Масляный бисквит "Саше"

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для 950 г бисквита:100 г черного шоколада225 г сливочного масла200 г сахара35 г какао-порошка1 яйцо6 желтков6 белков75 г муки150 г молотого миндаляРазогрейте на водяной бане сливочное масло до консистенции помадки и отставьте его в сторону. Разотрите добела желтки, целое яйцо и 150 г сахарного песка. Растопите шоколад на водяной бане (при температуре 45~55°С), добавьте в него размягченное масло, растертые желтки и какао-порошок. Все осторожно перемешайте, не сбивая, и отставьте в сторону. Сбейте белки в густую пену, добавив в конце 50 г сахарного песка. Осторожно смешайте сбитые белки с шоколадно-масляной смесью.Просейте над листом бумаги муку вместе с молотым миндалем и всыпьте в ранее получен...

Читать дальше >> Масляный бисквит "Саше" (5980)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадные слезки

Опубликовано 15.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для миндального бисквита с какао:4 белка100 г сахара75 г молотого миндаля100 г сахарной пудры20 г муки20 г какао-порошкаДля шоколадных слезок:300 г шоколада для глазури10 полосок родоидной бумаги (на основе ацетата целлюлозы) размером 22 х 4 смДля шоколадного мусса:220 г шоколада для глазури5 желтков 470 мл жидких сливок70 г сахарного пескаДля украшения:Английский крем или малиновое пюре с соком20 г какао-порошкаМиндальный бисквит с какаоПросейте вместе сахарную пудру, муку, какао и молотый миндаль, собрав все на листе пергаментной бумаги. Взбейте белки в густую пену, понемногу подсып...

Читать дальше >> Шоколадные слезки (2080)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадные профитроли с рокфором и бананами

Опубликовано 15.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:150 г рокфора300 г сдобного теста для шоколадных бриошей2 банана1 яйцоДля слегка подслащенной глазури:200 мл жидких сливок75 г горького шоколада (содержание какао 60 %)15 г какао-порошкаСлегка подслащенная глазурьМелко порубите шоколад. Вскипятите в кастрюле сливки вместе с какао-порошком, время от времени взбивая веничком. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, осторожно перемешайте, не взбивая, и остудите до комнатной температуры.Бриоши (булочки)Приготовьте сдобное тесто для шоколадных бриошей. Сделайте из этого теста шарики величиной с вишню (18-20 г), положите их на смазанный маслом противень и поставьте на р...

Читать дальше >> Шоколадные профитроли с рокфором и бананами (1972)
Комментировать (Комментариев: 0)

Слоеные пирожные с шоколадом и фисташками

Опубликовано 15.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для глазури « Альгамбра»: 200 мл молока100 мл жидких сливок30 г цветочного меда420 г черного шоколада120 г сливочного маслаДля фисташкового английского крема:500 мл молока80 мл жидких сливок100 г сахара6 желтков50 г фисташковой пасты без сахараДля слоеных пирожных:5 тонких галет 1 белок6 ст. ложек сахараГлазурь «Альгамбра»Мелко порубите шоколад и положите его в миску. Вскипятите в кастрюле молоко, сливки и мед. Влейте эту смесь в измельченный шоколад, осторожно перемешивая деревянной ложкой, чтобы он полностью растопился.Добавьте в полученную массу нарезанное мелкими кусочками сливоч...

Читать дальше >> Слоеные пирожные с шоколадом и фисташками (2231)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тартинки с камамбером и яблоками в шоколаде

Опубликовано 15.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для яблок в шоколаде:3-4 яблока в зависимости от размера100 г сливочного масла50 г горького шоколада (содержание какао не менее 60%)Для основы тартинок из сдобного шоколадного теста:200 г сдобного шоколадного тестаДля крема из камамбера:1 головка камамбера в виде сердечка из сырого молока100 мл густых сливокЯблоки в шоколадеСрежьте с яблок кожуру, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте маленьким ножом тонкими ломтиками (не более 3 мм).Растопите на сковороде сливочное масло и нарезанный небольшими кусочками шоколад. Как только смесь начнет закипать, добавьте ломтики яблок и обжарьте их в течение 1-2 мин. Если сковорода не очень большая, же...

