Рис с овощами на пару и грибной приправой

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

1,5 стакана бурого риса
400 г тыквы
1 небольшая головка брокколи
100 г замороженного зеленого горошка
светлое кунжутное масло
кайенский перец
соль
Для приправы:
2 больших ломтика сухого белого гриба
1/2 ч. л. сухого тимьяна
1/2 ч. л. чесночного порошка
5 горошин белого перца
1/2 ч. л. морской крупной соли

1. Влейте в большую кастрюлю с толстым дном пару ложек масла, всыпьте рис и перемешайте, чтобы рисинки покрылись тонким слоем масла. Добавьте щепотку соли и влейте 3 стакана кипятка. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на небольшом огне 30 мин. Затем снимите с огня, укутайте кастрюлю в плед и оставьте до подачи.
2. Очистите тыкву от кожуры и сердцевины. Мякоть нарежьте небольши...

Читать дальше >> Рис с овощами на пару и грибной приправой (3107)
Комментировать (Комментариев: 0)

Минестроне с перловкой и шалфеем

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 л овощного бульона
3/4 стакана перловки
3 листа белокочанной капусты
2 картофелины
100 г белой фасоли
1 большая луковица
2 морковки
3 стебля зеленого лука
2 зубчика чеснока
8 листиков шалфея
8 листиков базилика
2 веточки петрушки
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец

Начинайте готовить за 10 ч до подачи.
Фасоль замочите в холодной воде на 8 ч. Затем откиньте на дуршлаг, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и готовьте до мягкости, 1,5 ч. Перловку промойте в нескольких водах, обдайте крутым кипятком, поместите в сито и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Накройте и готовьте на среднем огне 30 мин.
Лук, морковь и картофель нарежьте небольши...

Читать дальше >> Минестроне с перловкой и шалфеем (2406)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зеленый гаспачо

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

100 г руколы
большой пучок мяты
большой пучок петрушки
1 кочанчик салата айсберг
2 зубчика чеснока
2 куска вчерашнего хлеба с отрубями
100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
2 ст. л. лимонного сока
5 горошин белого перца
крупная морская соль
1 стручок острого перца чили, по желанию

1. У хлеба срежьте корки, мякиш залейте примерно 1/3 стакана холодной воды. Всю зелень как можно мельче порубите ножом и сложите в большую миску.
2. Чеснок, перец горошком и соль разотрите пестиком в кашицу. Добавьте хлебный мякиш, слегка отжав его, разотрите еще раз.
3. Сбрызните оливковым маслом, влейте лимонный сок, 2-3 ст. л. холодной воды, перемешайте до однородной массы. Взбивая венчиком, влейте оставшееся оливк...

Читать дальше >> Зеленый гаспачо (1979)
Комментировать (Комментариев: 0)

Холодный суп из щавеля

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

400 г филе куриной грудки
400 мл кефира
200 г свежего щавеля
2 большие картофелины
2 средних огурца
2 яйца
1 ст. л. готового сливочного хрена
1 лавровый лист
1 ч. л. разного перца горошком
соль
свежемолотый белый перец

1. Кефир заранее охладите. Куриное филе положите в сотейник, залейте 1/2 л кипящей воды, доведите до кипения, снимите пену, положите лавровый лист и перец горошком, варите 10 мин. Затем снимите с огня и остудите филе в бульоне, 1 ч. Филе выньте, бульон процедите.
2. Листья щавеля отделите от черешков (они не понадобятся), нарежьте и опустите на 1 мин. в кипящую воду. Откиньте на сито и протрите.
3. Картофель залейте кипятком и отварите в мундире до готовности. Дайте остыть, затем очистите от кожуры...

Читать дальше >> Холодный суп из щавеля (2401)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощной суп с овсяными хлопьями

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 л овощного бульона или бутилированной воды
100 г овсяных хлопьев
1 среднее зеленое яблоко
1 большая морковка
100 г чернослива без косточек
1 ст. л. лимонного сока
2-3 ст. л. нерафинированного орехового масла
соль
свежемолотый розовый перец

1. Чернослив замочите в теплой кипяченой воде на 15 мин., откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Морковь и яблоко очистите, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. Сложите чернослив, яблоко и морковь в сотейник, добавьте 5 ст. л. воды и тушите на среднем огне до мягкости, 10 мин.
2. Овсяные хлопья залейте кипящим бульоном или подсоленной бутилированной водой, варите 7 мин. Протрите вместе с отваром через мелкое сито.
3. Добавьте в суп подготовленные чернослив, яблоко и морковь, орехо...

