 |
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
1 ст. сухого риса,
200 г тельного рыбы,
30 г красной икры,
нори,
васаби,
соус соевый.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, разделатьи отварить в слегка подсоленной воде. Филе нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и сдобрить хреном или же уксусом. .
Приготовить рис для суши,
Филе рыбы шириной 6-8 см и толщиной 2-3 см положить на доску и нарезать
ломтиками поперек волокон под углом приблизительно 30° (для того, чтобы
рыба легче жевалась), толщина которых не должна составлять более 0,5 см.
Правую руку смочить в подкисленной холодной воде, чтобы к ней не
прилипал рис, взять примерно 1 ст. л. риса и сформовать из него шарик,
слегка сжимая рис ...
Читать дальше >> Нигири-суши с красной икрой и рыбой (4182)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
200 г филе лосося,
15 г васаби,
50 г имбиря маринованного,
2 ст. риса короткозерного сухого,
5 ч. л. уксуса рисового,
2 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли,
соус соевый.
Для лепки риса:
1/2 ст. воды,
2 ст. л. уксуса.
Приготовить рис для суши.
Филе рыбы шириной 6-8 см и толщи¬ной 2-3 см положить на доску и
нарезать ломтиками поперек волокон под углом приблизитель¬но 30° (для
того, чтобы рыба легче жева¬лась), толщина которых не дол¬жна
составлять более 0,5 см.
Правую руку смочить в подкисленной холодной воде, чтобы к ней не
прилипал рис, взять примерно 1 ст. л. риса и сформовать из него шар...
Читать дальше >> Нигири-суши с лососем (3460)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
10 крупных консервированных мидий,
4 стебелька петрушки,
200 г заранее приготовленного риса суши,
2 мерные ложки пасты васаби
1. Откинуть мидии в сито, чтобы с них стекла вся жидкость.
2. Помыть петрушку и промокнуть ее. Несколько листиков оставить для украшения блюда, остальные порубить.
3. Из предварительно приготовленного риса суши изготовить смоченными в
воде руками 10 одинаковых по размеру шариков нигири и в нижней части
чуть-чуть расплющить каждый из них.
4. Осторожно обвалять каждый из шариков нижней частью в нарубленной петрушке.
5.
Шарики нигири смазать небольшим количеством васаби, положить листик
петруш...
Читать дальше >> Нигири-суши с мидиями и петрушкой (6746)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
1 ст. сухого риса,
200 г филе морского судака (свежего),
15 г васаби (свеженатертого или готового),
50 г маринованного корня имбиря,
5 ч. л. уксуса рисового,
2 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли,
соус соевый.
Приготовить рис для суши.
Филе рыбы шириной 6-8 см и толщиной 2-3 см положить на доску и нарезать
ломтиками поперек волокон под углом приблизительно 30° (для того, чтобы
рыба легче жевалась), толщина которых не должна составлять более 0,5 см.
Правую руку смочить в подкисленной холодной воде, чтобы к ней не
прилипал рис, взять примерно 1 ст. л. риса и сформовать из него шарик,
слегка сжимая рис пальцами.
Удерживая рисовый шарик ...
Читать дальше >> Нигири-суши с морским судаком (3726)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
по 100 г филе морского черта и семги,
250 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. пасты васаби,
1 ст. л. консервированного дайкона
1. Рыбное филе промыть под струей холодной воды, тщательно промокнуть и слегка охладить в морозилке.
2. Очень острым ножом нарезать 10 одинаковых тончайших ломтиков.
3. С помощью столовой ложки изготовить из риса суши 10 одинаковых фрикаделек.
Смоченными в воде руками придать им форму овальных нигири.
4. Слепленные нигири плотно сжать и снизу слегка расплющить.
5. Ломтики рыбного филе смазать васаби, взятой на острие ножа.
6. Каждый ломтик филе положить намазанной васаби стороной на отдельный
шарик нигири и сл...