Читать дальше >> Тартинки с камамбером и яблоками в шоколаде (3015)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальная черепица с апельсинами и шоколадом

Опубликовано 15.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для миндальной черепицы:2 кусочка сахара 120 г дробленого миндаля100 г просеянной сахарной пудры20 г муки1 ст. ложка апельсинового сока80 г сливочного маслаДля оформления:400 г шоколадного мусса со взбитыми белкамиДля апельсинового масла:200 мл апельсинового сока100 г сливочного масла10 кусочков сахараМиндальная черепица с апельсинамиРастопите сливочное масло и поставьте его в теплое место, чтобы оно остыло, но оставалось жидким.Потрите 2 кусочка сахара о кожуру апельсина и положите их в апельсиновый сок.Просейте вместе муку с сахарной пудрой, добавьте дробленый миндаль и всыпьте все в растопленное масло. Влейте в эту ...

Читать дальше >> Миндальная черепица с апельсинами и шоколадом (2287)
Комментировать (Комментариев: 0)

Профитроли

Опубликовано 14.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

мука пшеничная 650 г масло сливочное 300 г яйца 20 шт. вода 650 г соль 15 г сахар 10 гВоду доведите до кипения, добавьте масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпьте предварительно просеянную муку и проварите 5-6 минут, непрерывно помешивая. Затем тесто охладите до 60-70 °С и постепенно введите сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы.Его переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и отсадите на слегка смазанный маслом лист в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями должно быть 2-3 см.Выпекайте 20-25 минут при 200-210°С. Готовность проверьте по увеличению объема, образованию корочки и ее устойчивости. Затем нагрев уменьшите до 100°С и подсушите профитроли, чт...

Читать дальше >> Профитроли (3069)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кекс с мраморным шоколадным рисунком

Опубликовано 14.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

200 г сливочного масла220 г просеянной сахарной пудры280 г просеянной муки60 г молотого миндаля6 яиц10 г разрыхлителя для теста30 г какао-порошкаВ миске на водяной бане разомните сливочное масло до консистенции помадки и энергично взбейте его веничком. Добавьте по одному яйца, тщательно размешивая, после чего деревянной ложкой введите просеянную муку. Хорошо все перемешайте, добавьте сахарную пудру, а затем предварительно просеянный разрыхлитель для теста и молотый миндаль. Перемешайте.Смажьте сливочным маслом прямоугольную форму для кекса. Положите в миску половину теста, добавьте какао-порошок и размешайте деревянной ложкой. Влейте в форму, чередуя, понемногу обычного теста и теста с какао, чтобы получилось 4 слоя. Опустите деревя...

Читать дальше >> Кекс с мраморным шоколадным рисунком (3204)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальное печенье "Мадлен", глазированное шоколадом

Опубликовано 14.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

125 г сахара 150 г муки 6 яиц1 ч. ложка разрыхлителя для теста100 г сливочного масла50 г молотого миндаля2 ч. ложки орехового масла150 г черного шоколада (содержание какао 55 %)Добела взбейте веничком сахарный песок с яйцами. Смешайте просеянную муку, разрыхлитель и молотый миндаль. Добавьте эту смесь во взбитые с сахаром яйца. Затем введите растопленное на слабом огне сливочное масло и поставьте тесто на 1 час в прохладное место. Смажьте сливочным маслом формы для печенья «Мадлен» (в виде раковин) и заполните их тестом, не доходя 5 мм до края. Выпекайте в духовке при 200° С 3 мин, а затем при 180°С еще 5-7 мин. Подготовьте шоколад для глазури: растопите его на водяной бане до температуры 55° С и сразу же выл...

