Крекеры по-индийски (Маттхи)

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

Мука (грубого помола или пшеничная) – 300 г;Сливочное (топленое) масло – 2 ст.л.;Тмин/кунжут/калинджи – 2 ст.л.;Сода – 0,5 ч.л.;Соль (желательно взять каменную крупного помола, но если у вас можно ограничиться обычной) – 1,5 ч.л.;Вода – 175 мл;Растительное (топленое) масло для жарки.Как и любые крекеры, крекеры по-индийски подойдут к любому блюду в качестве закуски во время завтрака или обеда. Способ приготовления этих крекеров очень прост. Возьмите большую миску, насыпьте в нее муку, соду, тмин (кунжут или калинджи) и соль. Перемешайте, затем вотрите сливочное или топленое масло. Добавьте воды по вашему усмотрению для получения достаточно крутого теста. Месите его, пока оно не станет эластичны...

Читать дальше >> Крекеры по-индийски (Маттхи) (5798)
Комментировать (Комментариев: 0)

Королевская кофта (Наргизи кофта)

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

Рис – 200 г;Панир (свежий домашний творог) – 175 г;Картофель – 8 шт.;Нутовая мука (если такой нет можно взять муку из гороха) – 225 г;Теплое молоко – 2 ст.л.;Листья шпината – 350 г;Шафран (молотый) – ¼ ч.л.;Семена калинджи – 1 ч.л.;Куркума – ½ ч.л.;Асафетида – ¼ ч.л.;Черный перец – ¼ ч.л.;Гарам-масала (смесь молотых пряностей) – 1 ч.л.;Соль;Топленое масло (ги).Наргизи кофта – очень распространенной блюдо в «стране развлечений царей» - Раджастхане. Его достаточно сложно готовить, но оно стоит того, чтобы потратить на него время. Это блюдо можно подавать как закуску с чатни (приправ...

Читать дальше >> Королевская кофта (Наргизи кофта) (7894)
Комментировать (Комментариев: 0)

Горячее молоко (Гарам дудх)

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

Молоко – 1,2 л;Мед – 2 ст.л. (можно взять 3 ст.л. сахара)Индийцы считают, что горячее коровье молоко очень полезно для человеческого организма. Конечно парное молоко полезнее, но не у всех есть возможность пить молоко прямо из-под коровы. Питательные вещества, содержащиеся в этом продукте, обеспечивают питанием клетки мозга. Индийцы рекомендуют выпивать по чашке горячего молока утром и вечером.Есть много вариаций приготовления горячего молока с добавлением различных пряностей. Здесь приводится рецепт горячего молока с медом.Налейте молоко в кастрюлю и доведите его до кипения трижды. Можно просто кипятить на маленьком огне 5 минут, но следите, чтобы молоко не убежало. Теперь снимите его с огня, немного охладите и добавьте мед. Размешайте до полн...

Читать дальше >> Горячее молоко (Гарам дудх) (6713)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирожки с овощами (Самоса)

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

Мука (пшеничная) – 400 г;Цветная капуста – ½ кочана;Картофель – 2-3 шт.;Зеленый горошек – 200 г;Семена кумина – 1 ч.л.;Измельченный имбирь (свежий) – ½ ч.л.;Корица (молотая) – ½ ч.л.;Семена шамбалы – ½ ч.л.;Черный перец (молотый) – ¼ ч.л.;Гвоздика (молотая) – ¼ ч.л.;Куркума – 1 ч.л.;Асафетида – ¼ ч.л.;Кориандр (молотый) – ½ ч.л.;Сливочное (топленое) масло – 100 г;Соль – 2,5 ч.л.;Вода – 150 мл;Растительное (топленое) масло.Самоса – одно из самых распространенных блюд Индии. Как и во всех блюдах индийской кухни, здесь содержит...

Читать дальше >> Пирожки с овощами (Самоса) (8594)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лепешки, жареные во фритюре

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

Мука грубого помола – 250 г;Пшеничная мука– 100 г;Сливочное (топленое) масло – 1 ст.л.;Растительное (топленое) масло.Теплая вода – 175 мл;Соль – ½ ч.л.;Редкий обед в Индии обходится без домашнего хлеба. По индийским обычаям хлеб или лепешки надо подавать к столу горячими, только что снятыми с плиты. Пури готовятся легко и быстро.  Возьмите муку, смешайте ее с солью и просейте. Добавьте сливочное масло. Медленно вливайте воду и мешайте. Смажьте руки маслом и начинайте месить тесто. Месите, пока тесто не станет однородным. Возьмите кастрюлю, налейте в нее растительное или топленое масло и нагрейте. Из теста сделайте шарики и раскатайте на лепешки в 2 мм толщиной. Когда масло...

