Суши майонез (Японский майонез) (Тамаго-но-мото)

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

3 яичных желтка
2 чайные ложки лимонного сока
50 грамм белого мисо*
1 чашка растительного масла
соль по вкусу
щепотка молотого белого перца
щепотка молотой кожуры юзу**, лайма или лимона
* мисо - соленая паста из ферментированных соевых бобов. Белое мисо используется для приготовления супов, соусов и приправ.
** юзу – японский цитрус, используется только кожура. Альтернативой является лимон или лайм.

Тщательно перетрите яичные желтки и лимонный сок деревянной ложкой.
Продолжая взбивать, медленно по капле добавляйте растительное масло, до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой.
Доливая оставшееся масло, добавьте мисо и приправы, тщательно перемешайте.
Храните в холодильнике в закрытой бутылке.
...

Читать дальше >> Суши майонез (Японский майонез) (Тамаго-но-мото) (8224)
Комментировать (Комментариев: 0)

суши Нигири

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

2 столовые ложки риса

сырое рыбное филе

васаби

Это классические суши.
Возьмите примерно две столовые ложки риса в руку и слепите продолговатый цилиндрик размером 4 на 2 см.
Кусочек сырого рыбного филе, который вы положите на рис, должен быть по размеру немного больше.
Осторожно намажьте васаби верхнюю сторону риса. Приготовленная таким образом креветка очень популярное суши, также очень вкусны нигири суши из тунца. Напоминаем, что это должна быть сырая и очень свежая рыба. Традиционно нигири суши готовят с морепродуктами: ракушки, моллюски, тунец и т.д. Угорь, единственный кто подвергается серьезной термической обработке, прежде чем его положат на рис. Сложив угорь и рис, их затем перетягивают узкой полоской нори.

Читать дальше >> суши Нигири (8299)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бланшированная форель норвежских фьордов по-китайски

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

норвежская форель - 160г
- грибы шиитаке (сушеные) - 4 шт.
- бамбуковые побеги (отварные) - 80г
- японский лук-порей - 1/3 шт.
- кориандр - 1
- красный сладкий перец - 1 шт.
- кунжутное масло - 2 ст.л.
- соевый соус - 1-2 ст.л.
- кукурузный крахмал.

Рыбу нарезать по диагонали на полоски и слегка обвалять в кукурузном крахмале. Грибы шиитаке вымочить в воде, нарезать по диагонали соломкой. Побеги бамбука порезать тонкими ломтиками. Грибы и бамбук отварить вместе.
Рыбу и отваренные грибы с побегами бамбука выложить на блюдо. Блюдо поместить в пароварку и готовить на сильном огне 3-5 минут.
На блюдо добавить нарезанный в виде жюльена (тонкой соломкой) лук-порей. Залить разогретым кунжутовым маслом, полить соевым соусом. Га...

Читать дальше >> Бланшированная форель норвежских фьордов по-китайски (6484)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат японский

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

- рис - 1 стакан
- майонез - 250г
- копченая рыба - 200г
- яйцо - 3 шт.

Сварить рассыпчатый рис, остудить. Сваренные вкрутую яйца и мелко порезанную копченую рыбу смешать с рисом и майонезом. Рыбу добавить по вкусу, в зависимости от того, насколько она соленая....

Читать дальше >> Салат японский (6304)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат японский из риса

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

- рис - 1 стакан
- вода - 2 стакана
- жареная или вареная говядина - 250г
- апельсин - 1-2 шт.
- соль

для соуса:
- яйцо (желток) - 1
- горчица и сахар - по 1 ч. л.
- уксус - 1 ст. л.
- растительное масло - 1.5 стакана
- апельсин - 1 шт.
- кукурузная мука - 1 ст. л.
- сок - 1-го лимона
- соль - 1/2 ч. л.

Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько венчиком, прибавить постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложка сока в 7 ложках воды) и в этой апельсиновой воде развести кукурузную муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом.
Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, сбр...

Читать дальше >> Салат японский из риса (8265)
Комментировать (Комментариев: 0)

Печень по-японски

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

- рис - 1 стакан
- вода - 2 стакана
- зеленый горошек - 2 стакана
- печень - около 300г
- растительное масло, муки, соль, красный молотый перец, соевый соус - по вкусу
- консервированные мандарины - 1 стакан

Отварить рис.
Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом.
Консервированные мандарины (или 2-3 свежих мандарина) также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень....

