|
Рецепты
Лучший рецептАвтор: Шеф-повар
600 г нежирного тунца
50 г оливок
50 г молотых сухарей
2 ст. ложки каперсов
петрушка
оливковое масло
соль
перец
Смазать маслом противень, разложить на...
Читать дальше (2572)
Комментировать
(Комментариев: 0)
|
Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 стакан сухого риса,
200 г филе трески,
100 г отваренных и очищенных креветок,
по 1 стручку зеленого и красного перца,
1 ч. ложка уксуса рисового,
100 г салата-латука (для сервировки),
100 г майонеза,
чернослив (свежий или маринованный).
Филе трески отварить до готовности,
остудить, нарезать кубиками, добавить креветки, мелко нарезанный
зеленый перец, майонез, соль, перец, уксус и все перемешать.
Блюдо, предназначенное для подачи суши, выложить листьями салата,
поверх аккуратно положить готовый рис.
На рис для суши выложить рыбную смесь, верх украсить нарезанными дольками красного перца и черносливом.
...
Читать дальше >> Тираси-дзуси с треской и креветками (4582)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 ст. сухого риса,
200 г тунца свежего,
8 креветок,
4 шт. грибов шиитаке,
50 г побегов бамбука,
50 г корня дайкона,
2 яйца,
50 г салата,
4 ч. л. уксуса рисового,
2 ч. л. сахара,
1 ст. л. масла растительного,
1 ч. л. сахара,
соль.
Приготовить рис для суши..
Мясо тунца промыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки, сложить в
миску, посыпать 1/2 ч. ложки сахара и сбрызнуть 2 ч. ложками уксуса.
Креветки сварить в подсоленной воде, почистить, сложить в миску, посыпать 1/2 ч. ложки сахара и сбрызнуть 2 ч. ложками уксуса.
Приготовить грибы.
Побеги бамбука нар...
Читать дальше >> Тираси-дзуси с тунцом и креветками (4336)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 1/2 ст. сухого риса,
100 г морского гребешка (отварного),
по 200 г трепангов, кальмаров и креветок, готовых к употреблению,
по 2 свежих помидора и огурца,
1-2 куска соевого сыра,
100 г побегов бамбука,
50 г стручков зеленой фасоли,
нори,
5-6 ст. л. соевого соуса,
соль.
Приготовить рис для суши,
морские гребешки, трепанги, кальмары и креветки при необходимости
почистить и нарезать на кусочки для «одного укуса». Помидоры и огурцы
помыть и обсушить. Помидоры нарезать кружочками. Огурцы почистить,
нарезать кусочками, сложить в миску, слегка посыпать солью, помять и
слить выступивший сок. Соевый сыр мелко нарезать.
...
Читать дальше >> Тираси-дзуси «Морское ассорти» (5984)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/2 стакана сухого риса,
150-200 г филе лосося (слабосоленого),
50 г корня имбиря,
1 лист нори,
васаби.
Приготовить рис для суши, филе лосося разрезать на полоски шириной 7-8 см и длиной, равной длине нори. Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать. Приготовить корень имбиря, лист нори перегнуть пополам и разрезать по линии сгиба.
Так как каждая половина листа должна начиняться и скручиваться по
отдельности, то все ингредиенты следует поделить на две равные части. В
результате у вас получится два тонких рулетика, которые режутся на
порционные куски.
Половинку листа нори положить на небольшую циновку и распределить на
нем тонким слоем готовый рис. Он д...
Читать дальше >> Тонкие маки-суши с лососем (5040)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/2 стакана сухого риса,
1 свежий огурец средних размеров,
100 г дайкона,
1 лист нори,
зелень укропа и базилика,
хрен васаби.
Приготовить рис для суши,
лист нори сложить пополам и разрезать по линии сгиба. Огурец и дайкон
помыть, почистить, обсушить и нарезать вдоль в виде длинных ленточек.