Читать дальше >> Лепешки, жареные во фритюре (7132)
Комментировать (Комментариев: 1)

Голубцы с орехами и творогом (Бандгобхи кофта)

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

Молодая капуста – 1 маленький кочан;Миндаль – 50 г;Отжатый и мелко порезанный панир (творог) – 350 г;Помидоры – 900 г;Нутовая мука – 100 г;Раскрошенный сушеный острый перец – 1-2 стручка;Красный перец (молотый) – ½ ч.л.;Изюм – 4 ст.л.;Топленое масло – 2 ст.л.;Молотый кумин – 1 ч.л.;Куркума – 1 ч.л.;Палочка корицы длиной около 5 см – 1 шт.;Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;Гвоздика – 5 шт.;Кориандр (молотый) – 1 ч.л.;Асафетида – ¼ ч.л.;Лимонный сок – 1 ст.л.;Соль – 3,5 ч.л.;Черный перец (молотый) – 1 щепотка;Топленое масло – 2 ст.л....

Читать дальше >> Голубцы с орехами и творогом (Бандгобхи кофта) (6970)
Комментировать (Комментариев: 0)

Блины с картофельной начинкой

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

Рис с короткими зернами – 175 г;Перебранный и промытый урад-дал (если нет, можно взять чечевицу) – 100 г;Свежий нарубленный красный перец- 2 стручка;Картофель среднего размера – 10 шт.;Тертый кокос – 4 ст.л.;Свежие нарубленные листья кориандра – 2 ст.л.;Натертый свежий имбирь – 3 ч.л.;Семена горчицы – 2 ч.л.;Семена кумина – 2 ч.л.;Куркума – 1 ½ ч.л.;Сахар – ½ ч.л.;Соль – 2 ½ ч.л.;Топленое или растительное масло – 4 ст.л.;Сливочное масло – 2 ст.л.Одной из составляющих трапезы индийцев являются закуски. Здесь представлена популярная закуска Южной Индии – пряный картофель, завернутый в тонкие блин...

Читать дальше >> Блины с картофельной начинкой (5861)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бобы манг в йогуртовом соусе

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

Цельные манг-бобы – 700 г;Йогурт/пахтанье - 275 мл;Мука из турецкого горошка - 2 стол. ложки;Семена тмина - 1 ч.л.. ;Натертый свежий имбирь - 1 стол. ложка;Асафетида – ¼ ч. л. (используют высушенный сок из корня асафетиды); Кари - 5 листочков;Куркума - 1 ч. л.; Соль - 1,5 ч. л.;Перцы свежие с семенами - 3 шт.; Сахар - 1,5 ч. л.;Нарубленные листья свежего кориандра - 3 стол. л.;Вода - 575 мл;Растительное масло - 3 ст. л.Как известно в Индии распространено вегетарианство. Очень часто в своих блюдах индийцы используют бобы и овощи, а также молочные продукты. Кроме того, очень часто в горячих блюдах используют йогурт. Этот обычай пришел из арабских стран. Наше блюдо к...

Читать дальше >> Бобы манг в йогуртовом соусе (4503)
Комментировать (Комментариев: 0)

Дал и рис с овощами

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

рис (средний или длинный) – 250 г;манг дал (получают из манг-бобов или горошка) – 200 г; цветная капуста небольших размеров, предварительно вымытая и порезанная на дольки – 1 шт.;небольшие помидоры, вымытые и порезанные на 4 части – 3 шт.;картофель, промытый, очищенный и порезанный на кубики – 2 шт.свежий размятый перец с семенами – 2 шт.;куркума – 1ч.л.;натертый свежий имбирь – 2 ч.л.;асафетида – ½ ч.л.;тмин – 2 ч.л.;молотый черного перца – ½ ч.л.;лимонный сок – 3 ст.л.;несколько кусочков масла;вода – 1,3 л;соль – 1,5 ч.л.;растительное масло или масло гии– 3 ст.л.Индийцы часто...

Читать дальше >> Дал и рис с овощами (10287)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лимонный рис (Нимбу чавал)

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

Длиннозерный рис – 350 г;Зеленый острый перец, нарубленный – 1 шт.;Лимонный сок – 125 мл;Лимон – 1 шт.;Семена кумина – ½ ч.л.;Семена горчицы – 1 ½ ч.л.;Куркума (необязательно) – ½ ч.л.;Листья карри (необязательно) – 5 шт.;Палочка корица (около 5 см) – 1 шт.;Петрушка – 5-6 стебелей;Растительное (топленое) масло – 1 ст.л.;Сливочное масло – 2 ст.л.;Вода – 825 мл;Соль – 2 ч.л.Рис в Индии является одним из самых распространенных продуктов, поэтому существует большое количество способов его приготовления. Здесь представлен один из них - лимонный рис, который прекрасно подходит для летних трапез на п...

