Зеленый гаспачо

Опубликовано 23.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Шеф-повар

100 г руколы большой пучок мяты большой пучок петрушки1 кочанчик салата айсберг2 зубчика чеснока2 куска вчерашнего хлеба с отрубями 100 мл оливкового масла «экстра вирджин» 2 ст. л. лимонного сока 5 горошин белого перца крупная морская соль 1 стручок острого перца чили, по желанию1. У хлеба срежьте корки, мякиш залейте примерно 1/3 стакана холодной воды. Всю зелень как можно мельче порубите ножом и сложите в большую миску.2. Чеснок, перец горошком и соль разотрите пестиком в кашицу. Добавьте хлебный мякиш, слегка отжав его, разотрите еще раз.3. Сбрызните оливковым маслом, влейте лимонный сок, 2-3 ст. л. холодной воды, перемешайте до однородной массы. Взбивая венчиком, влейте оставшееся оливк...

Читать дальше >> Зеленый гаспачо (1971)
Комментировать (Комментариев: 0)

Холодный суп из щавеля

Опубликовано 23.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Шеф-повар

400 г филе куриной грудки400 мл кефира200 г свежего щавеля2 большие картофелины2 средних огурца2 яйца1 ст. л. готового сливочного хрена 1 лавровый лист 1 ч. л. разного перца горошком сольсвежемолотый белый перец1. Кефир заранее охладите. Куриное филе положите в сотейник, залейте 1/2 л кипящей воды, доведите до кипения, снимите пену, положите лавровый лист и перец горошком, варите 10 мин. Затем снимите с огня и остудите филе в бульоне, 1 ч. Филе выньте, бульон процедите.2. Листья щавеля отделите от черешков (они не понадобятся), нарежьте и опустите на 1 мин. в кипящую воду. Откиньте на сито и протрите.3. Картофель залейте кипятком и отварите в мундире до готовности. Дайте остыть, затем очистите от кожуры...

Читать дальше >> Холодный суп из щавеля (2394)
Комментировать (Комментариев: 0)

Вегетарианский борщ с черносливом

Опубликовано 23.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Шеф-повар

2 л овощного бульона или бутилированной воды 2 средние свеклы 1 большой помидор 1 большая морковка1 большая луковица половина небольшого кочана капустымаленький кочан цветной капусты2 маленькие картофелины 50 г чернослива4 зубчика чеснока 2-3 ст. л. сока лимона щепотка коричневого сахара маленький пучок петрушки сольсвежемолотый черный перецЧернослив замочите в теплой воде на 20 мин., затем откинье на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарежьте соломкой, картофель - брусочками, помидор - небольшими кубиками. У цветной капусты удалите жесткий стебель, головку разберите на небольшие соцветия.Лук и морковь положите в жаропрочную форму, сб...

Читать дальше >> Вегетарианский борщ с черносливом (3049)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощной бульон

Опубликовано 24.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Шеф-повар

• 1 большая морковка
• 2 средние луковицы
• 1 стебель молодого лука-порея
• 1 небольшая репка
• 4 черешка сельдерея
• 2 средних корня петрушки 
• 4-5 зубчиков чеснока
• по 2 средних пучка петрушки и укропа(только стебли) 
• по 1 ч. л. душистого и черного перца горошком 
• 1 лавровый лист
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 3 л бутилированной воды

Читать дальше >> Овощной бульон (2834)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи по-уральски

Опубликовано 31.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

капуста квашеная 500 г маслорастительное 1 ст. ложкаморковь 1 шт.лук репчатый 1 головкачеснок 2 зубчика крупа (рис, пшено, овсяная) 3 ст. ложкитомат-пюре 3 ст. ложкибульон мясной 7 стакановсметана 4ст. ложкиКапусту слегка прогрейте с частью масла, добавьте томат-пюре, бульон и тушите 30-40 минут. В кипящий бульон всыпьте перебранную и промытую крупу. Доведите до кипения. Добавьте тушеную капусту, пассерованные лук и морковь, варите до готовности. Готовые щи можно заправить растертым с солью чесноком. При подаче положите сметану, посыпьте рубленой зеленью....

Читать дальше >> Щи по-уральски (2671)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи зеленые с крапивой

Опубликовано 31.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

крапива молодая 400 гщавель 100 гкартофель 2 шт.яйца 2 шт.бульон мясной 4 стаканасметана 2 ст. ложки перец черный молотый сольКрапиву ошпарьте, порубите вместе со щавелем. Картофель нарежьте кубиками. Яйца взбейте. В кипящий бульон положите картофель, сварите до готовности. Посолите, поперчите, добавьте крапиву и щавель, доведите щи до кипения. Затем, непрерывно помешивая, влейте яйца, дайте супу еще раз закипеть. Подавайте щи со сметаной, посыпав рубленой зеленью....

