РИС НА СКОВОРОДЕ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ

Опубликовано 05.04.2016
Автор: skif07

125 г стручков зеленого горошка
350 г брокколи
150 г моркови
500 г куриного филе
500 мл куриного бульона
200 г длиннозернистого риса
120 г тертого сыра
3 ст. ложки сухого хереса
зеленый лук
растительное масло
соль
перец
горчица

Стручки нарезать пополам, брокколи разделить на соцветия. Морковь нарезать кубиками, куриное филе - крупными кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и, помешивая, поджарить в нем мясо. Добавить овощи, нарезанный зеленый лук, немного потушить, добавить специи. Положить рис, влить бульон и херес. Накрыть крышкой и тушить 20 мин. Рис должен впитать всю жидкость. За 2-3 мин до конца тушения посыпать тертым сыром.

Читать дальше >> РИС НА СКОВОРОДЕ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ (2340)
Комментировать (Комментариев: 0)

ТОРТ «СЭНТ-ОНОРЕ»

Опубликовано 05.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 1 яйцо
• 1 желток

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:

• 125 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 0,5 ч. ложки соли
• 150 г муки
• 4 яйца
• 1ст. ложка сахарного песка

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

• 100 г сахарного песка
• 2 сырых яичных желтка
• 20 г муки
• ваниль на кончике ножа
• 20 г крахмала
• 200 мл молока

ДЛЯ КРЕМ-МУСЛИН:

• 300 г взбитых сливок (не менее 33%)
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 200 г заварного крема
• 50 г сахарной пудры
• 50 мл апельсинового ликера

ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА»

Опубликовано 05.04.2016
Автор: skif07

4 сырых яичных белка
220 г сахарного песка
0,5 ч. ложки ванильного сахара
1 ч. ложка уксуса
300 г сливок, не менее 33% жирности
250 г любых свежих ягод

1. Белки взбиваем в миксере , частями засыпая
в них сахар , добавляем ванильный сахар и уксус.
Продолжаем взбивать не менее 10 минут, пока масса не
образуется в устойчивую пену.

2. Перекладываем в кулинарный мешок
с насадкой в форме гладкой трубочки и отсаживаем крем
в виде горки на силиконовый коврик. Верхушку горки
сглаживаем и делаем в ней небольшое углубление.

3. Наносим на боках рисунок.

4. Ставим десерт в разогретую до 120 °С духовку на 30 минут,
затем температуру духовки снижаем до 100 °С
и продолжаем готовить еще 1 ч...

Читать дальше >> ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА» (1368)
Комментировать (Комментариев: 0)

ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Опубликовано 04.04.2016
Автор: skif07

200 г маргарина для выпечки «Пышка»
• 175 г сахара
• 2 ст. ложки меда
• 60 мл густых сливок
• 100 г апельсиновых цукатов
• 125 г миндальных лепестков
• 100 г муки
• тертая цедра 1 лимона
• 100 г растопленного шоколада

1. Мед, сахар, маргарин для выпечки «Пышка» и сливки
доводим до кипения и провариваем 3 минуты.
2. Миндальные лепестки, лимонную цедру и нарезанные
мелкими кубиками апельсиновые цукаты перекладываем
в сливочную смесь и провариваем все вместе еще
2 минуты.
3. Снимаем с огня. Добавляем муку, перемешиваем и даем
остыть до чуть теплого состояния.
4. Тесто тонким слоем раскладываем в круглые силиконовые
формочки. Или вы...

Читать дальше >> ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ (1392)
Комментировать (Комментариев: 0)

СИЦИЛИЙСКИЕ ТРУБОЧКИ

Опубликовано 04.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ТЕСТА :
• 150 г муки
• 1 ч. ложка какао-порошка
• 1 ч. ложка порошка растворимого кофе
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• щепотка соли
• 15 г сливочного масла
• 80 мл белого вина
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 250 г сыра рикотта
• 150 г сахарной пудры
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 40 г красной цукатной вишни
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
• деревянные палочки
• растительное масло для фритюра
• 1 сырой белок для склейки

1. Тесто: все сыпучие продукты просеиваем в замесочное
блюдо, добавляем масло и наливаем белое вино.
Замешиваем тесто и на 30 мин убираем в холодильник.
2. Охлажденное тесто раскатываем. Круглой формой или
стаканом разр...

