Морковно-амарантовые маффины с карамелью и арахисовым кремом

Опубликовано 18.03.2015
Автор: tania

1.5 стакана пшеничной муки
0.5 стакана муки амаранто
2 ч. ложечки молотой корицы
1.5 ч. ложечки порошка для печенья или 1 ч. л. соды
125 г. растопленного сливочного масла
1 стакан корихневого сахара
3 яйца
3 средние морковки натертые на мелкую терку

Для карамельной начинки:

2/3 стакана сахара + 1 ст. ложка воды
2/3 стакана сливок
1/4 стакана воды дополнительно

Для крема:

150 г. арахисовой пасты (молотый поджаренный арахис)
150 г. сахарной пудры (или меньше)
1/4 стакана воды

Смешать оба вида муки, корицу, порошок для печенья(соду). Хорошо смешать венчиком теплое растопленное масло, сахар и яйца. Соединить с мукой, добавить тертую морковку и быстро смешать. ...

Читать дальше >> Морковно-амарантовые маффины с карамелью и арахисовым кремом (2236)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриное филе в апельсиновом соусе

Опубликовано 02.04.2015
Автор: ПЕЛЬМЕШКА

Куриное филе - 2шт
Апельсин - 1шт
Мед - 1 ч.л
Растительное масло - 1 ст.л
Перец, соль по вкусу

Филе - разрезать на 2 части и отбить (можно положить в целлофановый мешок, чтобы сохранить чистоту).
Маринад: смешать цедру и сок одного апельсина, добавить мед, растительное масло, перец и соль по вкусу.
Кусочки филе хорошо обмазать маринадом и оставить мариноваться в холодильнике не менее одного часа.
Обжарить на сковороде с обеих сторон.
Приятного аппетита.

Читать дальше >> Куриное филе в апельсиновом соусе (2516)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яичные котлетки

Опубликовано 02.04.2015
Автор: ПЕЛЬМЕШКА

Яйца - 6 шт
Мука - 2 ст.л
Манка - 1 ст.л
Сметана - 1 ст.л
Пучок зелени (луки и укропа)
Соль, перец

Отварить яйца и натереть на тёрке.
Добавить муку, манку, сметану и зелень.
Все посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Лепить котлетки мокрыми руками.
Обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Приятного аппетита.

Читать дальше >> Яичные котлетки (2590)
Комментировать (Комментариев: 1)

Творожная пасха

Опубликовано 08.04.2015
Автор: ~PurpleRain~

• Творог – 400 гр.
• Курага – 0,5 ст.
• Изюм – 0,3 стакана
• Сухофрукты – 0,5 стакана
• Орехи (любые) – горсть
• Яйца – 2 шт.
• Сливки – 1 стакан
• Сливочное масло – 150 гр.
• Сахар – 0,5 ст.

1) Изюм и курагу хорошо промыть и высушить. Все измельчить. Так же измельчить орехи. По желанию подготовить сухофрукты, если они крупные измельчить.

2) В кастрюльку добавить сливки,...

Читать дальше >> Творожная пасха (3710)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мясные фрикадельки под кокосовым соусом

Опубликовано 13.04.2015
Автор: tania

500 г. фарша, у меня говядина, но можно любой, даже рыбный
1 яйцо
1 ст. ложка соевого соуса
0.5 чайной ложечки чеснока в порошке
0.5 чайной ложечки мелко натертого имбиря
соль, перец по вкусу
1 большая луковица
1 красный болгарский перец
немного масла для жарки
1 кокос или 1 банка кокосового молока
0.5 стакана сливок
кинза

Смешать фарш с яйцом, соевым соусом, чесноком, имбирем, солью и перцем. СкататЬ Шарики размером с орех. Обжарить в небольшом количестве масла. Отложить. На той же сковородке поджарить мелко нарезанный лук, перец, залить кокосовым молоком (если кокос, то его мякоть просто перекрутить в блендере со стаканом воды, отцедить жмых и использовать получившееся молоко), когда немного выкипет добавить сливки, пр...

