 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
1 кг свеклы
1/2 стакана коричневого сахара
щепотка соли
1 корка ржаного хлеба
Начинайте готовить за 5 дней до подачи.
1. Свеклу очистите, натрите на крупной терке и поместите в стеклянную посуду. Посыпьте сахаром и солью, влейте 2,5 л холодной кипяченой воды. Добавьте хлебную корку, накройте посуду салфеткой и оставьте в теплом месте на 5 дней.
2. Процедите квас в стерилизованные бутылки, закройте и поставьте на хранение в прохладное место. ...
Читать дальше >> Свекольный квас (2318)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
500 г квашеной капусты
2 больших яблока сорта антоновка
Из квашеной капусты руками отожмите сок. Из 500 г должно получиться примерно 350-370 мл. Доведите его до кипения и сразу же снимите с огня. Антоновку нарежьте крупными кусками, удалив сердцевину. Положите в горячий сок, накройте и дайте настояться минимум 2 ч. ...
Читать дальше >> Яблочно-капустный взвар (2073)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
250 г меда
200 мл малинового сока
10 г свежих дрожжей
2 бутона гвоздики
1-2 палочки корицы
1 см свежего корня имбиря
Начинайте готовить за 1 месяц до подачи.
1. Разведите мед в 2 л горячей воды, добавьте малиновый сок, гвоздику, корицу и тертый имбирь. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите, периодически снимая пену, 30 мин. Дайте остыть до комнатной температуры, процедите.
2. Дрожжи разведите в небольшом количестве воды и добавьте в напиток. Оставьте в теплом месте на 12 ч.
3. Слейте напиток через марлю в плотно закрывающуюся емкость (лучше всего в деревянный бочонок) и поставьте на холод. Через 1 месяц готовый сбитень разлейте по бутылкам. ...
Читать дальше >> Малиновый сбитень (2606)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
2 ч. л. листового зеленого чая без добавок
1 палочка корицы
5 коробочек кардамона
1 звездочка бадьяна и/или 2 бутона гвоздики
щепотка коричневого сахара
3 стакана бутилированной воды
Влейте холодную бутилированную воду в сотейник. Разломайте коричную палочку, раздавите плоской стороной лезвия ножа коробочки кардамона. Положите все специи и сахар в сотейник и на небольшом огне доведите до кипения.
Как только со дна сотейника начнет подниматься «стайка» белых пузырей, снимите сотейник с огня и перелейте воду со специями в заварочный чайник. Подождите, пока вода остынет примерно до 85 °С (около 5 мин. при открытой крышке) и всыпьте чай.
Закройте чайник крышкой и дайте чаю настояться, 3-4 мин. Разлейте по пиалам и пейте. В прин...
Читать дальше >> Зеленый чай со специями (3034)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
3 ст. л. сушеных плодов шиповника
2 ст. л. изюма
5 ст. л. меда
1. Сушеные плоды шиповника раздавите, залейте в термосе 3 стаканами кипящей воды, добавьте изюм и дайте настояться 35-40 мин. Настой процедите.
2. Жмых отожмите и снова залейте 2 стаканами кипящей воды, настаивайте 15-20 мин., процедите.
3. Соедините оба настоя, добавьте мед, перемешайте и разлейте по стаканам. ...
Читать дальше >> Напиток из шиповника с изюмом и медом (2222)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
1 кг любых свежих ягод по сезону
30 г пектина
100 г коричневого сахара
1. Ягоды измельчите в блендере в пюре, затем протрите через сито.
2. Добавьте сахар и пектин и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Как только масса начнет закипать, снимите с огня.
3. Перелейте в плоскую форму с невысокими бортиками и дайте застыть, 3-4 ч. При желании охладите. Перед подачей нарежьте на кусочки. ...
Читать дальше >> Ягодный пудинг (1656)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
4 больших зеленых яблока
большая горсть сладкой кураги
4 веточки мяты
2 ст. л. лимонного сока
1. Замочите курагу в 1 стакане воды на 8 ч.
2. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте их произвольными кусочками и сбрызните лимонным соком. Мяту разберите на листики.
3. Взбейте в блендере яблоки, курагу вместе с настоем и листики мяты в однородную массу.
4. Протрите массу через сито, отжимая лопаткой как можно больше сока. То, что осталось в сите, не понадобится. Переложите протертую массу в пластиковый контейнер, закройте и поставьте в морозильную камеру на 2 ч.
5. Взбейте сорбе миксером и верните в морозильник еще на 1 ч.
6. За 1 ч до подачи еще раз взбейте миксером, разложите в порционные формочки и верните в морозильник. ...
Читать дальше >> Яблочно-абрикосовое сорбе с мятой (1784)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
4 средних спелых, но твердых нектарина
4-5 ст. л. натурального йогурта
1-2 ст. л. меда
1 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. молотой корицы
щепотка молотого душистого перца
Нектарины разрежьте пополам и удалите косточки. Сделайте на каждой половинке плода продольные надрезы, не прорезая до конца, на расстоянии 1 см друг от друга.