Читать дальше >> Овощной суп с овсяными хлопьями (1986)
Комментировать (Комментариев: 0)

Вегетарианский борщ с черносливом

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 л овощного бульона или бутилированной воды
2 средние свеклы
1 большой помидор
1 большая морковка
1 большая луковица
половина небольшого кочана капусты
маленький кочан цветной капусты
2 маленькие картофелины
50 г чернослива
4 зубчика чеснока
2-3 ст. л. сока лимона
щепотка коричневого сахара
маленький пучок петрушки
соль
свежемолотый черный перец

Чернослив замочите в теплой воде на 20 мин., затем откинье на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарежьте соломкой, картофель - брусочками, помидор - небольшими кубиками. У цветной капусты удалите жесткий стебель, головку разберите на небольшие соцветия.
Лук и морковь положите в жаропрочную форму, сб...

Читать дальше >> Вегетарианский борщ с черносливом (3054)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыквенный суп с орехами

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

800 мл овощного бульона или бутилированной воды
800 г тыквы
2 крупные молодые картофелины
по маленькой горсти грецких орехов
и сырых очищенных тыквенных семечек
1 веточка розмарина
3 веточки тимьяна
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый белый перец
тыквенное масло для подачи

1. Очистите тыкву от кожуры и сердцевины, порубите крупными кусками. Такими же кусками нарежьте картофель (в кожуре или без, по желанию). Выложите овощи на противень, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 30 мин., или пока овощи не станут мягкими. За это время пару раз перемешайте.
2. Снимите у розмарина и тимьяна листочки со стеблей и мелко порубите (стебли не понадобятся). В блендер...

Читать дальше >> Тыквенный суп с орехами (2217)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из шпината с сыром

Опубликовано 23.12.2011
Автор: Шеф-повар

400 г свежего шпината
2 картофелины
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
100 г натурального йогурта
5-7 перьев зеленого лука
оливковое масло «экстра вирджин»
немного сыра с голубой плесенью
соль
свежемолотый белый перец

Репчатый лук и картофель нарежьте кубиками, положите в жаропрочную форму, сбрызните маслом, поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. За это время перемешайте пару раз.
Чеснок измельчите, добавьте в форму и готовьте 1 мин. В кастрюле доведите до кипения 1 л воды, положите запеченные овощи. Доведите до кипения, варите на среднем огне 5 мин. Положите шпинат и готовьте еще 5 мин. Перелейте овощную смесь в блендер и измельчите до состояния пюре, затем протрите через сито. Верните суп...

Читать дальше >> Суп-пюре из шпината с сыром (3416)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салатик «С Новым Годом!»

Опубликовано 22.12.2011
Автор: tania

• 250 г. сыра типа Филадельфия
• 1 большая луковица
• 1/3 стакана столового уксуса или лимонного сока для маринования лука
• соль для маринада
• 200 г. креветок 
• 0.5 стакана мелко нарубленной петрушки
• 1 сладкий перец
• 2-3 ст. ложки майонеза
• соль и перец по вкусу

Лук нарезать очень мелкими кубиками, промыть в дуршлаге выложить в миску, залить уксусом и посолить.
Очищенные креветки меленько нарубить, у перца вырезать семена и "хвостик" и тоже нарезать меленькими кубиками. Лук хорошенько отцедить и соединить с креветками, перцем, петрушкой, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом.
Сыр разделить на 2 части. Половину положить на пищевую плен...

Читать дальше >> Салатик «С Новым Годом!» (3474)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеченные котлетки из лосося с овощами

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г филе лосося, семги или морской форели
1 маленькое яйцо
1 средняя красная луковица
половина маленького корня сельдерея
маленький пучок кинзы
1,5 ст. л. нерафинированного арахисового или оливкового масла плюс еще немного для смазывания
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. соуса терияки
свежемолотый белый перец

Нарежьте луковицу очень мелко. В маленьком сотейнике сильно разогрейте масло, всыпьте лук, перемешайте, снимите с огня и дайте остыть примерно 15 мин.
Половину корня сельдерея очистите от грубой кожуры, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипящей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой до мягкости, примерно 20 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите. Поруб...