Читать дальше >> Мясные фрикадельки под кокосовым соусом (2403)
Комментировать (Комментариев: 0)

Батидо дэ фрэсас (Клубничное молоко)

Опубликовано 13.04.2015
Автор: tania

2 стакана замороженной клубники
1 литр молока
2/3 стакана сахара

Получается почти 2 литра напитка.
Поместить в блендер половину ингредиентов и измельчать минуту - две, пока смесь не увеличится в размере и станет очень пенистой.
Вылить в кувшин, повторить процедуру с остальными ингредиентами. Подавать сразу же/

Читать дальше >> Батидо дэ фрэсас (Клубничное молоко) (2028)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тофу в соевом соусе

Опубликовано 14.04.2015
Автор: tania

300 г. тофу
1 ложка кунжутного масла
1/4 стакана кунжута
1/4 стакана соевого соуса
2 перышка зеленого лука
0.5 стакана нарезанной кинзы
1 зубок чеснока
0.5 чайной ложечки коричневого сахара

Поджарить на сухой сковородке кунжут, как начнет прыгать, снять с плиты. 1 столовую ложку кунжута перемолоть на порошок. Остальной оставить для посыпки. Чеснок нарезать пластинками и слегка поджарить на кунжутном масле в воке или глубокой сковородке, добавить молотый кунжут и соевый соус, сахар, дать закипеть. Если соус очень соленый, добавить немного воды по вкусу. Нарезать тофу треугольными кусками, у меня вышло 12 кусков, осторожно уложить их в соус, прогреть, не перемешивая, полить тофу соусом, потрусить нарезанным луком, кинзой и кунжутом. Подавать...

Читать дальше >> Тофу в соевом соусе (1987)
Комментировать (Комментариев: 2)

Биче

Опубликовано 15.04.2015
Автор: tania

Для бульона:
0.5 кг. рыбных костей
2.5 литра воды
соль по вкусу

Для алиньо
1 чайн. ложечка черного перца в зернах
1 чайн. ложечка зиры
1луковица
3 зубка чеснока
1 ч.лож. орегано
1 ст.ложка раст. масла

зажарка:
3 ложки растительного масла с ачиоте
1 большая мелко нарезанная луковица
4 зубчика чеснока мелко нарезанного
1 большой мелко нарезанный сладкий перец
1 ложка готового "алиньо"

Шарики из платано:
1 зеленый платано
3 ст. ложки арахисовой пасты
2 ст. ложки готовой зажарки
1 ч. ложечка готового алиньо
ачиоте, соль

Для супа:
2 початка кукурузы молочной зрелости
1 кг. мандиоки
300 г. сладкого картофеля (камотэ)
500 г. спаржевой фасоли (здесь ...

Читать дальше >> Биче (2528)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сок тропический микс

Опубликовано 16.04.2015
Автор: tania

500г. очищенного ананаса
200г. очищенной папайи и без семечек
2 большие маракуйи или 4 маленькие, только мякоть, без кожуры
сахар по вкусу (зависит от кислоты фруктов, иногда вообще не надо)
0.5 литра свежего апельсинового сока
0.5 литра воды

Здесь у нас фрукты для сока особо не смешивают, максимум микс из 2. Идею такого вот чудесного напитка мне дали наши друзья русские, которые жили некоторое время в Эквадоре. Спасибо Алла и Денис за такой замечательный рецепт!
В блендере измельчить все ингредиенты, в два приема, в один не поместится. Процедить. Подавать охлажденным.

Читать дальше >> Сок тропический микс (2018)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сок - колада из маракуйи

Опубликовано 17.04.2015
Автор: tania

3 большие маракуйи или 6 маленьких
сахар по вкусу
1.5 литра воды

Помыть маракуйю Из 2 больших (или 4 маленьких) плодов извлечь мякоть с семенами, поместить в кастрюлю с 0.5 литра воды, остальные фрукты разрезать пополам вместе с кожурой и положить в кастрюлю к смеси мякоти с водой. Добавить сахар и варить до размягчения шкурки маракуйи - она должна легко протыкаться зубочисткой. Дать остыть, измельчить в блендере и процедить. Подавать охлажденным.

Читать дальше >> Сок - колада из маракуйи (2342)
Комментировать (Комментариев: 0)

Эмпанадас дэ маис с курицей

Опубликовано 18.04.2015
Автор: tania

Для теста:
300 г. кукурузной муки, желтенькой такой, что на манку похожа
2 чайные ложки уксуса
0.5 ч. ложечки соли
0.5 чашки чистого картофельного пюре (отваренную картофелину просто размять, ничего не добавлять)
кипяток сколько войдет

Начинка:

1 отвареная куриная грудка (можно использовать мясо или рыбу, но эмпанадас уже будут не куриные :)
2 средние картошины
0.5 стакана мелко нарезанного японского порея или если нет, то белого репчатого лука
1 средний помидор
0.5 ч. ложечки зиры
1 зубок чеснока
соль, перец по вкусу
0.5 стакана нарезанной кинзы
немного растительного масла для зажарки

масло для фритюра

Пригоровить тесто: Смешать ложкой муку, соль, пюре, уксус и кипяток до получения густ...