Читать дальше >> Миндальное печенье "Мадлен", глазированное шоколадом (2302)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадные эклеры

Опубликовано 14.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:200 г заварного шоколадного крема130 г сахара 300 г кондитерской помадки (готовой)2 ст. ложки какао-порошкаДля заварного теста:120 мл молока1 щепотка соли5 г сахара125 г сливочного масла150 г просеянной муки5яицЗаварное тестоВ кастрюле разогрейте 140 мл воды вместе с молоком, солью, сахаром и нарезанным мелкими кусочками сливочным маслом. Как только масло полностью растопится, подождите, пока смесь начнет закипать, и всыпьте сразу всю муку, после чего тщательно размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комков. Продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока тесто не начнет отделяться от стенок кастрюли и не образует ...

Читать дальше >> Шоколадные эклеры (2356)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гладкое миндальное печенье

Опубликовано 14.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

200 г глазуриДля миндального теста:125 г молотого миндаля250 г сахарной пудры4 белка50 г сахара15 г какао-порошкаПросейте вместе сахарную пудру, какао-порошок и молотый миндаль. Веничком взбейте белки в густую пену, добавив в конце сахарный песок. Всыпьте во взбитые белки смесь сахарной пудры с какао и молотым миндалем, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Переложите полученное тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 7-8 мм и выдавите его в виде маленьких полусфер диаметром около 3 см на противень, покрытый пергаментной бумагой.Выпекайте в духовке при 200°С 2 мин, а затем при 180° С еще 5-7 мин. Вынув противень из духовки, приподнимите за угол лист пергамента, влейте под него полстакана х...

Читать дальше >> Гладкое миндальное печенье (2299)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальная черепица с кофе

Опубликовано 14.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

170 г измельченного миндаля170 г сахарной пудры25 г муки1 ч. ложка с верхом растворимого кофе140 г сливочного маслаРастопите в кастрюле сливочное масло, не доводя его до кипения. Просейте вместе муку и сахарную пудру и смешайте их с измельченным миндалем. Нагрейте 350 мл воды и добавьте в нее растворимый кофе. Смешайте в миске миндаль, муку, сахарную пудру и кофе, после чего добавьте теплое растопленное масло и хорошо размешайте деревянной ложкой, пока из этой массы не получится однородное тесто. Выдержите 1 час и выложите его ложкой на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, в виде маленьких шариков величиной с лесной орех.Выпекайте в духовке при температуре 200° С 4-5 мин. Черепица должна слегка подрумяниться.Вынув противень...

Читать дальше >> Миндальная черепица с кофе (3224)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с яблочно белковой заливкой

Опубликовано 13.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Марищка

Тесто:

• Мука 3,5-4 стакана.
• Желтки 3 шт.
• Сахар 1/2 стакана.
• Кефир 1 стакан.
• Сливочное масло или маргарин 200 гр.
• Сода гашеная уксусом 1 ч.л.

• Белки 3 шт.
• Сахар 1/2 стакана, и еще 3 ст.л.
• Ванильный сахар или корица.
• Яблоки 4-5 шт.

Читать дальше >> Пирог с яблочно белковой заливкой (6085)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сладкий пирог Улитка

Опубликовано 13.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Penka

• Тесто дрожжевое - 1 кг.
• Повидло - 250 гр.
• Яйцо - 1 шт.

Читать дальше >> Сладкий пирог Улитка (8393)
Комментировать (Комментариев: 0)

Маффины

Опубликовано 12.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Lil.Ju

• мука - 200 г;
• сахар - 200 г;
• рахрыхлитель - 20 г;
• сливочное масло - 180 г;
• шоколадная крошка - 50 г;
• яйцо - 3 шт;
• лимон - 1 шт;
• ванилин;
• бумажные формочки.

