Айран

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

300 мл катыка
150 мл минеральной натурально газированной воды
зелень укропа, петрушки и кинзы
щепотка соли
колотый лед

1. Катык и минеральную воду заранее поставьте в холодильник - они должны хорошо охладиться. Зелень мелко нарежьте.
2. Венчиком взбейте катык с минеральной водой до однородной массы. Добавьте измельченную зелень и соль. Перемешайте и разлейте по стаканам.
3. Поставьте стаканы на блюдо, наполненное льдом, и подавайте.

Читать дальше >> Айран (2523)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свекольный квас

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кг свеклы
1/2 стакана коричневого сахара
щепотка соли
1 корка ржаного хлеба

Начинайте готовить за 5 дней до подачи.
1. Свеклу очистите, натрите на крупной терке и поместите в стеклянную посуду. Посыпьте сахаром и солью, влейте 2,5 л холодной кипяченой воды. Добавьте хлебную корку, накройте посуду салфеткой и оставьте в теплом месте на 5 дней.
2. Процедите квас в стерилизованные бутылки, закройте и поставьте на хранение в прохладное место.

Читать дальше >> Свекольный квас (2320)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочно-капустный взвар

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

500 г квашеной капусты
2 больших яблока сорта антоновка

Из квашеной капусты руками отожмите сок. Из 500 г должно получиться примерно 350-370 мл. Доведите его до кипения и сразу же снимите с огня. Антоновку нарежьте крупными кусками, удалив сердцевину. Положите в горячий сок, накройте и дайте настояться минимум 2 ч.

Читать дальше >> Яблочно-капустный взвар (2075)
Комментировать (Комментариев: 0)

Малиновый сбитень

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г меда
200 мл малинового сока
10 г свежих дрожжей
2 бутона гвоздики
1-2 палочки корицы
1 см свежего корня имбиря

Начинайте готовить за 1 месяц до подачи.
1. Разведите мед в 2 л горячей воды, добавьте малиновый сок, гвоздику, корицу и тертый имбирь. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите, периодически снимая пену, 30 мин. Дайте остыть до комнатной температуры, процедите.
2. Дрожжи разведите в небольшом количестве воды и добавьте в напиток. Оставьте в теплом месте на 12 ч.
3. Слейте напиток через марлю в плотно закрывающуюся емкость (лучше всего в деревянный бочонок) и поставьте на холод. Через 1 месяц готовый сбитень разлейте по бутылкам.

Читать дальше >> Малиновый сбитень (2610)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зеленый чай со специями

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 ч. л. листового зеленого чая без добавок
1 палочка корицы
5 коробочек кардамона
1 звездочка бадьяна и/или 2 бутона гвоздики
щепотка коричневого сахара
3 стакана бутилированной воды

Влейте холодную бутилированную воду в сотейник. Разломайте коричную палочку, раздавите плоской стороной лезвия ножа коробочки кардамона. Положите все специи и сахар в сотейник и на небольшом огне доведите до кипения.
Как только со дна сотейника начнет подниматься «стайка» белых пузырей, снимите сотейник с огня и перелейте воду со специями в заварочный чайник. Подождите, пока вода остынет примерно до 85 °С (около 5 мин. при открытой крышке) и всыпьте чай.
Закройте чайник крышкой и дайте чаю настояться, 3-4 мин. Разлейте по пиалам и пейте. В прин...

Читать дальше >> Зеленый чай со специями (3036)
Комментировать (Комментариев: 0)

Напиток из шиповника с изюмом и медом

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

3 ст. л. сушеных плодов шиповника
2 ст. л. изюма
5 ст. л. меда

1. Сушеные плоды шиповника раздавите, залейте в термосе 3 стаканами кипящей воды, добавьте изюм и дайте настояться 35-40 мин. Настой процедите.
2. Жмых отожмите и снова залейте 2 стаканами кипящей воды, настаивайте 15-20 мин., процедите.
3. Соедините оба настоя, добавьте мед, перемешайте и разлейте по стаканам.

Читать дальше >> Напиток из шиповника с изюмом и медом (2226)
Комментировать (Комментариев: 0)

Имбирный тодди с лимоном

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

7 см свежего корня имбиря
1 лайм или маленький лимон
1-3 ст. л. меда
400 мл бутилированной воды

1. Корень имбиря очистите и нарежьте длинными тонкими дольками. Лайм или лимон разрежьте пополам. Одну половину нашинкуйте кружками, из второй отожмите сок. Воду вскипятите.
2. В заварочный чайник или термос поместите дольки имбиря, влейте лимонный сок, горячую воду, перемешайте и дайте настояться под крышкой, 20 мин.
3. Добавьте мед, кружки лимона, аккуратно перемешайте и разлейте по чашкам.

Читать дальше >> Имбирный тодди с лимоном (2041)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ягодный пудинг

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кг любых свежих ягод по сезону
30 г пектина
100 г коричневого сахара

1. Ягоды измельчите в блендере в пюре, затем протрите через сито.
2. Добавьте сахар и пектин и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Как только масса начнет закипать, снимите с огня.
3. Перелейте в плоскую форму с невысокими бортиками и дайте застыть, 3-4 ч. При желании охладите. Перед подачей нарежьте на кусочки.