Смешайте в миске лимонный сок с корицей и душистым перцем. Натрите этой смесью нектарины, оставьте на 10-15 мин.
С помощью кулинарной лопатки переложите нектарины на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 20 мин., до золотистой корочки.
Смешайте йогурт с медом. Разложите горячие фрукты по тарелкам и полейте йогуртовой смесью. Сразу же подавайте. ...
Читать дальше >> Пряные нектарины с йогуртом (3290)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
10 больших зеленых яблок
1 средний лимон
3 ст. л. меда
3 белка очень свежих яиц
2 ст. л. десертного вина
по желанию соль на кончике ножа
Наколите яблоки зубочисткой, чтобы они не лопались во время запекания. Поместите яблоки в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 20 мин. Дайте остыть, затем аккуратно выскребите мякоть и протрите ее через сито.
С вымытого щеткой лимона мелкой теркой снимите цедру, из мякоти отожмите сок. Взбейте миксером яблочную мякоть с цедрой и соком лимона, медом и - по желанию - десертным вином.
Взбейте белки с солью в крепкую пену и аккуратно введите в яблочный крем, Поставьте в холодильник до подачи на стол, минимум на 1 ч. ...
Читать дальше >> Яблочный крем (1865)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
2 л молока
10 коробочек кардамона
1/2 стакана коричневого сахара
2 ст. л. измельченного миндаля
3 ст. л. измельченных фисташек
1. Коробочки кардамона слегка раздавите и смешайте в сотейнике с молоком. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, часто помешивая, примерно 2 ч. За это время объем молока должен уменьшиться в 3 раза.
2. Всыпьте сахар и размешайте до его полного растворения, готовьте еще 5 мин. Дайте немного остыть, процедите в керамическую или пластиковую посуду.
3. Добавьте миндаль и половину фисташек. Перемешайте и поставьте в морозильную камеру на 2 ч. Каждые 20 мин. взбивайте кулфи миксером или вилкой.
4. Разложите кулфи по порционным формочкам или стаканчикам и верните в морозильник на 1,5-2 ч. Перед подачей опустите к...
Читать дальше >> Кулфи (2243)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
4 средние спелые твердые груши
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 ч. л. нитей шафрана
1 стручок ванили
2 ч. л. тертой лимонной цедры
500 мл бутилированной воды
Налейте в сотейник бутилированную воду, добавьте разрезанный пополам стручок ванили (выскребите семена кончиком ножа прямо в воду), шафран, лимонную цедру и сахар. Поставьте на огонь и готовьте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения.
Груши очистите от кожуры, при необходимости разрежьте пополам или оставьте целыми. «Хвостик» груши сохраните - так красивее.
Положите груши в сироп, накройте и готовьте на среднем огне, время от времени переворачивая, до мягкости, 10-20 мин. (в зависимости от того, целая груша или разрезана пополам). Шумовкой ...
Читать дальше >> Груши в шафрановом сиропе (1847)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
130 г чернослива
130 г вяленых фиников
120 г кураги
2 больших кислых яблока
20 г грецких орехов
1 стакан свежезаваренного чая
1 ст. л. коньяка
1 апельсин
2 лимона
2 ст. л. меда
1. Удалите косточки из чернослива и фиников. Смешайте чай с коньяком, положите в него финики, чернослив и курагу и оставьте на 8 ч.
2. Нарежьте сухофрукты небольшими кусочками. Из лимонов и апельсина отожмите сок и смешайте его с медом. Орехи порубите в крупную крошку.
3. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте тонкой соломкой, сложите в миску и влейте смесь соков с медом.
4. Добавьте сухофрукты и орехи, перемешайте и поставьте в холодильник до подачи на стол, минимум на 15 мин. ...
Читать дальше >> Салат из сухофруктов (2230)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
2 горсти разных проростков (золотистая фасоль, подсолнечник, горчица)
3 средних огурца
10-15 помидоров черри
1 крупное авокадо
1 зубчик чеснока
1 большой лист нори
светлый соевый соус
сок 1 небольшого лимона
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
морская соль
1. Нори разломайте на небольшие кусочки и смелите в кофемолке в муку.
2. Для заправки чеснок измельчите. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, ложкой выньте мякоть и положите ее в блендер. Влейте лимонный сок, соевый соус (от 1 до 3 ст. л., по вкусу), добавьте чеснок и измельчите
до однородности. Не выключая мотор, влейте оливковое масло. Если заправка кажется вам слишком густой, добавьте немного теплой воды.
3. Огурцы по желанию очис...
Читать дальше >> Салат из проростков (2462)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
600 г свиной вырезки одним куском
100 г соленого сала
1 большой сладкий красный перец
по 1,5 ч. л. черного и душистого перца горошком
любое нерафинированное масло по вашему вкусу
морская соль
Положите сало в морозильник на 40 мин.
Перец поместите в разогретую до 220 °С духовку (если у вас есть гриль, включите его тоже). Запекайте, поворачивая, до черных подпалин. Затем положите в герметичный пакет на 10 мин., очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте мякоть полосками толщиной 2 см. Духовку не выключайте.