Зелень укропа и базилика промыть, обсушить, мелко порубить. Так как
каждая половина листа должна начиняться и скручиваться по отдельности,
то все ингредиенты следует поделить на две равные части. В результате у
вас получится два тонких рулетика, которые режутся на порционные куски.
Половинку листа нори п...
Читать дальше >> Тонкие маки-суши с огурцом и дайконом (3693)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 печеных лепешки тофу (абурааге),
200 мл бульона из птицы,
3 ст. л. соевого соуса,
4 ст. л. сахара,
3 ст. л. мирина,
4 сырых гриба шиитаке,
1 небольшая морковь,
1 ст. л. саке,
2 ст. л. зеленого горошка (замороженного),
150 г заранее приготовленного риса суши,
8 зубчиков чеснока
1. Лепешки тофу несколько раз
раскатать скалкой, надрезать вдоль и каждую из половинок осторожно
растянуть в стороны до образования «кармана».
2. В горшке вскипятить бульон из птицы с 2 ст. л. соевого соуса,
сахаром и мирином. Опустить лепешки в бульон и варить, пока жидкость не
выкипит. Остудить на тарелке.
3....
Читать дальше >> Тофу-суши с зеленым горошком и морковью (4786)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 ст. л. кунжута,
1 салатный огурец (около 10 см длиной),
1/4 спелого авокадо,
1 ч. л. лимонного сока,
4 листа салата,
1 ст. л. майонеза,
2 листа нори,
250 г заранее приготовленного риса суши
1. На сковороде без масла подрумянить семена кунжута, пересыпать на тарелку и оставить охлаждаться.
2. Огурец разрезать вдоль пополам и удалить ложечкой семена. Вместе с
кожурой нарезать кусочками около 0,5 см. Очистить от кожуры половинку
авокадо, нарезать дольками и сразу же сбрызнуть их лимонным соком.
3. Вымыть и обсушить листья салата. Половину майонеза тщательно распределить по поверхности листьев салата. Каждый лист скатать....
Читать дальше >> Ура-маки-суши с овощами и кунжутным семенем (4198)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
480 г (2 1/5 стакана) японского риса, промыть и просушить в течение 1 часа
30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина
паста васаби
соль
соевый соус и гари (маринованный имбирь) в качестве приправы
Для уксуса к суши:
60 мл (4 столовые ложки) рисового уксуса
15 мл (1 столовая ложка) сахара
Для гарнира из морепродуктов:
1 чернильный мешок кальмара, без кожи (общим весом примерно 200 г)
1 нога отварного осьминога
200 г тунца для сашими
200 г лосося для сашими
4 сырые крупные креветки без голов
Для маринада:
15 мл (1 столовая ложка) рисового уксуса
5 мл (1 чайная ложка) с...
Читать дальше >> Фигурные суши (6483)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 сушеных гриба шиитаке,
2 ч. л. сахара,
3 ст. л. светлого соевого соуса,
3 ст. л. саке,
60 г сурими (4 палочки),
1 салатный огурец (около 8 см длиной),
80 г омлета,
3 листа нори,
250 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. пасты васаби
1. Грибы залить 200 мл кипящей воды и оставить на 30 минут для набухания. Откинуть на сито, воду не выливать.
2. Промыть грибы под струей воды и удалить твердые ножки. В воду,
слитую из-под грибов, добавить грибы, сахар, соевый соус и саке,
довести до кипения и кипятить в течение 10 минут. Слить жидкость,
остудить грибы и нарезать полосками.
3. Палочки сурими промокну...
Читать дальше >> Футо-маки-суши с грибами шии-таке и сурими (4180)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 неочищенный лимон,
200 г копченой семги,
по 2 ст. л. светлых и черных семян кунжута,
1 небольшой салатный огурец,
1 ст. л. рисового уксуса соль,
1/2 ч. л.сахара,
корень имбиря (длиной около 2 см),
800 г заранее приготовленного риса суши
1. Обдать лимон кипятком, вытереть
досуха и разрезать вдоль на 4 части. 3/4 лимона нарезать поперек
тонкими ломтиками и удалить косточки.
