Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 ст. сухого риса,
500 г трески свежей,
1 ст. ложка масла сливочного,
100 г майонеза,
зелень петрушки и укропа,
лавровый лист,
перец черный молотый и соль по вкусу.
Приготовить рис для суши.
В кастрюлю с кипящей водой положить лавровый лист, соль и перец; снять
кастрюлю с огня и остудить отвар до комнатной температуры.
Рыбу почистить, промыть, положить в кастрюлю с отваром, сварить до
готовности, остудить, отделить мясо от костей и нарезать тонкими
ломтиками.
Добавить к рису треску, мелко нарезанную зелень укропа, майонез,
разогретое сливочное масло, немного поперчить и, тщательно перемешав,
выложить на блюдо. Сверху украсить веточками петрушки и п...
Читать дальше >> Тираси-дзуси с треской (3908)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 стакан сухого риса,
200 г филе трески,
100 г отваренных и очищенных креветок,
по 1 стручку зеленого и красного перца,
1 ч. ложка уксуса рисового,
100 г салата-латука (для сервировки),
100 г майонеза,
чернослив (свежий или маринованный).
Филе трески отварить до готовности,
остудить, нарезать кубиками, добавить креветки, мелко нарезанный
зеленый перец, майонез, соль, перец, уксус и все перемешать.
Блюдо, предназначенное для подачи суши, выложить листьями салата,
поверх аккуратно положить готовый рис.
На рис для суши выложить рыбную смесь, верх украсить нарезанными дольками красного перца и черносливом.
...
Читать дальше >> Тираси-дзуси с треской и креветками (4582)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 ст. сухого риса,
200 г тунца свежего,
8 креветок,
4 шт. грибов шиитаке,
50 г побегов бамбука,
50 г корня дайкона,
2 яйца,
50 г салата,
4 ч. л. уксуса рисового,
2 ч. л. сахара,
1 ст. л. масла растительного,
1 ч. л. сахара,
соль.
Приготовить рис для суши..
Мясо тунца промыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки, сложить в
миску, посыпать 1/2 ч. ложки сахара и сбрызнуть 2 ч. ложками уксуса.
Креветки сварить в подсоленной воде, почистить, сложить в миску, посыпать 1/2 ч. ложки сахара и сбрызнуть 2 ч. ложками уксуса.
Приготовить грибы.
Побеги бамбука нар...
Читать дальше >> Тираси-дзуси с тунцом и креветками (4336)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 1/2 ст. сухого риса,
100 г морского гребешка (отварного),
по 200 г трепангов, кальмаров и креветок, готовых к употреблению,
по 2 свежих помидора и огурца,
1-2 куска соевого сыра,
100 г побегов бамбука,
50 г стручков зеленой фасоли,
нори,
5-6 ст. л. соевого соуса,
соль.
Приготовить рис для суши,
морские гребешки, трепанги, кальмары и креветки при необходимости
почистить и нарезать на кусочки для «одного укуса». Помидоры и огурцы
помыть и обсушить. Помидоры нарезать кружочками. Огурцы почистить,
нарезать кусочками, сложить в миску, слегка посыпать солью, помять и
слить выступивший сок. Соевый сыр мелко нарезать.
...
Читать дальше >> Тираси-дзуси «Морское ассорти» (5984)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/2 стакана сухого риса,
150-200 г филе лосося (слабосоленого),
50 г корня имбиря,
1 лист нори,
васаби.
Приготовить рис для суши, филе лосося разрезать на полоски шириной 7-8 см и длиной, равной длине нори. Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать. Приготовить корень имбиря, лист нори перегнуть пополам и разрезать по линии сгиба.
Так как каждая половина листа должна начиняться и скручиваться по
отдельности, то все ингредиенты следует поделить на две равные части. В
результате у вас получится два тонких рулетика, которые режутся на
порционные куски.
Половинку листа нори положить на небольшую циновку и распределить на
нем тонким слоем готовый рис. Он д...
