 |
Опубликовано 16.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
консервированный лосось -1 банка картофель - 3 шт. сливочное масло -3 ст. ложки (2 ст. ложки -в картофель, 1 ст. ложка -для смазывания салатницы) желток - 1 шт. майонез, зелень -по вкусуКонсервированный лосось откинуть на дуршлаг или ситечко, удалить кожу и кости, мякоть размять.Вареный картофель протереть через сито, добавить сливочное масло и мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешать с рыбой.Салатницу (желательно в форме рыбкн) смазать сливочным маслом. Выложить паштет и, накрыв пищевой пленкой, поставить в холодильник на сутки.Перед подачей на стол полить майонезом и посыпать мелко рубленным желтком....
Читать дальше >> Паштет рыбный (1773)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 16.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
4 стейка трески150 г каперсов1 лимон8-10 веточек и горсть листьев розмарина3-4 ст. ложки оливкового масла10-12 горошин черного перцаморская сольПерец горошком, щепотку соли, горсть листьев розмарина растереть в ступке, добавить оливковое масло.Обвалять рыбу в этом соусе.В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсамии оставшимися листиками розмарина.Отправить рыбу в разогретую до 200°С духовку, через 5 минут уложить на рыбу тоненько нарезанные кружочки лимона и запекать еще около 20 минут....
Читать дальше >> Треска с розмарином и каперсами (4621)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
150 г очищенного картофеля 1 луковица300 г филе тресковой рыбы без кожи 100 г взбитых сливок3 яйца40 г размягченного сливочного масла 1 ч. л. зерен горчицысоль, перец по вкусуБелки отделить от желтков. Картофель и рыбу отдельно отварить и посолить.Лук нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить сливки и снять с огня.Картофель размять в пюре, перемешать со сливочной смесью и луком, приправить.Взбить желтки с горчицей.Рыбу поделить на куски, перемешать с картофельной массой.Белки с щепоткой соли взбить в плотную массу и вмешать в картофельную смесь.Выложить все в формочки для выпекания и разгладить поверхность.Выпекать 25 минут при температуре 20...
Читать дальше >> Суфле из рыбы (1956)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
1 ст. л. растительного масла 1 взбитое яйцо1 луковица 200 г стручковой фасоли225 г шпината500 г слоеного теста Для подачи:4 куска филе лосося (по 175 г) соус тартарсоль, перец по вкусуНа масле обжарить нарезанный лук, добавить шпинат и тушить 2 минуты, приправить.Через дуршлаг слить лишнюю жидкость.Фасоль отварить.Тесто разделить на 4 части прямоугольной формы.Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт 20x15 см.Выложить на тесто филе лосося, сверху выложить шпинат и фасоль.Смазать края теста яйцом и защипнуть по углам, оставив сверху отверстие.Дать расстояться...
Читать дальше >> Лосось со шпинатом и фасолью (2008)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
800 г филе пангасиуса (морской язык)8 крупных сырых креветок 800 мл рыбного или овощного бульона 200 г руколы или шпината 1 средняя белая луковица 1 маленькая морковка 1 небольшой стебель лука-порея (только белая часть) оливковое масло соль свежемолотый черный перецЛук и морковь нарежьте тонкими кружками. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте колечками. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте овощи, 6 мин. Добавьте неочищенные креветки, готовьте, помешивая, 3 мин. Шумовкой выложите креветки на блюдо, дайте остыть, затем очистите от панцирей. Влейте в кастрюлю с овощами бульон, доведите до кипения и готовьте 15 мин. Снимите с огня.Опустите руколу на 1 мин. в кипящую воду. Отбросьте на дуршлаг. Филе пангасиуса на...