2. Копченую семгу нарезать на небольшие тонкие ломтики. Остающуюся
четверть лимона выжать на семгу, равномерно распределяя сок по рыбе.
3. Светлый кунжут подрумянить до золотистого оттенка в сковороде без жира и остудить.
4. Огурец вы...
Читать дальше >> Хираши-смесь с копченой семгой (3563)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
15 г вяленой тыквы,
6 свежих грибов шиитаке,
3 ч. л. сахара,
соль,
3 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. мирина,
100 глистового шпината,
100 г побегов редьки,
200 г бамбуковых побегов (консервированных),
4 свежие неочищенные креветки,
100 мл рисового уксуса,
100 г филе макрели,
2 ст. л. растительного масла,
600 г заранее приготовленного риса суши
1. Тыкву натирать солью, пока она не
станет мягкой. Смыть соль, замочить тыкву на 20 минут в теплой воде.
Слить воду, налить свежую и 10 минут кипятить. Грибы обтереть бумажным
полотенцем.
2. Откинуть тыкву на сито. Вскипятить 150 мл воды с 2 ч. л...
Читать дальше >> Хираши-суши с рыбой и креветками (5245)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/4 пучка лука-резанца,
1 спелый авокадо,
2 ст. л. лимонного сока,
1 лист нори,
200 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. пасты васаби
1. Авокадо очистить, разрезать
пополам и удалить косточку. Мякоть порезать на брусочки толщиной 1 см и
тотчас же сбрызнуть лимонным соком.
2. Лист нори разрезать пополам. Половину листа положить на бамбуковую
салфетку гладкой поверхностью вниз, сверху разложить половину порции
подготовленного риса суши и слегка прижать его.
3. Половину порции васаби намазать на рис, затем сверху положить часть
нарезанных брусочков авокадо и нижние части стеблей лука-резанца. При
помощи бамбуковой салфетки с...
Читать дальше >> Хосо-маки-суши с авокадо (3063)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
200 г моркови,
4 ст. л. саке,
соль,
1 ч. л. без верха сахара,
100 г филе темного мяса тунца,
1/2 салатного огурца,
1/2 листа нори,
300 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. без верха пасты васаби
1. Морковь вымыть, очистить и
нарезать на палочки толщиной 1 см. Вскипятить саке с 3 ст. л. воды,
солью и сахаром. Опустить туда палочки моркови и кипятить около 1
минуты. Снять с огня, дать остывать в отваре.
2. Филе тунца промыть под струей холодной воды и промокнуть. Удалить
пинцетом имеющиеся косточки. Нарезать филе поперек кусочками толщиной 2
мм.
3. Огурец вымыть, промокнуть и разрезать вдоль пополам. Уда...
Читать дальше >> Хосо-маки-суши с огурцом, морковью и тунцом (4633)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
100 г консервированной желтой тыквы,
2 листа нори,
1 ч. л. васаби,
400 г заранее приготовленного риса суши
1. мякоть тыквы откинуть на сито и дать стечь жидкости, затем порезать.
2. Листы нори разрезать поперек пополам. Каждую половинку класть на
бамбуковую салфетку, намазывать 1/2 ч. л. васаби и распределять порции
риса суши. Сверху укладывать 1/4 часть мякоти тыквы и заворачивать.
Каждый из получившихся рулетиков разрезать на 4 одинаковых кусочка.
...
Читать дальше >> Хосо-маки-суши с тыквой (4422)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
300 г заранее приготовленного риса суши,
по 4 капли пищевых красителей красного, желтого и зеленого цветов,
1 лист нори,
1 ч. л. пасты васаби
1. Приготовленный рис «суши» аккуратно распределить ровным слоем по блюду и разделить его на 10 равных частей.
