Хинкали с мясом или сыром

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука пшеничная - 1кг

яйцо - 2 шт.

говядина жирная (мякоть) - 1 кг

лук репчатый - 5 шт.

зелень петрушки, кинза - по вкусу

сыр сулугуни - 1 кг

масло сливочное - 100г

соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

Яйца, небольшое количество воды, соль соедините с мукой и замесите крутое тесто. Мясо дважды пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте рубленую зелень, перец, соль, влейте 1 стакан воды, перемешайте. Для сырной начинки натрите сыр и смешайте с маслом. Тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положите фарш, края теста соберите в центре и сожмите пальцами. Опустите хинкали в кипящую подсоленную воду и варите. Когда хинкали всплывут, варите еще 5 минут, затем...

Читать дальше >> Хинкали с мясом или сыром (6425)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени грузинские - хинкали

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Баранина - 150 г.

бульон - 20 г.

лук - 1 шт.

соль, перец черный молотый

зелень петрушки и укропа.

Замесить крутое тесто. Баранину нарезать на мелкие кусочки, добавить нашинкованный лук, соль, перец, пропустить через мясорубку, добавить бульон, зелень и хорошо взбить. Тесто раскатать, нарезать большие лепешки, на середину положить фарш, края поднять вверх, защипать и придать пельменям грушевидную форму. Варить хинкали в подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом.

Читать дальше >> Пельмени грузинские - хинкали (8401)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты узбекские

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Тесто:

320 г. муки

20 г. воды.

Фарш:

440 г. баранины

45 г. бараньего сала

500 г. очищенного репчатого лука.

Баранину и лук мелко порубить, посолить, поперчить. Из муки и воды замесить крутое тесто, дать ему вылежаться. Раскатать из теста тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина. Положить фарш на середину лепешки, сверху кусочек бараньего сала и защипить края, придав изделию круглую форму. Манты отваривают на пару в мантовке, плотно прикрытой крышкой, 30 - 40 минут.

Читать дальше >> Манты узбекские (8717)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени Дюшбера(Азербайджан)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

450 г баранины

80 г репчатого лука

60 г зелени киндзы

150 г муки

1 яйцо

40 г винного уксуса

15 г чеснока

4 г сушеной мяты

перец молотый, соль.

Баранину пропускают через мясорубку и соединяют с мукой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-11/2 мм, режут на равные квадраты и формуют пельмени, которые перед подачей отваривают в бульоне и посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус или уксус с чесноком.

Читать дальше >> Пельмени Дюшбера(Азербайджан) (7736)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени Этли борек (Туркмения)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

320 г баранины

80 г воды

200 г муки

100 г репчатого лука

3 яйца

800 г кислого молока или сметаны

перец, соль.

Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют воду. Из теста, замешенного как на лапшу, и фарша изготовляют пельмени четырехугольной формы и отваривают их в подсоленной воде. Подают, залив кислым молоком или сметаной.

Читать дальше >> Пельмени Этли борек (Туркмения) (6100)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени Барак-чучвара (Узбекистан)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для фарша:

440 г говядины

120 г воды

160 г репчатого лука

перец молотый черный

соль.

Для теста:

400 г муки

120 г воды

120 г кислого молока

перец молотый красный, зелень, соль.

Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают квадратики (30* 30 мм), кладут на них фарш и края защипывают. Перед подачей пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью.

Читать дальше >> Пельмени Барак-чучвара (Узбекистан) (6459)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени отварные (Китай)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для теста:

70 г пшеничной муки

40 г воды.

Для фарша:

120 г свинины

10 г соевой пасты

40 г капусты

10 г зеленого лука

30 г соевого соуса

5 г кунжутного масла

10 г имбиря

10 г свиного сала, соль.

В просеянную муку вливают холодную воду, замешивают довольно крутое тесто и оставляют его на 20-30 мин. Затем скатывают тесто в ровный по толщине жгут диаметром 1-2 см и нарезают небольшими кусочками (по 10 г). Каждый кусочек раскатывают в виде круглой лепешки, кладут на нее фарш, края прижимают. Готовые пельмени укладывают в ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят в холодном месте. Фарш готовят так: мякоть свинины пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, сме...

Читать дальше >> Пельмени отварные (Китай) (6604)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паровые пельмени (Корея)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для теста:

400 г муки

200 г воды.

