Дробленый рис и зеленый горошек

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г дробленого риса (сечки)
250 г зеленого горошка
200 г картофеля, нарезанного кубиками
500 г воды
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка асафетиды
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка кориандра
4 столовых ложки листьев петрушки или киндзы
1 чайная ложка черного перца
50 г ореха кешью
50 г изюма
1 лимон
2 столовые ложки топленого масла соль по вкусу

Прожарьте куркуму, асафетиду, тмин, кориандр, черный или красный перец, имбирь. Добавьте картофель и горошек, хорошо смешайте, жарьте 3—5 минут, добавьте 150 г воды и варите 5 минут, пока овощи почти станут готовыми. Добав...

Читать дальше >> Дробленый рис и зеленый горошек (5003)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис, горох и овощи (китри)

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

1,3 л воды
250 г риса
200 г гороха
3 картофелины,
разрезанные на кубики 200 г цветной капусты
3 помидора, разрезанных на четвертинки
1,5 чайной ложки соли
3 столовые ложки топленого или растительного масла
1 чайная ложка порошка имбиря
2 острых перца
2 чайные ложки семян тмина
0,5 чайной ложки асафетиды
0,5 чайной ложки измельченного черного перца
4 столовых ложки лимонного сока кусочки масла

За 5—6 часов до приготовления замочите горох или чечевицу. Вскипятите воду в большой кастрюле. Тем временем промойте рис. В кипящую воду положите горох, куркуму и соль. Варите 15—20 минут, пока горох не станет мягким. Добав...

Читать дальше >> Рис, горох и овощи (китри) (10343)
Комментировать (Комментариев: 0)

Красный рис

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса
500 г воды
3 столовых ложки масла
1 чайная ложка смеси пряностей (перец красный, тмин, куркума, мускатный орех)
1 зеленый перец, нарезанный ломтиками
200 г тушеных помидоров
1 чайная ложка соли

Промойте и хорошо осушите рис. Разогрейте масло и поджарьте специи вместе с ломтиками зеленого перца. Добавьте рис и хорошо обжарьте его. Затем залейте горячей водой и добавьте помидоры. Доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на маленьком огне, пока не впитается вся вода.

Красный рис хорошо подавать с остро-сладкой приправой.

Читать дальше >> Красный рис (4433)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паштет из фасоли

Опубликовано 28.01.2008
Автор: alisa-108

2 стакана сырой фасоли
баночка шпротного паштета
2 яйца, сваренных вкрутую
2 луковицы, порезанных на кубики и обжаренных на растительном масле
3-4 зубчика чеснока
майонез
соль, перец
Фасоль отвариваем до готовности, даем остыть и перекручиваем на мясорубке, туда же добавляем яйца, отваренные вкрутую, лук, притушенный на растительном масле, шпротный паштет и чеснок, выдавленный через чесночницу. Солим, перчим, смешиваем с майонезом и кушаем. Можно паштет намазывать на хлеб, а можно и так, ложкой! ...

Читать дальше >> Паштет из фасоли (6020)
Комментировать (Комментариев: 0)

Самбук яблочный

Опубликовано 28.01.2008
Автор: alisa-108

500 г яблочного пюре
1 столовая ложка сахара (если пюре кисловато)
2 сырых белка
15 г желатина
Желатин замочить в небольшом количестве воды. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Растворить желатин на водяной бане и добавить в яблочное пюре. Осторожно ввести взбитые белки и аккуратно перемешать. Разложить самбук в формочки. У меня были силиконовые для кексов, ими я и воспользовалась. Поставить формочки в холодильник для застывания на пару часов. Аккуратно достать застывший самбук из формочек и полить черносмородиновым вареньем. ...

Читать дальше >> Самбук яблочный (7141)
Комментировать (Комментариев: 1)

Куриные пупки в сметане

Опубликовано 28.01.2008
Автор: alisa-108

500-800 г куриных пупков
1-2 средние луковицы
1 средняя морковь
200 г сметаны
1 столовая ложка муки
соль, перец

Пупки чистим о жилок и жира, отвариваем в соленой воде до готовности. У меня занимает это примерно час полтора. Все зависит от пупков, точнее от какой курицы они взяты. Вынимаем пупки из бульона, разрезаем пополам, слегка обжариваем их на сковородке. Складываем в казанок или кастрюльку. Туда же укладываем слегка притушенный лук и морковь, предварительно натертую на крупной терке и заливаем сметаной. В сметану предварительно добавляем 1 столовую ложку сметаны, для густоты. Тушим примерно минут 30. Слегка присаливаем и перчим, по вкусу. ...

