Морковный кекс

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 большие сочные морковки (примерно 200 г)
100 г очищенного сырого фундука
1 большой лимон
2 яйца
4 ст. л. меда, патоки или кленового сиропа
1/4 стакана муки
1 ч. л. с горкой разрыхлителя
щепотка молотого кардамона
щепотка соли
ореховое масло для смазывания
сахарная пудра и морковки с хвостиком для подачи

Морковь натрите на мелкой терке. Орехи порубите ножом в крошку. С вымытого щеткой лимона теркой снимите цедру, из мякоти отожмите сок. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с медом или сиропом. Добавьте измельченные орехи, тертую морковь, цедру и сок лимона, перемешайте. Просейте в миску муку с разрыхлителем и кардамоном, Добавьте желтковую смесь и вымесите тесто. Взбейте белки с солью в крепкую пену. Аккуратно в...

Читать дальше >> Морковный кекс (1691)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочный пудинг из черного хлеба

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кг кислых зеленых яблок
250 г ржаного хлеба с тмином
6-8 ст. л. жидкого меда
1 /2 стакана нерафинированного подсолнечного масла
молотая корица

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками, положите в сотейник с толстым дном. Залейте 1/2 стакана воды. Добавьте половину меда и варите на небольшом огне, время от времени помешивая, до загустения, примерно 20 мин.
Черный хлеб натрите на терке и обжарьте на сухой сковородке на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавьте 2/3 масла, оставшийся мед и корицу по вкусу, тщательно перемешайте. Готовьте еще 3 мин. Снимите с огня и дайте остыть.
В форму для запекания выложите половину массы из черного хлеба. На ней разместите ровным слоем яблочную массу, сверху - оставшуюся хлебную ...

Читать дальше >> Яблочный пудинг из черного хлеба (4803)
Комментировать (Комментариев: 0)

Новогоднее наслаждение

Опубликовано 22.12.2011
Автор: knot72

0,5 стакана растопленого масла, 1 стакан покрошенных шоколадных вафель, 1 стакан тёртого кокоса, 300 г крошек шоколадных конфет или шоколада, 180 г карамели, 2 стакана сгущенного молока, 1 стакан измельчённых грецких орехов.

Смешайте масло с вафельной крошкой, распределите по дну смазанной маслом формы.

Посыпьте кокосом, затем половиной шоколадных к...

Читать дальше >> Новогоднее наслаждение (2047)
Комментировать (Комментариев: 1)

Новогодняя Ёлочка

Опубликовано 22.12.2011
Автор: knot72

200гр. молочной колбасы,( можно заменить отварной курицей, креветками, ветчиной и т.п.) 2 варёные картофелины, 2 солёных огурца, 3 яйца, 2 луковицы, 450 гр. сметаны, 1 чайная ложка желатина, растворённая  в 50 мл   молока, соль.

Все ингредиенты потереть на крупной терке. Белки отделить от желтков и потереть на крупной терке.

Лук замариновать, взять одну чайную ложку...

Читать дальше >> Новогодняя Ёлочка (2985)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеченные яблоки с сухофруктами и орехами

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 крупных зеленых яблока (гренни смит или симиренко) небольшая горсть мелкого темного изюма
2 плода вяленого инжира
2 вяленых финика
по 1 ст. л. кедровых орехов, миндаля и кешью
1 ч. л. молотой корицы
щепотка имбирного порошка
жидкий мед или кленовый сироп для подачи

1. Изюм и инжир залейте теплой водой на 20 мин. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте. Порубите финики и орехи. Смешайте сухофрукты, орехи, корицу и имбирь.
2. У яблок сверху выньте сердцевину, не прорезая яблоко до конца. Очень аккуратно острой ложкой выньте изнутри часть мякоти, не повреждая стенки яблока. Наколите яблоки зубочисткой со всех сторон (чтобы они не лопнули во время запекания).
3. Плотно нафаршируйте яблоки смесью сухофруктов с орехами. Завернит...

