Чанахи

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г жирной баранины

500 г картофеля

500 г по­мидоров

5 баклажанов

5 луковиц

1 стакан томатного сока (или воды)

30 г сливочного масла

2 ст. ложки кинзы

1 ст. ложка петрушки

красный молотый перец, соль.

Баранину нарубить кусками, посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель, кружками—лук. Бакла­жаны надрезать вдоль до середины, начинить их сливоч­ным маслом с солью, перцем, зеленью. В глиняный горшок положить куски мяса, затем — картофель, сверху — баклажаны, лук, целые помидоры. Посыпать все мелко нарезанной зеленью петрушки, до­бавить немного перца, соль; залить томатным соком, плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности (1,5-2ч).

Читать дальше >> Чанахи (6996)
Комментировать (Комментариев: 0)

Купаты

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

700 г свинины

300 г говядины

100 г сала

2 луковицы

0,5 головки чеснока

0,5 ч. ложки молотых корицы и гвоздики

черный молотый и стручковый перец

соль

зерна граната

1 яйцо.

Мякоть свинины и говядины вместе со свиным салом и луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый черный перец, толченые чеснок и стручковый перец, корицу, гвоздику, сырое яйцо. Хорошо перемешать, затем положить зерна граната. Из полученной массы сформировать небольшие шари­ки, придать им форму сигар. Подготовленное мясо обжа­рить на сковороде с разогретым жиром (с обеих сторон). Готовые купаты уложить на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком, зернами граната.

Читать дальше >> Купаты (6902)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

Для фарша:

500 г мяса (баранины или говядины со Свининой)

3 луковицы

соль

черный молотый перец.

Для теста:

500 г пшеничной муки

0,5 стакана воды

соль.

Мякоть мяса вместе с луком пропустить через мясорубку. Всыпать в фарш черный молотый перец, соль, влить теплой воды (около 0,5 стакана), тщательно вымешать. На деревянную доску просеять муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить воду, всыпать щепотку соли и замесить некрутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелку. Положить на каждый кружок по ложке фарша и, соединив края теста, сформировать хинкали грушевидной формы. Опустить их в подсоленную кипящую во...

Читать дальше >> Хинкали (7686)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сациви из курицы

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 курица

1,5 л воды

2 луковицы

3 лавровых листа.

Для соуса сациви:

8 луковиц

3 стакана очищенных грецких орехов

2 ст. ложки пшеничной муки

3 ч. ложки мелко рубленного чеснока

1 ч. ложка кориандра

1 ч. ложка черного молотого перца

0,5 ч. ложки корицы

5 бутонов гвоздики

1 ч. ложка хмели-сунели

1 ст. ложка гранатового сока (или винного уксуса)

0,25 ч. ложки толченого стручкового перца

0,5 стакана куриного жира (топленого или снятого с бульона)

3 стакана куриного бульона

соль.

Подготовленную курицу отварить до полуготовности, вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюш­ком вниз, подлить немного бульона и о...

Читать дальше >> Сациви из курицы (7953)
Комментировать (Комментариев: 0)

Икра из баклажанов

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г баклажанов

4 сладких перца

2 луковицы,

З зубчика чеснока

3 помидора

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка семян кинзы

черный молотый перец, соль.

Обмытые баклажаны испечь на противне в духовке без жира. Сладкий перец нашинковать и потушить в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры протереть через сито. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мел­ко нарубить. Добавить соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготов­ленный лук. Все хорошо перемешать.

Читать дальше >> Икра из баклажанов (6773)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельные фрикадельки

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г картофеля

1 луковица

0,5 стакана очищенных грецких орехов

3 ст. ложки винного уксуса

1 ст. ложка воды

2 зубчика чеснока

2 веточки кинзы

0,5 стакана мелко нарезанной зелени кинзы и укропа

стручковый перец, соль.

Картофель отварить обычным способом и хорошо раз­мять. Очищенные орехи, чеснок, веточки кинзы, стручковый перец, соль истолочь. Истолченную массу развести водой с уксусом, прибавить очень мелко нарезанный лук, зелень кинзы и укропа, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо.

Читать дальше >> Картофельные фрикадельки (7338)
Комментировать (Комментариев: 1)

Репчатый лук с ореховым фаршем

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г лука

0,5 стакана очищенных грецких орехов

0,5 стакана гранатового сока

1 зубчик чеснока

1 веточка кинзы

1 ч. ложка толченого стручкового перца

по 1 ст. ложке зелени базилика

петрушки, укропа, соль.

