Хинкали

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Тесто обычное, как на пельмени. Чем круче - тем лучше. Самое главное - фарш.

Hа фарш идет:

в пpостом ваpианте не очень жиpная свинина

в классическом - свинина пополам с бараниной

Перекручиваем все это + pепчатый лук мясоpубкой (лука надо много - ~3 крупных головки на 0.5 кг. мяса).

Инструкции: Фаpш солим, добавляем туда кpасный и чеpный пеpец (молотый) по вкусу. Фаpш должен быть достаточно остpым. (Hекотоpые добавляют еще свежую зелень и всякие пpипpавы, но это не пpавильно. В хинкали не должно быть никаких пpипpав кpоме лука, соли и пеpца). Затем pазводим фаpш водой (желательно кипяченой, но холодной. Ваpиант: молоком) до полужидкого состояния. Тесто тонко pаскатываем и выpезаем кpужки диаметpом сантиметpов 20 (я использовал...

Читать дальше >> Хинкали (7802)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

для теста:

мука - 3 стакана

вода - 1 стакан

яйцо - 1 шт.

соль - по вкусу

для фарша:

жирная баранина - 300г

свинина - 200г

мясной бульон

лук репчатый

3 луковицы

молотый черный и красный жгучий перец

соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки...

Читать дальше >> Хинкали (8043)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали по-грузински

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Состав для начинки говядина - 500 г

постная свинина - 500 г

лук репчатый - 3 шт (среднего размера)

киндза - 1 пучок

немного петрушки и укропа

приправа "дзира" - на кончике ножа (если найдете)

соль, черный перец

холодная вода - 1,5 стакана

для теста

вода 2 стакана

мука - 1-15, кг

яйцо - 1 шт

Приготовление Перекрутить мясо, лук, зелень через мясорубку и все хорошо перемешать. В фарш добавить все ингредиенты, воду и еще раз вымесить. Замесить крутое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной как для пельменей. Взять подходящего размера форму (чуть больше стандартной чашки) и вырезать из теста круги. В середину каждого круга положить фарш, затем, осторожно начинаем собирать...

Читать дальше >> Хинкали по-грузински (8643)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали с мясом или сыром

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

мука пшеничная - 1кг

яйцо - 2 шт.

говядина жирная (мякоть) - 1 кг

лук репчатый - 5 шт.

зелень петрушки, кинза - по вкусу

сыр сулугуни - 1 кг

масло сливочное - 100г

соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

Яйца, небольшое количество воды, соль соедините с мукой и замесите крутое тесто. Мясо дважды пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте рубленую зелень, перец, соль, влейте 1 стакан воды, перемешайте. Для сырной начинки натрите сыр и смешайте с маслом. Тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положите фарш, края теста соберите в центре и сожмите пальцами. Опустите хинкали в кипящую подсоленную воду и варите. Когда хинкали всплывут, варите еще 5 минут, затем...

Читать дальше >> Хинкали с мясом или сыром (6425)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени грузинские - хинкали

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Баранина - 150 г.

бульон - 20 г.

лук - 1 шт.

соль, перец черный молотый

зелень петрушки и укропа.

Замесить крутое тесто. Баранину нарезать на мелкие кусочки, добавить нашинкованный лук, соль, перец, пропустить через мясорубку, добавить бульон, зелень и хорошо взбить. Тесто раскатать, нарезать большие лепешки, на середину положить фарш, края поднять вверх, защипать и придать пельменям грушевидную форму. Варить хинкали в подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом.

Читать дальше >> Пельмени грузинские - хинкали (8401)
Комментировать (Комментариев: 0)

Манты узбекские

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Тесто:

320 г. муки

20 г. воды.

Фарш:

440 г. баранины

45 г. бараньего сала

500 г. очищенного репчатого лука.

Баранину и лук мелко порубить, посолить, поперчить. Из муки и воды замесить крутое тесто, дать ему вылежаться. Раскатать из теста тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина. Положить фарш на середину лепешки, сверху кусочек бараньего сала и защипить края, придав изделию круглую форму. Манты отваривают на пару в мантовке, плотно прикрытой крышкой, 30 - 40 минут.

Читать дальше >> Манты узбекские (8717)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени Дюшбера(Азербайджан)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

450 г баранины

80 г репчатого лука

60 г зелени киндзы

150 г муки

1 яйцо

40 г винного уксуса

15 г чеснока

4 г сушеной мяты

перец молотый, соль.

Баранину пропускают через мясорубку и соединяют с мукой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-11/2 мм, режут на равные квадраты и формуют пельмени, которые перед подачей отваривают в бульоне и посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус или уксус с чесноком.

