Домашний творог (панир)

Опубликовано 31.01.2008 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: ddd

2,5 литра молока 5 столовых ложек лимонного сока или 2 чайные ложки лимонной кислоты или 150 г йогурта или 500 г кислой сыворотки.  Доведите молоко до кипения. Когда молоко начнет подниматься, добавьте в него свертывающее вещество. Снимите с огня. Почти сразу же губкообразный панир отделится от прозрачно-желто-зеленой сыворотки. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю на огонь и добавьте еще немного свертывающего вещества. Возьмите дуршлаг, положите в него марлю и процедите жидкость через марлю. Хлопья соберите в марлю. Промойте их под холодной водой, чтобы удалить избыток свертывающего вещества, которое портит вкус. Затем отожмите остаток жидкости. Если вам нужен спрессованный творог, положите на него ...

Читать дальше >> Домашний творог (панир) (6668)
Комментировать (Комментариев: 0)

Масло гхи (ги) - очищенное топлённое масло

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: ddd

Качественное сливочное масло - любое количествоТравы, обычно используемые с гхи:горькие травыаирашвагандаамалакибрингараджбрамигокшурагранатжасминанжиштасолодкасбор трипхалашатавари.Приготовление гхи (ги) заключается в его очищении, то есть удалении из него всех примесей, в том числе воды. Для перетапливания (очищения), которое длится несколько часов, следует брать кастрюлю с толстым дном и топить масло на очень слабом огне. Алюминиевая посуда не подходит для приготовления/хранения пищи, тем более для масла гхи. Можно взять стеклянные или эмалированные кастрюли. Масло должно быть желательно домашнее (деревенское) или, как минимум, без каких-либо добавок и несолёное. К качест...

Читать дальше >> Масло гхи (ги) - очищенное топлённое масло (7824)
Комментировать (Комментариев: 0)

Палак панир

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: ddd

- 1 килограмм шпината; - 1 корешок мелкоизмельченного имбиря, длинной 1.5 см.; - 4 зубчика мелкоизмельченного чеснока - 4 столовых ложки растительного масла; - соль по вкусу; - 1 чайная ложка молотого красного перца; - 0.5 килограмм творога; - 1 чайная ложка приправы гарам масала; - 2 столовых ложки томата-пюре; - 2 средних рубленных луковицы. - 1\2 чайная ложка кориандраПотребность в белке вегетарианцы восполняют за счет молочных продуктов, они едят много творога панира, особенно на Севере (в Восточной Индии из него делают сладости). Его можно купить, но чаще панир делают дома. Равноценным заменителем является творог фета – стоит попробовать сделать его самим. Надо поставить кипятить литр...

Читать дальше >> Палак панир (9572)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний йогурт

Опубликовано 12.03.2011 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: StacyTee

500 мл молока 1 ст.л. сметаны или 150 мл питьевого йогурта без наполнителейМолок вскипятить. Остудить до 45 градусов (если нет термометра, то проверить можно, опустив палец в молоко - должно быть горячо, но терпимо). В поллитровой баночке в небольшом количестве остывшего молока разводим ложку сметаны (я беру с горкой) или 150 мл натурального йогурта без наполнителей. Хорошо размешиваем, добавляем оставшееся молоко. Закрываем крышкой, закутываем (я кутаю в байковую пеленку) и ставим в теплое место на 4-6 часов. Через 4 часа проверяем - если загустело, то ставим в холодильник. Если нет - оставляем еще на пару часов....

Читать дальше >> Домашний йогурт (2542)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырники

Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: Шеф-повар

творог - 1 пачка яйца - 2 шт. сахар -2 ч. ложки мука - 2-3 ст. ложки соль - на кончике ножарастительное масло для жаркиТворог протереть через сито. Добавить соль, сахар, яйца и хорошо растереть. Добавить муку и все перемешать.Опуская столовую ложку в муку, выложить творожную массу на посыпанную мукой доску.Обвалять творожные шарики в муке и сформировать сырники. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до образования румяной корочки и выложить на блюдо.Подавать горячими со сметаной, джемом, сгущенным молоком....