Читать дальше >> Куриные пупки в сметане (20647)
Комментировать (Комментариев: 0)

Апельсиновый ликер

Опубликовано 28.01.2008
Автор: alisa-108

1 литр чистого спирта
шкурка с 8-ми апельсинов
1/2 литра хорошего молока
1 кг сахара
1 литр воды

Положить в 1 литр чистого 96% спирта цедру с 8-ми апельсинов и настаивать в течении 7 дней. Через неделю влить в настойку пол-литра хорошего сырого молока и оставить стоять еще на неделю. После этого влить в настойку охлажденный сироп, приготовленный их 1 кг сахара и 1 литра воды. Опять оставить стоять на неделю, потом профильтровать, разлить по ликерным бутылочкам. В течение всего времени приготовления смесь взбалтывать ежедневно 1-2 раза в день.

...

Читать дальше >> Апельсиновый ликер (7256)
Комментировать (Комментариев: 0)

Карп запеченный в фольге

Опубликовано 25.01.2008
Автор: alisa-108

карп очищенный от шелухи и потрохов
2 луковицы среднего размера
приправа для рыбы или хмели-сунели
соль

фольга для запекания
Карпа солим сверху и внутри и оставляем на 10 минут, натираем специями. Лук нарезаем полукольцами, и фаршируем рыбку. Оставляем немного лука, чтобы обложить его вокруг рыбы. Заворачиваем карпа в фольгу и запекаем при температуре 200-220 градусов С примерно 40 минут. За 10 минут до готовности фольгу надо развернуть и дать еще пару минут для зарумянивания рыбки. Рыбку выкладываем на тарелочку, поливаем лимонным соком и кушаем. ...

Читать дальше >> Карп запеченный в фольге (26237)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зимняя вишня.

Опубликовано 24.01.2008
Автор: Роскош

250-300г песочного печенья

75-90 г сливочного масла

1кг незернистого творога

300 мл жирных сливок (33-35%)

сахарной пудры (по вкусу)

цедра 2х апельсин

Читать дальше >> Зимняя вишня. (8043)
Комментировать (Комментариев: 1)

Салат "грибное кольцо"

Опубликовано 21.01.2008
Автор: alisa-108

• 300 г копченой ветчины или бекона
• 3 яйца
• 400 г маринованых грибов
• 200 г твёрдого сыра
• 3 отварных картофеля
• 2 зубчика чеснока
• майонез
• зелень
• специи, соль

Читать дальше >> Салат "грибное кольцо" (11183)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ризотто с морепродуктами

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, мидии)
6-7 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
3-4 ст. л. мелко нарезанной петрушки
200 мл сухого белого вина
300 г риса виалоне или арборио
овощной бульон (можно из кубиков)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. Морепродукты разморозить. Чеснок мелко нарезать. В сотейник налить половину оливкового масла и обжарить чеснок и петрушку. Добавить морепродукты и слегка обжарить.

2. Добавить белое вино, рис и варить, постепенно добавляя бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Перед подачей дать ризотто немного постоять. ...

Читать дальше >> Ризотто с морепродуктами (6300)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ризотто с грибами

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

40 г сушеных белых грибов
400 г риса арборио или карнароли
1 морковь
1 луковица
1 стебель черешкового сельдерея
1 небольшой пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
50 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец
1. Грибы замачивать в воде 30 мин. Грибы вынуть из воды и нарезать. Воду, в которой замачивались грибы, не выливать.

2. Морковь, лук и сельдерей мелко нарезать. Налить в сотейник оливковое масло и обжарить овощи. Добавить грибы и продолжать жарить. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать воду, в которой замачивались грибы. Рис всегда должен быть покрыт водой.

Читать дальше >> Ризотто с грибами (4742)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ризотто по-милански

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

75 г сливочного масла
50 г говяжьего жира
1 небольшая луковица
350 г риса карнароли или арборио
200 мл сухого белого вина
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
около 1,5 л мясного бульона (можно из кубиков)
50 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец
1. 50 г сливочного масла и говяжий жир растопить в сотейнике. Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого состояния. Добавить рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным. Постоянно помешивать рис деревянной лопаточкой.

2. Добавить вино, хорошо перемешать. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.

3. Через 15 мин. добавить шафран, хорошо перемешать. ...

