"Пьяная вишня"

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

Бисквит:
10 яиц
2 стакана сахара
1 стакан муки
50 г какао
Крем:
600 г сливочного масла
4 яйца
3 стакана сахара
50 г какао
3 ст. ложки молока
3 стакана вишни (из компота или замороженной)
1 пакет ванилина
1 стакан коньяка или водки
Глазурь:
100 г шоколада
2 ст. ложки молока

За сутки до приготовления торта необходимо вишню залить водкой или коньяком.
Бисквит. Белки взбить до образования густой массы. Желтки взбить с сахаром и добавить муку и какао. После аккуратно вмешать в тесто взбитые белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и выпечь в духовке. Бисквит получается пышным и высоким. Испеченный бисквит разрезать на 2 ...

Читать дальше >> "Пьяная вишня" (5862)
Комментировать (Комментариев: 0)

Нюша

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 2 стакана муки
• 6 яиц
• 2 стакана сахарного песка
• 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом

• 1 банка сгущенного молока
• 200 г сливочного масла

• 90 г зефирных конфет
• 1 ст. ложка сливочного масла

2 стакана муки, 6 яиц, 2 стакана сахарного песка, 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом.
Все смешиваем и выпекаем два бисквитных коржа.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, взбиваем. Бисквит прослаиваем кремом.
Мастика: 90 г зефирных конфет, 1 ст. ложка сливочного м...

Читать дальше >> Нюша (5859)
Комментировать (Комментариев: 0)

Орешек в шоколаде

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

Тесто:

• 1 стакан сахара
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла (маргарина)
• 100 г сметаны
• 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом
• 2,5 стакана муки
• щепотка соли

• 1 яйцо
• 0,5 стакана сахара
• 3 ст. ложки муки
• 2-3 ст. ложки какао

Все ингредиенты смешать. Из получившегося теста отщипывать кусочки и скатывать в «орешки», т.к. тесто получается мягкое.
Затем выложить «орешки» на смазанный маслом и застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать до слегка золотистого цвета.
Получается либо два небольших, либо один большой противень «орешков».

Читать дальше >> Орешек в шоколаде (10876)
Комментировать (Комментариев: 0)

"Шахиня"

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

3-4 охлажденных белка
1,25 стакана сахара
Крем:
200 г сливочного масла
1 банка сгущенного молока
0,5 стакана грецких орехов
0,5 стакана чернослива
2 ч. ложки кофе
Глазурь:
2 ч. ложки сливочного масла
2 ч. ложки молока или сметаны
2 ч. ложки сахара и какао-порошка

Печем безе (или можно купить готовые меренги): 3-4 охлажденных белка и 1,25 стакана сахара взбиваем миксером, постепенно добавляя порциями сахар. Когда в этой массе стоит ложка - белки готовы. На промасленной кальке выпекаем безе: ставим в хорошо разогретую духовку, а после того, как безе поднимется, убавляем жар до 100~120 градусов и сушим. Когда безе остынет снимаем с кальки.

Читать дальше >> "Шахиня" (8874)
Комментировать (Комментариев: 1)

Грудка индейки с пряными сливами

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кг филе грудки индейки
100 г меда
2 ст. л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока
2 веточки петрушки
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
морская соль
свежемолотый черный перец
Для пряных слив:
1,5 кг черных слив
200 г коричневого сахара
1/2 стакана бренди
цедра и сок 1 лимона
цедра и сок 1 апельсина
6 бутонов гвоздики
1 палочка корицы

Начинайте готовить за 2 дня до подачи.
1. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточки. Уложите сливы слоями в большую жаропрочную форму, пересыпая каждый слой сахаром и цедрой. Полейте лимонным и апельсиновым соком, накройте и поставьте в холодильник на 12-16 ч.
2. Выньте сливы и ост...