Читать дальше >> Сырники (4163)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творог с редисом и зеленью

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: Шеф-повар

400 г нежирного творога2 ст. л. простоквашисредний пучок редиски (6-8 штук)1 зубчик чеснокамаленький пучок зеленого лукамаленький пучок укропа1 ч. л. семян зирысольсвежемолотый черный перец1. Редис нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и мелко порубите вместе с зеленым луком и укропом.2. Творог протрите через сито, смешайте с простоквашей.3. Зиру обжаривайте на сухой сковородке на небольшом огне 1-2 мин., затем растолките в ступке.4. Смешайте творог с редисом, чесноком, зеленью, зирой. Приправьте солью и перцем и снова перемешайте....

Читать дальше >> Творог с редисом и зеленью (3375)
Комментировать (Комментариев: 0)

Голубцы с творогом

Опубликовано 25.12.2011 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: Шеф-повар

• 1 кочан молодой капусты
• 1 желток
• 500 г домашнего или рыночного творога
• 30 г очищенных грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 250 мл нежирной сметаны 
• нерафинированное арахисовое масло 
• щепотка сахара 
• морская соль

Читать дальше >> Голубцы с творогом (3008)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творог с орехами и медом

Опубликовано 25.12.2011 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: Чревоугодник

400 г домашнего или рыночного творога 1/3 стакана ряженки или варенца 50 г очищенных грецких орехов1 ст. л. меда плюс еще немного для подачи2 ст. л. коричневого сахара1. Обжарьте, помешивая, 1/3 грецких орехов на сухой разогретой сковороде, 5 мин. Дайте остыть и порубите ножом в крупную крошку.2. Всыпьте в сковородку сахар, влейте 2 ст. л. воды. Доведите до кипения, положите оставшиеся орехи, готовьте, помешивая, 2 мин. Выложите горячие орехи на мокрую доску и отделите друг от друга. Остудите.3. Творог протрите через сито и взбейте миксером, понемногу добавляя ряженку или варенец.4. Лопаткой аккуратно смешайте взбитый творог с медом и рублеными орехами. Подавайте, украсив карамелизованными орехами, с медом, которым каждый может поли...

Читать дальше >> Творог с орехами и медом (3658)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний творог

Опубликовано 25.12.2011 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: Чревоугодник

1 л свежего или нестерилизованного молока 1 л хорошего кефира жирностью 3,2%Начинайте готовить за 8-10 ч до подачи. 1. Доведите молоко до кипения, влейте кефир, перемешайте и готовьте на слабом огне 1,5 мин. Снимите с огня.2. Поместите получившуюся массу в полотняный мешочек и подвесьте его над миской или кастрюлей на 8-10 ч, чтобы стекла сыворотка....

Читать дальше >> Домашний творог (3008)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний йогурт

Опубликовано 26.12.2011 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: Чревоугодник

• 1 л свежего или нестерилизованного молока
• 3 ст. л. густого "живого" натурального йогурта

Читать дальше >> Домашний йогурт (4154)
Комментировать (Комментариев: 0)

Трюфели из брынзы

Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: Чревоугодник

хлеб ржаной 5 ломтиковбрынза 125 гмасло сливочное 125 гчеснок 2 зубчикакинза рубленая 2 ст. ложкиперец красный молотый 1/4 ч. ложкиСливочное масло взбейте миксером, добавьте порциями нарезанную брынзу, рубленые чеснок и кинзу, перец. Массу охладите в холодильнике.Когда масса затвердеет, сформуйте из нее небольшие шарики.С хлеба срежьте корочки и натрите его на терке, затем в крошках обваляйте шарики.До подачи выдержите шарики в холодильнике....

Читать дальше >> Трюфели из брынзы (2758)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творожные кнели

Опубликовано 03.01.2012 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: Чревоугодник

350 г творога200 г сырковой массы80 г сахара1 манго3 персика200 г клубникиДля украшения:200 г малины1 ст. л. сахара1/2 ч. л. апельсинового ароматизатораПропустите творог через сито, установленное на миску, прижимая десертной ложкой. Добавьте к творогу сырковую массу, 60 г сахара и взбивайте миксером, пока не получится мягкий однородный крем. Накройте миску целлофановой пленкой и поставьте в холодильник.Почистите манго и порежьте на тонкие ломтики. Почистите персики, порежьте их на кусочки и соберите во второй миске. Вымойте и почистите клубнику, порежьте ее на дольки и добавьте к персикам вместе с оставшимся сахаром. Перемешайте и оставьте настаиваться в прохладном месте.Непосредственно перед...