Читать дальше >> Пельмени Дюшбера(Азербайджан) (7736)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени Этли борек (Туркмения)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

320 г баранины

80 г воды

200 г муки

100 г репчатого лука

3 яйца

800 г кислого молока или сметаны

перец, соль.

Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют воду. Из теста, замешенного как на лапшу, и фарша изготовляют пельмени четырехугольной формы и отваривают их в подсоленной воде. Подают, залив кислым молоком или сметаной.

Читать дальше >> Пельмени Этли борек (Туркмения) (6100)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени Барак-чучвара (Узбекистан)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для фарша:

440 г говядины

120 г воды

160 г репчатого лука

перец молотый черный

соль.

Для теста:

400 г муки

120 г воды

120 г кислого молока

перец молотый красный, зелень, соль.

Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают квадратики (30* 30 мм), кладут на них фарш и края защипывают. Перед подачей пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью.

Читать дальше >> Пельмени Барак-чучвара (Узбекистан) (6458)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени отварные (Китай)

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для теста:

70 г пшеничной муки

40 г воды.

Для фарша:

120 г свинины

10 г соевой пасты

40 г капусты

10 г зеленого лука

30 г соевого соуса

5 г кунжутного масла

10 г имбиря

10 г свиного сала, соль.

В просеянную муку вливают холодную воду, замешивают довольно крутое тесто и оставляют его на 20-30 мин. Затем скатывают тесто в ровный по толщине жгут диаметром 1-2 см и нарезают небольшими кусочками (по 10 г). Каждый кусочек раскатывают в виде круглой лепешки, кладут на нее фарш, края прижимают. Готовые пельмени укладывают в ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят в холодном месте. Фарш готовят так: мякоть свинины пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, сме...

Читать дальше >> Пельмени отварные (Китай) (6604)
Комментировать (Комментариев: 0)

Равиоли по-итальянски

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1. 240 г пресного теста

340 г фарша

80 г тертого сыра

400 г томатного соуса.

Для фарша:

200 г говядины

100 г пюре из шпината

1 сырой желток

1 желток вареного яйца

40 г тертого сыра

перец, мускатный орех, соль.

Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см выкладывают фарш кнелями величиной с грецкий орех. Сверху укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной воде в течение 10-12 мин. После этого воду сцеживают, заливают равиоли томатным соусом. Тушат еще несколько мин, затем выкладывают их на сковороду или проти...

Читать дальше >> Равиоли по-итальянски (9288)
Комментировать (Комментариев: 0)

Равиоли вегетарианские

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

Для теста:

2-3 ст. муки

3 яйца

1/2 ст. теплой воды

1/4 ч.л. соли

красный молотый перец.

Для начинки:

100 г накрошенной брынзы

1 яйцо

1 долька чеснока

мелко нарезанная зелень петрушки

1 ст.л. панировочных сухарей

1 ч.л. томат-пюре, соль, перец.

Для посыпки:

200 г тертого сыра.

Замесить тесто, выдержать 1 час, накрыв салфеткой, и раскатать в пласт толщиной 2-3 см. Вырезать из теста кружки диаметром 5-6 см или разрезать на квадратики (длина стороны 5-6 см). На каждый кружок или квадратик положить немного начинки, приготовленной из смеси указанных продуктов. Смазать края взбитым яйцом, соединить их и защипать. Подгото...

Читать дальше >> Равиоли вегетарианские (5405)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тельное

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

500 г рыбного филе

2 ломтика белого хлеба

1/2 стака­на молока

3 луковицы

1 сырое и 2 сваренных вкрутую яйца

20 г сушеных грибов

5 ст. ложек растительного масла

4 ст. ложки молотых сухарей

зелень петрушки

перец, соль.

Мякоть рыбы нарезать на куски. Белый хлеб замочить в молоке, отжать и промолоть на мясорубке вместе с рыбой, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из полученной массы сделать лепешки и уложить их на смоченную в воде полотняную салфетку. Приготовить фарш: размоченные в воде сушеные гри-бы отварить, тонко нашинковать и обжарить с луком. Добавить мелко нарезанные вареные яйца, зелень петрушки, соль. Все перемешать. На одну половину лепешки положить фарш, накрыть второй половиной, соедини...

Читать дальше >> Тельное (5977)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыквенник

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 стакан пшена

0,5 кг тыквы

3 стакана молока

1/2 ч. ложки соли

сливочное масло.