Читать дальше >> Грудка индейки с пряными сливами (3040)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина, фаршированная персиковым пюре

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кусок свиного карбонада весом 800 г - 1 кг
2 средних персика или нектарина
2-3 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого сухого розмарина
щепотка молотой корицы
щепотка молотого имбиря
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
зеленый салат для подачи

1. Очистите персики от кожицы и косточек, нарежьте небольшими кусочками. Перемешайте с корицей и имбирем.
2. Длинным тонким ножом сделайте в мясе глубокий продольный прокол, несколько раз поверните нож по кругу, чтобы расширить разрез. Вложите в него подготовленную смесь из персиков.
3. Чеснок измельчите и смешайте с маслом, розмарином, солью и перцем. Обмажьте этой смесью карбонад.
4. Поместите мясо на застеленный пергаментом...

Читать дальше >> Свинина, фаршированная персиковым пюре (2030)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранина с желе из красной смородины

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 1 баранья лопатка на кости весом 1,4-1,6 кг 
• 6 зубчиков чеснока 
• маленький пучок петрушки 
• 1,5 ч. л. молотой зиры 
• 1/2 ч. л. черного молотого перца 
• 1 ч. л. соли

• 1 кг красной смородины 
• коричневый сахар

Начинайте готовить за 2 дня до подачи.
Для желе положите ягоды вместе с веточками в кастрюлю. Влейте холодную воду так, чтобы она была вровень с ягодами. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 40 мин. Остудите.
На большую миску поставьте частое сито. Откиньте на него ягоды и оставьте на 8-10 ч. Измерьте количество получившегося сока. Добавьте на каждые 250 мл по 100 г сахара, д...

Читать дальше >> Баранина с желе из красной смородины (2251)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пангасиус на шпажках

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

800 г филе пангасиуса (морской язык)
8 крупных сырых креветок
800 мл рыбного или овощного бульона
200 г руколы или шпината
1 средняя белая луковица
1 маленькая морковка
1 небольшой стебель лука-порея (только белая часть) оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

Лук и морковь нарежьте тонкими кружками. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте колечками. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте овощи, 6 мин. Добавьте неочищенные креветки, готовьте, помешивая, 3 мин. Шумовкой выложите креветки на блюдо, дайте остыть, затем очистите от панцирей. Влейте в кастрюлю с овощами бульон, доведите до кипения и готовьте 15 мин. Снимите с огня.
Опустите руколу на 1 мин. в кипящую воду. Отбросьте на дуршлаг. Филе пангасиуса на...

Читать дальше >> Пангасиус на шпажках (3165)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыпленок по-охотничьи

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 крупный цыпленок весом примерно 1,5 кг
4 больших спелых помидора
1 большая луковица
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
6 зубчиков чеснока
1 стакан овощного бульона
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1,5 ч. л. сухого молотого майорана
соль
свежемолотый черный перец

Разрежьте каждый помидор на 8 частей. Из перцев удалите сердцевину, мякоть и лук нарежьте полукольцами шириной 1 см. Поместите все овощи в миску, добавьте 2 ст. л. масла, приправьте солью и перцем, перемешайте. Переложите овощи на противень и запекайте в разогретой до 200 С духовке 30 мин. Время от времени переворачивайте овощи.
Разрежьте цыпленка на куски, удалив кожу. Чеснок измельчите. Разогрейте в жаропрочной форме...

Читать дальше >> Цыпленок по-охотничьи (2236)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лосось в тесте с соусом из киви

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г филе лосося
1,5 ч. л. пасты васаби
1 ст. л. семян кунжута
250 г бездрожжевого слоеного теста
мука для присыпки
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
Для соуса:
4 средних спелых киви
2-3 см свежего корня имбиря
1 ч. л. меда
щепотка молотого чили
соль

1. Обжарьте филе лосося на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, по 1-1,5 мин. с каждой стороны. Переложите на разделочную доску, дайте остыть, затем натрите пастой васаби. Нарежьте филе кусочками размером с указательный палец.
2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше. Разрежьте его на прямоугольники такого размера, чтобы в них можно было завернуть кусочки лосося.
3. Положите ...