Читать дальше >> Творожные кнели (6132)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творог с цукатами

Опубликовано 05.01.2012 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: Чревоугодник

4 апельсина2 рюмки апельсинового ликера160 г сахара200 мл сливок400 г творогаСрежьте кожуру с апельсинов, собирая сок в миску. Добавьте к соку ликер и очищенные дольки апельсинов. Оставьте настояться. На разделочной доске нарежьте апельсиновую кожуру тонкими полосками. Положите полоски в кастрюльку, залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Слейте воду, налейте свежую, вскипятите и проделайте эту процедуру еще 2 раза. Таким образом кожура утратит горечь.Вновь положите кожуру в кастрюльку, добавьте 60 г сахара и 1 ст. л. воды. Помешивая, варите, пока кожура не станет мягкой.Снимите кастрюльку с огня и оставьте цукаты остывать.Взбейте сливки в охлажденной миске. Пропустите творог через сито, добавьте оставшиеся лике...

Читать дальше >> Творог с цукатами (2644)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творожный кекс

Опубликовано 05.01.2012 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: Чревоугодник

10 г желатина в пластинах300 г творога100 мл сливок50 г сахара50 г смеси цукатов2 ст. л. растворимого кофе200 г мягкого печенья 50 г горького шоколадаЗамочите в холодной воде желатин. Пропустите творог через сито. Взбейте миксером сливки. Налейте в кастрюльку 1 ст. л. воды, положите отжатый желатин и растворите его на слабом огне. Введите желатин в творог и тщательно перемешайте.Добавьте в творог сахар, цукаты и взбитые сливки, аккуратно перемешивая снизу вверх. Выстелите форму целлофановой пленкой. Растворите кофе в трех чашечках теплой воды, опустите печенье в кофе и выложите на дно формы. Покройте творожным кремом, вновь выложите слой печенья, смоченного в кофе, и еще слой крема. Разровняйте поверхность и поставьте в холоди...

Читать дальше >> Творожный кекс (4080)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулет сырный

Опубликовано 11.02.2012 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: Чревоугодник

сыр твердый 400 г ветчина 200 гогурцы маринованные 1-2 шт. грибы маринованные 50 г лук зеленый 30 г майонез 4 ст. ложки зелень петрушки рубленая 2 ст. ложкиперец черный молотый сольВетчину, огурцы и грибы нарежьте кубиками, добавьте рубленый зеленый лук и зелень петрушки, заправьте майонезом, посолите, поперчите, перемешайте. Сыр нарежьте ломтиками. Уложите их в целлофановый (не полиэтиленовый) пакет и плотно его завяжите. Пакет с сыром положите в широкую посуду, залейте кипятком. Сыр, не вынимая из целлофана, раскатайте скалкой в пласт толщиной 0,5 см, затем выложите на рабочую поверхность.На подготовленный сыр уложите начинку и сверните рулет. Охладите.При подаче рулет нарежьте ломтиками и оформите зеленью....

Читать дальше >> Рулет сырный (3593)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырники на завтрак

Опубликовано 17.06.2024 в разделе: "Молочные продукты- блюда и рецепты"
Автор: Катюша007

Творог 1% жирности - 400 гБанан - 1 штКуриное яйцо - 1 штПшеничная мука - 2 ст. ложкиВанильный сахар - 1 ч. ложкаРастительное масло - 50 мл (для жарки)Подготовка ингредиентов: Творог смешать в миске до однородности.Банан размять вилкой до состояния пюре.Смешивание теста: В большую миску положить творог, добавить размолотый банан и ванильный сахар. Хорошо перемешать.Взбить яйцо и добавить в массу, продолжая перемешивать до гладкости.Добавление муки: Постепенно добавить пшеничную муку, продолжая перемешивать, чтобы избежать комков. Тесто должно быть консистентности, подходящей для оладий.Жарка: Разогреть сковороду на среднем огне и добавить растительное масло.Выкладывать ложкой н...

Читать дальше >> Сырники на завтрак (328)
Комментировать (Комментариев: 0)