Читать дальше >> Запеченные котлетки из лосося с овощами (2045)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеченная в фольге скумбрия

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 потрошеные скумбрии весом по 400-500 г
2 яйца
40 г сыра чеддер
1 /2 ч. л. сухой горчицы
5-7 веточек петрушки
сок и цедра 1 лимона
соль
свежемолотый черный перец

Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Петрушку разберите на листики и измельчите. С половины лимона теркой снимите цедру, из мякоти целого лимона отожмите сок. Смешайте в миске яйца, сыр, сухую горчицу, петрушку, цедру и сок лимона. Приправьте солью и перцем.
Сделайте на рыбе по 3 глубоких диагональных надреза с каждой стороны. Вложите внутрь рыбы приготовленную начинку. Поместите рыбу на решетку, завернув каждую в лист фольги, и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.

Читать дальше >> Запеченная в фольге скумбрия (2439)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капуста, фаршированная овощами и рисом

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кочан капусты весом около 1,2 кг
2 большие луковицы
1 средняя морковка
1 крупный баклажан
1 большой сладкий перец
2 крупных помидора
1/2 стакана коричневого (бурого) риса
маленький пучок петрушки
маленький пучок зелени сельдерея
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
1 средняя сладкая луковица
500 г протертой мякоти помидоров
1 стакан овощного бульона
соль
свежемолотый черный перец

Небольшим острым ножом удалите из кочана кочерыжку и верхние грубые листья. Положите кочан в большую кастрюлю, наполовину наполненную кипящей подсоленной водой, доведите до кипения и варите 20 мин. Переложите в дуршлаг «вниз головой&raqu...

Читать дальше >> Капуста, фаршированная овощами и рисом (5657)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творог с редисом и зеленью

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

400 г нежирного творога
2 ст. л. простокваши
средний пучок редиски (6-8 штук)
1 зубчик чеснока
маленький пучок зеленого лука
маленький пучок укропа
1 ч. л. семян зиры
соль
свежемолотый черный перец

1. Редис нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и мелко порубите вместе с зеленым луком и укропом.
2. Творог протрите через сито, смешайте с простоквашей.
3. Зиру обжаривайте на сухой сковородке на небольшом огне 1-2 мин., затем растолките в ступке.
4. Смешайте творог с редисом, чесноком, зеленью, зирой. Приправьте солью и перцем и снова перемешайте.

Читать дальше >> Творог с редисом и зеленью (3382)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пряная печеная тыква

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

800 г тыквы
75 г изюма
2 ст. л. меда
сок 1 лимона
по 1 ч. л. душистого и розового перца горошком
щепотка молотой корицы
морская соль

1. Нарежьте тыкву крупными кусками, удалите сердцевину и запекайте куски тыквы в разогретой до 200 °С духовке до готовности, примерно 35 мин.
2. Изюм замочите в теплой воде, пока готовится тыква. В ступке растолките душистый и розовый перец с корицей и солью.
3. Готовую тыкву нарежьте кубиками и перемешайте со специями.
4. Смешайте лимонный сок с медом и изюмом. Добавьте к тыкве и подавайте.

Читать дальше >> Пряная печеная тыква (2511)
Комментировать (Комментариев: 0)

Перцы, фаршированные фруктами

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

4 средних сладких перца
1 большая груша
1 большое яблоко
300 г слив или чернослива
200 г винограда без косточек
4 веточки мяты
2 ст. л. меда

1. Нарежьте яблоки, груши и сливы крупными дольками, удалив сердцевину и косточки. Сложите в миску, добавьте ягоды винограда и перемешайте.
2. У перцев срежьте верхушки и удалите сердцевину. Распределите фруктовую смесь по перцам.
3. Мяту измельчите. Вскипятите 100 мл воды, добавьте мед и варите, помешивая, пока он полностью не растворится. Положите в сироп мяту, перемешайте и снимите с огня.
4. Поместите перцы в форму для запекания, полейте мятным сиропом. Запекайте 15 мин. в разогретой до 200 °С духовке. Подавайте горячими или остывшими.