Читать дальше >> Запеченные яблоки с сухофруктами и орехами (1950)
Комментировать (Комментариев: 0)

Горячий фруктовый салат

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 крупный банан
3 средних апельсина
четвертинка среднего ананаса
1 кислое яблоко
1 спелая крупная груша
1 крупный не очень мягкий персик
1 гроздь крупного белого или красного винограда без косточек 3-4 ст. л. светлого меда
1 веточка розмарина
1 веточка мяты

Из одного апельсина отожмите сок. Оставшиеся апельсины очистите, разделите на дольки и нарежьте их кусочками толщиной 1,5 см. Банан очистите, нарежьте кусочками.
Яблоко и грушу очистите от кожуры и сердцевины. У персика удалите косточку. У ананаса удалите кожуру, вырежьте глазки и сердцевину, если она жесткая. Нарежьте подготовленные фрукты кубиками со стороной 1,5 см. Виноград снимите с кисти, разрежьте каждую ягоду пополам. Мяту разберите на листики, у розмарина снимите вер...

Читать дальше >> Горячий фруктовый салат (2637)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовый салат

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

3 средние спелые груши
2 крупных апельсина
2 средние хурмы сорта королек
1 небольшой гранат
четвертинка свежего кокоса
сок половины лимона
2-3 веточки мелиссы или мяты
1 ст. л. коричневого сахара

Щеткой вымойте апельсины. Снимите с 1 апельсина цедру тонкими полосками, выжмите из апельсина сок. Со второго апельсина острым ножом срежьте кожуру вместе с белой прослойкой, чтобы была видна мякоть. Вырежьте филе по долькам между перегородками. Разрежьте каждое филе на 2 части, положите в дуршлаг, установленный в миске.
Очистите зерна граната от кожуры и пленок. Хурму нарежьте небольшими дольками, удаляя косточки. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками, полейте лимонным соком, чтобы мякоть не темнела. Очень мелко нарежьте ст...

Читать дальше >> Фруктовый салат (1872)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриное филе в тархунном маринаде

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г куриного филе с бедрышек или грудки
2 веточки тархуна
2 см свежего корня имбиря
небольшая горсть кешью
3 ст. л. темного соевого соуса
1 ст. л. меда
1 ст. л. нерафинированного арахисового масла
молотый кайенский перец
морская соль

1. Нарежьте куриное филе длинными кусочками шириной 1/2 см. Имбирь очистите и измельчите. Тархун очень мелко нарежьте.
2. Смешайте в миске имбирь, тархун, соевый соус и мед. Положите в маринад куриное филе, тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 мин.
3. Разогрейте в воке или сковороде с толстым дном масло. Шумовкой выложите из маринада кусочки курицы и обжарьте на максимальном огне, 3 мин.
4. Добавьте маринад, орехи, соль и кайенский перец по вкусу, продолжайте готовить еще 5 мин. ...

Читать дальше >> Куриное филе в тархунном маринаде (2900)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранья нога в духовке с морковью и сельдереем

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 баранья нога весом примерно 1,8 кг
1 средняя морковка
3 черешка сельдерея
1 лавровый лист
1/2 ч. л. чесночного порошка
по 1 ч. л. семян зиры и кориандра
по щепотке молотой корицы и морской соли
оливковое масло «экстра вирджин»

Начинайте готовить за 1 день до подачи.
1. Срежьте с бараньей ноги лишний жир, оставив тонкий слой. Нарежьте морковь и сельдерей брусочками длиной примерно 1,5 см и толщиной 5-7 мм.
2. При помощи длинного ножа с тонким лезвием нашпигуйте баранью ногу брусочками овощей.
3. В ступке грубо растолките лавровый лист, зиру, кориандр. Смешайте с солью, корицей и чесночным порошком. Добавьте немного масла, чтобы получилась паста. Обмажьте этой пастой баранью ногу.
4. Заверните ногу в н...

Читать дальше >> Баранья нога в духовке с морковью и сельдереем (3173)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кролик в горшочке

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 потрошеный кролик весом примерно 1,2 кг
1 л овощного бульона
2 средние луковицы
3 средние морковки
1 черешок сельдерея
1 веточка тимьяна
1 веточка петрушки
сок 1 лимона
4 ст. л. муки
4 бутона гвоздики
6 горошин черного перца
8 горошин душистого перца
1 лавровый лист
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
морская соль

Разделайте кролика на порционные куски и обжарьте на среднем огне в сильно разогретом масле, по 4 мин. с каждой стороны. Переложите куски в большой горшок для запекания или керамическую форму. Лук и морковь очисти...

