Чатни из тамаринда и фиников

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

- тамаринд (крошенный) - 1 стакан - вода - 2.5 стакана - финики (рубленые) - 1.5 стакана - сахар - 2 ч.л. - соль - 1/2 ч.л. - кумин (молотый) - 1/2 ч.л.Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа. Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.Вмешать тмин, финики, кумин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения....

Читать дальше >> Чатни из тамаринда и фиников (3083)
Комментировать (Комментариев: 0)

САЛАТ "ОТ НИНЫ"

Опубликовано 17.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: kalina

• 2 средних свежих огурца
• 2 отварных вкуртую яйца
• 100-150гр салями
• 100гр твердого сыра
• майонез (сколько возьмет)

Читать дальше >> САЛАТ "ОТ НИНЫ" (6821)
Комментировать (Комментариев: 1)

Чатни из манго и кокоса

Опубликовано 12.01.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

2 зрелых плода манго, кинза (или измельченные плоды кориандра), 10 г молотого имбиря, пол ч. ложки соли, одна восьмая ч. ложки острого красного перца, 1 ст. ложка кокосовой стружки.Плоды манго аккуратно очистить от кожуры. Затем мякоть разрезать на две половинки, отделив от косточки, и мелко – мелко порубить. Остатки мякоти отделить острым ножом от косточки и измельчить до пюреобразного состояния. Добавить к ломтикам манго. Кинзу тщательно промыть, дать стечь воде, измельчить. Кинзу, имбирь, перец и кокосовую стружку смешать и добавить в манговую массу....

Читать дальше >> Чатни из манго и кокоса (5217)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний майонез

Опубликовано 16.04.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Ольга

растительное масло 200 мл сырые желтки 2 штуки соль 1/3 чайной ложки сахар 1 чайная ложка горчица 1/3 чайной ложки уксус 6%  5-6 столовых ложекЖелтки растереть венчиком, желательно маленьким, с горчицей, солью и сахаром     Постепенно, по чуть-чуть добавлять растительное масло, постоянно взбивая венчиком. Взбивать только в одном направлении ( по часовой стрелке или против, как удобнее). Здесь добавлена половина порции масла  

Читать дальше >> Домашний майонез (5561)
Комментировать (Комментариев: 0)

СОУС ПЕСТО.

Опубликовано 25.08.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Мария Карданова

1. Сыр пармезан - 125г2. Чеснок - 2 зубчика3. Кедровые орехи - 1/3 стакана4. Листья базилика (свежие) - 2 пучка, небольшой лоточек, в азбуке вкуса рублей 30 будет стоить5. Масло оливковое - 1/2 стаканаСыр натереть мелко и вместе с остальными компонентами измельчить в комбайне или блендере! :)...

Читать дальше >> СОУС ПЕСТО. (5032)
Комментировать (Комментариев: 1)

Аджика домашняя.

Опубликовано 04.09.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Вредина

2,5 кг красных помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 1 стручок горького перца, 200 г. чеснока.Перец очистить от семян, чеснок от шелухи.Помидоры ошпарить кипятком. снять кожицу. Все компоненты пропустить через мясорубку. Перемешать, посолить по вкусу.Эта аджика не подвергается тепловой обработке, поэтому хранится не долго( в холодильнике)....

Читать дальше >> Аджика домашняя. (5158)
Комментировать (Комментариев: 0)

Аджика (помидоры с перцами и чесноком)

Опубликовано 06.09.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Ольга

  помидоры 3 кг сладкий перец 1 кг чеснок 500 г жгучий перец 1 шт. соль, сахар яблочный уксус ~~ 1/3 стакана (стакан - 200 мл)    Овощи и чеснок почистить, нарезать и пропустить через мясорубку. По вкусу добавить соль и сахар. Соли должно быть много, это все же приправа и она хранится в холодильнике. Уксус добавляем по желанию. Помидоры в этот раз были мясистые и сладкие, так что уксус оказался очень к месту.     ...