Читать дальше >> Тонкие маки-суши с лососем (5040)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/2 стакана сухого риса,
1 свежий огурец средних размеров,
100 г дайкона,
1 лист нори,
зелень укропа и базилика,
хрен васаби.
Приготовить рис для суши,
лист нори сложить пополам и разрезать по линии сгиба. Огурец и дайкон
помыть, почистить, обсушить и нарезать вдоль в виде длинных ленточек.
Зелень укропа и базилика промыть, обсушить, мелко порубить. Так как
каждая половина листа должна начиняться и скручиваться по отдельности,
то все ингредиенты следует поделить на две равные части. В результате у
вас получится два тонких рулетика, которые режутся на порционные куски.
Половинку листа нори п...
Читать дальше >> Тонкие маки-суши с огурцом и дайконом (3693)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 печеных лепешки тофу (абурааге),
200 мл бульона из птицы,
3 ст. л. соевого соуса,
4 ст. л. сахара,
3 ст. л. мирина,
4 сырых гриба шиитаке,
1 небольшая морковь,
1 ст. л. саке,
2 ст. л. зеленого горошка (замороженного),
150 г заранее приготовленного риса суши,
8 зубчиков чеснока
1. Лепешки тофу несколько раз
раскатать скалкой, надрезать вдоль и каждую из половинок осторожно
растянуть в стороны до образования «кармана».
2. В горшке вскипятить бульон из птицы с 2 ст. л. соевого соуса,
сахаром и мирином. Опустить лепешки в бульон и варить, пока жидкость не
выкипит. Остудить на тарелке.
3....
Читать дальше >> Тофу-суши с зеленым горошком и морковью (4786)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 салатный огурец (длиной около 5 см),
100 г консервированных соевых бобов,
1 ст. л. японского сливового мусса,
2 листа нори,
250 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. пасты васаби
1. Огурец вымыть, срезать с него кожуру с мякотью слоем толщиной около 0,5 см, нарезать полосками.
2. Соевые бобы откинуть на сито, дать стечь жидкости. Грубо порубить, смешать со сливовым муссом.
3. Разрезать листы нори поперек пополам. На каждую половинку положить 1/2 общего количества риса суши и смазать васаби.
4. Сверху распределить смесь из соевых бобов со сливовым муссом и полосками огуречной кожурцы.
5. При помощи...
Читать дальше >> Умекио-натто-маки-суши со сливовым муссом (4282)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 ст. л. кунжута,
1 салатный огурец (около 10 см длиной),
1/4 спелого авокадо,
1 ч. л. лимонного сока,
4 листа салата,
1 ст. л. майонеза,
2 листа нори,
250 г заранее приготовленного риса суши
1. На сковороде без масла подрумянить семена кунжута, пересыпать на тарелку и оставить охлаждаться.
2. Огурец разрезать вдоль пополам и удалить ложечкой семена. Вместе с
кожурой нарезать кусочками около 0,5 см. Очистить от кожуры половинку
авокадо, нарезать дольками и сразу же сбрызнуть их лимонным соком.
3. Вымыть и обсушить листья салата. Половину майонеза тщательно распределить по поверхности листьев салата. Каждый лист скатать....
Читать дальше >> Ура-маки-суши с овощами и кунжутным семенем (4198)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
480 г (2 1/5 стакана) японского риса, промыть и просушить в течение 1 часа
30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина
паста васаби
соль
соевый соус и гари (маринованный имбирь) в качестве приправы
Для уксуса к суши:
60 мл (4 столовые ложки) рисового уксуса
15 мл (1 столовая ложка) сахара
Для гарнира из морепродуктов:
1 чернильный мешок кальмара, без кожи (общим весом примерно 200 г)
1 нога отварного осьминога
200 г тунца для сашими
200 г лосося для сашими
4 сырые крупные креветки без голов
Для маринада:
15 мл (1 столовая ложка) рисового уксуса
5 мл (1 чайная ложка) с...