Читать дальше >> Кролик в горшочке (3084)
Комментировать (Комментариев: 0)

Митлоф из индейки

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

750-800 г грудки индейки
1 небольшой корень сельдерея
1 большая луковица
1 белок
1 ст. л. дижонской горчицы
4 веточки петрушки
1 ч. л. сухого молотого орегано
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для смазывания
соль
свежемолотый белый перец

Очистите сельдерей от грубой кожуры, мякоть нарежьте крупными кусками и отварите на пару до мягкости, примерно 20 мин. Дайте остыть, затем разомните в пюре.
Грудку индейки порубите тесаком очень мелко или проверните через мясорубку с крупными отверстиями. Лук и петрушку измельчите. Взбейте белок со щепоткой соли в пышную пену. Смешайте в миске фарш из индейки, сельдерей, лук, горчицу, оливковое масло, петрушку и орегано. Посолите, поперчите и перемешайте с...

Читать дальше >> Митлоф из индейки (3172)
Комментировать (Комментариев: 0)

Судак, запеченный в томатном соусе

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 филе судака примерно по 200 г каждое
600 г рубленых помидоров в собственном соку
2 большие красные луковицы
2-3 зубчика чеснока
1 ч. л. тертой лимонной цедры
50 г сыра фета
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще немного для подачи
1/2 ч. л. семян фенхеля, сельдерея или укропа
соль
свежемолотый черный перец

Лук и чеснок измельчите, выложите в жаропрочную форму, сбрызните маслом, перемешайте и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. За это время пару раз перемешайте.
Добавьте помидоры вместе с соком, лимонную цедру и семена фенхеля, сельдерея или укропа, готовьте 10 мин.
Рыбу натрите солью и перцем, положите в соус так, чтобы куски были полностью покрыты. Готовьте 10-12 мин.<...

Читать дальше >> Судак, запеченный в томатном соусе (6549)
Комментировать (Комментариев: 0)

Треска в горчичном соусе

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 куска филе трески по 200 г каждое
500 мл овощного бульона
1 лавровый лист
маленький пучок петрушки
6-10 горошин белого перца
морская соль
Для соуса:
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
3 ст. л. муки с отрубями
1-2 ст. л. любой готовой горчицы по вашему вкусу
1 ст. л. лимонного сока
морская соль
свежемолотый белый перец

Положите рыбу в широкий сотейник, положив под каждый кусок по несколько веточек петрушки. Влейте холодный овощной бульон, добавьте лавровый лист, горошины перца и соль. На медленном огне доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять еще 5 мин. Аккуратно, чтобы рыба не развалилась, слейте бульон и процедите в чистый с...

Читать дальше >> Треска в горчичном соусе (2102)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гратен из форели и лука-порея с кокосовым молоком

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г филе морской форели
600 г лука-порея (только белая часть)
250 мл кокосового молока
2 желтка
2 см свежего корня имбиря
1 небольшой красный острый перец чили
сок и цедра 1 лайма
соль

1. Тщательно промойте лук-порей и нарежьте его тонкими колечками. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 4 мин. Откиньте на дуршлаг, обсушите.
2. Филе форели положите в кипящую воду, доведите на сильном огне до кипения, сразу же снимите с огня. Переложите шумовкой на блюдо, дайте слегка остыть, разберите на маленькие кусочки.
3. Измельчите имбирь, нарежьте чили тонкими колечками. Влейте в сотейник кокосовое молоко, добавьте имбирь и чили. На небольшом огне нагрейте молоко, не доводя до кипения. Снимите с огня, вбейте желтки, приправьте ...

