Суп с болгарским перцем

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

• перец сладкий 5 шт
• картофель 5 шт
• масло растительное 4 ст ложки
• вода 2 л
• лук зеленый 1 пучок
• перец черный молотый
• соль

Читать дальше >> Суп с болгарским перцем (5544)
Комментировать (Комментариев: 0)

Уха из стерляди или осетрины с шампанским

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

На 1 кг ершей, стерляди - 1-1,5 кг: лук репчатый - 2 шт., корни петрушки, сельдерея - по 3-4 шт., зелень - 1 пучок, икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук (шинкованный) - 3-4 ст. ложки, лимон - 1/2 шт., шампанское - 1/2 бутылки. Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой. Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезан...

Читать дальше >> Уха из стерляди или осетрины с шампанским (4635)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из устриц с шампанским и зеленым виноградом

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

устрицы - 24 свежих шампанского - 4 дл зеленого винограда без косточек - 24 ягодки замороженного или очень холодного масла - 40 гр пучок chervil 4 глубоких тарелки подогреть в духовке или на специальной подставке. Устрицы вскрыть над кастрюлькой так, чтобы устричная жидкость стекла в нее через сито (всего должно получиться 2-3 дл жидкости), добавить шампанское и довести до кипения, огонь снизить и вбить веничком кусочки холодного масла для связки. В суп положить устрицы и разрезанные пополам или целые виноградинки (для более деликатного вкуса кожу с виноградинок можно снять) и 1 минуту подогреть, но не кипятить. Поперчить и разлить по теплым тарелкам. ...

Читать дальше >> Суп из устриц с шампанским и зеленым виноградом (3714)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бульон с трепангами и моллюсками

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

трепанги (сушеные) - 20 г ветчина - 90 г моллюски (сушеные) - 20 г яйцо - 3 шт соевый соус - 1 г концентрат - 15 г имбирь - 30 г рисовая водка - 30 г куриный жир - 15 г соль Отваренных моллюсков и трепангов тщательно промыть, отжать от воды и вместе с ветчиной нарезать ломтиками. Подготовленные продукты положить в посуду, влить готовый бульон и довести до кипения, предварительно добавив в него рисовую водку, концентрат, квасцы, имбирь, соевый соус, соль. Снять пену и струйкой влить взбитое яйцо. После этого бульон перелить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и добавить растопленный куриный жир. ...

Читать дальше >> Бульон с трепангами и моллюсками (3234)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из устриц с молоком

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

1 луковица зеленого сельдерея - 1 стебель молока - 375 мл. сливок - 375 мл. сухого белого вина - 125 мл. устриц из банки - 250 г замороженного масла - 30 г рубленный юный лук-порей маленькая щепотка кайенского перца соль белый перец Лук, сельдерей, молоко и сливки посолить, поперчить и подогреть под точку кипения, но не кипятить! огонь убрать до минимума и дать смеси потомиться 20 мин. Суп процедить и вновь подогреть до средней температуры. В другой кастрюльке подогреть вино под точку кипения, не кипятить!, огонь снизить до минимума, добавить устрицы с устричной жидкостью и подогревать все при низкой температуре 5 ...

Читать дальше >> Суп из устриц с молоком (3961)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп пюре розовый с шампанским

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

бульон куриный - 500 мл морковь - 1.5 кг. сметана - 250 гр. шампанское - 8 ст.л перец черный (молотый) - по вкусу соль - по вкусу петрушка - 5 веточек Приготовить куриный бульон, или можно использовать куриные кубики. Морковь очистить, промыть, нарезать кубиками, залить стаканом куриного бульона и припустить до мягкости моркови. Готовую морковь протереть через сито или помолоть в блендере, добавить оставшийся бульон. Посолить и поперчить, довести до кипения. Положить сметану и хорошо перемешать. Разлить суп пюре по тарелкам, посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить по одной столовой ложке шампанского. ...

Читать дальше >> Суп пюре розовый с шампанским (6577)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырный суп с креветками и шафраном

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

бульон мясной - 500 мл сыр - 125 гр. креветки - 100 гр. сливки нежирные - 200 гр. молоко - 500 мл масло сливочное - 2 ст.л мука пшеничная - 1 ст.л шафран - 1/4 ч.л укроп - 4 веточки перец белый (молотый) - по вкусу соль - по вкусу Предварительно приготовить мясной бульон, или развести бульонные кубики. Креветок промыть, очистить и сварить в кипящей подсоленной воде около 5-7 минут. Разогреть масло на сковороде, добавить муку, постоянно помешивая, обжарить муку до светло желтого цвета, охладить. Залить ясным бульоном и молоком, помешать хорошо, чтобы не было комков, и варить на слабом огне около 10 минут. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в суп, помешать, ...