Читать дальше >> Эмпанадас дэ маис с курицей (2619)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из груш с голубым сыром

Опубликовано 20.04.2015
Автор: tania

2 груши
150 г. голубого сыра
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки бальзамического уксуса
соль, перец по вкусу
0.5 ч. ложечки горчицы
Листья салата для декорации (опционально)

Нарезать груши с кожурой на дольки, вынуть серцевину. Нарезать сыр кубиками. Взбить венчиком бальзамик, соль, перец, горчицу, добавить масло и взбивать пока не загустеет - эмульсируется. Тарелку выложить листками салата, на них выложить груши перемешанные с сыром и полить салатной заправкой.

Читать дальше >> Салат из груш с голубым сыром (2520)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яичница на шпинате

Опубликовано 21.04.2015
Автор: tania

5 яиц
1 небольшая луковица
1 зубок чеснока
1 ст. ложка сливочного масла
100 мл. сливок или жидкой сметаны
200 г. шпината
соль и перец по вкусу

Нас пятеро, поэтому рецептик на 5 порций, но ингредиенты можно разделить если надо приготовить меньше.
Мелко нарезать лук, обжарить на масле на большой сковороде, добавить мелко нарезанный чеснок и сразу же промытый и грубо нарезанный шпинат, перемешать и минуту протушить под крышкой, добавить сливки, посолить, поперчить, прокипятить без крышки 2 минуты. Ложкой раздвинуть шпинат в пяти местах делая гнездышки для яиц, разбить в них яйца. Накрыть крышкой и тушить до желаемой готовности. Мне нравится жидкий желток, так что тушила недолго.

Читать дальше >> Яичница на шпинате (1934)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырные лепешки

Опубликовано 22.04.2015
Автор: zolter22

Кефир - 1 стакан
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 0,5 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.
Сыр твердый - 1 стакан (тертого)
Мука - 2 стакана
Яйцо - 1 шт.

В кефир добавить соль, сахар, соду, яйцо и тщательно перемешать. Добавить измельченный на терке сыр твердых сортов и муку. Хорошо вымесить. Полученное тесто разделить на шарики, раскатать тонкие лепешки, положить начинку. Соединить края и немного раскатать.
Жарить в предварительно разогретой сковороде на подсолнечном масле с 2-х сторон на среднем огне, накрыв крышкой.

Читать дальше >> Сырные лепешки (2210)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чича дэ аррос кон пинья (Чича рисово - ананасная)

Опубликовано 22.04.2015
Автор: tania

1 ананас весом гре-то 500-700 г.
0.5 стакана рисовой крупы (любого сорта)
1 стакан сахара
пару красных ягод для цвета, можно и маленький кусочек свеклы
корица, гвоздика или бадьян - по вкусу, я готовила с корицей

Чича это ферментированный напиток, типа кваса и даже иногда типа пива, очень распространенный в Латинской Америке. Готовится из разных продуктов. Но эта чича совсем не то, скорее совсем не чича, напиток не ферментируется. Этот напиток никарагуанской кухни, и назван чичей только по сходству по цвету и текстуре.
Хорошенько промыть ананас, срезать кожуру и поставить ее варить в литре воды, добавить промытый рис, красные ягодки или свеклу и специи. Мякоть ананаса вместе с сердцевиной нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с рисом и кожурой, доб...

Читать дальше >> Чича дэ аррос кон пинья (Чича рисово - ананасная) (1917)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог из свежего инжира

Опубликовано 23.04.2015
Автор: tania

Тесто:
3 стакана муки
1 ч. ложечка порошка для печенья
200 г. холодного сливочного масла
2 желтка
5 ст. ложек ледяной воды
0.5 стакана сахара
щепотка соли

Начинка:
15 - 20 шт. спелого инжира
0.5 - 1 стакан коричневого сахара (зависит от инжира, мой был совсем не сладкий)
1 ст. ложка с верхом крахмала
сок из 1 лимона

Нарезать инжир, я резала кружочками 0.5 см. толщиной, засыпать сахаром, лимонным соком и крахмалом. Пусть постоит пока делаем тесто.
Всыпаем муку, порошок для печенья, соль, сахар и холодное масло кубиками в кухонный комбайн (как блендер, но с большими ножами), рубить пока не получится мелкая крошка, где то 30 секунд. Можно и вручную, ножом. Добавить желтки, воду, снова включить к...