Читать дальше >> Ягодный пудинг (1657)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочно-абрикосовое сорбе с мятой

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 больших зеленых яблока
большая горсть сладкой кураги
4 веточки мяты
2 ст. л. лимонного сока

1. Замочите курагу в 1 стакане воды на 8 ч.
2. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте их произвольными кусочками и сбрызните лимонным соком. Мяту разберите на листики.
3. Взбейте в блендере яблоки, курагу вместе с настоем и листики мяты в однородную массу.
4. Протрите массу через сито, отжимая лопаткой как можно больше сока. То, что осталось в сите, не понадобится. Переложите протертую массу в пластиковый контейнер, закройте и поставьте в морозильную камеру на 2 ч.
5. Взбейте сорбе миксером и верните в морозильник еще на 1 ч.
6. За 1 ч до подачи еще раз взбейте миксером, разложите в порционные формочки и верните в морозильник.

Читать дальше >> Яблочно-абрикосовое сорбе с мятой (1786)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пряные нектарины с йогуртом

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 средних спелых, но твердых нектарина
4-5 ст. л. натурального йогурта
1-2 ст. л. меда
1 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. молотой корицы
щепотка молотого душистого перца

Нектарины разрежьте пополам и удалите косточки. Сделайте на каждой половинке плода продольные надрезы, не прорезая до конца, на расстоянии 1 см друг от друга.
Смешайте в миске лимонный сок с корицей и душистым перцем. Натрите этой смесью нектарины, оставьте на 10-15 мин.
С помощью кулинарной лопатки переложите нектарины на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 20 мин., до золотистой корочки.
Смешайте йогурт с медом. Разложите горячие фрукты по тарелкам и полейте йогуртовой смесью. Сразу же подавайте.

Читать дальше >> Пряные нектарины с йогуртом (3297)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочный крем

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

10 больших зеленых яблок
1 средний лимон
3 ст. л. меда
3 белка очень свежих яиц
2 ст. л. десертного вина
по желанию соль на кончике ножа

Наколите яблоки зубочисткой, чтобы они не лопались во время запекания. Поместите яблоки в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 20 мин. Дайте остыть, затем аккуратно выскребите мякоть и протрите ее через сито.
С вымытого щеткой лимона мелкой теркой снимите цедру, из мякоти отожмите сок. Взбейте миксером яблочную мякоть с цедрой и соком лимона, медом и - по желанию - десертным вином.
Взбейте белки с солью в крепкую пену и аккуратно введите в яблочный крем, Поставьте в холодильник до подачи на стол, минимум на 1 ч.

Читать дальше >> Яблочный крем (1866)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лимонно-йогуртовый десерт

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

500 г мягкого нежирного творога
3 стаканчика (по 125 г) натурального йогурта
1/2 стакана меда
1 ст. л. тертой лимонной цедры
1 ст. л. тертой цедры лайма
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/3 стакана кокосовой стружки
и немного любой цедры для украшения

1. Сделайте на 6 керамических формочках или чашках ободки из фольги (это нужно, чтобы при перекладывании крема в чашки стенки остались чистыми).
2. Миксером взбейте творог с медом. Продолжая взбивать, добавьте йогурт, цедру, апельсиновый и лимонный сок.
3. Разлейте смесь по формочкам, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 8 ч.
4. Достаньте формочки, снимите ободки из фольги. Присыпьте сверху кокосовой стру...

Читать дальше >> Лимонно-йогуртовый десерт (2545)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кулфи

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 л молока
10 коробочек кардамона
1/2 стакана коричневого сахара
2 ст. л. измельченного миндаля
3 ст. л. измельченных фисташек

1. Коробочки кардамона слегка раздавите и смешайте в сотейнике с молоком. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, часто помешивая, примерно 2 ч. За это время объем молока должен уменьшиться в 3 раза.
2. Всыпьте сахар и размешайте до его полного растворения, готовьте еще 5 мин. Дайте немного остыть, процедите в керамическую или пластиковую посуду.
3. Добавьте миндаль и половину фисташек. Перемешайте и поставьте в морозильную камеру на 2 ч. Каждые 20 мин. взбивайте кулфи миксером или вилкой.
4. Разложите кулфи по порционным формочкам или стаканчикам и верните в морозильник на 1,5-2 ч. Перед подачей опустите к...

Читать дальше >> Кулфи (2244)
Комментировать (Комментариев: 0)

Груши в шафрановом сиропе

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 средние спелые твердые груши
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 ч. л. нитей шафрана
1 стручок ванили
2 ч. л. тертой лимонной цедры
500 мл бутилированной воды

Налейте в сотейник бутилированную воду, добавьте разрезанный пополам стручок ванили (выскребите семена кончиком ножа прямо в воду), шафран, лимонную цедру и сахар. Поставьте на огонь и готовьте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения.
Груши очистите от кожуры, при необходимости разрежьте пополам или оставьте целыми. «Хвостик» груши сохраните - так красивее.
Положите груши в сироп, накройте и готовьте на среднем огне, время от времени переворачивая, до мягкости, 10-20 мин. (в зависимости от того, целая груша или разрезана пополам). Шумовкой ...