Читать дальше >> Гратен из форели и лука-порея с кокосовым молоком (2699)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочное вино

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

6 кг яблок, лучше зимних сортов
2 кг плюс 1 стакан сахара
100 г изюма
1 средний спелый гранат
водка

Начинайте готовить за 1 месяц до подачи.
Пропустите яблоки через мясорубку, предварительно крупно их нарезав и удалив сердцевину. Добавьте в получившуюся массу 2 кг сахара, зерна граната и изюм. Перемешайте.
Сложите в стеклянную бутыль. Наденьте на горлышко тонкую резиновую перчатку, плотно оберните ее низ полотняным бинтом или пластырем. Поставьте в темное место.
Через 3 недели процедите вино через 2 слоя влажной марли в другую емкость. Мезгу отожмите и верните в бутыль. Добавьте 1 стакан сахара, закупорьте и оставьте еще на 1 неделю. Вновь процедите через влажную марлю. Закрепите вино водкой из расчета 60 мл на 1 л вина. Разлейте по буты...

Читать дальше >> Яблочное вино (2770)
Комментировать (Комментариев: 0)

Согревающий компот из сухофруктов с пряностями

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г кисло-сладкой кураги
200 г колец вяленых яблок
150 г вяленой груши
1 лимон
1 апельсин
2 см свежего корня имбиря
2-3 палочки корицы
5-7 бутонов гвоздики
1 ч. л. горошин душистого перца
2 л бутилированной воды

Начинайте готовить за 6,5-8,5 ч до подачи.
Имбирь очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Тщательно вымойте апельсин и лимон щеткой, нарежьте небольшими кусочками. Сложите цитрусовые и имбирь в большую кастрюлю, залейте бутилированной водой. Добавьте в кастрюлю разломанные палочки корицы, гвоздику и душистый перец. На небольшом огне доведите до кипения, варите 15 мин. Яблочные кольца разрежьте на половинки или четвертинки, груши нарежьте полосками. Курагу - по желанию - оставьте целой или разрежьте пополам. Положи...

Читать дальше >> Согревающий компот из сухофруктов с пряностями (2360)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальный кисель

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г сырого не очищенного от кожицы миндаля
4 ст. л. коричневого сахара
4 ч. л. кукурузного крахмала
900 мл бутилированной воды

Опустите миндаль на 5 мин. в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой и снимите кожицу, сжимая каждое ядрышко между большим и указательным пальцем - орех должен буквально выскочить из кожицы. Очищенный миндаль измельчите в блендере или кухонном комбайне как можно мельче.
Влейте 450 мл теплой бутилированной воды, оставьте на 4-6 ч. Затем взбейте и отожмите через марлю.
Выжимки верните в блендер, влейте оставшуюся бутилированную воду, взбейте и вновь отожмите. Соедините обе порции жидкости - у вас получилось так называемое миндальное молоко.
Разведите крахмал в 2-3 ст. л. приготовленного миндальн...

Читать дальше >> Миндальный кисель (2030)
Комментировать (Комментариев: 0)

Айран

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

300 мл катыка
150 мл минеральной натурально газированной воды
зелень укропа, петрушки и кинзы
щепотка соли
колотый лед

1. Катык и минеральную воду заранее поставьте в холодильник - они должны хорошо охладиться. Зелень мелко нарежьте.
2. Венчиком взбейте катык с минеральной водой до однородной массы. Добавьте измельченную зелень и соль. Перемешайте и разлейте по стаканам.
3. Поставьте стаканы на блюдо, наполненное льдом, и подавайте.

Читать дальше >> Айран (2524)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свекольный квас

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кг свеклы
1/2 стакана коричневого сахара
щепотка соли
1 корка ржаного хлеба

Начинайте готовить за 5 дней до подачи.
1. Свеклу очистите, натрите на крупной терке и поместите в стеклянную посуду. Посыпьте сахаром и солью, влейте 2,5 л холодной кипяченой воды. Добавьте хлебную корку, накройте посуду салфеткой и оставьте в теплом месте на 5 дней.
2. Процедите квас в стерилизованные бутылки, закройте и поставьте на хранение в прохладное место.

Читать дальше >> Свекольный квас (2322)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочно-капустный взвар

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

500 г квашеной капусты
2 больших яблока сорта антоновка

Из квашеной капусты руками отожмите сок. Из 500 г должно получиться примерно 350-370 мл. Доведите его до кипения и сразу же снимите с огня. Антоновку нарежьте крупными кусками, удалив сердцевину. Положите в горячий сок, накройте и дайте настояться минимум 2 ч.

Читать дальше >> Яблочно-капустный взвар (2077)
Комментировать (Комментариев: 0)