Зеленые помидоры с орехами

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г зеленых помидоров

0,5 стакана очищенных грецких орехов

1/2 ч. ложки семян кинзы

1 ч. ложка имеретинского шафрана

1 ч. ложка хмели-сунели

0,5 головки чеснока

винный уксус и соль— по вкусу

по 1 ст. ложке зелени петрушки

кинзы, укропа

3 луковицы.

Промытые помидоры разрезать на 4 части, удалить семена, жидкость, залить кипятком на 5 мин. Затем хорошо отжать рукой и мелко нарубить на деревянной доске. Хорошо истолочь грецкие орехи, семена кинзы, имере­тинский шафран, хмели-сунели, стручковый перец. Доба­вить мелко нарезанную зелень, репчатый лук, чеснок и развести винным уксусом (можно наполовину с холодной кипяченой водой). Затем добавить приготовленные зеле­ные помидоры, все тщательн...

Читать дальше >> Зеленые помидоры с орехами (8911)
Комментировать (Комментариев: 1)

Морковь с ореховым фаршем

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г моркови

2 луковицы

2 ст. ложки растительного масла

0,5 стакана очищенных грецких орехов

1 зубчик чеснока

1 веточка кинзы

по 1 ч. ложке зелени укропа

молотой корицы

гвоздики

винный уксус

соль

черный молотый перец по вкусу.

Морковь очистить, обравнять (чтобы она была одина­ковой величины), обмыть. Затем концом маленького ост­рого ножа вырезать сердцевину, не повредив цельности моркови. Положить морковь в кипящую подсоленную воду, проварить до мягкости (не допуская разваривания). Дать остыть, откинув на сито. Лук нашинковать и потушить до мягкости на растительном масле. Добавить сердцевину моркови, потушить и остудить. Орехи, веточку кинзы, чеснок и соль истолочь. Добавить к ор...

Читать дальше >> Морковь с ореховым фаршем (7416)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шампиньоны по-грузински

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 7 стре­лок зеленого лука, 0,5 стакана толченых грецких орехов, по 2 веточки укропа и кинзы, черный молотый перец, соль.
Грибы очистить, вымыть, нарезать и потушить на масле. При тушениидобавить мелко нарезанный зеленыйлук, заправить солью, перцем, кинзой и орехами. Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанным укропом....

Читать дальше >> Шампиньоны по-грузински (11189)
Комментировать (Комментариев: 0)

Аджапсандали

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г баклажан

4 луковицы

2 зубчика чеснока

2 шт. болгарского перца

2 ст. ложки растительного масла

800 г помидоров

по 4 веточки зелени петрушки, кинзы, базилика, укропа

соль.

Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы они не потемнели. Когда баклажаны будут готовы, горячими осторожно очистить от кожицы и разнять на длинные во­локна. Лук очистить, очень мелко нарезать и поджарить на масле. Помидоры отварить, протереть сквозь сито, влить в поджаренный лук, добавить толченый чеснок, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный болгарский перец и тушить до загустения. Затем подложить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень, посолить и, дав покипеть 2—3 мин, снять с огня. Подавать блюдо холодным.

Читать дальше >> Аджапсандали (6825)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шпинат по-грузински

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг шпината

120 г сливочного масла

7 яиц

100 г зеленого лука (или 80 г репчатого)

красный моло­тый перец, соль

1 ст. ложка зелени петрушки

не­сколько свежих, мелко нарубленных листиков шпи­ната.

Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, дать заки­петь, отжать, соединить со слегка обжаренным луком, зе­ленью петрушки и свежим шпинатом. Потушить в масле. Приправить солью и перцем. Яйца взбить, поперчить, по­солить, вылить на массу из шпината. Поставить в духов­ку, чтобы яичная масса запеклась.

Читать дальше >> Шпинат по-грузински (5460)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажаны маринованные

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг баклажанов

3/4 стакана мелко нарезанного сель­дерея

0,5 стакана мелко нарезанного базилика и кинзы

0,5 стакана мелко нарезанного укропа

1,2 стакана винного уксуса

2 стакана воды

1 ст. ложка соли

ветки сельдерея

чеснок (по дольке на баклажан).

Обмытые и очищенные от кожуры небольшие бакла­жаны погрузить на 1—2 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каждом баклажане продольный разрез длиной 3—4 см. Ветки сельдерея положить на 1 мин в кипящую воду и затем остудить. В отвар всыпать 0,5 ст. ложки соли, влить винный уксус и, дав закипеть, снять с огня; осту­дить. Ошпарить кипятком чеснок. Очень мелко нарезать зе­лень и перемешать с 0,5 ст....