Читать дальше >> Лосось в тесте с соусом из киви (5007)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сибас в кантонском стиле

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 сибас весом примерно 700 г
5-7 см свежего корня имбиря
4 стебля зеленого лука
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. темного кунжутного масла
1,5 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. нерафинированного арахисового масла
соль
свежемолотый черный перец

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Промойте и тщательно обсушите внутри и снаружи. Сделайте острым ножом с каждой стороны по 3 глубоких диагональных надреза на равном расстоянии друг от друга. Натрите имбирь на мелкой терке. Лук нарежьте тонкими колечками. Смажьте жаропрочное блюдо арахисовым маслом, поместите на него рыбу и вложите внутрь тертый имбирь и половину зеленого лука.
Смешайте в мисочке соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок и перец. При необходимости добавьте ...

Читать дальше >> Сибас в кантонском стиле (2393)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паровой пирог с кроликом и ветчиной

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

Для теста:
200 г блинной муки
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка лимонной кислоты
щепотка соли
Для начинки:
1 небольшой потрошеный кролик
1 большая луковица
2 большие морковки
100 г ветчины
2 ст. л. муки
4 ст. л. овощного бульона
соль
свежемолотый черный перец
масло для смазывания формы

1. Для начинки отделите мясо кролика от костей и нарежьте его кусочками одинакового размера. Лук и морковь измельчите. Ветчину мелко нарежьте.
2. Смешайте муку с небольшим количеством соли и перца. Кусочки мяса кролика тщательно обсушите и обваляйте в мучной смеси.
3. Для теста муку просейте с солью, разрыхлителем и лимо...

Читать дальше >> Паровой пирог с кроликом и ветчиной (2104)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырный рулет с сельдереем

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г черешкового сельдерея
500 г шпината
150 г сливок жирностью 9%
4 яйца
15 г пармезана
100 г брынзы
120 г нежирного творога
1/2 ч. л. молотого белого перца
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще немного для смазывания

Опустите листья шпината на 1 мин. в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Тщательно обсушите и измельчите в блендере. Разогрейте в сковороде масло, добавьте шпинат и готовьте на среднем огне, помешивая, пока вся влага не испарится. Снимите с огня и остудите.
Отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник. Смешайте шпинат со сливками, желтками, пармезаном и белым перцем. Оставшиеся белки взбейте в пышную пену и аккуратно введите в шпинатную сме...

Читать дальше >> Сырный рулет с сельдереем (2420)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суфле из лука-порея

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1,5 кг лука-порея (только белая часть)
4 яйца
1 ст. л. муки
4 ст. л. сметаны жирностью 9-11%
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
молотый мускатный орех на кончике ножа
соль
свежемолотый белый перец

1. Лук-порей тщательно промойте изнутри от песка (подставив стебель срезом вверх под сильную струю воды), стряхните воду, стебли нарежьте тонкими кольцами. Вскипятите подсоленную воду, положите порей и готовьте 10 мин. Откиньте на дуршлаг.
2. Разогрейте в сотейнике масло, добавьте порей и тушите на небольшом огне 10 мин. Переложи...

Читать дальше >> Суфле из лука-порея (2545)
Комментировать (Комментариев: 0)

Полента с творогом

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 стакан кукурузной крупы для поленты
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
500 г домашнего или рыночного творога
100 г моццареллы
немного тертого пармезана
400 г рубленых помидоров в собственном соку
2 спелых помидора
1 веточка базилика
2 белка
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец

1. Вскипятите 4 стакана воды, добавьте щепотку соли и, постоянно размешивая, всыпьте тонкой струйкой кукурузную муку. Готовьте, продолжая размешивать, пока полента не начнет отставать от бортиков кастрюли, 30-40 мин (или согласно инструкции на упаковке). Снимите с огня, добавьте немного тертого пармезана и перца, перемешайте. Перелейте в прямоугольную форму, дайте остыть до комнатной ...