Читать дальше >> Пангасиус на шпажках (3158)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
600 г филе лосося1,5 ч. л. пасты васаби1 ст. л. семян кунжута250 г бездрожжевого слоеного тестамука для присыпкиоливковое масло «экстра вирджин»сольДля соуса:4 средних спелых киви2-3 см свежего корня имбиря1 ч. л. медащепотка молотого чили соль1. Обжарьте филе лосося на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, по 1-1,5 мин. с каждой стороны. Переложите на разделочную доску, дайте остыть, затем натрите пастой васаби. Нарежьте филе кусочками размером с указательный палец.2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше. Разрежьте его на прямоугольники такого размера, чтобы в них можно было завернуть кусочки лосося.3. Положите ...
Читать дальше >> Лосось в тесте с соусом из киви (4993)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
1 сибас весом примерно 700 г 5-7 см свежего корня имбиря 4 стебля зеленого лука2 ст. л. соевого соуса1 ст. л. темного кунжутного масла 1,5 ч. л. лимонного сока1 ч. л. нерафинированного арахисового масласольсвежемолотый черный перецОчистите рыбу от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Промойте и тщательно обсушите внутри и снаружи. Сделайте острым ножом с каждой стороны по 3 глубоких диагональных надреза на равном расстоянии друг от друга. Натрите имбирь на мелкой терке. Лук нарежьте тонкими колечками. Смажьте жаропрочное блюдо арахисовым маслом, поместите на него рыбу и вложите внутрь тертый имбирь и половину зеленого лука.Смешайте в мисочке соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок и перец. При необходимости добавьте ...
Читать дальше >> Сибас в кантонском стиле (2385)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
1 морская форель весом 1,5-1,8 кг 5 маленьких лимонов средний пучок укропа маленький пучок петрушки 3 лавровых листа 5 белков2,5-3 кг крупной солиВыпотрошите рыбу, если она не потрошеная, удалите жабры. От чешуи рыбу чистить не обязательно.Слегка разомните руками стебли укропа и петрушки. Лимоны вымойте щеткой. 1 лимон нарежьте тонкими кружками. Начините брюшко рыбы зеленью, кружками лимонов и лавровым листом.Смешайте соль с белками так, чтобы получилась более или менее однородная масса. На большой противень в центр выложите примерно 1/3 соли в форме рыбы.Положите форель на бок на сделанную соляную «подушку», засыпьте оставшейся солью, утрамбовывая ее так, чтобы получилась плотная горка. Если соль разваливает...
Читать дальше >> Рыба с лимонами, запеченная в соли (2178)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
800 г подготовленного толстого филе судака 3 больших сладких перца разного цвета3 больших спелых помидора 2 зубчика чеснока 1 -2 ст. л. тертого хрена оливковое масло «экстра вирджин» молотая паприкаморская сольсвежемолотый белый перецСделайте на помидорах крестообразные надрезы и опустите их на 30 сек. в кипящую воду. Сразу же переложите в миску с ледяной водой и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте.Измельчите чеснок. Положите помидоры и чеснок в сотейник с толстым дном, приправьте солью и белым перцем. Доведите до кипения, готовьте на сильном огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня, добавьте хрен. У перцев удалите сердцевину, разрежьте каждый перец вдоль на 4-6 частей, смажьте их маслом и положите на решетку...
Читать дальше >> Филе судака со сладким перцем (2918)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
600 г филе лосося, семги или морской форели 1 маленькое яйцо 1 средняя красная луковица половина маленького корня сельдерея маленький пучок кинзы 1,5 ст. л. нерафинированного арахисового или оливкового масла плюс еще немного для смазывания 1 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. соуса терияки свежемолотый белый перецНарежьте луковицу очень мелко. В маленьком сотейнике сильно разогрейте масло, всыпьте лук, перемешайте, снимите с огня и дайте остыть примерно 15 мин.Половину корня сельдерея очистите от грубой кожуры, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипящей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой до мягкости, примерно 20 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите. Поруб...