Читать дальше >> Лимонный рис (Нимбу чавал) (6417)
Комментировать (Комментариев: 0)

Индийские лепешки с картофельной начинкой

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

• - 200 г муки грубого помола (можно заменить попросту манкой), 
• - 100 г муки обычной, 
• - 1 столовая ложка сливочного масла, 
• - 125 мл воды, 
• - 0,5 чайной ложки соли.

• - 3 картофелины среднего размера, 
• - 1 столовая ложка сливочного масла, 
• - 1/2 чайной ложки семян кумина (зиры), 
• - 1 чайная ложка натертого имбиря, 
• - 1/2 чайной ложки молотого красного острого перца, 
• - 1/2 чайной ложки куркумы, 
• - 1,5 чайных ложки лимонного сока, 
• - 0,5 чайной ложки соли, 
• - 2 столовых ложки рубленой кинзы.

Читать дальше >> Индийские лепешки с картофельной начинкой (7781)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гулаб джамун

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

- тесто для гулаб джамун- масло ги- молоко- Сахар- ВодаТрадиционная индийская сладкая «мечта». В Западной Индии такие сладости обычно изготавливают дома, хотя можно и купить.  Добавьте в 100г теста для приготовления сладостей «гулаб джамун» 50—60 мл воды (для лучшего результата используйте молоко) и замесите тесто. Смажьте ладони маслом и скатайте 25 ровных шариков, а затем окуните их в горячее топленое масло «ги» и жарьте на медленном огне до золотистого цвета. Достаньте готовые «джамуны» и дайте стечь маслу. Окуните «джамуны» в горячий сироп на 30 минут. Сироп готовится так: смешайте 300 г сахара с 320 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут....

Читать дальше >> Гулаб джамун (6909)
Комментировать (Комментариев: 0)

Индийские сладости - Бхапа

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

- 1 банка топленного молока, которое нужно топить, пока оно не загустеет;- 1 чашка сладкого йогурта;- орехи;- изюмВ этом рецепте представлено одно из индийских сладостей, с очень приятным и нежным кислосладким вкусом карамели, можно приготовить в домашних условиях на йогурте. Именно оно и называется бхапа дой. Нагрейте духовку до 200С. Смешать вместе сгущенное молоко и йогурт и сбить в пену. Осторожно взбивайте чтобы с йогурта не отошла вода. После того как сбиты йогурт и молоко вылейте получившуюся смесь в форму и украсьте рублеными орехами и изюмом. Поставьте форму в противень и выпекайте на протяжении получаса. Чтобы узнать готово ли блюду проткните его спицей, и если оно и вправду готово, то спица останется сухой, а сама поверхность готов...

Читать дальше >> Индийские сладости - Бхапа (11521)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина тандури

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

- 150 грамм йогурта натурального;- 2 раздавленных зубчика чеснока;- 2 столовых ложки молотого кориандра;- 2 столовых ложки специй гарам масала;- полкилограмма свиного филе- имбирьК этому блюду следует подавать фруктовый рис. В только что сваренный рис добавьте фиги, петрушку, фиги и финики. Это блюдо прекрасно сочетается с варенным фруктовым рисом. Возьмите миску и вложите в нее йогурт, имбирь, чеснок и специи. Тщательно перемешайте и приправьте по вкусу. Выложить нарезанное филе свинины в эту смесь, накрыть и оставить в таком виде, чтобы она замариновалась. Для этих целей используйте неметаллическую посуду. Проложите противень фольгой и выложите туда свинину вместе с йогуртом и отправьте в печь. Готовить около получаса после чего вытян...

Читать дальше >> Свинина тандури (5676)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пряная запеченная курица

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

- 50 гамм миндаля молотого;- 50 грамм кокоса сушенного;- 150 мл масла растительного;- 1 средняя мелко нарезанная луковица;- 1 чайная ложка имбиря, мелко нарезанного (желательно брать свежий имбирь);- 1 чайная ложка раздавленного чеснока;- 1 чайная ложка чили порошка;- 12 чайной ложки гарам-масала;- соль по вкусу;- 150 миллилитров йогурта;- 4 куска курицы предварительно очищенных от кожи.Это блюдо прекрасно подходит для вечеринки. Его готовят именно в духовке, что в индийской кухне встречается довольно редко. Следует сказать, что перед тем как запекать курицу ее следует освободить от костей.  В кастрюле обжарить кокос и миндаль, не добавляя масла, и отставьте после обжарки. Возьмите дополнительно сковор...