Читать дальше >> Баклажаны маринованные (8304)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свекла квашеная

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг свеклы

по 150 г сельдерея и петрушки с кореньями

100 г укропа

20 г чеснока

1 ст. ложка соли

стручковый перец

лавровый лист — по вкусу.

Продолговатую свеклу вымыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков, положить в кипящую воду, варить с момента закипания 8—10 мин. Потом немного остудить в отваре, после чего снять кожуру. В кипящую воду (2 стакана) всыпать соль, положить сельдерей и петрушку с кореньями, чеснок. Прокипятить 2—3 мин, снять с огня и остудить (овощи отдельно от от­вара). Остывшую свеклу уложить в банку, чередуя с подго­товленным чесноком, сельдереем и петрушкой с коренья­ми, укропом, стручковым перцем, лавровым листом. За­лить все остуженным отваром (2 стакана) и холодной к...

Читать дальше >> Свекла квашеная (5315)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мацони

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

Молоко

1 ст. ложка кислой сметаны.

Молоко вскипятить, остудить до теплого состояния, вылить в стеклянную банку, добавить кислую сметану, хорошо перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 6—8 ч.

Читать дальше >> Мацони (6598)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яичница с орехами и луком

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

4 яйца

1 луковица

1/4 стакана очищенных грецких орехов

1 ст. ложка топленого масла

соль.

Лук мелко нарезать, положить на сковороду, добавить соль, топленое масло, перемешать и потушить до мяг­кости. Сырые яйца взбить, добавить соль, толченые грецкие орехи и тщательно перемешать. Тушеный лук залить взбитыми яйцами и жарить до готовности.

Читать дальше >> Яичница с орехами и луком (6607)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хачапури

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

0,5 л мацони

2 яйца

0,5 ч. ложки соли

пшеничная мука.

Для начинки:

500 г сыра (брынза, имеретинский, чанах)

2 яйца

100 г сливочного масла.

Из мацони, яиц, соли и муки замесить некрутое тесто, разделить на 4 части Каждую раскататьвтонкие пласты (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Приготовить начинку. Сыр предварительно вымочить (на­резать ломтями толщиной до 1 см, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой, оставить на 2—5 ч, в зависимости от степени сложности). Затем сыр отжать через салфетку, потолочь, добавить сливочное масло и яйца. Намазать на каждый пласт начинку слоем около 0,5 см. Сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и наглухо защипать ...

Читать дальше >> Хачапури (7844)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чурчхела

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

5 л виноградного сока

500 г пшеничной муки

250 г сахара

500 г очищенных грецких орехов.

Очищенные орехи нанизать крупными кусочками (луч­ше половинками) на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20—25 см с петелькой на одном конце для подве­шивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзыва­ли, привязывается кусочек спички. Варить виноградный сок 2—3 ч, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости остыть до теплого состояния, понемногу всы­пать муку, размешивая ее рукой и разминая образующие­ся комки. После получения однородной массы вновь ва­рить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не ос­танется 3/4первоначального объема, и масса не станет похожей на кисель. В уварен...

Читать дальше >> Чурчхела (5705)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гозинаки

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг очищенных грецких орехов

1 кг меда

0,25 стакана сахара.

Очищенные орехи положить на сковороду и слегка поджарить, затем нарезать острым ножом (не очень мелко). Мед влить в таз для варенья и, помешивая, кипятить на небольшом огне до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпать в кипящий мед орехи и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока мед не приобретет аромат и вкус поджаренного. Во время варки меда с орехами добавить сахар (для ломкости гозинаков). Выложить полученную густую массу на деревянную, смо­ченную холодной водой доску и смоченной в воде скалкой раскатать в пласт толщиной 1 см. Немного остудить. Нарезать небольшими ромбами, затем подсушитьдо затвердения.

Читать дальше >> Гозинаки (5381)
Комментировать (Комментариев: 1)

Варенье из помидоров

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг недозрелых мелких помидоров, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Помидоры перебрать, обмыть и сложить в таз для ва­ренья. Сварить сироп (сахар залить водой, 2 мин кипения) и, немного остудив, залить помидоры и оставить на сутки. Затем слить сироп, вскипятить, горячим сиропом залить помидоры и дать постоять еще сутки. После снова слить сироп, вскипятить и горячим залить помидоры. Варить до готовности на очень слабом огне. Готовое варенье остудить и снять пену....

Читать дальше >> Варенье из помидоров (5586)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус ткемали

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг ткемапи (или алычи)

1 головка чеснока

по 2 ст. ложки зелени кинзы и укропа

1,5 ч. ложки измельченного стручкового перца

соль.

Перебранные ипромытые сливы положить в эмалиро­ванную посуду, залить водой, чтобы она их покрывала и, часто помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. Затем сливы вместе с отваром протереть через сито. К полученной массе добавить мелко нарезанную зелень, толченые стручковый перец и чеснок, соль, прижелании —немного сахара. Довестидо кипения и остудить.