Читать дальше >> Ризотто по-милански (5327)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ризотто с морепродуктами

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

Рис, оливковое масло, белое сухое вино, рыбный бульон, лимон, репчатый лук, морепродукты, зелень базилика, черный перец, сливочное масло, помидоры.
Репчатый лук и чеснок мелко нашинковать и обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле до прозрачности. В сковороду всыпать рис твердых сортов из расчета 80 г на человека. Перемешивая, добавить 300 г белого сухого вина. Потушить, пока не выпарится алкоголь. Рис готовится в среднем 12-15 минут. Как только выпарится алкоголь, добавить в сковороду горячий рыбный бульон, приготовленный заранее.
Морепродукты и помидоры нарезать, зелень базилика порвать руками. Все выложить в сковороду, где готовится рис. Полить соком 1 лимона, добавить для вкуса сливочное масло и убрать с плиты. Прямо в сковороде ризотто нужно тщательно перемешать...

Читать дальше >> Ризотто с морепродуктами (6318)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ризотто с морепродуктами

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

ризотто, гребешки, осьминожки, кальмары, моллюски, вареная кукуруза, морковь, спаржа, базиликовая паста, оливковое масло, кедровые орехи
в глубокую прозрачную тарелку выкладывают ризотто, заправленное пастой базилика. Морепродукты обжаривают в растительном масле и выкладываю на ризотто. Кедровые орехи обжаривают без масла и посыпают ими морепродукты. Кукурузу и морковь разрезают вдоль и украшают ими блюдо. ...

Читать дальше >> Ризотто с морепродуктами (8503)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ризотто с морепродуктами

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

70 г риса сорта "арборио"; собственно морепродукты, например предварительно размороженная смесь "морской коктейль", 5 свежих мидий, 1 большая тигровая креветка и лангустин (объем морепродуктов должен превышать объем сухого риса в 2 раза); 70-80 мл сухого белого вина; 3 ст. л. оливкового масла; 150-200 мл горячего рыбного бульона; репчатый лук - половина небольшой луковицы; щепотка измельченной зелени петрушки; 1 зубчик чеснока; белый перец, соль и кайенский перец по вкусу.
Следует заранее подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку
На сковороде как следует разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться его ...

Читать дальше >> Ризотто с морепродуктами (8021)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ризотто с мидиями и креветками

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

300 г готовых тигровых креветок в панцирях
600 мл горячего овощного бульона
щепотка шафрана
500 г готовых мидий в масляном соусе с чесноком
50 г несоленого масла
2 луковицы шалот
мелко порезанных
3 полоски копченого бекона
порезанного
150 г сушеных помидоров
порезанных
300 г риса арборио
200 мл сухого белого вина
2 ст л порезанной петрушки

1. Очистить половину креветок, сохранив несколько для украшения, положить панцири в горячий бульон вместе с шафраном.
2. По инструкциям на упаковке отварить мидии в чесночном масле, пока не отроются ракушки. Не перемешивайте ракушки слишком сильно, так как они очень хрупкие, могут потрескаться и "посыпаться".
3. Тем временем нач...

Читать дальше >> Ризотто с мидиями и креветками (8815)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кекс «Столичный»

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

Мука высшего сорта — 312, сахар — 234, масло сливочное — 234, яйца 187, изюм — 234, соль — 0,9, аммоний — 0,9, фруктовая эссенция — 0,9, сахарняя пудра — 11.

Выход — 1 кг.

Читать дальше >> Кекс «Столичный» (6040)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирожное песочное с кремом

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

Мука высшего сорта — 258, в том числе на подпыл — 20, сахар — 103, маргарин сливочный — 154, яйца — 36, соль — 1, сода — 0,3, аммоний — 0,3, эссенция фруктовая — 1, цукаты — 23.

Для крема сливочного: сахарная пудра — 68, масло сливочное — 128, молоко сгущенное — 51, коньяк — 0,4, ванильная пудра — 1,3.

Выход — 10 шт. массой по 75 г. 

Читать дальше >> Пирожное песочное с кремом (7526)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пицца

Опубликовано 14.01.2008
Автор: alisa-108

[url="http://lenochka12345.MoiFoto.ru/5824/f1226086/"][img]http://images-0.MoiFoto.ru/foto/middle/1226086ccs.jpg[/img][/url]

25 г дрожжей
1 стакан теплой воды
2 столовые ложки растительного масла
1/2 чайной ложки соли
2,5 стакана муки

[b]Начинка[/b]

100 г томатной пасты
1 луковица
2 зубчика чеснока
сарделька, нарезанная тонкими кружками
тертый сыр

Читать дальше >> Пицца (9479)
Комментировать (Комментариев: 0)