Читать дальше >> Запеченные котлетки из лосося с овощами (2038)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
2 потрошеные скумбрии весом по 400-500 г 2 яйца40 г сыра чеддер1 /2 ч. л. сухой горчицы5-7 веточек петрушкисок и цедра 1 лимонасольсвежемолотый черный перецЯйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Петрушку разберите на листики и измельчите. С половины лимона теркой снимите цедру, из мякоти целого лимона отожмите сок. Смешайте в миске яйца, сыр, сухую горчицу, петрушку, цедру и сок лимона. Приправьте солью и перцем.Сделайте на рыбе по 3 глубоких диагональных надреза с каждой стороны. Вложите внутрь рыбы приготовленную начинку. Поместите рыбу на решетку, завернув каждую в лист фольги, и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин....
Читать дальше >> Запеченная в фольге скумбрия (2435)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
4 филе судака примерно по 200 г каждое 600 г рубленых помидоров в собственном соку 2 большие красные луковицы 2-3 зубчика чеснока 1 ч. л. тертой лимонной цедры 50 г сыра фета1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще немного для подачи1/2 ч. л. семян фенхеля, сельдерея или укропасольсвежемолотый черный перецЛук и чеснок измельчите, выложите в жаропрочную форму, сбрызните маслом, перемешайте и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. За это время пару раз перемешайте.Добавьте помидоры вместе с соком, лимонную цедру и семена фенхеля, сельдерея или укропа, готовьте 10 мин.Рыбу натрите солью и перцем, положите в соус так, чтобы куски были полностью покрыты. Готовьте 10-12 мин.
Читать дальше >> Судак, запеченный в томатном соусе (6543)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
4 куска филе трески по 200 г каждое 500 мл овощного бульона1 лавровый лист маленький пучок петрушки 6-10 горошин белого перца морская сольДля соуса:4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 3 ст. л. муки с отрубями 1-2 ст. л. любой готовой горчицы по вашему вкусу 1 ст. л. лимонного сока морская сольсвежемолотый белый перецПоложите рыбу в широкий сотейник, положив под каждый кусок по несколько веточек петрушки. Влейте холодный овощной бульон, добавьте лавровый лист, горошины перца и соль. На медленном огне доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять еще 5 мин. Аккуратно, чтобы рыба не развалилась, слейте бульон и процедите в чистый с...
Читать дальше >> Треска в горчичном соусе (2100)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
600 г филе морской форели 600 г лука-порея (только белая часть)250 мл кокосового молока 2 желтка 2 см свежего корня имбиря 1 небольшой красный острый перец чилисок и цедра 1 лайма соль1. Тщательно промойте лук-порей и нарежьте его тонкими колечками. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 4 мин. Откиньте на дуршлаг, обсушите.2. Филе форели положите в кипящую воду, доведите на сильном огне до кипения, сразу же снимите с огня. Переложите шумовкой на блюдо, дайте слегка остыть, разберите на маленькие кусочки.3. Измельчите имбирь, нарежьте чили тонкими колечками. Влейте в сотейник кокосовое молоко, добавьте имбирь и чили. На небольшом огне нагрейте молоко, не доводя до кипения. Снимите с огня, вбейте желтки, приправьте ...
Читать дальше >> Гратен из форели и лука-порея с кокосовым молоком (2696)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 28.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: ~PurpleRain~
- Филе рыбы судак или сазан - 0,5 кг.
- Лук - 1 шт. среднего размера
- Перец острый красный молотый - 0,5 ч.ложки
- Уксус 6%- 1/6 стакана (или эссенция 1 ст. ложка на ¼ стакана)
- Соль по вкусу
1) Лук почистить, помыть и порезать полукольцами2) Рыбу промыть в холодной воде и порезать небольшими кусочками 7*7 см.3) В отдельной посуде смешать лук и рыбу, посолить, добавить красный перец, уксусИ убрать в холодильник на 3-4 Дня. Вот и все..Приятного Аппетита!
...
