Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
10 вареных яиц,
5 ст. ложек сахара,
1/2 ч. ложки кукурузного крахмала,
1/2 ч. ложки соли.
Сваренные вкрутую яйца остудить,
очистить, отделить белки от желтков и протереть их через мелкое сито. К
белковой массе добавить 2 ст. ложки сахара, кукурузный крахмал и 1 1/4
ч. ложки соли, хорошо перемешать и выложить плотным слоем в небольшую
металлическую прямоугольную или квадратную формочку.
Яичные желтки размять вилкой, добавить оставшийся сахар и соль,
перемешать, протереть через сито и аккуратно, не приминая, отложить
1,5-2 ст. ложки для украшения. Остальную желтковую массу выложить
поверх белка, хорошо примять и посыпать отложенным желтком. Формочку с
яйцами поместить н...
Читать дальше >> Сладости из яиц (4774)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 яичных белка,
1 1/2 стакана сахара,
1 1/2 ч. ложки порошка агар-агара,
8-10 крупных ягод клубники,
1 ст. ложка лимонного сока,
1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры,
листики мяты для украшения.
Агар-агар положить в кастрюлю, залить
2 стаканами холодной воды и оставить замачиваться на полчаса. Затем
довести раствор до кипения и, хорошо размешивая, варить на небольшом
огне, пока агар-агар не растворится, после чего процедить. Потом
жидкость снова нагреть почти до кипения, добавить сахар и варить, пока
он не растворится. Яичный белок взбить венчиком или миксером в густую
пену и, размешивая, тонкой струйкой влить в него раствор агар-агара.
Продолжать взбива...
Читать дальше >> Снежно-белое желе с фруктами (3747)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
165 г (чyть мeнee 1 cтaкaнa) cyшeнoй фacoли aдзyки,
185-200 г (oкoлo 1 cтaкaнa) caxapнoгo пecкa,
щeпoткa coли,
4 гoтoвыe к yпoтpeблeнию pиcoвыe лeпeшки (моти)
Пpoмoйтe фacoль aдзyки в xoлoднoй
пpoтoчнoй вoдe, зaтeм вoдy cлeйтe и пoлoжитe фacoль в бoльшyю кacтpюлю.
Bлeйтe 1 литp (4 cтaкaнa) вoды и дoвeдитe дo кипeния. Oткиньтe фacoль,
зaтeм cнoвa пoлoжитe в кacтpюлю. Bлeйтe 1,2 литpa (5 cтaкaнoв) вoды и
дoвeдитe дo кипeния, зaтeм влeйтe eщe 100 мл (чyть бoлee 1/3cтaкaнa)
вoды и cнoвa дoвeдитe дo кипeния. Bapитe нa cлaбoм oгнe 30 минyт дo
мягкocти. Пocтoяннo cнимaйтe пeнy, чтoбы бyльoн нe имeл гopькoгo вкyca.
Кoгдa фacoль бyдeт дocтaтoч...
Читать дальше >> Суп из сладкой фасоли адзуки с рисовыми лепешками (7413)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Это еще один знаменитый классический японский десерт — зензаи -
представляет собой действительно сладкий суп из сладкой фасоли адуки и
подается с рисовыми лепешками. Готовые к употреблении рисовые лепешки (мочи) можно купить в большинстве японских супермаркетов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
165 г (чуть менее 1 стакана) сушеной фасоли адуки
185—200 г (около 1 стакана) сахарного песка
щепотка соли
4 готовые к употреблению рисовые лепешки (мочи)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Промойте фасоль адуки в холодной проточной воде, затем воду слейте и
положите фасоль в большую кастрюлю. Влейте 1 литр (4 стакана) воды и
доведите до кипения. Откиньте фасоль, затем снова положите в кастрюлю.
Влейте 1,...
Читать дальше >> Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками (5894)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Уз стакана рисовой муки, 2 ст. ложки
сахара, 1 ст. ложка соевой муки, 'Л ч. ложки молотой корицы, 'Л ст.
ложки темного кунжута, 'А ч. ложки соли.
