Соус рыбный

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

50 г рыбного бульона,
50 г белого вина,
4 яичных желтка,
50 г филе анчоусов (соленых или маринованных килек),
50 г сливочного масла,
1-2 ст. ложки муки,
1 ч. ложка готовой горчицы.

Спассеровать муку в 1 ст. ложке масла, развести горячим рыбным бульоном и прогреть до кипения. Добавить оставшееся масло, растертые желтки, горчицу и мелко нарубленное филе анчоусов. Влить в соус вино, хорошо перемешать, дать немного постоять и измельзить с помощью блендера или протереть соус сквозь сито. 
Использовать по вкусу к холодным закускам из рыбы или отварного мяса.

Читать дальше >> Соус рыбный (4068)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус с луком - пореем

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

2 ст ложки пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 стакан отвара лука - порея, 1 яйцо, 1-2 ст ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Спассеровать муку на сковороде без масла до слегка желтоватого цвета. Добавить отвар лука - порея (нарезанный кусочками лук порей отварить в подсоленной воде 3-4 минуты), хорошо размешать и влить сливки. Проварить соус на слабом огне до нужной густоты и процедить. Еще раз довести соус до кипения, снять с огня и охладить. Тщательно размешать сырое яйцо с небольшим количеством сливок или воды, добавить в соус и прогреть, постоянно помешивая, до закипания, не давая кипеть, чтобы яйцо не свернулось. Горячий соус заправить сливочным маслом. Использовать соус к блюдам из свинины, говядины или птицы.

Читать дальше >> Соус с луком - пореем (5057)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус с омлетом

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Молока - 75 г, масла сливочного - 20 г, 0,5 яйца, муки пшеничной – 3 г.

Яйца смешать с 25 г молока, вылить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности, после чего охладить и изрубить. Из муки и 50 г молока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и рубленый омлет.

Читать дальше >> Соус с омлетом (3028)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус сациви

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

4 грецких ореха или 1 уп. фисташек,
1 луковица,
2 дольки чеснока,
1 желток,
1 ст. ложка 3% уксуса,
12 кубика бульона,
1 ст. ложка муки,
специи,
зелень.

В миску на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спасеровать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон, тщательно размешивая, не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую диаметром, наполненную холодной водой, и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса. 
Очень хорош к курице.

Читать дальше >> Соус сациви (3081)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус сметанный с помидорным соком

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Сметаны - 50 г, 1 яичный желток, помидоров - 40 г.

Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок, протереть сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану, выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения. Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.

Читать дальше >> Соус сметанный с помидорным соком (3839)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус смородиновый с вином

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

650 г смородинового джема иди желе домашнего приготовления, 1 стакан красного вина, 3/4 стакана апельсинового сока.

Смородиновый джем развести вином и апельсиновым соком. Снять цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарезать мелкой соломкой, сварить в небольшом количестве воды и добавить в соус. Подать его холодным отдельно в соуснике к дичи.

Читать дальше >> Соус смородиновый с вином (3107)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус чесночный для макарон

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

10 зубчиков чеснока, 2-3 помидора, 2 ст. ложки майонеза, щепотка соли.

Все выше перечисленное смешать в миксере, сварить макароны, залить их соусом.

Читать дальше >> Соус чесночный для макарон (3305)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус «Ткемали»

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

1 кг сливы ткемали,
1/4 стакана воды,
1 средняя головка чеснока,
2 ст. ложки сухого укропа,
3 ч. ложки кориандра,
1,5 ч. ложки красного молотого перца,
2 ч. ложки сухой мяты.

При приготовлении соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза, т. е. из 1кг сливы получается 250 г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности р...

Читать дальше >> Соус «Ткемали» (3642)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовый чатни

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

сливы - 900 г,
яблоки сорта Антоновка - 2 шт.,
груши - 450 г,
манго - 1 шт.,
сахар - 900 г,
уксус яблочный - 500 мл,
лук репчатый - 2 средние головки,
имбирь - 80 г,
чеснок - 3 зубчика,
мелкорубленые семена горчицы - 1 ст. л.,
кориандр молотый - 1 ч. л.,
чили сушеный молотый - 1 ч. л.,
соль - 1 ч. л.,
корица - 1 палочка.

Разрезать сливы пополам, очистить от косточек и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, манго - от косточки и кожуры. Все мелко порезать и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить сахар, соль, уксус, лук, чеснок, имбирь, горчицу, чили, кориандр, палочку корицы. Медленно нагревать 20 минут, периодически помешивая, пока не растворится сахар. З...