Читать дальше >> Салат «Хе» по Корейски (5924)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Чревоугодник
хлеб пшеничный 12 ломтиковфиле камбалы средней величины 3 шт.огурцы маринованные 4 шт.лук репчатый 2 головкигрибы 400 гмасло сливочное 4 ст. ложкимука 1 ст. ложкабульон рыбный 2 стакана зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки сок 1/2 лимонасливки густые 1 1/2 стаканаприправа карри 1 ч. ложкапомидор 1 шт. сольперец черный молотыйДля начинки нарежьте соломкой очищенные от кожицы и семян огурцы. Добавьте немного воды и припустите в течение 15 минут. Мелко порубите лук, слегка обжарьте на части масла, добавьте рубленые грибы и жарьте все вместе около 10 минут. Муку подсушите до желтого цвета, охладите и разведите одним стаканом бульона. Проварите соус до загустения. Добавьте огурцы, лук и грибы, зе...
Читать дальше >> Камбала с огурчиком (2250)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Чревоугодник
филе рыбы 400 глук репчатый 1 головкамасло сливочное 1 ст. ложкакартофель 2-3 шт.сыр тертый 50 гяйцо 1 шт. сухари белые молотые и мука для панирования по 1/2 стакана
приправа для рыбных блюд 1/4 ч. ложки оливки, фаршированные перцем 24 шт. перец черный молотыйсольмасло растительное для фритюраКартофель сварите в кипящей подсоленной воде. Слейте воду, картофель протрите горячим и охладите.Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле без изменения цвета. Охладите.Филе пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком, смешайте с картофелем и сыром. Заправьте солью, перцем и приправой.Из массы сформуйте 24 шарика, вдавите в середину каждого по оливке. Запанируйте в муке, смочите в яйце...
Читать дальше >> Рыбные крокеты (4565)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Чревоугодник
звено осетрины без кожи 800 гволованы 12 шт.вино белое сухое 1/2 стаканалук репчатый 1 головкамайонез 300 гсоус вустершир 1 ч. ложказелень петрушки рубленая 1 ст. ложка перец красный молотыйлимон 1 шт. перец сладкий красного цвета 1 шт.Осетрину нарежьте кусками, залейте вином, посолите и притекайте в течение 10 минут, добавьте мелко нарезанный лук и припускайте еще 10 минут. Охладите, затем нарежьте небольшими кубиками.Смешайте осетрину, майонез, соус, зелень петрушки, молотый перец и тертую лимонную цедру.Наполните волованы приготовленной смесью, оформите кусочками лимона и сладкого перца....
Читать дальше >> Осетрина по-императорски (2980)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Чревоугодник
лосось 1 шт. (1,5 кг)масло сливочное 120 гсоус хрен с уксусом 4 ст. ложкизелень укропа рубленая 1 ст. ложкамаслины без косточек 24 шт.У лосося удалите голову, разрежьте его вдоль позвоночника на два филе. Срежьте кости, а затем - мякоть с кожи. Мякоть отбейте, выравнивая по толщине.Масло взбейте, добавьте соус и укроп, хорошо перемешайте.Разложите приготовленную смесь на филе, по краю уложите маслины, сверните рулеты. Заверните рулеты в пергамент и выдержите в холодильнике не менее 3 часов.Перед подачей нарежьте рулеты ломтиками и разложите на блюде....
Читать дальше >> Рулетики из лосося (2213)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 02.01.2012 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Чревоугодник
филе палтуса 500 гстружка кокосовая 4 ст. ложкикислота лимонная 1 гзелень петрушки 5 ггрибы вареные 200 глук репчатый 1 головкасыр тертый 100 гяйцо вареное 1 шт.лимон 15 голивки 10 гсольперец черный молотыйФиле нарежьте брусочками толщиной 1 -1,5 см и длиной 5-6 см. Замаринуйте рыбу на 20-30 минут в растительном масле (3 столовые ложки), смешанном с лимонной кислотой, солью, перцем и рубленой зеленью.Маринованную рыбу обваляйте в кокосовой стружке. Лук нарежьте соломкой, обжарьте с грибами до золотистого цвета. Рыбу выложите в смазанную маслом форму, на нее уложите грибы, лук, яйцо и посыпьте укропом. Запеките до готовности. При подаче посыпьте рубленой зеленью....
Читать дальше >> Палтус в кокосовой стружке (3033)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 313 | Страницы: 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 16 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