Читать дальше >> Нигири-суши с рыбным филе (3832)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
8 шт. филе сардин (с кожей),
3 ст. л. морской соли,
3 ст. л. рисового уксуса,
1 ст. л. мирина,
1 ч. л. сахара,
2 ст. л. лимонного сока,
1 мерная ложка лимонной цедры (свеженатертой),
175 г заранее приготовленного риса суши,
2 ч. л. пасты васаби,
8 перышек зеленого лука
1. Филе сардин промыть под холодной
водой, обсушить и пинцетом удалить косточки, если таковые имеются.
Натереть морской солью и оставить на 1 час. Снова промыть под холодной
водой и промокнуть.
2. В небольшой миске смешать рисовый уксус с мирином, сахаром, лимонным
соком и лимонной цедрой. Тушки сардин положить в маринад, накрыть
крышкой и держать в холодильнике 2 часа.
3. Вынуть тушки ...
Читать дальше >> Нигири-суши с сардинами (3661)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
150 г филе тунца,
2 ч. л. пасты васаби,
4 ст. л. рисового уксуса,
175 г заранее приготовленного риса суши
1. Филе тунца промыть под струей
холодной воды, обсушить и удалить пинцетом имеющиеся косточки. Ровно
обрезать по бокам и слегка наискось поперек к волокнам нарезать 8
тончайших ломтиков 3 х 5 см.
2. Острием ножа смазать каждую сторону рыбного ломтика васаби.
3. Приготовить раствор тецу. Смочить руки раствором тецу и изготовить 8 шариков нигири из риса для суши.
4. Каждый ломтик филе тунца положить на шарик нигири стороной, смазанной васаби, и слегка прижать.
...
Читать дальше >> Нигири-суши с тунцом (3279)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
1 потрошеный угорь (в виде филе),
540 мл даси,
90 мл соевого соуса,
180 мл рисового уксуса,
180 мл мирина,
50 г сахара,
200 г заранее приготовленного риса суши,
1/2 листа нори,
1 ч. л. пасты васаби,
1 ч. л. семян кунжута
1. Филе угря промыть в холодной воде, ножом очистить верхнюю, покрытую кожицей сторону и затем ошпарить кипятком.
2. Положить рыбу верхней, покрытой кожицей стороной в кипящий соус из
пряностей, приготовленный из бульона даси, соевого соуса, рисового
уксуса, мирина и сахара. Кипятить около 8 минут.
3. Вынуть рыбу, дать ей остыть, разрезать на 10 кусков. Половинку листа нори разделить по дл...
Читать дальше >> Нигири-суши с угрем и соусом ницуме (3982)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
16 небольших побегов зеленой спаржи,
соль,
4 ст. л. рисового уксуса,
1/2 листа нори,
300 г заранее приготовленного риса суши,
2 ч. л. пасты васаби,
8 тонких ломтиков сырокопченой ветчины
1. Вымыть спаржу и срезать с нее
заостренные стебли. Выдерживать их в подсоленной кипящей воде 3-4
минуты. Быстро обдать холодной водой, откинуть на сито и дать стечь
воде.
2. Приготовить раствор тецу. Ножницами нарезать из половинки листа нори 8 длинных полосок.
3. Постоянно смачивая руки раствором тецу, изготовить из риса суши 8 шариков нигири. Намазать каждый из шариков васаби.
4. Положить на каждый рисовый шарик по ...
Читать дальше >> Нигири-суши со спаржей и ветчиной (3209)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
6 яиц,
75 мл даси,
1 ч. л. соевого соуса,
2 ст. л. сахара,
соль,
1 ст. л. мирина,
2-3 ст. л. растительного масла,
175 г заранее приготовленного риса суши,
8 перышек зеленого лука
1. Разбить приготовленные для омлета
яйца в миску. Смешивать холодный бульон даси с соевым соусом, сахаром,
небольшим количеством соли и мирином до тех пор, пока сахар и соль не
растворятся.
Соединить смесь с яйцами и взбивать веничком, не доводя до образования
пены. Подогреть на сковороде масло и поджарить омлет толщиной около 2
см.
2. Готовый омлет охладить при комнатной температуре, затем разрезать
поперек таким образом, чтобы оба пласта получи...