Читать дальше >> Сырный суп с креветками и шафраном (5280)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из рябчиков или фазанов, с шампанским

Опубликовано 12.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

- говядина - 1-1.5кг - телячьи кости - 220г - рябчик или бекас - 2 шт. - сливочное масло - мука -1 ч.л. - бульон - 1 стакан - яйцо (желток) - 2 шт. - сливки (густые) - 1/2 стакана - шампанское - 1 стакан. Сварить белый бульон, из говядины и телячьих костей, затем процедить. 2 рябчика, или 2 бекаса, изжарить в масле до полной готовности. Снять мясо с костей, изрубить его ножом, истолочь в ступке, протереть сквозь частое сито. Изжаренные же кости прокипятить с говядиной. 1/2 ложки масла поджарить с ложкой муки, развести стаканом процеженного бульона, размешать, прокипятить. Смешать с мясным пюре, положить 2 желтка, 1/2 стак. густых сливок, развести всем процеженным бульоном, подогреть до самого горячего состоян...

Читать дальше >> Суп-пюре из рябчиков или фазанов, с шампанским (5521)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи ленивые

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

капуста 1/2 кочана вода 3 л грибы сушеные 2 ст. ложки картофель 5 шт лук репчатый 1 головка корень петрушки 1 шт морковь 1 шт томатная паста 2 ст. ложки масло рааительное б ст. ложек мука 2 ст. ложки лавровый лист, соль Грибы замочите в холодной воде на 3 часа. Набухшие грибы промойте. Воду, в которой они замачивались, процедите; варите грибы без соли до готовности. Капусту нарежьте квадратиками, картофель - крупными кубиками, залейте грибным отваром, добавьте нашинкованные соломкой коренья и варите до полу готовности. Томат обжарьте на масле с нарезанным кубиками луком и мукой при помешивании, остудите и разведите холодным грибным отваром. Добавьте на...

Читать дальше >> Щи ленивые (5439)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рассольник

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

картофель 300 г лук репчатый 70 г огурцы соленые 80 г маргарин 50 г бульон 700 г морковь 50 г лавровый лист соль, перец черный молотый сметана 20 г Огурцы нарежьте соломкой, припускайте в небольшом количестве бульона 15 минут. Морковь и лук нарежьте соломкой, спассе-руйте на маргарине без изменения цвета. Картофель нарежьте брусочками. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, добавьте пассерованные морковь и лук, через 10 минут введите огурцы, доведите до готовности. Заправьте прокипяченным огуречным рассолом, солью и пряностями. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью. ...

Читать дальше >> Рассольник (5720)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп «Минестра»

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

бекон 50 г лук репчатый 1/2 головки морковь 1шт репа 1 шт лук-порей 1 головка капуста белокочанная 30 г картофель 1 шт зелень чабреца 10 г горошек зеленый консервированный 1 ст. ложка фасоль стручковая 10 шт помидоры 2 шт чеснок 3 зубчика рис 1 ч. ложка масло топленое З ст. ложки бульон 4 стакана лавровый лист сыр твердый 15 г соль Постную часть бекона нарежьте кубиками и обжарьте с нашинкованным репчатым луком до золотистого цвета. Капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарежьте кубиками, добавьте чабрец и спассеруйте на оставшейся части масла. Залейте бульоном, положите очищенные от кожицы и...

Читать дальше >> Суп «Минестра» (5935)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп гороховый с сосисками

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

горошек зеленый 300 г сосиски подкопченные 4 шт овощная смесь замороженная 250 г бульон куриный 3 стакана чеснок 1 зубчик хлеб для тостов 2 ломтика соль Горошек промойте, варите в кипящей воде 5 минут, воду слейте. Из Уг нормы приготовьте пюре, а остальной горошек отложите. Бульон доведите до кипения, положите овощную смесь и варите 3 минуты. Затем положите гороховое пюре, горошек, нарезанные тонкими ломтиками сосиски, посолите. Проварите еще 2-3 минуты и снимите с огня. Чеснок мелко порубите. Натрите им хлеб для тостов, а затем нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте в духовке до образования золотистой корочки. Подайте с супом. ...

Читать дальше >> Суп гороховый с сосисками (7441)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из цитрусовых

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

апельсин 1 шт или мандарины 2 шт вода 0,5 л крахмал картофельный 1 ч. ложка сахар 2 ст. ложки сливки или сметана 1 ст. ложка Цедру мелко нашинкуйте, залейте водой, варите 5-10 минут, процедите. В отвар добавьте сахар, перемешайте, введите предварительно разведенный водой картофельный крахмал. Доведите до кипения, затем положите очищенные, разделенные на дольки цитрусовые. Суп подавайте со сливками В суп можно добавить отварной рис, а также виноградное вино для ароматизации. ...

