ХИНКАЛИ

Опубликовано 05.02.2010 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: leno4ka

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, соль. Для фарша: 300 г баранины, 200 г свинины или говядины, пол стакана мясного бульона, 3 луковицы, молотый черный и красный перец, соль, петрушка или укроп.Хинкали - кулинарные родственники российских пельменей, однако в начинке хинкали обязательно присутствует баранина. Итак, пропустите мясо через мясорубку, добавьте мясной бульон, черный и красный перец, соль, мелко нарезанные лук, зелень и тщательно перемешайте. Из муки и яйца замесите на теплой воде крутое тесто, подсолите. Раскатайте тонкими пластами и нарежьте кругами (примерно 10-12 см в диаметре). На каждый кусочек теста выложите начинку, а затем соберите тесто в складки, соединив их в виде "узелка" в центре поверхности, покрывающей начинку. Сожмите "узелок" подушечками пальцев, что...

Читать дальше >> ХИНКАЛИ (8578)
Комментировать (Комментариев: 1)

"Мешочки счастья"

Опубликовано 20.11.2009 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: Lorchen

тесто для мант фарш смешаный картофель лук сыр "Чечил" соль, перец по вкусу аджика1. Замесить тесто для мант по Вашему любимому рецепту. Я делаю так: 1 яйцо, 0,5 стакана теплой воды, соль 1/2 ч. ложки, мука (сколько возьмет, приблизительно 2 стакана). 2. Картофель и лук мелко порезать, добавить в фарш, посолить, поперчить, хорошо вымешать. 3. Сыр "Чечил" (50 г) порезать мелко и добавить в фарш. 4. Раскатать из теста лепешки, положить фарш - начинку, поднять края теста как будто "мешок" и завязать ленточкой из сыра "Чечил". 5. Варить в мантоварке 45 минут. 6. Аджикой написать иероглиф "Счастье" на китайском языке.  ...

Читать дальше >> "Мешочки счастья" (7663)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали

Опубликовано 22.09.2009 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: Ольга

  фарш смешанный, свинина и говядина, 700 г лук 3-4 шт соль, черный перец ------------------------------- вода 1 стакан яйца 3-4 шт. соль 2/3 ч. л. мука        Фарш. Мясо, свинину и говядину, прокрутить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить. Если суховато добавить воды или бульона. Я в этот раз не добавляла, лук был очень сочный. Приготовить пельменное тесто, только чуть покруче. Смешать в миске воду с яйцами и солью. Постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Дать ему вылежаться час - полтора. Можно катать колбаски, отрезать кусочки и раскатывать их. А мне удобнее раскатывать тесто и вырезать кружки. Для этого при...

Читать дальше >> Хинкали (12304)
Комментировать (Комментариев: 0)

"Сокровища" из горшочка

Опубликовано 22.08.2009 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: Lorchen

• фарш на пельмени
• пельменное тесто
• грибы
• лук
• морковь
• растительное масло
• соль
• перец
• зелень

Читать дальше >> "Сокровища" из горшочка (5040)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кнедли

Опубликовано 15.01.2009 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: alisa-108

1 яйцо 2 стакана муки 1 стакан молока 0,5 чайной ложечки соды соль 3-4 кусочка белого хлеба или булки 1 столовая ложка сливочного маслаБелый хлеб или булку нарезаем на кубики и слегка подсушиваем на сухой сковороде. После того, как сухарики приобретут золотистый цвет добавить ложку сливочного масла, чтобы оно впиталось в сухарики. Замешиваем тесто. Яйцо взбиваем с солью,добавляем молоко, муку, соду и замешиваем тесто. Добавляем сухарики, домешиваем муки, столько чтобы оно могло отлипать от рук. Тесто делим на колбаски. В моем случае получилось четыре колбаски. Колбаски раскатываем до болеее тонкого состояния, примерно толщиной в три пальца и отвариваем их в кипящей подсоленной воде 10 минут. После готовые кнедли вынимаем, наре...

Читать дальше >> Кнедли (8582)
Комментировать (Комментариев: 1)

Манты

Опубликовано 03.05.2008 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: Ольга

Свинина Лук Свежая молодая капуста Соль Перец Я беру жирную свинину, т.к. с баранину у нас трудно найти. Мелко режем ножом, в крайнем случае пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями. Добавляем тонко нарезанный лук полукольцами, так же тонко капусту, соль, перец. Ну и совсем отступая от классики, я добавляю карри и молотую сухую сладкую паприку. Тесто пельменное. Раскатываю и вырезаю с помощью блюдечка. Диаметр 8-10 см.

Читать дальше >> Манты (8631)
Комментировать (Комментариев: 0)

вареники

Опубликовано 09.04.2008 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: Люсик

0,5 л кефира 1-2 яйца щепотка соли 1 ч.л. сахара 1ч.л. соды мука. Замешиваем тесто. Яйца солим, сахарим и взбиваем, чтоб белок размешался с желтком, добавляем кефир (лучше 2-х дневный, тогда вареники будут пышные) и размешиваем до однородной консистенции. Закладываем часть просеянной муки и добавляем 1 чайную ложечку соды и всё хорошо размешиваем, чтоб не было комочков. Досыпаем остальную муку, сколько возьмёт тесто и выкладываем на стол для замеса. Когда тесто замесили, положим наш колобок отдохнуть и накрываем  х/б полотенцем. Начинка. Для начинки я взяла несколько картошин и сварила пюре. И вторая начинка, это квашенная капуста, предварительно её поджарила на виноградно...