Читать дальше >> Груши в шафрановом сиропе (1853)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из сухофруктов

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

130 г чернослива
130 г вяленых фиников
120 г кураги
2 больших кислых яблока
20 г грецких орехов
1 стакан свежезаваренного чая
1 ст. л. коньяка
1 апельсин
2 лимона
2 ст. л. меда

1. Удалите косточки из чернослива и фиников. Смешайте чай с коньяком, положите в него финики, чернослив и курагу и оставьте на 8 ч.
2. Нарежьте сухофрукты небольшими кусочками. Из лимонов и апельсина отожмите сок и смешайте его с медом. Орехи порубите в крупную крошку.
3. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте тонкой соломкой, сложите в миску и влейте смесь соков с медом.
4. Добавьте сухофрукты и орехи, перемешайте и поставьте в холодильник до подачи на стол, минимум на 15 мин.

Читать дальше >> Салат из сухофруктов (2237)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из «ракушек» с клубникой

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 200 г пасты «ракушки»
• 250 г малины
• 400 г свежей клубники
• 2 ст. л. меда
• 3 ст. л. вишневого ликера 
• немного миндальных хлопьев

1. Отварите пасту в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной кипяченой водой и дайте полностью остыть.
2. Малину измельчите в блендере, протрите через мелкое сито. Положите малиновое пюре в сотейник, добавьте мед и на среднем огне доведите до кипения. Влейте ликер и готовьте 2 мин. Снимите с огня и дайте остыть.
3. Обжарьте миндальные хлопья на сухой разогретой сковороде, 1,5 мин. Клубнику нарежьте тонкими ломтиками.
4. Смешайте пасту с малиновым соусом и клубникой, посыпьте миндальными хлопь...

Читать дальше >> Салат из «ракушек» с клубникой (1698)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из запеченного мяса

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 400 г любого запеченного мяса или птицы, без костей и кожи
• 1 среднее спелое авокадо
• 2 средних соленых огурца
• 1 маленький перец чили средней остроты 
• маленький пучок зеленого лука 
• 2-3 ст. л. домашнего майонеза
• 1 ч. л. готового хрена 
• 1 ч. л. горчицы по вашему вкусу 
• сок половины лимона 
• соль

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками или разберите руками на волокна. Если у соленых огурцов жесткая кожура, очистите ее. Огурцы нарежьте небольшими кубиками.
2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть очистите от кожуры, нарежьте кубиками, сбрызните их лимонным соком. Зеленый лук нарежьте очень тонко.
3. Для заправки измельчи...

Читать дальше >> Салат из запеченного мяса (5036)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из руколы с грушами

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 150 г руколы
• 3 спелые средние груши
• 2 ч. л. лимонного сока
• 3 ст. л. орехового масла
• соль
• свежемолотый черный перец 
• пармезан

1. Груши очистите и нарежьте тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Сбрызните лимонным соком.
2. Смешайте руколу с грушами, приправьте солью, перцем и маслом. Выложите в салатницу.
3. С помощью ножа для чистки овощей нарежьте немного пармезана прямо в салат тонкими длинными стружками и немедленно подавайте.

Читать дальше >> Салат из руколы с грушами (1858)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат «Гавайский микс»

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 500 г сырых креветок 
• 1 авокадо
• 6 небольших мандаринов без косточек
• 1 среднее кислое яблоко 
• 3 черешка сельдерея 
• сок 1,5 лайма
• 2 ст. л. натурального йогурта 
• щепотка коричневого сахара 
• морская соль
• свежемолотый черный перец

Отожмите из 2 мандаринов сок. Смешайте его с йогуртом, сахаром, солью и перцем по вкусу. Поставьте в холодильник. Оставшиеся мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки и снимите с них пленку. Креветки отварите в кипящей, чуть подсоленной воде, 3 мин. Дайте слегка остыть, затем удалите панцири и темную кишечную вену. Авокадо надрежьте вдоль пополам, разверните половинки в разные стороны и отделите их друг от ...

Читать дальше >> Салат «Гавайский микс» (3524)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат с куриной печенкой

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 300 г куриной печенки 
• 1 кочан листового салата 
• 1 яблоко
• 1 маленькая сладкая белая луковица 
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 
• немного очищенных кедровых орехов
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Куриную печенку разрежьте пополам, обсушите и выложите на сложенный вдвое большой кусок фольги. Слегка загните края фольги вверх и положите на решетку в разогретую до 220 °С духовку. Запекайте до золотистой корочки, перевернув один раз, примерно 10 мин. Выньте, прикройте краями фольги и дайте постоять, пока готовите остальные ингредиенты.
2. Выложите листьями салата дно большого плоского блюда. Яблоко очистите от кожуры ...

Читать дальше >> Салат с куриной печенкой (2640)
Комментировать (Комментариев: 0)