Читать дальше >> Суп из цитрусовых (4058)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп острый с картофелем и рисом

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

• мякоть говядины 600 г
• рис 100 г
• лук репчатый 4 головки
• чеснок 8 зубчиков
• картофель б шт
• помидоры 5 шт
• сметана 100 г
• масло сливочное 3 ст. ложки
• тмин 1 ч. ложка
• приправа чили
• вода З л
• соль, перец черный молотый
• зелень петрушки

Читать дальше >> Суп острый с картофелем и рисом (4842)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кололик

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

мякоть баранины 125 г масло топленое 1 ст. ложка рис 100 г лук репчатый 2 головки яйца 2 шт бульон 4 стакана соль, перец черный молотый зелень петрушки Пропустите мясо через мясорубку, добавьте яйцо, 1 головку мелко нарезанного лука, немного зелени, соль и перец, тщательно перемешайте Из полученной массы сформуйте шарики. В горячий бульон положите оставшийся лук, пассерованный на масле, мясные шарики, рис и варите суп до готовности. Взбитое яйцо разведите холодной водой, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте в суп доведите его до кипения. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью. ...

Читать дальше >> Кололик (5162)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бульон с рыбными галушками

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

филе форели 400 г лук репчатый 1 головка рис вареный 1 ст. ложка лавровый лист 1 шт бульон рыбный 1,5 л перец черный молотый соль Филе пропустите через мясорубку, добавьте лук и еще раз пропустите. Посолите, поперчите, положите рис и перемешайте. Сформуйте из полученной массы шарики величиной с грецкий орех и припуаите их до готовноаи в малом количеаве бульона с добавлением соли и пряноаей. При подаче положите в глубокую тарелку 5-6 галушек, залейте бульоном и посыпьте рубленой зеленью. ...

Читать дальше >> Бульон с рыбными галушками (3921)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп овощной с креветками

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

креветки варено-мороженые 500 г капуста белокочанная 200 г картофель 4 шт морковь 1 шт корень петрушки 1 шт лук репчатый 1 головка горошек зеленый консервированный 1/2 стакана фасоль стручковая 100 г помидоры 2 шт маргарин 2 ст. ложки бульон рыбный 1,5 л соль Очистите креветок от панциря и отделите мякоть. Нарежьте ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук и обжарьте. В кипящий бульон положите нашинкованную капусту, а когда бульон закипит снова, добавьте обжаренные овощи, нарезанный брусочками картофель и нарезанные стручки фасоли. За 5-10 минут до окончания варки добавьте в суп нарезанные дольк...

Читать дальше >> Суп овощной с креветками (5326)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп картофельный с лососем

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

филе копченого лосося 200 г сало копченое с прожилками мяса 100 г картофель 6 шт лук репчатый 2 головки морковь 1 шт бульон мясной 4 стакана перец черный молотый соль сметана 4 ст. ложки Лук мелко порубите. Морковь нарежьте соломкой. Сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте. Добавьте лук, морковь и жарьте 5 минут. Влейте бульон, доведите до кипения. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в кипящий бульон. Варите на слабом огне 10-15 минут. Приправьте солью и перцем. Филе лосося нарежьте ломтиками. При подаче разлейте суп в тарелки, положите ломтики лосося и по 1 столовой ложке сметаны. Оформите зеленью.

Читать дальше >> Суп картофельный с лососем (4478)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из свежей капусты с рыбой

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

капуста белокочанная 300 г филе рыбы 300 г морковь 1шт корень петрушки 1 шт корень сельдерея 1/2 шт лук репчатый 1 головка мука 2 ст. ложки вода 2 л масло растительное 3 ст. ложки перец горошком, лавровый лист соль, перец черный молотый Коренья и лук крупно нарежьте, залейте водой и варите 20 минут, затем отвар процедите. Филе рыбы нарежьте по 2-3 куска на порцию, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Капусту нашинкуйте соломкой, положите, в кипящий отвар, посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист, рыбу и варите 10 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью. ...

Читать дальше >> Щи из свежей капусты с рыбой (5054)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп рисовый с овощами

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

рис 1 ст. ложка вода 1 л помидоры 4 шт картофель 2 шт корень петрушки 1 шт лук репчатый 1 головка морковь 1 шт чеснок 2-3 зубчика масло растительное 3 ст. ложки лавровый лист соль, перец черный молотый зелень петрушки Рис залейте водой и сварите до полуготовности. Картофель нарежьте брусочками, добавьте к рису. Корень петрушки, нарезанный соломкой, лук, нарезанный кольцами, и морковь, натертую на крупной терке, обжарьте на масле. Помидоры нарежьте дольками и также обжарьте на масле. Спассерованные овощи соедините с рисом и картофелем, добавьте соль, пряности и варите доготовности. Перед подачей доба...

Читать дальше >> Суп рисовый с овощами (4225)
Комментировать (Комментариев: 0)