. л. нерафинированного орехового масла

1. Курагу, чернослив, изюм и вишню залейте кипятком и оставьте на 15 мин. Откиньте на дуршлаг. Курагу и чернослив нарежьте маленькими кусочками.
2. Смешайте овсяные и кукурузные хлопья, миндальную и кокосовую стружку и все сухофрукты. Соедините в сотейнике масло и мед. Помешивая, прогрейте на медленном огне до однородности, 2-3 мин.
3. Сделайте в центре углубление, влейте в него смесь масла и меда, перемешайте.
4. Противень накройте промасленным листом пергамента. Выложите смесь, распредел...

Читать дальше >> Фруктовое печенье (1719)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творожное печенье

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г творога
200 г муки из цельномолотой пшеницы
70 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
1 яйцо
3 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. натурального ванильного сахара
2 ч. л. меда
цедра 1 лимона
1 ч. л. разрыхлителя

Растопите масло, всыпьте сахар и мешайте до его полного растворения. Измельчите цедру.
Добавьте творог и мед, перемешайте. Затем, помешивая, постепенно всыпьте муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Добавьте лимонную цедру и еще раз перемешайте.
Противень смажьте маслом, застелите пергаментом. С помощью чайной ложки выложите кусочки теста на противень на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета, 15-20 мин.

Читать дальше >> Творожное печенье (1929)
Комментировать (Комментариев: 0)

Новогоднее наслаждение

Опубликовано 22.12.2011
Автор: knot72

0,5 стакана растопленого масла, 1 стакан покрошенных шоколадных вафель, 1 стакан тёртого кокоса, 300 г крошек шоколадных конфет или шоколада, 180 г карамели, 2 стакана сгущенного молока, 1 стакан измельчённых грецких орехов.

Смешайте масло с вафельной крошкой, распределите по дну смазанной маслом формы.

Посыпьте кокосом, затем половиной шоколадных к...

Читать дальше >> Новогоднее наслаждение (2046)
Комментировать (Комментариев: 1)

Запеченные яблоки с сухофруктами и орехами

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 крупных зеленых яблока (гренни смит или симиренко) небольшая горсть мелкого темного изюма
2 плода вяленого инжира
2 вяленых финика
по 1 ст. л. кедровых орехов, миндаля и кешью
1 ч. л. молотой корицы
щепотка имбирного порошка
жидкий мед или кленовый сироп для подачи

1. Изюм и инжир залейте теплой водой на 20 мин. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте. Порубите финики и орехи. Смешайте сухофрукты, орехи, корицу и имбирь.
2. У яблок сверху выньте сердцевину, не прорезая яблоко до конца. Очень аккуратно острой ложкой выньте изнутри часть мякоти, не повреждая стенки яблока. Наколите яблоки зубочисткой со всех сторон (чтобы они не лопнули во время запекания).
3. Плотно нафаршируйте яблоки смесью сухофруктов с орехами. Завернит...

Читать дальше >> Запеченные яблоки с сухофруктами и орехами (1949)
Комментировать (Комментариев: 0)

Горячий фруктовый салат

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 крупный банан
3 средних апельсина
четвертинка среднего ананаса
1 кислое яблоко
1 спелая крупная груша
1 крупный не очень мягкий персик
1 гроздь крупного белого или красного винограда без косточек 3-4 ст. л. светлого меда
1 веточка розмарина
1 веточка мяты

Из одного апельсина отожмите сок. Оставшиеся апельсины очистите, разделите на дольки и нарежьте их кусочками толщиной 1,5 см. Банан очистите, нарежьте кусочками.
Яблоко и грушу очистите от кожуры и сердцевины. У персика удалите косточку. У ананаса удалите кожуру, вырежьте глазки и сердцевину, если она жесткая. Нарежьте подготовленные фрукты кубиками со стороной 1,5 см. Виноград снимите с кисти, разрежьте каждую ягоду пополам. Мяту разберите на листики, у розмарина снимите вер...

Читать дальше >> Горячий фруктовый салат (2634)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовый салат

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

3 средние спелые груши
2 крупных апельсина
2 средние хурмы сорта королек
1 небольшой гранат
четвертинка свежего кокоса
сок половины лимона
2-3 веточки мелиссы или мяты
1 ст. л. коричневого сахара

Щеткой вымойте апельсины. Снимите с 1 апельсина цедру тонкими полосками, выжмите из апельсина сок. Со второго апельсина острым ножом срежьте кожуру вместе с белой прослойкой, чтобы была видна мякоть. Вырежьте филе по долькам между перегородками. Разрежьте каждое филе на 2 части, положите в дуршлаг, установленный в миске.
Очистите зерна граната от кожуры и пленок. Хурму нарежьте небольшими дольками, удаляя косточки. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками, полейте лимонным соком, чтобы мякоть не темнела. Очень мелко нарежьте ст...