В кастрюлю просеять рисовую муку,
добавить половину сахара и соль, перемешать и, добавляя небольшими
порциями 1/4 стакана теплой воды, вымесить однородное тесто. Сформовать
из него 6-7 небольших шариков, положить их на влажное полотняное
полотенце, поместить на решетку паровой кастрюли и варить на пару в
течение 25 минут, после чего переложить шарики на разделочную доску.
Обмотать руку вторым влажным полотенцем, в течение 5 минут слепить все
шарики в один большой однородный кусок теста, а потом сформовать из
него 12 маленьких шариков. ...
Читать дальше >> Трёхцветные рисовые сласти (5033)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 небольшая головка цветной капусты 10 г лимонного сока.
Для приготовления сиропа: 200 г сахара, 200 мл воды.
Удалите остатки листьев у соцветий
цветной ной капусты, срежьте стебель, потемневшие места зачистите.
Опустите ее в холодную воду с добавлением лимонного сока на 2 часа
(если в капусте есть гусеницы, они обязательно всплывут). Затем воду
слейте, соцветия опустите в кипящую подкисленную воду и варите до
готовности, затем выложите на блюди и полейте сахарным сиропом.
Приготовление сахарного сиропа: залейте сахар кипятком и размешайте,
затем поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на сла¬бом огне,
постоянно помешивая, пока жидкость не ...
Читать дальше >> Цветная капуста в сахарном сиропе (4640)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
15 небольших плотных мандаринов, 1 ч. ложка сакэ, 2/3 стакана сахара.Мандарины вымыть горячей водой, обсушить, сделать на каждом мандарине 3-4 вертикальных надреза так, чтобы не прорезать плод насквозь, и вынуть семена. Подготовленные фрукты положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла мандарины, добавить сакэ, довести на сильном огне до кипения, уменьшить пламя и варить на небольшом огне в течение 10-15 минут. Затем мандарины вынуть, обсушить и остудить. К жидкости, оставшейся после варки мандаринов, добавить сахар и 1/3 стакана воды и, помешивая и снимая пену, довести до кипения и варить 1-2 минуты. В полученный сироп положить охлажденные мандарины, поварить 8-10 минут, откинуть на дуршлаг, слегка о...
Читать дальше >> Цитрусовые в сиропе (3951)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
320 г (неполные 4 стакана) зеленой капусты, тонко нашинковать
135 мл (9 столовых ложек) хлопьев сушеного тунца
пучок зеленого лука, мелко нарезать
растительное масло, для жарки
12 сырых тигровых креветок, панцирь снять
8 маленьких кальмаров, очистить и нарезать ломтиками
200 г свиной патины без костей
соль и черный перец
майонез и маринованный имбирь, для украшения блюда
Для теста:
4 яйца (размер 2)
275 мл (полный стакан) воды
275 г (2 1/2 стакана) простой муки
10 мл (2 чайные ложки) пекарного порошка
Для соуса окономияки:
30 мл (2 столовые ложки) томатного кетчупа
15 мл (1 столовая ложка) вустерширского соуса ...
Читать дальше >> Оладьи с морепродуктами и свининой (6720)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Для этого блюда вам потребуется кастрюля с подогревом и конфорка или
переносная газовая или электрическая плитка, чтобы готовить его на
столе. Сукияки — замечательная идея, так как ваши гости могут видеть,
как их ужин готовится у них на глазах, а затем могут сами положить себе
то, что им понравится.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говяжьего филе,
очень тонко нарезать лярд (топленый свиной жир), для жарки
4 штуки лука порея или японского зеленого лука (неги), нарезать диагонально кусочками толщиной 1 см
пучок листьев шунгику, стебельки удалить, листья крупно порубить (по желанию)
пучок грибов эноки, коричневые корни обрезать (по желанию)
8 грибов шиитаке, ножки обрезать
800 г лапши ширатаки, отварить в те...