Читать дальше >> Омлет нигири с зелёным пояском (3642)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
Для хосо-маки с тунцом:
1/4 авокадо,
1 ч. л. лимонного сока,
125 г филе тунца
Для хосо-маки с овощами:
4 листика салата,
1 ст. л. майонеза,
соль,
по 100 г редьки и моркови,
4 ст. л. саке,
1 ч. л. сахара
Для хосо-маки с грибами:
6 сушеных грибов шиитаке,
2 ч. л. сахара,
3 ст. л. саке,
3 ст. л. соевого соуса,
1/4 пучка лука-резанца
Для всех видов хосо-маки:
3 листа нори и 3 ч. л. васаби,
600 г заранее приготовленного риса суши
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
2 стакана круглого риса,
2 стакана воды.
Для суши-уксуса:
3 ст. ложки рисового или столового уксуса,
2 ст. ложки лимонного сока,
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли.
Тщательно промытый рис откинуть на
дуршлаг и хорошо обсушить в течение 40-60 минут. Затем рис переложить в
кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести на среднем
огне до кипения. Потом увеличить огонь на 1 минуту, а затем уменьшить
пламя и варить рис на слабом огне еще 15 минут. После этого снять
кастрюлю с плиты и, не открывая крышку, дать рису настояться в течение
15 минут.
Приготовить суши-уксус: уксус соединить с лимонным соком, добавить
сахар и соль,...
Читать дальше >> Рис для суши с лимонным уксусом (5975)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
2 стакана шлифованного риса,
2 стакана воды,
1 1/2 ст. ложки сакэ,
1 пластинка сушеных водорослей комбу.
Для суши-уксуса:
З 1/2 ст. ложки яблочного уксуса,
1 ст. ложка жидкого меда,
1 1/2 ч. ложки соли.
Рис тщательно промыть, хорошо
обсушить, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой, добавить сакэ и
ком-бу и дать постоять в течение 40-60 минут. После этого водоросли
удалить, а рис довести на среднем огне до кипения, максимально
увеличить огонь, поварить 1 минуту, потом уменьшить пламя и варить рис
на слабом огне еще 15 минут. Готовый рис, не открывая, оставить
настаиваться в течение 15 минут.
Приготовить суши-уксус: яблочный...
Читать дальше >> Рис для суши с медовым уксусом (3101)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
2-3 ростка зеленой спаржи,
соль,
50 г консервированной красной свеклы,
50 г консервированной редьки,
по 80 г филе семги и тунца,
6 листиков кислого щавеля,
2 листа нори,
250 г заранее приготовленного риса суши,
1 ст. л. майонеза,
1/2 пучка лука-резанца,
1/2 пучка укропа
1. Побеги спаржи варить в кипящей подсоленной воде 5…6 минут, откинуть и остудить.
2. Красную свеклу, редьку и рыбное филе порезать на полоски. Листья кислого щавеля промыть и обсушить.
3. Бамбуковую салфетку обернуть пищевой пленкой, положить сверху лист нори гладкой поверхностью вниз.
4. Сверху разложить половин...
Читать дальше >> Рулетики маки-суши с семгой и овощами (3953)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
1/2 спелого авокадо,
1 ч. л. лимонного сока,
50 г кани (консервированное мясо краба),
1 морковь,
1 лист нори,
200 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. пасты васаби,
2 ст. л. майонеза,
4 ст. л. необработанной икры летучей рыбы
1. Очистить авокадо, удалить
косточку, мякоть нарезать брусочками и тотчас же сбрызнуть лимонным
соком. Мясо краба порезать палочками толщиной около 0,5 см.
2. Морковь вымыть, почистить и порезать на брусочки толщиной около 0,5
см. Бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, обдать
холодной водой и откинуть.
3. Лист нори разрезать пополам. На половину листа нори пол...