Читать дальше >> СИЦИЛИЙСКИЕ ТРУБОЧКИ (1794)
Комментировать (Комментариев: 0)

КУЛИЧ «ЦАРСКИЙ»

Опубликовано 03.04.2016
Автор: skif07

Надо :

• 250 г муки
• 100 г сахарного песка
• 100 мл молока
• 5 г сухих дрожжей
• 100 г маргарина
• 1 яйцо
• 1 желток
• 25 г изюма
• 50 г цукатов
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• шафран, кардамон - на кончике ножа

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

• 1 белок
• 150 г сахарной пудры
• 1 ч. ложка лимонного сока

Готовим:

1. Опара:
дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем
щепотку сахара, 2 ст. ложки муки. Убираем в теплое место
на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи
поднимутся и опадут).

2. Муку, яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный
сахар, шафран и кардамон соединяем, добавля...

Читать дальше >> КУЛИЧ «ЦАРСКИЙ» (1915)
Комментировать (Комментариев: 0)

ШЕРБЕТ ИЗ АНАНАСОВ

Опубликовано 31.03.2016
Автор: skif07

1 крупный спелый ананас
сок 2 апельсинов
сок 4 лимонов
сахар
вода

Обрезать верхушку ананаса с листьями, сохранить. Извлечь мякоть, не нарушая целостность корки. Натереть мякоть на терке или пропустить через мясорубку. Приготовить лимонад из сока лимонов, апельсинов, воды и сахара. Добавить мякоть ананаса и дать настояться 30 минут. Процедить. Заморозить в морозилке, наполнить ананас шербетом доверху, накрыть верхушкой

Читать дальше >> ШЕРБЕТ ИЗ АНАНАСОВ (1431)
Комментировать (Комментариев: 0)

БУЛОЧКИ К ЧАЮ САЛЛИ ЛАНН

Опубликовано 30.03.2016
Автор: skif07

1 чашка молока
3 столовые ложки масла
2 чашки обычной муки
три четверти пачки прессованных дрожжей
четверть чашки горячего молока
2 крупных яйца
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки сливочного масла

Довести молоко до кипения, добавить сливочное масло, размешать и перелить в глубокую миску. Просеять муку, смешать с молоком в мягкое тесто, добавить растворенные в горячем молоке дрожжи. Взбить яйца, добавить сахар и соль, снова взбить. Смешать с тестом, добавить просеянной муки так, чтобы образовалось достаточно крутое тесто. Вымесить и уложить в миску. Перенести в теплое место, чтобы тесто подошло вдвое. Разогреть духовку до 210°C. Снова вымесить тесто. Выложить небольшие кусочки теста в смазанные сливочным ма...

Читать дальше >> БУЛОЧКИ К ЧАЮ САЛЛИ ЛАНН (1771)
Комментировать (Комментариев: 0)

РИСОВЫЕ КРОКЕТЫ

Опубликовано 29.03.2016
Автор: skif07

пол-чашки риса
пол-чашки кипятка
пол-чайной ложки соли
1 чашка горячего молока
2.5 столовые ложки сливочного масла
2 яичных желтка
айвовое желе
1 чашка панировочных сухарей
пол-чашки веточек петрушки

Тщательно промыть рис в холодной воде, несколько раз меняя воду. Поставить в кастрюлю на водяную баню, залить кипятком и отварить, пока не впитается вся вода. Залить молоком и варить до мягкости. Снять с огня, добавить 1.5 столовых ложек сливочного масла и взбитые яичные желтки. Тщательно перемешать, выложить в неглубокое блюдо и охладить в холодильнике. Сформовать рис в шарики вокруг небольших кусочков айвового желе, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. Промокнуть бумажными полотенцами, выложить на подогретое сервировочное блюдо, под...