Читать дальше >> вареники (7570)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени в горшочках.

Опубликовано 06.12.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: katilda

Пельмени замороженные(любые),грибы,бульон в кубиках, консервированные овощи В глиняный горшочек кладем пельмени(пол горшочка), добавляем грибы(я покупаю замороженые лесные грибы,с шампиньонами не так вкусно).Еще кладу пару столовых ложек готового овощного салата, типа "тещин язык"(в продаже их много разных, в стеклянных банках-морковь,лук,перец,баклажаны,в общем, чем больше в салате ингридиентов, тем вкуснее) Можно просто лечо добавить.Но горшочек наполняем не до верха-пельмени в объеме потом увеличатся.Развожу бульонный кубик кипятком,наливаю в горшочек,чтобы немного покрывал пельмени,закрываю крышечкой и ставлю в разогретую духовку на 30-35 минут. Готовые пельмени посыпаем зеленью,по желанию добавляем сметану или майонез.Приятного аппетита! ...

Читать дальше >> Пельмени в горшочках. (8607)
Комментировать (Комментариев: 0)

Вареники с ливером

Опубликовано 23.09.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: alisa-108

• - для теста
• 1 стакан воды
• 1 ст.л. подсолнечного масла
• мука
• соль по вкусу
• НАЧИНКА
• 200 г отварного сердца
• 200 г легких
• 2-3 луковицы
• соль по вкусу

Читать дальше >> Вареники с ливером (18055)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали

Опубликовано 19.08.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: admin

Для фарша: 500 г мяса (баранины или говядины со Свининой) 3 луковицы соль черный молотый перец. Для теста: 500 г пшеничной муки 0,5 стакана воды соль.Мякоть мяса вместе с луком пропустить через мясорубку. Всыпать в фарш черный молотый перец, соль, влить теплой воды (около 0,5 стакана), тщательно вымешать. На деревянную доску просеять муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить воду, всыпать щепотку соли и замесить некрутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелку. Положить на каждый кружок по ложке фарша и, соединив края теста, сформировать хинкали грушевидной формы. Опустить их в подсоленную кипящую во...

Читать дальше >> Хинкали (7684)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бульон с пельменями и картофелем

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: admin

1 л бульона 300 г говяжьего фарша 2 стакана муки 2 яйца 2 клубня картофеля 1 луковица соль перец зеленьВ говяжий фарш вбить 1 яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Из муки, 1 яйца и 50 мл воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и вырезать кружочки с помощью специальной формы или тонкостенного стакана. Слепить пельмени из подготовленного теста и фарша. В кипящий бульон выложить очищенные и нарезанные крупными кубиками картофель и лук. Через 1—2 минуты положить пельмени. варить после закипания 7—8 минут на слабом огне. Подавать к столу. украсив зеленью. Сметану подать отдельно....

Читать дальше >> Бульон с пельменями и картофелем (6626)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали

Опубликовано 29.07.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: admin

Для фарша: 500 г жирной баранины или свинины 3 луковицы соль молотый черный перец Для теста: пшеничная мука сольМясо с жиром нарезать кусками и вместе с луком промолоть в мясорубке. Всыпать перец, посолить и перемешать, добавив теплой воды. Из 1 стакана воды, муки и соли замесить крутое тесто. Тонким слоем раскатать тесто, сделать из него кружки, положить на каждый ложку фарша и. собрав края, придать требуемую форму. Затем сделанные таким образом хин кал и опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении 10—15 минут, пока они не всплывут. Подают на стол горячими....

Читать дальше >> Хинкали (7290)
Комментировать (Комментариев: 0)

Уральские пельмени

Опубликовано 28.07.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: admin

300 г говядины 300 г свинины 200 г баранины 200 г лука 200 г молока соль, перец. Для теста: 2 стакана муки 3 яйца 2/3 стакана воды 1 ч. ложка соли 2 ст. ложки растительного масла.Приготовить пельменное тесто (см. рецепт «Вареники по-ярославски»). Говядину, нежирную баранину, жирную свинину пропустить два раза через мясорубку, лук мелко порезать. В фарш влить молоко, перемешать, добавить соль и перец. Если фарш получился не очень сочным, добавить воды. На одну половинку кружка из теста положить фарш, накрыть второй половинкой и соединить углы вместе. Варить в подсоленной воде. К пельменям подать масло, сметану, уксус, молоко....

Читать дальше >> Уральские пельмени (9310)
Комментировать (Комментариев: 0)

Вареники по-ярославски

Опубликовано 28.07.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: admin

Для теста: 3 стакана муки 1 яйцо 2/3 стакана воды 1 ч. ложка соли. Для фарша: 6-8 картофелин 2 луковицы 100 г сушеных грибов, 2 ст. ложки растительного масла 40 г сыра соль. Для соуса: 1 стакан сметаны 1 ч. ложка муки 1 ст. лож-ка томат-пасты 1 ст. ложка сливочного масла.Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой и дать постоять 30-40 мин. Из по­лученного теста скатать тонкий жгут, разрезать его на куски. Каждый кусочек раскатать скалк...