Читать дальше >> Сукияки (8774)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 порция соуса для темпуры
115 г тонко натертого мули (дайкона) (по желанию)
115 г сладкого картофеля, не чистить, нарезать ломтиками и вымочить в холодной воде 5 минут
75 г моркови, нарезать тонкой соломкой
4 гриба шиитаке, ножки обрезать
50 г (3/4 стакана) французской фасоли, кончики обрезать
1 красный перец, семена удалить и нарезать соломкой толщиной 3 см
1/2 чернильного мешка кальмара, нарезать полосками толщиной 3 см
8 крупных тигровых креветок, приготовить как для темпуры из креветок
1 порция кляра для темпуры
растительное масло, для жарки во фритюре
мука, для панировки
1. Приготовьте соус для темпуры, затем оставьте его остыть и процедите
(подробнее приготовление соуса для темпуры можно...
Читать дальше >> Темпура ассорти (7734)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Пластинка сушеных водорослей комбу
арамэ Пластинку сушеных водорослей комбу или арамэ вытереть с обеих сторон влажной тряпочкой, нарезать на маленькие кусочки, высыпать в глубокую сухую сковороду и, постоянно помешивая и встряхивая сковороду, жарить 40-60 секунд на довольно большом огне до состояния хрупкости. После этого скатать водоросли в шар и тщательно размельчить до порошкообразного состояния. Эту приправу добавляют в суп или посыпают ею рис и овощные блюда....
Читать дальше >> Приправа из водорослей (6205)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 ст. ложки рисового уксуса
2 ст. ложки сахара
1/4 ч. ложки соли.Рис влить в керамическую или эмалированную миску, добавить сахар и соль и, помешивая деревянной ложкой, нагревать на небольшом огне, пока сахар и соль полностью не растворятся. Получается около 1/2г стакана сладковатого соуса, который используется, в основном, для овощных и грибных блюд....
Читать дальше >> Соус амадзу (6408)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
В 2 ст. ложках растительного масла пассеровать
300 г очищенных от кожуры, нарезанных кружками огурцов
1 стакан соуса тэрияки
1 ст. л. крахмала
2 ст. л. холодной воды
В 2 ст. ложках растительного масла пассеровать 3-4 мин. на среднем огне 300 г очищенных от кожуры, нарезанных кружками ...
Читать дальше >> Соус из огурцов (4353)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 ст. ложки соуса амадзу
4 яичных желтка.Яичные желтки соединить в глубокой толстостенной сковороде с 3 ст. ложками соуса амадзу и, постоянно помешивая, варить на среднем огне в течение 1-1,5 минут, периодически увеличивая огонь. При этом, чтобы соус получился нужной консистенции, нужно соблюдать такой ритм: 10 секунд нагревать, на 5 секунд снять с огня, поставив сковороду на мокрое полотенце, потом снова 10 секунд нагревать. Готовый соус охладить, выложить на сухую салфетку, сделать из нее мешочек, отжать его и соединить выделившийся соус с оставшимся соусом амадзу. В результате получится около 1/3 стакана этого пикантного соуса, используемого для б...
Читать дальше >> Соус камидзу-аэ (5866)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 ст. ложки рисового уксуса
2 ст. ложки соевого соуса
1 1/2 ст. ложки светлого кунжута
1 ст. ложка мирин.Кунжут поджарить, постоянно помешивая, на сухой сковороде до золотистого цвета и растолочь в ступке. Рисовый уксус соединить с мирин, соевым соусом, добавить кунжут и тщательно перемешать. Получается около 1/2 стакана соуса, который подается к блюдам из рыбы, риса и овощей....
Читать дальше >> Соус кунжутный (6567)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3-4 ст. л. лимонного сока
3-4 ст. л. 3%-ного уксуса
3-4 ст. л. соевого соуса
½ ч. л. тёртой лимонной цедрыПеремешать все ингредиенты и держать на холоде в неокисляемой посуде. Подавать соус нужно нагретым до комнатной температуры. Хранить соус можно до 6 месяцев....
Читать дальше >> Соус лимонный (4081)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 17.12.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 ст. л. меда
1 ст. л. соевой пасты мисо
1/2 ст. мирин
1/2 ст. 3%-ного уксуса
4. ст. л. сакэ
1 ст. л. васабиМед слегка подогреть, пасту мисо развести с мирин и всё перемешать. Добавить уксус, сакэ и васаби, ещё раз всё перемешать....
Читать дальше >> Соус мисо (7186)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