Читать дальше >> РИСОВЫЕ КРОКЕТЫ (1730)
Комментировать (Комментариев: 1)

РУБЕЦ ПО-КРЕОЛЬСКИ

Опубликовано 28.03.2016
Автор: skif07

3 чашки нарезанного рубца
100 г свиной солонины
1 морковь, нарезанная ломтиками
1 мелконарезанный зубок чеснока
1 столовая ложка мелконарезанной свежей петрушки
1 луковица, нарезанная кольцами
3 бутона гвоздики
1 лавровый лист
1 нарезанная веточка тимьяна
2 свиные ножки
соль и свежемолотый черный перец
щепотка кайеннского перца
четверть чашки коньяка
1 чашка муки

Залить рубец холодной водой, довести до кипения, слить воду. Залить кипящей подсоленной водой, отварить 15 минут. Процедить. Разогреть духовку до 185°С.
Выложить глубокое глиняное жарочное блюдо ломтиками свиной солонины. Уложить слоями рубец, овощи и зелень, посолить и поперчить каждый слой. Сверху уложить свиные ножки, разрезанные вдоль попо...

Читать дальше >> РУБЕЦ ПО-КРЕОЛЬСКИ (2207)
Комментировать (Комментариев: 0)

ПИРОЖНЫЕ ИЗ КАШТАНОВ

Опубликовано 25.03.2016
Автор: skif07

400 г каштанов
1 чашка молока
30 г полусладкого шоколада
пол-чашки сахара
4 столовые ложки сливочного масла
3 яичных желтка
растительное масло для фритюра (при 190°С)
1 крупное яйцо
четверть чашки ликера Гран Марнье (Grand Marnier)
1 чашка толченых грецких орехов
сахарная пудра

Острым ножом сделать крестообразный надрез на плоской стороне каждого каштана, выложить каштаны в сковороду, залить водой, довести до кипения и отварить на медленном огне 20 минут. Остудить, очистить от скорлупы и шелухи. Переложить каштаны в сотейник и залить молоком. Варить до мягкости, примерно 15 минут. Снять с огня и вместе с молоком измельчить в блендере или кухонном комбайне до пюреобразного состояния. Перелить пюре в сотейник и прокипятить ...

Читать дальше >> ПИРОЖНЫЕ ИЗ КАШТАНОВ (1575)
Комментировать (Комментариев: 0)

МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК

Опубликовано 24.03.2016
Автор: skif07

1 молочный поросенок весом 3 кг
пол-чашки нарезанного сельдерея
четверть чашки мелконарезанного лука-шалот
1 мелконарезанный зубок чеснока
3 столовые ложки сливочного масла
3 чашки накрошенного хлеба
1 столовая ложка мелконарезанной петрушки
1 столовая ложка мелконарезанного шнитт-лука
полторы чайные ложки соли
одна восьмая чайной ложки шалфея
одна восьмая чайной ложки мускатного ореха
6 ломтиков бекона
2 крупных яйца
пол-чашки яблочного пюре (по вкусу)
засахаренная вишня

для гарнира - колбаски, кумкваты, петрушка или кресс-салат, запеченные с корицей дикие яблоки
Промыть поросенка в холодно воде, обсушить бумажными полотенцами. Спассеровать сельдерей, лук-шалот и чеснок в сливочном масле 5 минут до п...