Читать дальше >> Рулетики с мясом краба и необработанной икрой (5547)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
2 лука-шалота,
250 г мясного фарша,
1 яйцо,
соль,
свежесмолотый перец,
175 г заранее приготовленного риса суши,
3/4 литра бульона из птицы,
1 зубчик чеснока, ломтик имбирного корня,
1 стручок перца,
1 ст. л. арахисового масла,
1 ст. л. измельченной зелени петрушки,
200 мл томатного сока,
1/2 ч. л. крахмала,
1 ч. л. сахара,
1 ст. л. рисового уксуса,
2 ст. л. кетчупа
1. Порубить лук-шалот. Половину
смешать с мясным фаршем и яйцом, сдобрить солью и перцем. Из фарша
изготовить 8 фрикаделек и обвалять их в рисе суши.
2. Бамбуковый бочонок выстлать промасленной пергаментной бумагой и
положить внутрь шарики суши. Влить бульон. Бочоно...
Читать дальше >> Суши с мясным фаршем в рисовой оболочке (4345)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
2 куска филе семги (приблизительно по 150 г),
1/2 пучка жерухи,
2 полоски консервированной японской редьки,
1 салатный огурец (длиной около 4 см),
4 листа нори,
200 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. пасты васаби
1. Промыть куски семги холодной
водой, промокнуть. Нарезать по 4 тонких ломтика и держать их в гриле до
образования хрустящей корочки.
2. Жеруху промыть и, встряхивая, просушить. Консервированную редьку
нарезать на полоски длиной около 5 см. Огурец нарезать, не очищая,
брусочкам и по 5 см. Разрезать пополам листы нори. Распределить на
каждой половинке по 1 ст. л. риса суши, смазать васаби. Сверху положить
семгу, огурец...
Читать дальше >> Темаки-суши в западном стиле (3994)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
1 небольшой цуккини,
4 креветки,
1/4 спелого авокадо,
1 ч. л. лимонного сока,
2 листа нори,
150 г заранее приготовленного риса суши,
1 ч. л. пасты васаби,
4 ч. л. необработанной икры круглопера
1. Цуккини вымыть, вытереть насухо и нарезать тонкими брусочки толщиной около 0,5 см.
2. Холодной водой промыть креветки, тщательно обсушить их.
3. Очистить от кожуры четвертинку авокадо, разрезать вдоль на 4 ломтика и сразу же сбрызнуть лимонным соком.
4. Ножницами разрезать листы нори на 2 равные части.
5. Смоченными руками изготовить из риса суши 4 одинаковых темаки, смазать их васаби.
6. Укладывать на листы нори рис,...
Читать дальше >> Темаки-суши с креветками и икрой (4251)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
1/2 пучка жерухи,
1 небольшая морковь,
4-5 редисок,
1 молодая луковица,
75 г молодого сыра (с йогуртом),
1 ч. л. майонеза,
1 мерная ложка пасты васаби,
соль,
свежесмолотый перец,
5 листов нори,
200 г заранее приготовленного риса суши
1. Жеруху промыть и, встряхивая,
просушить. Морковь нарезать небольшими кубиками. Редиску в зависимости
от размера разрезать на 4 или 8 частей.
2. Луковицу нарезать полукольцами.
3. Перемешать молодой сыр с майонезом и васаби до кремоподобного состояния.
4. 2/3 жерухи, морковь, 2/3 редиски и лук осторожно смешать с полученной сырной массой.
...
Читать дальше >> Темаки-суши с молодым сыром и зеленью (3527)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 03.11.2007
Автор: alisa-108
4 побега зеленой спаржи,
1 небольшой цуккини,
1 небольшой авокадо,
2 ст. л. лимонного сока,
4 ч. л. майонеза,
1 ч. л. соевого соуса,
200 г заранее приготовленного риса суши,
4 листа нори,
1 ч. л. пасты васаби
1. Вымыть спаржу, очистить нижнюю треть, отрезать кончики. Каждый побег разрезать вдоль пополам.
2. Цуккини вымыть, очистить и нарезать мякоть брусочками 7 х 0,5 см.
3. Снять кожуру с авокадо, удалить косточку. Половину плода нарезать
ломтиками и сразу же сбрызнуть лимонным соком. Вторую половину смешать
миксером с майонезом и соевым соусом.
4. Смоченными водой руками изготовить из риса суши 8...
Читать дальше >> Темаки-суши со спаржей, авокадо и цуккини (6268)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