Читать дальше >> Перцы, фаршированные фруктами (4076)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажанная икра по-мароккански

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

3 баклажана весом примерно 400 г каждый
2 средние луковицы
4 черешка сельдерея с листиками
400 г рубленых помидоров в собственном соку
10 маслин
2 стебля зеленого лука
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
щепотка сахара
2,5 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. имбирного порошка
соль

1. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 1,5 см, положите в подсоленную воду на 20 мин. Затем, отжав лишнюю жидкость, выложите их на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 20 мин. Время от времени перемешивайте.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сельдерей - мелко, вместе с листиками. Маслины раздавите ножом, удалите косточки, мякоть измельчите.

Читать дальше >> Баклажанная икра по-мароккански (5367)
Комментировать (Комментариев: 0)

Помидоры, фаршированные булгуром и зеленью

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

8 крепких не очень больших помидоров
1 стакан булгура
2 большие луковицы
2 веточки тархуна
2 веточки тимьяна
по 1/2 ч. л. черного и душистого перца горошком, семян кориандра и зиры, молотой куркумы и имбирного порошка морская соль
оливковое масло «экстра вирджин»

1. Срежьте с помидоров верхушки и отложите. Выньте ложкой сердцевину (сохраните ее), посыпьте помидоры изнутри небольшим количеством соли и поставьте помидоры срезом вниз на бумажные полотенца. Оставьте на 10 мин. - из них стечет лишняя влага.
2. Приготовьте булгур согласно инструкции на упаковке. В готовый булгур добавьте 1-2 ст. л. масла. Зелень измельчите.
3. Лук мелко нарежьте, положите в форму для запекания, сбрызните маслом, поставьте в разогретую до 200 &de...

Читать дальше >> Помидоры, фаршированные булгуром и зеленью (2989)
Комментировать (Комментариев: 0)

Печенье с тмином

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

220 г муки из цельномолотой пшеницы
1 яйцо
75 г сахарной пудры из коричневого сахара
1 ст. л. соевого или обычного молока
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. семян тмина
5 ст. л. нерафинированного подсолнечного или оливкового масла

Просейте муку с разрыхлителем. Налейте масло и разотрите смесь в крошки. Добавьте тмин и сахарную пудру, перемешайте.
Яйцо с молоком взбейте вилкой и влейте в мучную смесь. Замесите крутое тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и с помощью подходящего стакана, бокала или формочки вырежьте кружки диаметром примерно 7-7,5 см. Выложите печенье на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую до 190 С духовку на 10 мин. Остудите, примерно 30 мин., и подавайте.

Читать дальше >> Печенье с тмином (2573)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовое печенье

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г овсяных хлопьев
30 г кукурузных хлопьев
60 г кокосовой стружки
30 г миндальной стружки
100 г кисло-сладкой кураги
75 г чернослива
75 г изюма
75 г сушеной вишни
3 ст. л. меда
4 ст. л. нерафинированного орехового масла

1. Курагу, чернослив, изюм и вишню залейте кипятком и оставьте на 15 мин. Откиньте на дуршлаг. Курагу и чернослив нарежьте маленькими кусочками.
2. Смешайте овсяные и кукурузные хлопья, миндальную и кокосовую стружку и все сухофрукты. Соедините в сотейнике масло и мед. Помешивая, прогрейте на медленном огне до однородности, 2-3 мин.
3. Сделайте в центре углубление, влейте в него смесь масла и меда, перемешайте.
4. Противень накройте промасленным листом пергамента. Выложите смесь, распредел...

Читать дальше >> Фруктовое печенье (1734)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творожное печенье

Опубликовано 22.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г творога
200 г муки из цельномолотой пшеницы
70 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
1 яйцо
3 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. натурального ванильного сахара
2 ч. л. меда
цедра 1 лимона
1 ч. л. разрыхлителя

Растопите масло, всыпьте сахар и мешайте до его полного растворения. Измельчите цедру.
Добавьте творог и мед, перемешайте. Затем, помешивая, постепенно всыпьте муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Добавьте лимонную цедру и еще раз перемешайте.
Противень смажьте маслом, застелите пергаментом. С помощью чайной ложки выложите кусочки теста на противень на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета, 15-20 мин.

Читать дальше >> Творожное печенье (1933)
Комментировать (Комментариев: 0)