 Вырезку разрежьте вдоль пополам, но не прорезая до конца, чтобы кусок...
Читать дальше >> Рулетики из свинины с тремя перцами (2982)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
1,5 кг бараньей грудинки на ребрышках
по 1/2 ч. л. сухого розмарина и майорана
2 зубчика чеснока
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
2 стакана клюквы
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
1 большой апельсин
1 ст. л. меда
1 ч. л. горчичных семян
5 горошин душистого перца
1 лавровый лист
1. Для соуса нарежьте лук тонкими перьями, чеснок порубите. С вымытого щеткой апельсина снимите цедру, отожмите сок. Положите клюкву, апельсиновый сок, цедру, раздавленные горошины душистого перца, семена горчицы и мед в сотейник с толстым дном. Закройте крышкой, на небольшом огне доведите до кипения.
2. Откройте крышку, раздавите толкушкой часть яго...
Читать дальше >> Бараньи ребрышки с клюквенным соусом (5813)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
500 г мякоти жирной баранины с задней ноги
500 г филе куриных бедрышек без кожи
200 г куриной печенки
150 г свиных кишок
1 средняя белая луковица
3-5 зубчиков чеснока
маленький пучок петрушки
по 1 ч. л. молотой зиры, свежемолотого черного перца и соли
кукурузная крупа мелкого помола
Свиные кишки выверните наизнанку, тщательно промойте в холодной проточной воде - сначала просто руками, затем используйте кукурузную муку как скраб. Выверните кишки обратно, надуйте, чтобы проверить, нет ли там дырок. Если есть, кишку в этом месте нужно будет перевязать. Баранину и куриное филе порубите очень мелко тяжелым ножом - у вас должен получиться практически фарш. Соберите фарш в пласт, разложите на нем печенку и порубите все вместе.
Отд...
Читать дальше >> Домашние колбаски (2883)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
500 г мякоти говядины с задней ноги
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
1 средняя луковица
1 средний стебель лука-порея
2 веточки петрушки
нерафинированное оливковое или подсолнечное масло
морская соль
Для горчицы:
2 средних яблока антоновка
3 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. горчичных семян
1 ст. л. коричневого сахара
2 горошины черного перца
2 бутона гвоздики
небольшой кусочек палочки корицы
1 ч. л. морской соли
1. Приготовьте яблочную горчицу. Поместите яблоки в небольшой сотейник, влейте 2-3 ст. л. воды и поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте под крышкой 10 мин. Дайте остыть, затем аккуратно выскребите мякоть из кожицы, удалив сердцевину, и вер...
Читать дальше >> Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей (2901)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
1 морская форель весом 1,5-1,8 кг
5 маленьких лимонов
средний пучок укропа
маленький пучок петрушки
3 лавровых листа
5 белков
2,5-3 кг крупной соли
Выпотрошите рыбу, если она не потрошеная, удалите жабры. От чешуи рыбу чистить не обязательно.
Слегка разомните руками стебли укропа и петрушки. Лимоны вымойте щеткой. 1 лимон нарежьте тонкими кружками. Начините брюшко рыбы зеленью, кружками лимонов и лавровым листом.
Смешайте соль с белками так, чтобы получилась более или менее однородная масса. На большой противень в центр выложите примерно 1/3 соли в форме рыбы.
Положите форель на бок на сделанную соляную «подушку», засыпьте оставшейся солью, утрамбовывая ее так, чтобы получилась плотная горка. Если соль разваливает...
Читать дальше >> Рыба с лимонами, запеченная в соли (2179)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар
800 г подготовленного толстого филе судака
3 больших сладких перца разного цвета
3 больших спелых помидора
2 зубчика чеснока
1 -2 ст. л. тертого хрена
оливковое масло «экстра вирджин»
молотая паприка
морская соль
свежемолотый белый перец
Сделайте на помидорах крестообразные надрезы и опустите их на 30 сек. в кипящую воду. Сразу же переложите в миску с ледяной водой и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте.
Измельчите чеснок. Положите помидоры и чеснок в сотейник с толстым дном, приправьте солью и белым перцем. Доведите до кипения, готовьте на сильном огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня, добавьте хрен. У перцев удалите сердцевину, разрежьте каждый перец вдоль на 4-6 частей, смажьте их маслом и положите на решетку...
Читать дальше >> Филе судака со сладким перцем (2920)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011
Автор: knot72
500 гр. растопленного масла, 1 стакан покрошеных шоколадных вафель, 1 ст. тертого кокоса, 300 гр. крошек шоколада или шоколадных конфет, 180 гр. карамели, 2 ст. сгущенного молока, 1 ст. измельченных грецких орехов.
Смешать масло с вафельной крошкой. Распределяем по дну смазанной маслом формой. Посыпаем кокосом, затем половиной крошек шоколадных конфет и карамелью. Сверху полить сгущённым молоком и посыпаем орехами. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке 30 минут. Остудите. Растопите оставшиеся шоколадные крошки в пароварке, затем полейте им пирог. Разрежьте на квадратики и подавайте к столу. ...
Читать дальше >> Новогоднее наслаждение (2263)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