Для фарша:

800 г баранины

240 г лука

40 г жира

перец красный, соль.

Баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, заправляют перцем, солью и тщательно перемешиают. Замешивают пресное тесто (как для пельменей), раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки (6-8 см). Положив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают рядами на решетку и варят на пару. На порцию подают 10 шт.

Читать дальше >> Паровые пельмени (Корея) (7062)
Комментировать (Комментариев: 1)

Равиоли по-итальянски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1. 240 г пресного теста

340 г фарша

80 г тертого сыра

400 г томатного соуса.

Для фарша:

200 г говядины

100 г пюре из шпината

1 сырой желток

1 желток вареного яйца

40 г тертого сыра

перец, мускатный орех, соль.

Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см выкладывают фарш кнелями величиной с грецкий орех. Сверху укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной воде в течение 10-12 мин. После этого воду сцеживают, заливают равиоли томатным соусом. Тушат еще несколько мин, затем выкладывают их на сковороду или проти...

Читать дальше >> Равиоли по-итальянски (9289)
Комментировать (Комментариев: 0)

Равиоли вегетарианские

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для теста:

2-3 ст. муки

3 яйца

1/2 ст. теплой воды

1/4 ч.л. соли

красный молотый перец.

Для начинки:

100 г накрошенной брынзы

1 яйцо

1 долька чеснока

мелко нарезанная зелень петрушки

1 ст.л. панировочных сухарей

1 ч.л. томат-пюре, соль, перец.

Для посыпки:

200 г тертого сыра.

Замесить тесто, выдержать 1 час, накрыв салфеткой, и раскатать в пласт толщиной 2-3 см. Вырезать из теста кружки диаметром 5-6 см или разрезать на квадратики (длина стороны 5-6 см). На каждый кружок или квадратик положить немного начинки, приготовленной из смеси указанных продуктов. Смазать края взбитым яйцом, соединить их и защипать. Подгото...

Читать дальше >> Равиоли вегетарианские (5405)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тельное

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г рыбного филе

2 ломтика белого хлеба

1/2 стака­на молока

3 луковицы

1 сырое и 2 сваренных вкрутую яйца

20 г сушеных грибов

5 ст. ложек растительного масла

4 ст. ложки молотых сухарей

зелень петрушки

перец, соль.

Мякоть рыбы нарезать на куски. Белый хлеб замочить в молоке, отжать и промолоть на мясорубке вместе с рыбой, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из полученной массы сделать лепешки и уложить их на смоченную в воде полотняную салфетку. Приготовить фарш: размоченные в воде сушеные гри-бы отварить, тонко нашинковать и обжарить с луком. Добавить мелко нарезанные вареные яйца, зелень петрушки, соль. Все перемешать. На одну половину лепешки положить фарш, накрыть второй половиной, соедини...

Читать дальше >> Тельное (5978)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыквенник

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 стакан пшена

0,5 кг тыквы

3 стакана молока

1/2 ч. ложки соли

сливочное масло.

Пшено несколько раз промыть теплой водой, а последний раз - горячей, чтобы не горчило. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, посолить и довести до кипения. Затем всыпать пшено и варить при слабом кипении 30-40 мин. Загустев-шую кашу плотно закрыть крышкой, поставить в духовку для упревания (или кастрюлю обернуть тканью, накрыть подушкой). Подавать со сливочным маслом.

Читать дальше >> Тыквенник (9998)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гречневик

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 стакан гречневой крупы

2 стакана воды

3 яйца

3-4 ст. ложки растительного масла

соль.

Промыть крупу и сварить достаточно крутую гречневую кашу (крупа, вода, соль). Немного охладить, добавить взбитые яйца, размешать и выложить на противень слоем 1,5-2 см. Когда каша застынет, нарезать квадратиками и обжарить на растительном масле. Подавать со сметаной или вместо хлеба к щам и борщам.

Читать дальше >> Гречневик (7266)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гурьевская каша

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 стакан манной крупы

3 стакана сливок

1/2 стакана сахарного песка

200 г очищенных орехов

1/2 стакана изюма

100 г мармелада или цукатов

3 ст. ложки варе­нья

1 ч. ложка сливочного масла

консервированные фрукты.