Пшено несколько раз промыть теплой водой, а последний раз - горячей, чтобы не горчило. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, посолить и довести до кипения. Затем всыпать пшено и варить при слабом кипении 30-40 мин. Загустев-шую кашу плотно закрыть крышкой, поставить в духовку для упревания (или кастрюлю обернуть тканью, накрыть подушкой). Подавать со сливочным маслом.

Читать дальше >> Тыквенник (9997)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гречневик

Опубликовано 27.07.2007
Автор: admin

1 стакан гречневой крупы

2 стакана воды

3 яйца

3-4 ст. ложки растительного масла

соль.

Промыть крупу и сварить достаточно крутую гречневую кашу (крупа, вода, соль). Немного охладить, добавить взбитые яйца, размешать и выложить на противень слоем 1,5-2 см. Когда каша застынет, нарезать квадратиками и обжарить на растительном масле. Подавать со сметаной или вместо хлеба к щам и борщам.

Читать дальше >> Гречневик (7266)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кулич

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг муки

1/2 л молока

250 г масла

50 г дрожжей

300 г сахарного песка

5 яиц, цедра от 1 лимона

1 ч. ложка соли

ванилин, ром.

Муку просеять. Растереть добела желтки с сахаром и щепоткой соли, добавить лимонную цедру. Посередине муки сделать углубление, куда влить дрожжи, предварительно раз­веденные в 2 ч. ложках молока и 1 ч. ложке муки. Отста­вить, чтобы дрожжи подошли, после чего добавить желтки, растертые с сахаром. Всю смесь взбить венчиком. Тесто вымешивать, добавляя понемногу муки, в течение часа, пока оно не станет густым и пышным. Белки, взбитые в пену, добавляются под конец. Растопить масло. Тесто вымешивать дальше руками, которые периодически обмакивать в масло. Добавить ром, в котором 1 ч лежала разрез...

Читать дальше >> Кулич (6698)
Комментировать (Комментариев: 0)

Уральские пельмени

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

300 г говядины

300 г свинины

200 г баранины

200 г лука

200 г молока

соль, перец.

Для теста:

2 стакана муки

3 яйца

2/3 стакана воды

1 ч. ложка соли

2 ст. ложки растительного масла.

Приготовить пельменное тесто (см. рецепт «Вареники по-ярославски»). Говядину, нежирную баранину, жирную свинину пропустить два раза через мясорубку, лук мелко порезать. В фарш влить молоко, перемешать, добавить соль и перец. Если фарш получился не очень сочным, добавить воды. На одну половинку кружка из теста положить фарш, накрыть второй половинкой и соединить углы вместе. Варить в подсоленной воде. К пельменям подать масло, сметану, уксус, молоко.

Читать дальше >> Уральские пельмени (9315)
Комментировать (Комментариев: 0)

Вареники по-ярославски

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

Для теста:

3 стакана муки

1 яйцо

2/3 стакана воды

1 ч. ложка соли.

Для фарша:

6-8 картофелин

2 луковицы

100 г сушеных грибов,

2 ст. ложки растительного масла

40 г сыра

соль.

Для соуса:

1 стакан сметаны

1 ч. ложка муки

1 ст. лож-ка томат-пасты

1 ст. ложка сливочного масла.

Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой и дать постоять 30-40 мин. Из по­лученного теста скатать тонкий жгут, разрезать его на куски. Каждый кусочек раскатать скалк...

Читать дальше >> Вареники по-ярославски (7174)
Комментировать (Комментариев: 0)

Оладьи из печени

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

1 кг печени

2 луковицы

100 г манной крупы

1 яйцо

растительное масло

сметана

соль, перец, чеснок.

Сырую печень пропустить через мясорубку несколько раз вместе с измельченным и поджаренным на масле луком. Добавить сырое яйцо, манную крупу, соль, перец, чеснок. Все хорошо перемешать и жарить оладьи. Подать со сметаной.

Читать дальше >> Оладьи из печени (7312)
Комментировать (Комментариев: 0)

Костромской блинчатый пирог

Опубликовано 28.07.2007
Автор: admin

2 стакана муки

3 стакана молока

5 яиц

50 г сливочно­го масла

1 ст. ложка сахарного песка

1/2 ч. ложки соли

. Для фарша:

400 г говядины без костей

2 луковицы

100 г сыра

100 г сливочного масла

100 г сметаны

1 ч. ложка соли.

Испечь небольшие пресные блинчики. Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тесто тонким слоем и пропечь с обеих сторон. На смазанную маслом сковороду положить блин, на него - слой мясного фарша. (Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить немно...

Читать дальше >> Костромской блинчатый пирог (6722)
Комментировать (Комментариев: 0)