Читать дальше >> Полента с творогом (3720)
Комментировать (Комментариев: 0)

Печенье "Леденцовые витражи"

Опубликовано 19.12.2011
Автор: Сима

4,5 ст. муки

3 ч.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. соли

350 г мягкого масла сливочного или маргарина

2 ст. сахара

2 крупных яйца

2 ст.л. молока

4 ч.л. цедры или 1 ч.л. ванильного сахара

600 г  леденцов

1. В большой миске смешать просеянную муку, разрыхлитель, соль.

2. В другой миске взбить мягкое масло или маргарин с сахаром до пышной светлой массы.

3. Добавить к маслянной смеси яйца, молоко, цедру или ванилин, перемешать.

4. Соединить с мучной массой.

5. Вымесить однородное тесто, разделить на 2 части и закрыв пленкой минимум на 2 часа отправить в холодильник.

6. Леденцы освободить от обертки и  поколоть на маленькие кусочки.

7. Тесто раскатать тол...

Читать дальше >> Печенье "Леденцовые витражи" (3815)
Комментировать (Комментариев: 1)

Сказочный дракон

Опубликовано 19.12.2011
Автор: Сима

1 сельдь среднего посола

1 крупная луковица

 картофель отварной - 4 шт

майонез - 100 г (может больше)

маслины без косточки - 300 г

оливки без косточки - 10-15 шт

ломтик помидора

пара перышек зеленого лука

пара салатных листьев

курчавая петрушка

1. Сельдь разделать на филе. Филе мелко порезать.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами, залить кипятком на 1 минуту, слить воду и залить лук маринадом (вода и уксус в соотношении 1:1). Оставить на 10-15 минут, маринад слить.

3. На большое блюдо выложить по форме дракона кусочки сельди, затем поверх сельди выложить лук.

4. Затем слой натертого на мелкой терке отварного картофеля.

5. Смазать картофельный слой майонезо...

Читать дальше >> Сказочный дракон (4739)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат "Сказочный Дракоша"

Опубликовано 19.12.2011
Автор: Malinka

Картофель -6шт;
Яйцо-6 шт;
Лук -1 шт;
Консервы «горбуша» - 1б.-245гр;
Майонез – 270 грамм;
Кр.перец-2шт;                                                                                                                                                                                          ...

Читать дальше >> Салат "Сказочный Дракоша" (3390)
Комментировать (Комментариев: 0)

Новогодний салат

Опубликовано 19.12.2011
Автор: Poltavochka

Авокадо - 1шт

Помидор - 2шт (небольших и твердых)

Яйцо - 4 шт.

Рыба(хек) - 300 г (2 шт. небольших)

Для соуса:

майонез - 3 ст.л.

сметана- 3 ст.л.

горчица - 1 ч.л.

зелень петрушки - по вкусу

соль по вкусу.

Для подачи: листья пекинской капусты - по количеству порций

кукуруза консервированная - 0,5 банки.

Авокадо очистить и нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть соком лайма(лимона) чтобы избежать потемнения.

Помидор порезать кубиками(лучше это сделать зубчатым ножом, чтобы вытекло меньше сока)

Читать дальше >> Новогодний салат (4904)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творожное сказочное печенье

Опубликовано 19.12.2011
Автор: Malinka

200 г. творога
200 г. муки
1ч.л. разрыхлитель
100 г. сл. масла
3 ст.л. сахара
2 ч.л. меда
1 яйцо
цедра 1 лимона

Масло растопить, смешать с сахаром, творогом, медом и яйцом.
Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. Добавить цедру.
Сформировать небольшие шарики и выложить на проложенный пергаментом противень.

Выпекать 15-20 минут при 200С.Аромат обалденный

Читать дальше >> Творожное сказочное печенье (3484)
Комментировать (Комментариев: 0)