Читать дальше >> Фруктовый чатни (3663)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни из фиников

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Финики без косточек - 200 г, семена кинзы - 1 ст. л., молотая куркума - 1 ч. л., зеленый чили - 1-2 шт., сок и мякоть лимона, соль по вкусу.

Все ингредиенты смешать в электрическом блендере, соль и лимонный сок добавить в последнюю очередь.

Читать дальше >> Чатни из фиников (3478)
Комментировать (Комментариев: 0)

Напиток из тамариндов

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

стакан свежих тамариндов (индийских фиников)

вода

сахар по вкусу

Налить в кастрюлю 2 л воды, добавить тамаринды, поставить на огонь и довести до кипения. 
Затем процедить и охладить. 
Вручную или при помощи выжать из тамариндов сок, развести в 5 стаканах холодной воды и подсластить. 
Подавать с кубиками льда. Можно добавить розовой воды.

Читать дальше >> Напиток из тамариндов (3728)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мятная приправа (Пудина чатни)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Свежие листья мяты – 50 г;
Мелко нарезанный острый перец – 2 шт.;
Лимонный сок – 4 ст.л.;
Измельченный имбирь – 1 ст.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
Соль – 1 ч.л.

Вымойте листья мяты. Перец, имбирь, мяту, лимонный сок, сахар и соль положите к миксер, добавьте немного воды и перемешайте до образования однородной массы. Подавайте охлажденным.
Есть еще вариант приготовления мятной приправы - с добавлением кориандра. Для этого надо взять не 50 г листьев мяты, а 25 г и добавить 25 г листьев кориандра. Кроме того нам понадобится дополнительный ингредиент – 75 г жареного арахиса. Положите все компоненты в миксер и перемешайте так же, как и в первом варианте.

Читать дальше >> Мятная приправа (Пудина чатни) (4263)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из томатов (Таматар чатни)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Помидоры (они должны быть спелыми и твердыми) – 8 шт.;
Мелко нарезанный свежий острый перец – 2-3 шт.;
Гвоздика – 5 шт.;
Тертый имбирь – 1 ст.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Палочка корицы (длиной около 5 см) – 1 шт.;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Асафетида – 1 щепотка;
Семена горчицы – 2 ч.л.;
Кориандр (молотый) – 2 ч.л.;
Сахар – 4 ст.л.;
Топленое масло (ги) – 2 ст.л.;
Вода- 4 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.

Ошпарьте томаты, снимите шкурку и разомните, добавив воды. 
Возьмите небольшую кастрюлю, положите туда топленое масло и нагрейте его на среднем огне. Положите семена горчицы и закройте крышкой. Дождитесь, пока они закончат трещать и добавьте...

Читать дальше >> Соус из томатов (Таматар чатни) (5028)
Комментировать (Комментариев: 0)

Палак панир

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 1 килограмм шпината;

- 1 корешок мелкоизмельченного имбиря, длинной 1.5 см.;

- 4 зубчика мелкоизмельченного чеснока

- 4 столовых ложки растительного масла;

- соль по вкусу;

- 1 чайная ложка молотого красного перца;

- 0.5 килограмм творога;

- 1 чайная ложка приправы гарам масала;

- 2 столовых ложки томата-пюре;

- 2 средних рубленных луковицы.

- 1\2 чайная ложка кориандра

Потребность в белке вегетарианцы восполняют за счет молочных продуктов, они едят много творога панира, особенно на Севере (в Восточной Индии из него делают сладости). Его можно купить, но чаще панир делают дома. Равноценным заменителем является творог фета – стоит попробовать сделать его самим. Надо поставить кипятить литр...

Читать дальше >> Палак панир (9575)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лау чингри (креветки с мозговой тыквой)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 12 чашки очищенной от кожуры и семян и порезанной тонкими кружками тыквы;
- 1 чашка очищенных креветок, предварительно жаренных в растительном масле в течении пяти минут;
- 2 столовых ложки кориандра молотого;
- 1 столовая ложка молотого кмина тминового;
- 14 чайной ложки кукурмы молотой;
- 14 чайной ложки молотого красного перца;
- нарезанные и очищенные от семя стручки красного перца;
- соль по вкусу;
- сахар по вкусу;
- лавровый лист;
- растительное масло;
- приправа гарам масала:
- 2 зеленых кардамона;
- 2 зубка чеснока;
- кусочек корицы (все ингредиент целиком).

Отдавая предпочтение рыбе и креветкам, бенгальцы часто готовят их с овощами. Одним из таких блюд является лау чингри – креветки с моз...