Читать дальше >> Пряная запеченная курица (4505)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пряная манка

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

- 150 мл масла растительного;- 1 чайная ложка семечек горчицы и лука;- 4 стручка сушенных красных перца чили;- 4 листочка карри (не имеет особого значения сушенных или свежих);- 8 столовых ложек манной крупы (желательно брать грубую);- 50 грамм кешью;- соль по вкусу;- 200 мл воды.В этом блюде представлена традиционная Индийская закуска, которую после приготовления следует подавать на стол еще теплой, т.к. у этого блюда особый и довольно приятный аромат. Возьмите большую сковороду и разогрейте в ней растительное масло. Добавьте в сковороду семечки горчицы и лука, листья карри сушенные чили и обжарьте около 1 мин на сковороде постоянно помешивая.Снизьте огонь до минимума и добавьте в сковороду манку и кешью. Обжаривайте ...

Читать дальше >> Пряная манка (4360)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранина, запеченная

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

- 2.5-килограмовая баранья нога;- 2 чайных ложки измельченного корня имбиря;- 2 чайных ложки чеснока (предварительно раздавленного);- 2 чайных ложки специй «гарам масала»;- 1 чайная ложка соли (но можно руководствоваться своими предпочтениями);- 1 чайная ложка семян черной зиры;- немного черного перца в горошке;- 3 гвоздики;- 1 чайная ложка чили-порошка;- 3 столовых ложки сока свежевыжатого лимона;- 300 мл масла;- 1 очищенная луковица;- 2 литра воды;Прекрасно подходит для обедов в праздник. Такое блюдо в Индии подают на стол вместе с картофелем, луком и Индийскими традиционными специями. В Индии это блюдо готовится в горшке. Который ставят на раскаленные угли, а в самой крышке горшка тоже, к...

Читать дальше >> Баранина, запеченная (5986)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис, запеченный с овощами (Бирияни)

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

Длиннозерный рис хорошего качества – 350 г;Измельченные орехи – 35 г;Ошпаренные и размятые томаты – 4 шт.;Отваренный зеленый горошек – 200 г;Картофель, порезанный на кубики – 3 шт.;Листья кориандра или петрушка, мелко порезанные – 3 ст.л.;Йогурт - 175 мл;Кориандр – 2 ч.л.;Соль – 3 ч.л.;Гарам – масала – 2 ч.л.;Шафран – ¼ ч.л.;Куркума – 1 ч.л.;Розовая вода – 2 ч.л.;Растительное (топленое) масло – 3 ст.л.;Вода – 950 мл.В этом рецепте рис будет не жариться, а запекаться в духовке. В результате получаются эдакие «пирожные», состоящие из двух слоев риса, между которыми будет слой из овощно...

Читать дальше >> Рис, запеченный с овощами (Бирияни) (5559)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с сырными шариками и шафраном

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

Длиннозерный рис высокого качества – 350 г;Прессованный панир – 200 г;Изюм – 50 г;Теплое молоко – 150 мл;Шафран (молотый) – ½ ч.л.;Миндаль (очищенный) – 50 г;Сахар – 2 ч.л.;Соль – 2,5 ч.л.;Сливочное масло – 2 ст.л.;Вода – 700 мл.Данное блюдо очень красиво выглядит, желтый цвет рису придает шафран. В этом блюде также используется панир, который режут на кусочки или раскатывают в шарики и затем поджаривают.  Переберите, промойте и замочите рис на 15 – 20 минут в холодной воде. Затем слейте.Возьмите прессованный панир и месите его, чтобы он стал однородным и мягким. Затем сформируйте из него небольшие шарики. Также можно его порезать...

Читать дальше >> Рис с сырными шариками и шафраном (4393)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с йогуртом (Дахи бхат)

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd

Длиннозерный рис – 350 г;Йогурт – 240 мл;Урад-дал (необязательный ингредиент) – 1 ч.л.;Очищенный от семян, мелко нарезанный свежий острый перец – 2 стручка;Семена фенхеля – ¾ ч.л.;Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;Семена горчицы – 1 ч.л.;Сливочное масло – 1 ст.л.;Растительное или топленое масло – 1 ст.л.;Соль – 1 ч.л.;Вода – 700 мл.Это блюдо очень популярно в Южной Индии. Дахи бхат можно подавать как горячим, так и холодным, его вкус сохраняется. Порции можно украсить помидорами, болгарским перцем, зеленым горошком или жареным картофелем.  Для начала необходимо должным образом подготовить рис. Промойте его, залейте водой и остав...

Читать дальше >> Рис с йогуртом (Дахи бхат) (4784)
Комментировать (Комментариев: 0)