Читать дальше >> МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК (1937)
Комментировать (Комментариев: 0)

БЛИНЫ СО СМЕТАНОЙ

Опубликовано 22.03.2016
Автор: skif07

полторы чашки просеянной гречишной муки
1 чашка просеянной обычной муки
2 чашки молока
1 пачка прессованных дрожжей
пол-чашки горячей воды
3 крупных яйца
3 столовые ложки растопленного масла
пол-чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
четверть чашки мелконарезанного шнитт-лука
60 г черной икры (осетровой)
1 чашка сметаны

Смешать три четверти чашки гречишной муки с обычной мукой и 1 чашкой подогретого молока. Развести дрожжи в горячей воде, влить в муку, тщательно перемешать. Накрыть и перенести в теплое место примерно на 3 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Примять и добавить оставшуюся гречишную муку. Накрыть и дать подойти еще 2 часа. Добавить оставшееся молоко и перемешать тесто в однородную массу. Отделить белки о...

Читать дальше >> БЛИНЫ СО СМЕТАНОЙ (1356)
Комментировать (Комментариев: 0)

ВОСКРЕСНЫЕ КРУАССАНЫ

Опубликовано 21.03.2016
Автор: skif07

пол-чашки молока
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
пол-пачки прессованных дрожжей
четверть чашки теплой воды
2.5 чашки просеянной обычной муки
1 взбитое крупное яйцо
150 г охлажденного сливочного масла
2 яичных желтка
3 столовые ложки нежирных сливок

Довести молоко до кипения, но не кипятить. Добавить растопленное масло, сахар и соль. Развести дрожжи в теплой воде и добавить к молоку, тщательно перемешав. Добавить муку и яйцо, замесить мягкое тесто. Выместить тесто на присыпанной мукой поверхности до эластичности. Выложить в смазанную жиром миску, накрыть и перенести в теплое место. Дать подойти вдвое.
Примять тесто и охладить 1 час. Снова примять и раскатать...

Читать дальше >> ВОСКРЕСНЫЕ КРУАССАНЫ (1756)
Комментировать (Комментариев: 0)

ПЕСТО

Опубликовано 21.03.2016
Автор: skif07

100 г свиной печени
2 столовые ложки сливочного масла
2 чашки свежих листьев базилика
2 зубка чеснока
четверть чашки очищенных грецких орехов
1 чайная ложка мелконарезанного шнитт-лука
пол-чашки тертого сыра Канестрато (сыр Канестрато (Canestrato) - белый сицилийский сыр с острым вкусом. Может быть заменен сыром Cacciocavallo или пармезаном.)
1 чайная ложка соли
пол-чайной ложки свежемолотого черного перца
три четверти чашки оливкового масла

Обжарить печень в сливочном масле. Снять с огня, остудить и нарезать небольшими кусками. В кухонном комбайне на медленной скорости смешать в пюре базилик, чеснок, грецкие орехи, шнитт-лук, сыр, соль, перец и четверть чашки оливкового масла. Медленно добавить оставшееся оливковое масло, по...

Читать дальше >> ПЕСТО (2069)
Комментировать (Комментариев: 0)

Патаконэс из картофеля с луком и шкварками

Опубликовано 20.03.2016
Автор: tania

9 маленьких картофелин сваренных в мундире 

2 средние луковицы 

100 г. сала 

Соль, перец по вкусу 

Сухой базилик 

Сало нарезать мелкими кубиками и жарим шкварки.  

На части вытопленного жира поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Отложить вместе с шкварками.  

Взять одну картофелину и не очищая осторожно раздавить ее донышком чашки.  Картофель должен расплющится в лепешку толщиной в палец, с треснутыми краями,  но не распадаться. Сделать то же самое с остальным картофелем.  Посолить и поперчить,  обжарить с обеих сторон,  выложить на тарелку,  посыпать базиликом,  луком и шкварками. 