Очищенные грецкие орех, соль, чеснок, веточку кинзы хорошо истолочь. К полученной массе добавить стручко­вый перец, столовую ложку гранатового сока, мелко на­резанную пряную зелень и хорошо перемешать. Крупные головки репчатого лука очистить, ошпарить кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить орехо­вым фаршем. Фаршированный лук уложить на блюдо и полить гранатовым соком.

Читать дальше >> Репчатый лук с ореховым фаршем (6882)
Комментировать (Комментариев: 0)

Морковь с ореховым фаршем

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г моркови

2 луковицы

2 ст. ложки растительного масла

0,5 стакана очищенных грецких орехов

1 зубчик чеснока

1 веточка кинзы

по 1 ч. ложке зелени укропа

молотой корицы

гвоздики

винный уксус

соль

черный молотый перец по вкусу.

Морковь очистить, обравнять (чтобы она была одина­ковой величины), обмыть. Затем концом маленького ост­рого ножа вырезать сердцевину, не повредив цельности моркови. Положить морковь в кипящую подсоленную воду, проварить до мягкости (не допуская разваривания). Дать остыть, откинув на сито. Лук нашинковать и потушить до мягкости на растительном масле. Добавить сердцевину моркови, потушить и остудить. Орехи, веточку кинзы, чеснок и соль истолочь. Добавить к ор...

Читать дальше >> Морковь с ореховым фаршем (7417)
Комментировать (Комментариев: 0)

Аджапсандали

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г баклажан

4 луковицы

2 зубчика чеснока

2 шт. болгарского перца

2 ст. ложки растительного масла

800 г помидоров

по 4 веточки зелени петрушки, кинзы, базилика, укропа

соль.

Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы они не потемнели. Когда баклажаны будут готовы, горячими осторожно очистить от кожицы и разнять на длинные во­локна. Лук очистить, очень мелко нарезать и поджарить на масле. Помидоры отварить, протереть сквозь сито, влить в поджаренный лук, добавить толченый чеснок, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный болгарский перец и тушить до загустения. Затем подложить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень, посолить и, дав покипеть 2—3 мин, снять с огня. Подавать блюдо холодным.

Читать дальше >> Аджапсандали (6825)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шпинат по-грузински

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг шпината

120 г сливочного масла

7 яиц

100 г зеленого лука (или 80 г репчатого)

красный моло­тый перец, соль

1 ст. ложка зелени петрушки

не­сколько свежих, мелко нарубленных листиков шпи­ната.

Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, дать заки­петь, отжать, соединить со слегка обжаренным луком, зе­ленью петрушки и свежим шпинатом. Потушить в масле. Приправить солью и перцем. Яйца взбить, поперчить, по­солить, вылить на массу из шпината. Поставить в духов­ку, чтобы яичная масса запеклась.

Читать дальше >> Шпинат по-грузински (5460)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажаны маринованные

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг баклажанов

3/4 стакана мелко нарезанного сель­дерея

0,5 стакана мелко нарезанного базилика и кинзы

0,5 стакана мелко нарезанного укропа

1,2 стакана винного уксуса

2 стакана воды

1 ст. ложка соли

ветки сельдерея

чеснок (по дольке на баклажан).

Обмытые и очищенные от кожуры небольшие бакла­жаны погрузить на 1—2 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каждом баклажане продольный разрез длиной 3—4 см. Ветки сельдерея положить на 1 мин в кипящую воду и затем остудить. В отвар всыпать 0,5 ст. ложки соли, влить винный уксус и, дав закипеть, снять с огня; осту­дить. Ошпарить кипятком чеснок. Очень мелко нарезать зе­лень и перемешать с 0,5 ст....

Читать дальше >> Баклажаны маринованные (8305)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свекла квашеная

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг свеклы

по 150 г сельдерея и петрушки с кореньями

100 г укропа

20 г чеснока

1 ст. ложка соли

стручковый перец

лавровый лист — по вкусу.

Продолговатую свеклу вымыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков, положить в кипящую воду, варить с момента закипания 8—10 мин. Потом немного остудить в отваре, после чего снять кожуру. В кипящую воду (2 стакана) всыпать соль, положить сельдерей и петрушку с кореньями, чеснок. Прокипятить 2—3 мин, снять с огня и остудить (овощи отдельно от от­вара). Остывшую свеклу уложить в банку, чередуя с подго­товленным чесноком, сельдереем и петрушкой с коренья­ми, укропом, стручковым перцем, лавровым листом. За­лить все остуженным отваром (2 стакана) и холодной к...

Читать дальше >> Свекла квашеная (5315)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яичница с орехами и луком

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

4 яйца

1 луковица

1/4 стакана очищенных грецких орехов

1 ст. ложка топленого масла

соль.