Читать дальше >> Соус ткемали (5755)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ореховый соус

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1,5 стакана очищенных грецких орехов

0,5 стакана гранатового сока (или 1,5 ст. ложки винного уксуса)

0,75 стакана воды

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки зелени кинзы

1 ч. ложка красного перца

1 ч. ложка хмели-сунели

0,5 ч. ложки имеретинского шафрана

соль.

Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь. Добавить перец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, шафран, вновь перетереть. Полученную смесь развести гранатовым соком или смешанным с кипяченой водойвинным уксусом.

Читать дальше >> Ореховый соус (4523)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус гаро

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

200 г очищенных грецких орехов

2 стакана куриного бульона

2 луковицы

3 яичных желтка

3 ст. ложки зе­лени кинзы

4 зубчика чеснока

0,25 стакана винного уксуса

соль.

Орехи, мелко нарезанную зелень кинзы и чеснок исто­лочь вместе с солью, развести винным уксусом, затем бульоном (добавляя все постепенно), положить мелко наре-занныйлук. Все поварить 10 мин. Взбитые яичные желтки развестинесколькимиложками охлажденного соуса. Полученную смесь постепенно вливать в соус, непрерывно размешивая его (желтки не должны свернуться). Этим соусом полить жареную птицу.

Читать дальше >> Соус гаро (7015)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из помидоров

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг зрелых помидоров

1 головка чеснока

2 ч. ложки стручкового перца

2 ст. ложки зелени кинзы (или петрушки)

соль.

Помидоры промыть, разрезать на 4 части, положить в эмалированную посуду и поставить варить. Когда масса загустеет, протереть ее через сито. В полученное пюредо-бавить истолченные с солью чеснок, перец, зелень. Все тщательно перемешать.

Читать дальше >> Соус из помидоров (5748)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кольца из кальмаров

Опубликовано 17.08.2007
Автор: admin

кальмары - 4 тушки

лосось - 100 г

филе корень петрушки - 2 шт.

зелень укропа рубленая - 2 ст.

ложки соевый соус - 1 ч.

ложка перец черный - 4—5 горошин

имбирь тертый - 1 щепотка

лимон

соль

Кальмаров очистите от пленки, удалите хитиновую пластинку, промойте и обсушите. Срежьте щупальца. Филе лосося нарежьте кубиками, щупальца кальмаров и коренья — соломкой, смешайте, добавьте соль, имбирь и зелень. Наполните полученной смесью тушки кальмаров, края скрепите деревянными шпажками. Уложите тушки в сотейник, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соевый соус, перец, очищенный ломтик лимона и припускайте при слабом кипении 20–25 минут. Охладите в бульоне. Остывшие ...

Читать дальше >> Кольца из кальмаров (9265)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат пикантный с кольцами кальмаров

Опубликовано 17.08.2007
Автор: admin

Кальмары 2 тушки
Яйца 3 шт.
Салат 200 гр.
Огурцы 3-4 шт.
Зелень петрушки 1 пучок  
Майонез 100 гр.

2 яйца сварить всмятку(в мешочек).Вобщем,желток должен быть жидким. 1 яйцо - вкрутую. Кальмаров очистить от пленок,порезать кольцами и полосками по 0,5-0,7см шириной.Отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты.Вытащить шумовкой и дать остыть.Половину огурцов,сваренное вкрутую яйцо и зеленый салат порезать соломкой,добавить нарезанную зелень и кальмаров.Посолить по вкусу.Несколько колец кальмаров оставить для украшения.Влить в салат майонез и желтки от яиц всмятку,перемешать.Яичные белки натереть на терке.По краю салатниц выложить нерезанные тоненькими кружочками огурцы,в центр выложить салат,посыпать сверху тертыми белками и украсить кольцам...

Читать дальше >> Салат пикантный с кольцами кальмаров (8912)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кольца из кальмара и лука

Опубликовано 17.08.2007
Автор: admin

кальмар - 1 тушка
яйцо
мука
репчатый лук
рубленая петрушка (толченный кунжут)
майонез

Тушку кальмара нарезать кольцами, посолить, попеpчить, окунуть в яйцо, взбитое с водой, обвалять в муке и жаpить во фpитюpе до золотистого цвета. Так же поступить с луком, наpезанным толстыми кольцами. Кольца кальмара и лука, вперемешку, подать к пиву, пpисыпав слегка мелко pубленой петpушкой или толченным кунжутом. Можно отдельно подать майонез.

Читать дальше >> Кольца из кальмара и лука (10073)
Комментировать (Комментариев: 1)