Читать дальше >> Пирог из свежего инжира (2512)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тортильяс де мотэ кон кэсо (тортильяс из кукурузы с сыром)

Опубликовано 24.04.2015
Автор: tania

1 стакан отварных зерен спелой кукурузы (не молочной зрелости!)
1 яйцо
1 ст. ложка шкварок (опционально, можно добавить чайную ложечку сливочного масла)
соль, перец по вкусу
для начинки сыр, любой, но что бы плавился

В Эквадоре есть особый вид кукурузы, называется мотэ. Это белая кукуруза с очень крупными зернами. Ей дают полностью созреть, сушат и зерна используют для различных блюд, они очень долго варятся, развариваются и лопаются как поп корн, но вареный :)Знаю что у вас такого сорта нету, поэтому предлагаю заменить его простой спелой кукурузой, которую часами, помнится, варили. Она вполне подойдет по текс...

Читать дальше >> Тортильяс де мотэ кон кэсо (тортильяс из кукурузы с сыром) (1928)
Комментировать (Комментариев: 2)

Тортилья дэ гуево кон томате (омлет с томатами)

Опубликовано 25.04.2015
Автор: tania

3 яйца
1 маленькая луковичка
1 маленький сладкий перчик
1 большой помидор
немного растительного масла для жарки
зелень петрушки
зеленый лук
соль, перец по вкусу

Мелко нарезать лук и перец, поджарить на раст. масле. Очистить помидор от кожицы, нарезать кубиками и добавить на сковородку с луком, перемешать и тушить без крышки пока взбиваем яйца вилкой и крошим зелень, когда все накрошено и взбито( не до пены), перемешать яйца с зажаркой, зеленью, солью и перцем. Жарить на другой сковородке, не на той, где жарили помидор, а то прилипнет, на небольшом огне под крышкой, когда яйцо уже почти свернется, осторожно перевернуть. У нас на побережьи подают с патаконами (жаренные расплющенные зеленые бананы, я уже публиковала рецепт), в горах с хлебом и...

Читать дальше >> Тортилья дэ гуево кон томате (омлет с томатами) (1931)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тортильяс дэ маис

Опубликовано 27.04.2015
Автор: tania

2 стакана кукурузной муки, желтенькой, та что похожа на манку
0.5 стакана пшеничной муки
1 чайная ложечла соли
горячая вода, сколько войдет

Смешать оба вида муки и соль в миске, лить горячую воду(я лью кипяток, но вспомнила что у нас на высоте вода кипит не при 100°, а при 85 по моему, наверное ваш кипяток будет слишком горячим) перемешивая ложкой. Тесто не должно быть жидким, я лью всегда на глаз, должен получится суховатый комок. Вымесить руками, должно получится мягкое эластичное тесто. Отрывать кусочки ещё теплого теста, скатать шарик и тонко раскатать между двумя кусками пленки, с помощью блюдца вырезать кружок. Тортилья должна быть где-то 1 мм. толщины. Разогреть сковородку, сухую без масла, можно только слегка смазать салфеткой слегка смоченной масл...

Читать дальше >> Тортильяс дэ маис (1970)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тако с вешенкой

Опубликовано 27.04.2015
Автор: tania

9 кукурузных тортильяс
300 г. вешенки
0.5 ч. ложечки раст. масла

Соус:
1 большая луковица
1 сладкий перец
1 ложка растительного масла
1 жгучий перчик (опционально)
1 зубок чеснока
2 помидора
сухой базилик
соль, перец по вкусу

Приготовить соус: мелко нарезать лук, перец и чеснок, обжарить на масле, добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить добавить базилик и протушить под крышкой минут 10. Если надо добавить немножечко воды.
На горячей сковородке ( должна быть с покрытием что бы не прилипало, вешенки иногда прилипают и все портится) слегка намазанной маслом быстро обжарить грибы до слегка золотистой корочки. Сковородка должна быть большая, чтобы грибы были одним...

Читать дальше >> Тако с вешенкой (2399)
Комментировать (Комментариев: 0)