Читать дальше >> Печень по-японски (6302)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные лепешки по-японски

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

- рыбное филе - 500г
- кукурузная мука - 1 ст. л.
- соевый соус - по вкусу
- растительное масло - 3 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- десертное вино - 1-2 ст.л.
- сахар, соль, перец - по вкусу
- жир для жаренья

Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с маисовой мукой, яичным желтком,
растительным маслом, зеленью и десертным вином. Отдельно взбить белок с сахаром и влить в рыбную массу.
Из полученной массы сформовать лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Затем нарезать их вдоль и украсить зеленым салатом....

Читать дальше >> Рыбные лепешки по-японски (6666)
Комментировать (Комментариев: 0)

Котлеты рыбные по-японски

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

- рыба (филе) - 80г
- яйцо - 4 шт.
- соевый соус - 20г
- растительное масло - 40г
- кукурузная мука - 20г
- десертное вино - 20г
- сахар, перец, соль - по вкусу.

Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Выливают массу на сковороду с маслом и обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом....

Читать дальше >> Котлеты рыбные по-японски (7311)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тушеное мясо с картофелем по-японски

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

Для рецепта Вам потребуются:
говядина (тонко нарезанная) - 200г;
лук репчатый - 1 шт.;
картофель - 4 шт.;
морковь - 1 шт.;
бульон даси - 1.2 ст.л.;
мука - 1.5 ст.л.;
соус мирин - 1 ст.л.;
саке - 1.5 ст.л.;
соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л.

Обжарить мясо, на растительном масле, предварительно обвалять в муке, затем добавить лук, картофель, морковь крупно нарезанную, залить смесью из соевого соуса (Сэн Сой Классический), бульон и мирина. Тушить до готовности мяса....

Читать дальше >> Тушеное мясо с картофелем по-японски (7675)
Комментировать (Комментариев: 0)

Селедка по-японски

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

сельдь иваси - 4 шт.

соль - по вкусу

зеленая алыча (слива) - 1 шт.

мука - 1 ст.л.

оевый соус (Сэн Сой Маринад)- 1 ст.л.

саке - 2 ст.л.

вода - 50г.

Селедку очистить, сливу порезать кружочками, положить в кастрюлю, добавить воду, саке, муку, соевый соус (Сэн Сой Маринад), тушить на слабом огне, периодически поливать соусом. Готовить до мягкости рыбы. Подавать к рису.

Читать дальше >> Селедка по-японски (7956)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат японский из риса

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

рис - 1 стакан

вода - 2 стакана

жареная или вареная говядина - 250г

апельсин - 1-2 шт.

соль;

для соуса:

яйцо (желток) - 1

горчица и сахар - по 1 ч. л.

уксус - 1 ст. л

растительное масло - 1.5 стакана

апельсин - 1 шт.

кукурузная мука - 1 ст. л.

сок - 1-го лимона

соль - 1/2 ч. л.

Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько венчиком, прибавить постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложка сока в 7 ложках воды) и в этой апельсиновой воде развести кукурузную муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом.
Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина ...

Читать дальше >> Салат японский из риса (7303)
Комментировать (Комментариев: 0)

Печень с мандаринами по-японски

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

1 стакан риса

2 стакана воды

0,5 стакана зеленого горошка

300г печени

растительное масло

мука, соль, перец красный молотый

соевый соус (вместо него можно использовать зелень)

2 мандарина

1 стакан консервированных мандаринов.

Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с 2 сторон в сильно разогретом масле. Мандарины также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень.

Читать дальше >> Печень с мандаринами по-японски (5992)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба по-японски

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

1 кг рыбного филе

маринад:

4 столовые ложки соевого соуса

4 столовые ложки кунжутного масла

4 столвые ложки саке или водки

2 столовые ложки сахара

2 луковицы

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка тертого имбиря

Готовим маринад: 4 ст. ложки соевого соуса + 4 ст. ложки кужутного масла (или любого растительного без запаха) + 4 ст. ложки саке или водки + 2 ст. ложки сахара + 2 мелкопорубленных или потертых на терке средних луковиц + 2 измельчонных зубочка чеснока + 1 ч. ложка тертого имбиря. Мешать до растворения сахара. СОЛЬ НЕ ДОБАВЛЯТЬ!
Филе залить маринадом. Мариновать 1 час при комнатной температуре или 4 часа в холодильнике, периодически переворачивая. Печь в духовке, но можно и пожарить на с...

Читать дальше >> Рыба по-японски (8394)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат японский

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

1 стакан риса

250 г майонеза

200 г любой копченой рыбы

3 яйца.

Сварить рассыпчатый рис, остудить. Сваренные вкрутую яйца и мелко порезанную копченую рыбу смешать с рисом и майонезом. Рыбу добавить по вкусу, в зависимости от того, насколько она соленая.