Читать дальше >> Аджика (помидоры с перцами и чесноком) (8199)
Комментировать (Комментариев: 0)

Брусничное варенье - соус к мясу, рыбе, птице

Опубликовано 22.09.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Ольга

  брусника 1 кг сахар или мед 500 г корица 1 ч. л. гвоздика 5-7 шт. лимонная цедра    Бруснику выложить в миску, залить кипящей водой, перемешать, сразу же откинуть на сито и дать стечь воде. Затем ягоды выложить в кастрюлю для варенья, засыпать сахаром, добавить 1/2 стакана воды, положить чайную ложку корицы, 5-7 шт. гвоздики, немного лимонной цедры и варить до готовности. Кипящее варенье переложить в простерилизованную банку и закатать, или закрыть завинчивающейся крышкой. Очень хорошо подходит к рождественским мясным блюдам. ...

Читать дальше >> Брусничное варенье - соус к мясу, рыбе, птице (8554)
Комментировать (Комментариев: 1)

Розмариновый уксус

Опубликовано 29.09.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd

500 мл яблочного или винно­го уксуса, 1 ст. ложка горошка душистого перца, 2 веточки свежего розмарина, 2 неочищенные дольки чеснока.На малом огне прогреть на сухой сковороде горошки перца, пока они не начнут ло­паться. Добавить их в уксус, который довести до кипения. Перелить в бутылку ориги­нальной формы, дать остыть, добавить веточки розмарина и чеснок, проткнутый вилкой. Плотно закупорить и настаивать 10 дней....

Читать дальше >> Розмариновый уксус (4925)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сливочный соус для жюльена

Опубликовано 27.10.2009 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: lovare

1 ст. л. муки20 г сливочного масла200 мл сливок жирностью 20%0,25 ч. л. мускатного ореха1. Пшеничную муку просеять. Несильно разогреть сухую сковороду. Убавить огонь до среднего, подсушить на сковороде муку, постоянно помешивая, 1 мин.2. Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжарить все вместе еще 1 мин. Снять с огня.3. Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня....

Читать дальше >> Сливочный соус для жюльена (7934)
Комментировать (Комментариев: 0)

Майонез из молока

Опубликовано 21.05.2010 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Nadezhda

Молоко коровье -100 мл Масло растительное -200 мл Соль, сахар, горчица и сок лимона по вкусу.Взбить масло и молоко до густой пены блендером. Затем добавить специи по вкусу. Очень важно, что специи добавляются после взбивания, иначе не получится!!!  ...

Читать дальше >> Майонез из молока (5360)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощной дип

Опубликовано 31.05.2010 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: lusi

5 спелых томатов (крупные), 1 (крупный) красный перец, 1-2 дольки чеснока(по вкусу), свежая зелень петрушки, укропа, орегано и др. по желанию, 1ст.л. лимонного сока, (соль, перец, сахахар)- по вкусу, 1ст.л. оливкового масла.Томаты ошпарить кипятком и снять кожицу. Перец запечь в духовке и освободить от кожи. Все ингредиенты сложить в чашу процессора и пюрировать. Этот свежеприготовленный соус подойдет и к мясным блюдам, к овощным, макаронным и крупяным гарнирам....

Читать дальше >> Овощной дип (3214)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус от Поварёшки

Опубликовано 03.06.2010 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Lorchen

помидор большой - 1 шт лук репчатый - 1 шт лук зеленый - 6-7 перьев чеснок - 3 зубчика аджика острая - 1 ст. ложка масло оливковое - 3 ст. ложки базилик сушеный - 1 ч. ложка укроп - несколько веточек листья смородины - несколько листочков соль - по вкусуВсе продукты положить в комбайн кухонный и измельчить. [URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s39.radikal.ru/i084/1006/80/c15f63e2fda4.jpg[/IMG][/URL]...