Орехи ошпарить, очистить от тонкой кожицы. Часть орехов измельчить, а часть (лучше половинками) обсыпать сахарным песком и обжарить в духовке до образования светло-коричневой карамельной корочки. Сливки выпить в широкую кастрюлю, поставить в духовку на средний жар. Как только на поверхности появится румяная пенка, её нужно тут же снять и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Так нужно получить еще 5-6 пенок, 2-3 из них можно нарезать полосками. Но нельзя доводить пенку до темно-к...

Читать дальше >> Гурьевская каша (6865)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пасха с изюмом

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

200 г творога

400 г сливочного масла

150 г сахарной пудры

250 г сметаны

250 г изюма.

Изюм перебрать и промыть. Положить в протертый через решето творог, перемешать с маслом, сахарной пудрой, сметаной и сложить в форму. Положить сверху гнет и оставить в холодильнике на сутки.

Читать дальше >> Пасха с изюмом (10412)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кулич

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг муки

1/2 л молока

250 г масла

50 г дрожжей

300 г сахарного песка

5 яиц, цедра от 1 лимона

1 ч. ложка соли

ванилин, ром.

Муку просеять. Растереть добела желтки с сахаром и щепоткой соли, добавить лимонную цедру. Посередине муки сделать углубление, куда влить дрожжи, предварительно раз­веденные в 2 ч. ложках молока и 1 ч. ложке муки. Отста­вить, чтобы дрожжи подошли, после чего добавить желтки, растертые с сахаром. Всю смесь взбить венчиком. Тесто вымешивать, добавляя понемногу муки, в течение часа, пока оно не станет густым и пышным. Белки, взбитые в пену, добавляются под конец. Растопить масло. Тесто вымешивать дальше руками, которые периодически обмакивать в масло. Добавить ром, в котором 1 ч лежала разрез...

Читать дальше >> Кулич (6699)
Комментировать (Комментариев: 0)

Уральские пельмени

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

300 г говядины

300 г свинины

200 г баранины

200 г лука

200 г молока

соль, перец.

Для теста:

2 стакана муки

3 яйца

2/3 стакана воды

1 ч. ложка соли

2 ст. ложки растительного масла.

Приготовить пельменное тесто (см. рецепт «Вареники по-ярославски»). Говядину, нежирную баранину, жирную свинину пропустить два раза через мясорубку, лук мелко порезать. В фарш влить молоко, перемешать, добавить соль и перец. Если фарш получился не очень сочным, добавить воды. На одну половинку кружка из теста положить фарш, накрыть второй половинкой и соединить углы вместе. Варить в подсоленной воде. К пельменям подать масло, сметану, уксус, молоко.

Читать дальше >> Уральские пельмени (9315)
Комментировать (Комментариев: 0)

Вареники по-ярославски

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Для теста:

3 стакана муки

1 яйцо

2/3 стакана воды

1 ч. ложка соли.

Для фарша:

6-8 картофелин

2 луковицы

100 г сушеных грибов,

2 ст. ложки растительного масла

40 г сыра

соль.

Для соуса:

1 стакан сметаны

1 ч. ложка муки

1 ст. лож-ка томат-пасты

1 ст. ложка сливочного масла.

Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой и дать постоять 30-40 мин. Из по­лученного теста скатать тонкий жгут, разрезать его на куски. Каждый кусочек раскатать скалк...

Читать дальше >> Вареники по-ярославски (7174)
Комментировать (Комментариев: 0)

Блины боярские

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, соль, растительное масло.
Вскипятить 2 стакана молока, слегка остудить, отлить полстакана и размешать в нем дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется (через 2 часа), размешать его деревянной ложкой, долить остальное молоко, добавить яичные желтки (растертые со сметаной, маслом, солью, сахаром), пшеничную муку. Все вымешать и дать тесту снова подняться. После того как тесто вновь подойдет, отдельно взбить сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тесто. Осторожно перемешать тесто, да...

Читать дальше >> Блины боярские (6915)
Комментировать (Комментариев: 0)

Оладьи из печени

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг печени

2 луковицы

100 г манной крупы

1 яйцо

растительное масло

сметана

соль, перец, чеснок.

Сырую печень пропустить через мясорубку несколько раз вместе с измельченным и поджаренным на масле луком. Добавить сырое яйцо, манную крупу, соль, перец, чеснок. Все хорошо перемешать и жарить оладьи. Подать со сметаной.

Читать дальше >> Оладьи из печени (7312)
Комментировать (Комментариев: 0)