2. 2/10 части риса переложить в мисочку, капнуть на него желтым пищевым
красителем и аккуратно перемешать, пока весь рис не приобретет ровный
желтый оттенок.
3. В 2/10 неокрашенного риса капнуть красный пищевой краситель и
аккуратно перемешать, пока весь рис не приобретет насыщенный красный
цвет.
4. В 2/10 части неокрашенного риса капнуть зеленый пищевой краситель
аккур...
Читать дальше >> Цветные футо-маки с пастой васаби (5575)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана воды,
1 пластинка сушеных водорослей ламинарии длиной 5-6 см,
2 зубка чеснока,
1 ч. лож¬ка измельченного имбиря.
Чеснок очистить и измельчить. Сушеные
водоросли ламинарии нарезать или поломать на маленькие кусоч¬ки, залить
водой, добавить чеснок и имбирь и довести до кипения.
После этого бульон снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение получаса, а потом остудить.
На основе этого бульона можно приготовить прозрачный суп или мисосиру.
...
Читать дальше >> Бульон даси с имбирём (4739)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 л воды,
1 пластина сушеных водорослей комбу длиной 10-15 см,
10-15 г сушеных рыбьих хлопьев кацуобоси,
соль по вкусу.
Пластину морской капусты вытереть влажной тряпочкой, положить в набэ с
холодной водой и оставить замачиваться на 1 час. Затем поставить набэ
на средний огонь довести, не накрывая крышкой, до кипения. После этого
сразу же вынуть морскую капусту, добавить в полусваренный бульон
кацуобуси и через 10 секунд выключить огонь, чтобы бульон не приобрел
сильного рыбного запаха. Затем добавить щепотку соли (рыбные хлопья
осядут на дно) и дать бульону настояться в течение 3-5 минут, готовый
даси процедить.
...
Читать дальше >> Бульон даси с кацуобуси (7084)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
6 стаканов воды,
1 морковь,
1 дайкон,
1 картофелина,
1 пластина сушеных водорослей комбу длиной 10 см,
соль по вкусу.
Водоросли нарезать на кусочки и равномерно разложить по дну кастрюли.
Морковь, дайкон и картофелину очистить, вымыть, нарезать ломтиками и
выложить поверх водорослей. Продукты залить холодной водой, накрыть
крышкой и довести на маленьком огне до кипения, после чего варить при
слабом кипении в течение получаса, добавляя при необходимости воду.
Готовый бульон процедить и подсолить. Сваренные в бульоне водоросли и
овощи можно съесть сразу, а бульон использовагь для приготовления супов.
...
Читать дальше >> Бульон даси с овощами (5336)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1,5 л процеженного поварского
бульона даши
300 г отдельно сваренного риса
200—250 г
нашинкованной соломкой моркови
1 ст. ложку соевого соуса
1/2 ч. л.
глутамата натрия
К 1,5 л процеженного поварского
бульона даши добавить 300 г отдельно сваренного риса, 200—250 г
нашинкованной соломкой моркови, 1 ст. ложку соевого соуса, 1/2 ч. л.
глутамата натрия и довести смесь до кипения. Также по желанию можно
добавить нори.
...
Читать дальше >> Бульон с рисом (3060)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 стакана даши из морской капусты или куриного,
1/4 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки сею,
2—3 шляпки свежих грибов,
1 яйцо,
2—3 веточки мицубы или кориандра или 1/2 ст. ложки нарезанного зеленого лука,
щепотка сансё.
Разогреть даши, добавив соль и сею. Вымыть грибы, промокнуть и очень
тонко нарезать, варить на слабом огне в бульоне 3—4 мин. Увеличить
огонь, помешать бульон, положить яйцо, снять с огня и помешать против
часовой стрелки, всыпать зелень, закрыть кастрюлю на 30—40 секунд,
открыть и посыпать сансё. Подавать немедленно.
...
Читать дальше >> Бульон с яйцом (4258)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
|