Читать дальше >> Патаконэс из картофеля с луком и шкварками (1595)
Комментировать (Комментариев: 0)

БАРАНЬИ ПОЧКИ ПО-БУРГУНДСКИ

Опубликовано 19.03.2016
Автор: skif07

18 бараньих почек
пол-чашки обычной муки
соль
свежемолотый черный перец
6 столовых ложек сливочного масла
2 мелконарезанных лука-шалот
150 г мелконарезанных шампиньонов
2 чашки сухого красного вина
половинка лаврового листа
1 столовая ложка мелконарезанного кресс-салата
1 столовая ложка мелконарезанного сельдерея
четверть чайной ложки тимьяна

Замочить почки в холодной воде на 10 минут. Очистить от пленки и соединительных тканей, разрезать вдоль пополам. Смешать муку с солью и перцем, обвалять почки в муке (муку сохранить).
Обжарить почки в 4 столовых ложках сливочного масла до румяной корочки, снять со сковороды. Добавить на сковороду лук-шалот и грибы, присыпать мукой, прожарить на слабом огне 5 минут, периодическ...

Читать дальше >> БАРАНЬИ ПОЧКИ ПО-БУРГУНДСКИ (2435)
Комментировать (Комментариев: 0)

ЧЕРЕПАХОВЫЙ СТЕЙК

Опубликовано 19.03.2016
Автор: skif07

6 порционных кусков черепашьего мяса
пол-чашки сливочного масла
1 столовая ложка мелконарезанного лука-шалот
три четверти чашки мадеры
сок половинки лимона
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
мелконарезанный кресс-салат

Смазать куски маслом, поджарить на гриле с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть, смазать маслом с незажаренной стороны и поджарить до готовности. Выложить на подогретое сервировочное блюдо, не дать остыть.
Поддон из-под гриля, куда стек сок при жарке, перенести на плиту и обжарить в нем лук-шалот, добавив при необходимости сливочного масла. Влить мадеру и довести до кипения. Добавить лимонный сок и еще одну столовую ложку сливочного масла. Снять с огня, размешать, пока все масло не растопится. Посолить, поперч...

Читать дальше >> ЧЕРЕПАХОВЫЙ СТЕЙК (1738)
Комментировать (Комментариев: 0)

МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ

Опубликовано 18.03.2016
Автор: skif07

4 дюжины мидий
2 чашки сухого белого вина
1 лавровый лист
1 морковка
2 луковицы
4 столовые ложки сливочного масла
пол-чашки мелконарезанного сельдерея
5 столовых ложек обычной муки
1 чайная ложка соли
1 чашка жирных сливок
3 столовые ложки марсалы

Обработать мидии - промыть несколько раз холодной водой, отскрести раковины ножом, удалив «бороды». Выложить мидии в большую кастрюлю, залить вином, добавить лавровый лист, нарезанную морковь и одну луковицу. Накрыть, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5-6 минут, пока раковины не раскроются. Снять с огня, остудить и извлечь моллюсков из раковин. Бульон процедить через частое сито или марлю, сохранить.
Растопить масло в сковороде, мелко нарезать оставшуюся ...

Читать дальше >> МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ (1503)
Комментировать (Комментариев: 0)

КУКУРУЗНЫЕ ОЛАДЬИ

Опубликовано 17.03.2016
Автор: skif07

2 чашки желтой кукурузной муки
1 чашка обычной муки
1 чайная ложка пекарского порошка
четверть чайной ложки молотого шалфея
полторы чайные ложки соли
4 столовые ложки сливочного масла
четверть чашки мелконарезанного сельдерея
2 крупных яйца
3 чашки молока

В миске смешать кукурузную муку, обычную муку, пекарский порошок, шалфей и соль. Растопить сливочное масло в небольшой сковороде и обжарить сельдерей до мягкости. Взбить яйца и добавить к муке вместе с сельдереем и сливочным маслом. Тщательно перемешать. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить молоко, доведя тесто до консистенции густых сливок. Разогреть сковороду, смазать жиром и, зачерпывая тесто половником, сформовать оладьи диаметром примерно 10 см. Когда тесто снизу зарумянит...

Читать дальше >> КУКУРУЗНЫЕ ОЛАДЬИ (1400)
Комментировать (Комментариев: 0)