Читать дальше >> Лау чингри (креветки с мозговой тыквой) (6708)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сабджи из фасоли

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- Фасоль (баночная или обычная);
- Луковица средних размеров;
- Корень имбиря;
- Чеснок; 
- 12 чайной ложки гарам-масалы (смесь специй, «гарам» - острый, «масала» - смесь)
- 12 чайной ложки молотого кориандра;
- 1 чайная ложка куркумы;
- Соль по вкусу;

Одной из особенностей индийской кухни является большое количество блюд из овощей и бобовых культур. Во-первых, это объясняется тем, что большинство жителей Индии придерживается вегетарианства. Овощи содержат множество различных витаминов и питательных веществ, и в отличие от мяса в них нет холестерина, а бобовые культуры содержат белки, обладающие высокой калорийностью.

 Для начала необходимо нарезать половинками колец лук, натереть или мелко порезат...

Читать дальше >> Сабджи из фасоли (8954)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощи, обжаренные в тесте (Пакора)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

150 грамм нутовой муки;
700 грамм нарезанных овощей;
14 чайной ложки асафетиды;
14 чайной ложки красного перца молотого;
1 столовая ложка семян калинджи;
2 чайных ложки молотого кумина;
12 ложка молотой корицы;
12 чайной ложки куркумы;
2 чайных ложки кориандра молотого;
12 чайной ложки соды пищевой;
Растительное (топленое) масло;
Соль – 2 ч.л.;
Вода – 250 мл.

Это блюдо можно готовить практически из любых овощей, при это их надо заранее нарезать на кусочки одинакового размера. Цветную капусту можно разделить на примерно одинаковые соцветия и ошпарить кипятком, а такие овощи, как картофель, морковь, баклажаны, тыкву, нарезать мелкими кубиками. Это блюдо можно подавать как закуску к основному блюду. Также ...

Читать дальше >> Овощи, обжаренные в тесте (Пакора) (6698)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лепешки с картофелем (Алу паратха)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Мука пшеничная тонкого помола – 100 г;
Мука пшеничная грубого помола – 200 г;
Картофель – 3 шт.;
Топленое масло – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 4 ст.л.;
Лимонный сок – 1,5 ч.л.;
Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;
Острый красный перец (молотый) – ½ ч.л.;
Листья кориандра, мелко порезанные – 2 ст.л.;
Куркума – ½ ч.л.;
Семена кумина – ½ ч.л.;
Вода – 125 мл;
Соль – 2 ч.л.

Мучные изделия очень популярны в Индии. Они являются обязательной составляющей любой трапезы в индийской семье. Существует множество рецептов приготовления подобных блюд. Здесь представлен рецепт приготовления индийских лепешек с картофельной начинкой и ка...

Читать дальше >> Лепешки с картофелем (Алу паратха) (8520)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кари из капусты

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 1 маленький кочан капусты, предварительно мелко нашинкованный;
- 12 тертого кокоса (обычно берут свежий кокос, но его можно заменить сушенным);
- зеленый стручковый перец, очищенный от семян и нарезанный, по вкусу;
- 1 чайная ложка очищенного черного мелкого турецкого горошка (урадх даля);
- 2 чайных ложки растительного масла

В Южной Индии в блюда часто добавляют тертый или толченый кокос. Часто его используют почти как гарнир, как, например, в этом простом овощном блюде.

 Потушите капусту или немного проварите с солью до полуготовности. Слейте воду. Далее разогрейте растительное масло на сковороде (в Индии для приготовления таких блюд используют караи или вок с круглым дном) и пережарьте горчичное семя, даль и перец.
Когда горчичное с...

Читать дальше >> Кари из капусты (5662)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба «чатни»

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 12 килограмма рыбного филе;
- фольга (разрежьте ее на куски для каждой отдельной порции филе рыбы);
- 100 грамм зеленого чатни (рецепт приведен ниже);
- немного сливочного масла

Одним из любимых блюд парси и марахти в Западной Индии является рыба «чатни», которую жарят в банановых листьях. Такое же блюдо можно приготовить в фольге. Вот его рецепт.

Обмакнуть рыбное филе в чатни. Положить каждый отдельный кусок филе рыбы на фольгу, сверху добавить немного сливочного масла. Далее заверните в фольгу и перевяжите небольшим кусочком нитки. Положите рыбу замотанную в фольгу на противень и жарьте до готовности. Удалите нити, но фольгу не разворачивайте, ее снимают непосредственно во время еды.

Читать дальше >> Рыба «чатни» (5302)
Комментировать (Комментариев: 0)