Читать дальше >> Соус от Поварёшки (5253)
Комментировать (Комментариев: 3)

Томатный соус по-итальянски.

Опубликовано 10.06.2010 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Лиана

3 кг. помидоров целых, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 маленькая морковка, соль по вкусу.  Все целым уложить в кастрюлю, варить полтора часа на слабом огне, выключить, охладить. Воду отцедить, гущу провернуть на соковыжималке или протереть. Протертую массу и отцеженную воду снова поместить в кастрюлю, варить 1 час, добавив немного свежих листиков базилика. Разлить по баночкам и закатать....

Читать дальше >> Томатный соус по-итальянски. (6155)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пикантная сальса из дыни с кинзой

Опубликовано 10.07.2010 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Lorchen

• дыня - 300 г
• лук репчатый - 1 шт
• перец горький - 1/ шт
• лимон - 1/23 шт
• соль - по вкусу

Читать дальше >> Пикантная сальса из дыни с кинзой (4372)
Комментировать (Комментариев: 3)

Сальса из красного винограда

Опубликовано 30.08.2010 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Lorchen

виноград красный - 300 г красный лук - 1/2 шт горький перец - 1/6 шт кинза -  8-9 веточек мёд - 1 ч. ложка яблочный уксус - 1 ст. ложка сок лимона - 1 ст. ложка соль - по вкусу1. Виноград режем на кусочки, складываем в банку. 2. К винограду добавляем мелко порезанные лук, кинзу и перец. 3. Солим, добавляем яблочный уксус и мед. 4. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на минут 20....

Читать дальше >> Сальса из красного винограда (4984)
Комментировать (Комментариев: 1)

Сальса из персика

Опубликовано 22.09.2010 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Lorchen

персик - 1 шт лук красный - 1/2 шт сок лимона - 2 ст. ложки кинза - несколько веточек горький перец - 1/4 шт соль - по вкусу1. Персик мелко режем, добавляем мелко порезанные лук, кинзу и горький перец. 2. Добавить сок лимона, посолить и перемешать. Дать постоять минут 15 в холодильнике....

Читать дальше >> Сальса из персика (3970)
Комментировать (Комментариев: 0)

Апельсиновый соус

Опубликовано 24.12.2010 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Lorchen

апельсин - 1 шт мука - 1 ст. ложка масло сливочное - 20 гСливочное масло растопить, добавить свежевыжатый сок одного апельсина. Довести до кипения. Добавить осторожно муку, помешивая, довести до загустения....

Читать дальше >> Апельсиновый соус (5545)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус "Тартар"

Опубликовано 20.01.2011 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Sunny12005

3 желтка соль сок 1/2 лимона 400 мл растительного масла 100 мл белого вина 100 мл сливок перец цедра лимона сахарПоложить в миску желтки, посолить, добавить сок лимона и, энергично растирая все это ложкой, влить сначала по каплям, а затем тонкой струйкой растительное масло. Если масло вливать слишком быстро или растирать недостаточно энергично, то масло не сможет образовать с желтком эмульсии  майонеза. Если майонез не получится, то надо начать снова, взяв 1-2 желтка, добавляя к ним на этот раз не масло, а неудавшийся майонез. Майонез, приготовленный ранее, разбавить вином и сливками, приправить сахаром, перцем и лимонной цедрой....

Читать дальше >> Соус "Тартар" (2284)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус для макарон

Опубликовано 21.01.2011 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: Sunny12005

1 банка консервированного тунца 1 красный сладки перец 1 ст.л. каперсов 2 зубчика чеснока 1 ч.л. измельченного свежего базилика оливковое маслоПерец нарезать полосками, чеснок раздавить, быстро обжарить все в оливковом масле. Перемешать с тунцом, каперсами и базиликом....

Читать дальше >> Соус для макарон (2808)
Комментировать (Комментариев: 0)