Читать дальше >> Вареники по-ярославски (7170)
Комментировать (Комментариев: 0)

Похлебка поморская с пельменями

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: admin

100 г сушеных грибов 2 луковицы 2 ст. ложки сливоч­ного масла 4 ст. ложки сметаны соль, зелень. Для пельменей 1 стакан муки 1 яйцо 3 ст. ложки воды 200 г рыбной мякоти без костей 1 луковица соль, перец.Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 ч. Затем варить в той же воде при слабом кипении, положив разрезанные пополам луковицы и посолив. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой. Отварные грибы и лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Муку просеять, насыпать горкой, сделать в середине углубление, влить в него воду, смешанную с яйцом и солью. Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин. Для фарша пр...

Читать дальше >> Похлебка поморская с пельменями (6840)
Комментировать (Комментариев: 0)

Равиолли с олениной

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: admin

Фарш: оленина- 200г. сало - 50гр. розмарин - 5гр. соль - 2гр. перец - 2гр. лук шолот - 30 гр. петрушка - 30гр. Тесто: мука - 200гр. 10 желтков соль - 5гр Соус: белые грибы 50 гр. лук шолот 20гр. сливочное масл 30гр. Второй соус: кетчуп Heinz «Томатный»Способ приготовления: Фарш: Все компоненты пропускаем через мясорубку Тесто: Замешиваем тесто, заворачиваем его в пластик и убираем его в холодильник на 20 минут, потом ещё раз его разминаем. Соус: Варим грибы, пассируем лук, смешиваем и взбиваем в блендере до однородной массы, доводим соус до кипения и загущаем его сл...

Читать дальше >> Равиолли с олениной (8051)
Комментировать (Комментариев: 0)

Позы из говядины

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: admin

говядина - 750г  свинина - 250г лук репчатый - 2 шт. чеснок - 5 зубочков соль - 5г перец (для фарша) - 5г мука - 2 стакана яйцо - 1 шт. вода - 1 стакан молоко - 1/2 стакана.Приготовить фарш из 3/4 говядины и 1/4 свинины, добавить лук, перец, чеснок, немного воды. Приготовить тесто как для пельменей. Тесто раскатать, вырезать кружочки 5 см, в центр кружочка положить фарш и защипнуть так, чтоб получился "мешочек" в котором сверху оставить отверстие. Позы готовят на пару 15-20 мин....

Читать дальше >> Позы из говядины (8611)
Комментировать (Комментариев: 0)

Равиолли

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: admin

Для томатного соуса: КЕТЧУП НЕ ГОДИТСЯ! 0.5л - густого томатного сока 2дольки - чеснока оливковое масло ( или сливочное) Для теста( количество рассчитано на все два варианта) мука - 500г яйца - 4-5шт соль - щепотка Для начинки: С рикоттой 250г-рикотта (некислый творог) 1долька крупного чеснока зелень-2 веточки соль. С рикоттой и шпинатом. 250г - рикотта (некислый творог) 150г - варёного шпината. 1долька крупного чеснока. 1стол. ложка - тёртого сыра "пармежано" соль Для присыпки: Тёртый сыр "Пекорино" (твёрдый сыр из овчинного молока)Шпинат помыть, отварить Варят шпинат на малень...

Читать дальше >> Равиолли (8043)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты с мясом, тыквой и морковью

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: admin

баранина или говядина - 600г тыква - 250г морковь - 250г лук репчатый - 4 шт. курдючное сало - 200г соль - 1 ч.л. воды -70 мл топленое масло - 2 ст.л. для теста: 600 г муки 1 неполная пиала воды 1 чайная ложка соли.Баранину порубить мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки, морковь очистить и натереть на некрупной терке. Смешать с мясным фаршем. Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но...

Читать дальше >> Манты с мясом, тыквой и морковью (9738)
Комментировать (Комментариев: 1)

Манты с мясом и тыквой

Опубликовано 27.07.2007 в разделе: "Пельмени-вареники ( Рецепты из теста и с начинкой)"
Автор: admin

баранина или говядина - 600г тыква - 500г лук репчатый - 4 шт. курдючное сало - 200г соль - 1 ч. л. вода - 80мл топленого сливочного масла - 2 ст. л. для теста: - мука - 600г вода - 200 мл соль - 1 ч. л.Тыкву очищают от кожуры и семян, режут на мелкие кусочки, смешивают с мясным фаршем, приготовленным как в предыдущем рецепте. Готовят и парят так же, как манты с мясом. Готовые манты можно поливать сметаной, сливочным маслом или соусом. По аналогичному рецепту готовят манты с мясом, тыквой и морковью. В этом случае тыквы берется меньше - 250 г столько же моркови....

Читать дальше >> Манты с мясом и тыквой (8263)
Комментировать (Комментариев: 0)