Лук мелко нарезать, положить на сковороду, добавить соль, топленое масло, перемешать и потушить до мяг­кости. Сырые яйца взбить, добавить соль, толченые грецкие орехи и тщательно перемешать. Тушеный лук залить взбитыми яйцами и жарить до готовности.

Читать дальше >> Яичница с орехами и луком (6607)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хачапури

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

0,5 л мацони

2 яйца

0,5 ч. ложки соли

пшеничная мука.

Для начинки:

500 г сыра (брынза, имеретинский, чанах)

2 яйца

100 г сливочного масла.

Из мацони, яиц, соли и муки замесить некрутое тесто, разделить на 4 части Каждую раскататьвтонкие пласты (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Приготовить начинку. Сыр предварительно вымочить (на­резать ломтями толщиной до 1 см, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой, оставить на 2—5 ч, в зависимости от степени сложности). Затем сыр отжать через салфетку, потолочь, добавить сливочное масло и яйца. Намазать на каждый пласт начинку слоем около 0,5 см. Сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и наглухо защипать ...

Читать дальше >> Хачапури (7845)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чурчхела

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

5 л виноградного сока

500 г пшеничной муки

250 г сахара

500 г очищенных грецких орехов.

Очищенные орехи нанизать крупными кусочками (луч­ше половинками) на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20—25 см с петелькой на одном конце для подве­шивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзыва­ли, привязывается кусочек спички. Варить виноградный сок 2—3 ч, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости остыть до теплого состояния, понемногу всы­пать муку, размешивая ее рукой и разминая образующие­ся комки. После получения однородной массы вновь ва­рить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не ос­танется 3/4первоначального объема, и масса не станет похожей на кисель. В уварен...

Читать дальше >> Чурчхела (5705)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гозинаки

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг очищенных грецких орехов

1 кг меда

0,25 стакана сахара.

Очищенные орехи положить на сковороду и слегка поджарить, затем нарезать острым ножом (не очень мелко). Мед влить в таз для варенья и, помешивая, кипятить на небольшом огне до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпать в кипящий мед орехи и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока мед не приобретет аромат и вкус поджаренного. Во время варки меда с орехами добавить сахар (для ломкости гозинаков). Выложить полученную густую массу на деревянную, смо­ченную холодной водой доску и смоченной в воде скалкой раскатать в пласт толщиной 1 см. Немного остудить. Нарезать небольшими ромбами, затем подсушитьдо затвердения.

Читать дальше >> Гозинаки (5382)
Комментировать (Комментариев: 1)

Варенье из помидоров

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг недозрелых мелких помидоров, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Помидоры перебрать, обмыть и сложить в таз для ва­ренья. Сварить сироп (сахар залить водой, 2 мин кипения) и, немного остудив, залить помидоры и оставить на сутки. Затем слить сироп, вскипятить, горячим сиропом залить помидоры и дать постоять еще сутки. После снова слить сироп, вскипятить и горячим залить помидоры. Варить до готовности на очень слабом огне. Готовое варенье остудить и снять пену....

Читать дальше >> Варенье из помидоров (5588)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус ткемали

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг ткемапи (или алычи)

1 головка чеснока

по 2 ст. ложки зелени кинзы и укропа

1,5 ч. ложки измельченного стручкового перца

соль.

Перебранные ипромытые сливы положить в эмалиро­ванную посуду, залить водой, чтобы она их покрывала и, часто помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. Затем сливы вместе с отваром протереть через сито. К полученной массе добавить мелко нарезанную зелень, толченые стручковый перец и чеснок, соль, прижелании —немного сахара. Довестидо кипения и остудить.

Читать дальше >> Соус ткемали (5755)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ореховый соус

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1,5 стакана очищенных грецких орехов

0,5 стакана гранатового сока (или 1,5 ст. ложки винного уксуса)

0,75 стакана воды

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки зелени кинзы

1 ч. ложка красного перца

1 ч. ложка хмели-сунели

0,5 ч. ложки имеретинского шафрана

соль.

Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь. Добавить перец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, шафран, вновь перетереть. Полученную смесь развести гранатовым соком или смешанным с кипяченой водойвинным уксусом.

Читать дальше >> Ореховый соус (4523)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус из помидоров

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг зрелых помидоров

1 головка чеснока

2 ч. ложки стручкового перца

2 ст. ложки зелени кинзы (или петрушки)

соль.

Помидоры промыть, разрезать на 4 части, положить в эмалированную посуду и поставить варить. Когда масса загустеет, протереть ее через сито. В полученное пюредо-бавить истолченные с солью чеснок, перец, зелень. Все тщательно перемешать.

Читать дальше >> Соус из помидоров (5749)
Комментировать (Комментариев: 0)