Читать дальше >> Фигурные суши (6483)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 сушеных гриба шиитаке,
2 ч. л. сахара,
3 ст. л. светлого соевого соуса,
3 ст. л. саке,
60 г сурими (4 палочки),
1 салатный огурец (около 8 см длиной),
80 г омлета,
3 листа нори,
250 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. пасты васаби
1. Грибы залить 200 мл кипящей воды и оставить на 30 минут для набухания. Откинуть на сито, воду не выливать.
2. Промыть грибы под струей воды и удалить твердые ножки. В воду,
слитую из-под грибов, добавить грибы, сахар, соевый соус и саке,
довести до кипения и кипятить в течение 10 минут. Слить жидкость,
остудить грибы и нарезать полосками.
3. Палочки сурими промокну...
Читать дальше >> Футо-маки-суши с грибами шии-таке и сурими (4180)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 неочищенный лимон,
200 г копченой семги,
по 2 ст. л. светлых и черных семян кунжута,
1 небольшой салатный огурец,
1 ст. л. рисового уксуса соль,
1/2 ч. л.сахара,
корень имбиря (длиной около 2 см),
800 г заранее приготовленного риса суши
1. Обдать лимон кипятком, вытереть
досуха и разрезать вдоль на 4 части. 3/4 лимона нарезать поперек
тонкими ломтиками и удалить косточки.
2. Копченую семгу нарезать на небольшие тонкие ломтики. Остающуюся
четверть лимона выжать на семгу, равномерно распределяя сок по рыбе.
3. Светлый кунжут подрумянить до золотистого оттенка в сковороде без жира и остудить.
4. Огурец вы...
Читать дальше >> Хираши-смесь с копченой семгой (3563)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
15 г вяленой тыквы,
6 свежих грибов шиитаке,
3 ч. л. сахара,
соль,
3 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. мирина,
100 глистового шпината,
100 г побегов редьки,
200 г бамбуковых побегов (консервированных),
4 свежие неочищенные креветки,
100 мл рисового уксуса,
100 г филе макрели,
2 ст. л. растительного масла,
600 г заранее приготовленного риса суши
1. Тыкву натирать солью, пока она не
станет мягкой. Смыть соль, замочить тыкву на 20 минут в теплой воде.
Слить воду, налить свежую и 10 минут кипятить. Грибы обтереть бумажным
полотенцем.
2. Откинуть тыкву на сито. Вскипятить 150 мл воды с 2 ч. л...
Читать дальше >> Хираши-суши с рыбой и креветками (5245)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/4 пучка лука-резанца,
1 спелый авокадо,
2 ст. л. лимонного сока,
1 лист нори,
200 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. пасты васаби
1. Авокадо очистить, разрезать
пополам и удалить косточку. Мякоть порезать на брусочки толщиной 1 см и
тотчас же сбрызнуть лимонным соком.
2. Лист нори разрезать пополам. Половину листа положить на бамбуковую
салфетку гладкой поверхностью вниз, сверху разложить половину порции
подготовленного риса суши и слегка прижать его.
3. Половину порции васаби намазать на рис, затем сверху положить часть
нарезанных брусочков авокадо и нижние части стеблей лука-резанца. При
помощи бамбуковой салфетки с...
Читать дальше >> Хосо-маки-суши с авокадо (3063)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
200 г моркови,
4 ст. л. саке,
соль,
1 ч. л. без верха сахара,
100 г филе темного мяса тунца,
1/2 салатного огурца,
1/2 листа нори,
300 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. без верха пасты васаби
1. Морковь вымыть, очистить и
нарезать на палочки толщиной 1 см. Вскипятить саке с 3 ст. л. воды,
солью и сахаром. Опустить туда палочки моркови и кипятить около 1
минуты. Снять с огня, дать остывать в отваре.