Читать дальше >> Салат японский (5324)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус для темпура

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

3 части рыбного бульона
1 часть хереса или мирин (сладкого рисового вина)
1 часть японского соевого соуса
1 ч л глютамата
1 часть тертого лука или тертого корня имбиря

Приготовить рыбный бульон из обрезков рыбы, креветок и тд; не добавляйте соль и другие приправы. Смешать бульон с вином и соевым соусом. Добавить глютамат и довести до кипения. Полить бульоном лук или имбирь и оставить, пока бульон не охладится.
Подавать соус при комнатной температуре.
...

Читать дальше >> Соус для темпура (7709)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суши с лососем и авокадо

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

Калорийность В 1 порции: 406 ккалор, 12 гр жиров
Ингридиенты На 4 порции:
220 гр (8 oz) филе лосося, отваренного и поломанного на хлопья
1/2 упаковки японского риса
1 ст л белого винного уксуса
2 капли масла с ароматом чили
2 яичных желтка, взбитых
6 листов водорослей нори
55 гр (2 oz) авокадо, порезанного
1 красный перец чили, порезанный
4 пера зеленого лука

1. К отваренному рису добавить уксус и масло и охладить в холодильнике.
2. Разогреть в сковороде немного масла. Добавить желтки и готовить, пока не получится тонкий омлет. Остудить. Порезать омлеты на квадраты.
3. Положить рис на один конец листа водорослей.
4. Сделать в рисе колодец и уложить в ряд кусочки авокадо, лосося и омлет. На авокадо положить чили, а н...

Читать дальше >> Суши с лососем и авокадо (9967)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ерш по-японски

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

Для приготовления блюда Вам потребуется:
ерши (филе) - 3 шт.;
сок лимона, соль, перец - по вкусу;
масло сливочное - 3-4 ст.л.;
сметано - 100-150г;
зелень - по вкусу;
свежие мандарины - 1-2 шт.;
тертый сыр - 1-2 ст.л.

Филе ерша сбрызнуть соком лимона и оставить.
Зелень для супа нарезать, потушить в масле. Рыбу посолить и поперчить и вложить в кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку на 20 минут. К готовой рыбе подать рассыпчатый рис.
...

Читать дальше >> Ерш по-японски (5608)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажаны по-японски

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

баклажаны - 6 шт.

красный острый перчик - 1 шт.

бульон даси - 2 стакана

саке - 2 ст.л.

соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л

мирин - 1 ст.л.

Баклажаны помыть, надрезать вдоль, положить в соленую воду на 10 минут, пробланшировать в кипящей воде 5 минут, остудить в холодной воде (для сохранения окраски), положить в кастрюлю залить смесью даси, саке, соевого соуса (Сэн Сой Классический), добавить перчик и поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Подавать в соусе как закуску.

Читать дальше >> Баклажаны по-японски (8722)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыплята по-японски

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

Цыпленок 1-1.5 шт.

масло растительное 2 ст. ложки

лук 1/2 шт.

грибы белые или шампиньоны 100-150 г

зеленый горошек 1/3 стакана

зелень 1 ст. ложка

яйца 3-4 шт.

сахар 1 десертная ложка

вино десертное 3 ст. ложки

соль по вкусу.

Цыпленка вымойте, если надо - выпотрошите, снимите с него кожу и выньте кости. Из костей и кожи сварите бульон. Кипятите до тех пор, пока не останется 1/4 литра. Сырое куриное мясо нарежьте тонкими полосками, и зажарьте их в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавьте мелко нарезанный лук, грибы и горошек, не забудьте положить зелень, соль и сахар. Тушите до готовности, затем влейте вино. Хорошо взбейте яйца и добавьте к охлажденному бульону, а затем пол...

Читать дальше >> Цыплята по-японски (6169)
Комментировать (Комментариев: 0)

Роллы

Опубликовано 03.04.2006
Автор: admin

Японские суши могут быть не только в виде вылепленной овальной формы нигири. Другой популярной формой суши являются суши роллы или “маки-суши”. Роллы заворачиваются в кусочек нори (высушенные морские водоросли). Так как этот вид суши заворачивается в “нори”, то и называется он “нори-маки”. (“маки” в японском языке означает ролл). Существует большое количество суши роллов в зависимости от из наполнения (начинки). Самые популярные маки-суши в Японии: текка-маки (с сырым тунцом), каппа-маки (с ломтиками огурца), футо-маки (включает такие ингредиенты как полоски из тыквы, сладкую пудру, сладкий омлет, огурец).
Основные этапы приготовления роллов:
Сварите рис (специальный для суши).
Положите кусочек нори (высушенной морской водоросли) на бамбуковый коврик (“маки-су”).
Распре...

Читать дальше >> Роллы (12667)
Комментировать (Комментариев: 0)