Читать дальше >> Маффины (2865)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирожное с орехами и сухофруктами

Опубликовано 11.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

мука пшеничная 2 стакана масло сливочное 200 г яйца 2 шт. сахар 3/4 стакана сухофрукты 150 г орехи рубленые (грецкие, миндаль) 150 г повидло 200 гМасло вместе с мукой порубите ножом, добавьте 100 г сахара, желтки и перемешайте до однородной массы. Тесто заверните в пленку и охлаждайте 30 минут. Готовое тесто раскатайте и выложите на противень, смазанный маслом.Тесто смажьте повидлом и выпекайте до полуготовности. Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром. Основу слегка охладите и смажьте взбитыми белками. Сухофрукты замочите, ошпарьте и обсушите, мелко нарежьте.Уложите орехи и сухофрукты на взбитые белки и выпекайте при 200 °С до тех пор, пока белок не подрумянится. При подаче разрежьте корж на порции....

Читать дальше >> Пирожное с орехами и сухофруктами (1816)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирожное "Каракум"

Опубликовано 11.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для песочного теста:мука пшеничная 1 1/2-2 стаканасахар 1 стаканяичные желтки 4 шт.маргарин 200 гразрыхлитель 1 ч. ложкакакао-порошок 2 ч. ложкиДля белкового теста: яичные белки 4 шт. сахарная пудра 4 ч. ложкиДля начинок: джем или варенье абрикосовое 4 ст. ложки орехи грецкие рубленые 1 стаканДля песочного теста яичные желтки взбейте с сахаром добела, добавьте размягченный маргарин и муку, смешанную с разрыхлителем, быстро замесите тесто. Оно должно получиться плотным. Разделите его на две неравные части. Меньшую часть разделите еще раз пополам и в одну из частей добавьте какао. Каждую часть теста скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и положите на...

Читать дальше >> Пирожное "Каракум" (23429)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирожное "Чашечка кофе"

Опубликовано 11.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

мука пшеничная 1/2 стакана кофе растворимый 1 ч. ложка крахмал картофельный 2 ст. ложки яйца 2 шт. сахар 1/2 стакана сахар ванильный 2 ст. ложки разрыхлитель для теста 1 ч. ложка сливки густые 200 г сахарная пудра 1 ст. ложка шоколад 100 гЖелтки взбейте в пышную массу, добавьте 3 столовые ложки теплой воды. Продолжая взбивать, постепенно введите сахар и ванильный сахар.Добавьте взбитые в устойчивую пену белки. Осторожно перемешивая, всыпьте смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Тесто переложите на противень, выстеленный пергаментом, и выпекайте 30 минут при 180-200 С. Бисквит охладите, удалите пергамент.Для крема сливки взбейте с сахарной пудрой и кофе. Бисквит разрежьте горизонтально пополам, чтобы получилось...

Читать дальше >> Пирожное "Чашечка кофе" (2383)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кекс "Мраморный"

Опубликовано 11.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

мука пшеничная 250 г яйца 2 шт. сахар 100 гмолоко или сок фруктовый 50 г сметана 3 ст. ложки разрыхлитель для теста 1 ч. ложка масло растительное 1 ст. ложка какао-порошок 2 ст. ложки соль 1 щепоткаВсе указанные ингредиенты (кроме какао) смешайте, разделите массу на 2 части, в одну добавьте какао. В форму, смазанную маслом, выкладывайте поочередно по 3 столовые ложки белого теста и столько же коричневого.Выпекайте 30-40 минут при 200-220 °С....

Читать дальше >> Кекс "Мраморный" (1920)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кекс "Рождественский"

Опубликовано 11.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

мука пшеничная 600 г мед 250 г сахар 1 стакан яйца 6 шт. масло сливочное 250 г сметана 500 г орехи 100 г корица молотая 1 ч. ложкасода пищевая 1 ч. ложка соль 1 щепотка сахарная пудра 1 ст. ложкаСахар, масло, яичные желтки и соль тщательно разотрите до полного растворения кристалликов сахара. Затем добавьте мед, взбитый с корицей, сметану, измельченные орехи, всыпьте смешанную с содой муку и перемешайте.В тесто введите взбитые белки и выложите его в форму, смазанную маслом ...

Читать дальше >> Кекс "Рождественский" (1723)
Комментировать (Комментариев: 0)