2. Филе тунца промыть под струей холодной воды и промокнуть. Удалить
пинцетом имеющиеся косточки. Нарезать филе поперек кусочками толщиной 2
мм.
3. Огурец вымыть, промокнуть и разрезать вдоль пополам. Уда...
Читать дальше >> Хосо-маки-суши с огурцом, морковью и тунцом (4633)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
100 г консервированной желтой тыквы,
2 листа нори,
1 ч. л. васаби,
400 г заранее приготовленного риса суши
1. мякоть тыквы откинуть на сито и дать стечь жидкости, затем порезать.
2. Листы нори разрезать поперек пополам. Каждую половинку класть на
бамбуковую салфетку, намазывать 1/2 ч. л. васаби и распределять порции
риса суши. Сверху укладывать 1/4 часть мякоти тыквы и заворачивать.
Каждый из получившихся рулетиков разрезать на 4 одинаковых кусочка.
...
Читать дальше >> Хосо-маки-суши с тыквой (4422)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
300 г заранее приготовленного риса суши,
по 4 капли пищевых красителей красного, желтого и зеленого цветов,
1 лист нори,
1 ч. л. пасты васаби
1. Приготовленный рис «суши» аккуратно распределить ровным слоем по блюду и разделить его на 10 равных частей.
2. 2/10 части риса переложить в мисочку, капнуть на него желтым пищевым
красителем и аккуратно перемешать, пока весь рис не приобретет ровный
желтый оттенок.
3. В 2/10 неокрашенного риса капнуть красный пищевой краситель и
аккуратно перемешать, пока весь рис не приобретет насыщенный красный
цвет.
4. В 2/10 части неокрашенного риса капнуть зеленый пищевой краситель
аккур...
Читать дальше >> Цветные футо-маки с пастой васаби (5575)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана воды,
1 пластинка сушеных водорослей ламинарии длиной 5-6 см,
2 зубка чеснока,
1 ч. лож¬ка измельченного имбиря.
Чеснок очистить и измельчить. Сушеные
водоросли ламинарии нарезать или поломать на маленькие кусоч¬ки, залить
водой, добавить чеснок и имбирь и довести до кипения.
После этого бульон снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение получаса, а потом остудить.
На основе этого бульона можно приготовить прозрачный суп или мисосиру.
...
Читать дальше >> Бульон даси с имбирём (4739)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 л воды,
1 пластина сушеных водорослей комбу длиной 10-15 см,
10-15 г сушеных рыбьих хлопьев кацуобоси,
соль по вкусу.
Пластину морской капусты вытереть влажной тряпочкой, положить в набэ с
холодной водой и оставить замачиваться на 1 час. Затем поставить набэ
на средний огонь довести, не накрывая крышкой, до кипения. После этого
сразу же вынуть морскую капусту, добавить в полусваренный бульон
кацуобуси и через 10 секунд выключить огонь, чтобы бульон не приобрел
сильного рыбного запаха. Затем добавить щепотку соли (рыбные хлопья
осядут на дно) и дать бульону настояться в течение 3-5 минут, готовый
даси процедить.
...
Читать дальше >> Бульон даси с кацуобуси (7084)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
6 стаканов воды,
1 морковь,
1 дайкон,
1 картофелина,
1 пластина сушеных водорослей комбу длиной 10 см,
соль по вкусу.
Водоросли нарезать на кусочки и равномерно разложить по дну кастрюли.
Морковь, дайкон и картофелину очистить, вымыть, нарезать ломтиками и
выложить поверх водорослей. Продукты залить холодной водой, накрыть
крышкой и довести на маленьком огне до кипения, после чего варить при
слабом кипении в течение получаса, добавляя при необходимости воду.
Готовый бульон процедить и подсолить. Сваренные в бульоне водоросли и
овощи можно съесть сразу, а бульон использовагь для приготовления супов.
...
Читать дальше >> Бульон даси с овощами (5336)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