Читать дальше >> Фруктовый салат (1859)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранья нога в духовке с морковью и сельдереем

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 баранья нога весом примерно 1,8 кг
1 средняя морковка
3 черешка сельдерея
1 лавровый лист
1/2 ч. л. чесночного порошка
по 1 ч. л. семян зиры и кориандра
по щепотке молотой корицы и морской соли
оливковое масло «экстра вирджин»

Начинайте готовить за 1 день до подачи.
1. Срежьте с бараньей ноги лишний жир, оставив тонкий слой. Нарежьте морковь и сельдерей брусочками длиной примерно 1,5 см и толщиной 5-7 мм.
2. При помощи длинного ножа с тонким лезвием нашпигуйте баранью ногу брусочками овощей.
3. В ступке грубо растолките лавровый лист, зиру, кориандр. Смешайте с солью, корицей и чесночным порошком. Добавьте немного масла, чтобы получилась паста. Обмажьте этой пастой баранью ногу.
4. Заверните ногу в н...

Читать дальше >> Баранья нога в духовке с морковью и сельдереем (3168)
Комментировать (Комментариев: 0)

Треска в горчичном соусе

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 куска филе трески по 200 г каждое
500 мл овощного бульона
1 лавровый лист
маленький пучок петрушки
6-10 горошин белого перца
морская соль
Для соуса:
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
3 ст. л. муки с отрубями
1-2 ст. л. любой готовой горчицы по вашему вкусу
1 ст. л. лимонного сока
морская соль
свежемолотый белый перец

Положите рыбу в широкий сотейник, положив под каждый кусок по несколько веточек петрушки. Влейте холодный овощной бульон, добавьте лавровый лист, горошины перца и соль. На медленном огне доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять еще 5 мин. Аккуратно, чтобы рыба не развалилась, слейте бульон и процедите в чистый с...

Читать дальше >> Треска в горчичном соусе (2100)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гратен из форели и лука-порея с кокосовым молоком

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г филе морской форели
600 г лука-порея (только белая часть)
250 мл кокосового молока
2 желтка
2 см свежего корня имбиря
1 небольшой красный острый перец чили
сок и цедра 1 лайма
соль

1. Тщательно промойте лук-порей и нарежьте его тонкими колечками. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 4 мин. Откиньте на дуршлаг, обсушите.
2. Филе форели положите в кипящую воду, доведите на сильном огне до кипения, сразу же снимите с огня. Переложите шумовкой на блюдо, дайте слегка остыть, разберите на маленькие кусочки.
3. Измельчите имбирь, нарежьте чили тонкими колечками. Влейте в сотейник кокосовое молоко, добавьте имбирь и чили. На небольшом огне нагрейте молоко, не доводя до кипения. Снимите с огня, вбейте желтки, приправьте ...

Читать дальше >> Гратен из форели и лука-порея с кокосовым молоком (2698)
Комментировать (Комментариев: 0)

Креветки с грибами и зирой

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

900 г сырых креветок
100 г очень мелких шампиньонов
1 средняя белая луковица
2 зубчика чеснока
маленький пучок кинзы
200 мл белого сухого вина
1 ч. л. семян зиры
5-7 горошин белого перца
щепотка хлопьев перца чили
крупная морская соль
оливковое масло «экстра вирджин» для подачи

1. Если креветки замороженные, заранее разморозьте их на верхней полке холодильника, положив в дуршлаг, установленный в миску. Затем очистите от голов и панцирей, удалите темную кишечную вену.
2. Лук мелко нарежьте, чеснок и стебли кинзы измельчите. Шампиньоны протрите тряпочкой, удалите нижнюю часть ножки, Положите шампиньоны, лук, чеснок и стебли кинзы в сотейник. Влейте вино и готовьте на среднем огне 10 мин.
3. Добавьте ...

Читать дальше >> Креветки с грибами и зирой (2930)
Комментировать (Комментариев: 0)

Макароны с овощами на гриле

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

400 г любых макарон из цельнозерновой муки
2 крупных баклажана
1 крупный цукини
2 небольших сладких перца разных цветов
4 зубчика чеснока
средний пучок петрушки
сок и цедра половины лимона
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец

Баклажан нарежьте вдоль очень тонкими ломтиками, посыпьте солью, оставьте на 20 мин., соль смойте.
Тонко нашинкуйте цукини. Перцы очистите от плодоножек и сердцевины, нарежьте вдоль толстыми полосками. Смажьте овощи оливковым маслом, положите на выстланную фольгой решетку и поставьте в центр разогретой до 180 °С духовки с включенным грилем. Пару раз переверните. Запекайте до мягкости, примерно 20 мин.
Пока овощи запекаются, поставьте на сильный огонь б...

Читать дальше >> Макароны с овощами на гриле (4660)
Комментировать (Комментариев: 0)