Читать дальше >> Щи зеленые с крапивой (2877)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ с грибами

Опубликовано 31.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

грибы вареные 100 гкартофель 2 шт. капуста белокочанная 300 гсвекла 2 шт.фасоль белая 1/2 стаканамаслины 12 шт.лук репчатый 1 головкаморковь 1 шт. маслорастительное 2 ст. ложкитомат-пюре 2 ст. ложкиуксус 3%-й 1 ст. ложкагрибной бульон 7 стакановрассол от маслин 4ст. ложкисметана 4ст. ложки перец черный молотыйГрибы нарежьте соломкой. Фасоль отварите. Свеклу нашинкуйте, обжарьте на масле, добавьте томат-пюре, уксус, немного бульона и тушите. Морковь и лук нашинкуйте, спассеруйте в оставшемся масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте соломкой. В кипящий бульон опустите капусту, положите картофель, варите 10 минут, затем добавьте фасоль и пассерованные овощи, еще через 5 минут - ...

Читать дальше >> Борщ с грибами (2904)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ летний с рыбой

Опубликовано 02.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

филе рыбы 500 гкартофель 4-5 шт.морковь 1 шт.свекла 1 шт.корень петрушки 1/2 шт.корень сельдерея 1/2 шт.лук репчатый 1 головкащавель 50 гшпинат 50 гмасло сливочное 40 гбульон рыбный 4 стаканасметана 4 ст. ложкияйца вареные 2 штзелень укропарубленая 2 ст. ложкисахар 1/2 ч. ложки сольРыбное филе отварите. Свеклу, лук и коренья нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте рыбный бульон и тушите 15-20 минут. Щавель и шпинат ошпарьте, затем нарежьте соломкой. В кипящий бульон положите картофель, нарезанный дольками, и варите его 10 минут. Добавьте зеленые овощи, доведите суп до кипения. Положите тушеные овощи, соль, сахар, варите еще 5 минут. При подаче в борщ положите кусочки отвар...

Читать дальше >> Борщ летний с рыбой (2253)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из свежей капусты с рыбой

Опубликовано 02.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

капуста белокочанная 300 гфиле рыбы 300 гморковь 1 шт.корень петрушки 1 шт.корень сельдерея 1/2 шт.лук репчатый 1 головкамука 2 ст. ложкивода 8 стаканов маслорастительное 3 ст. ложкиперец горошком 5 шт.лавровый лист 1 шт.перец черный молотыйсольКоренья и лук крупно нарежьте, залейте водой и варите 20 минут, затем отвар процедите. Филе рыбы нарежьте по 2-3 куска на порцию, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле.Капусту нашинкуйте соломкой, положите в кипящий отвар, посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист, рыбу и варите 10 минут.При подаче посыпьте щи рубленой зеленью....

Читать дальше >> Щи из свежей капусты с рыбой (3456)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи кислые

Опубликовано 02.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

мякоть говядины 300 гмякоть свинины 300 гкапуста квашеная 400 глук репчатый 1 головкатомат-пюре 4 ст. ложкимасло топленое 100 гмука пшеничная 2ст. ложкизелень рубленая 1 ст. ложкасметана 4 ст. ложкиперец черный горошком 5 шт. сольИз говядины и свинины сварите бульон, процедите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле, добавьте капусту, немного бульона и тушите 30 минут. Добавьте томат-пюре и прогрейте. В кипящий бульон положите капусту, варите ее 20 минут. Затем добавьте лавровый лист, перец, нарезанное ломтиками мясо, зелень, сметану и муку, предварительно подсушенную и разведенную бульоном. Варите щи еще 5 минут.Отдельно можно подать гренки....

Читать дальше >> Щи кислые (2894)
Комментировать (Комментариев: 0)

суп овощной с луком пореем

Опубликовано 30.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Sofiyka

• 1 курица
• 1 стебель сельдерея
• 2 ст.л. красной чечевицы
• 2 лука порея
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 картофелина
• 1 лавровый лист
• чёрный перец
• сливочное масло
• соль
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• 1 ст. молока

Читать дальше >> суп овощной с луком пореем (3739)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп королевский

Опубликовано 06.02.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ВадимВадим

• жареный цыпленок - 1 шт.• 6 стаканов мясного коричневого бульона• миндаль сладкий - 6 шт.• хлеб белый без корок - 100 гЦыпленка жарим до готовности целиком.Отделяем все мясо от костей.Бульон доводим до кипения и кладем туда мясо цыпленка.Варим на огне 15-20 мин.Мясо вынимаем, остужаем, и пропускаем через мясорубку вместе с миндалем и смоченным в воде хлебом.Теперь к фаршу добавляем немного (несколько ложек) бульона, чтобы удобнее было протереть через сито.Протертый фарш кладем в кастрюлю с бульоном. Перемешиваем.Перед подачей на стол следует греть на водяной бане.В каждую тарелку кладем по ломтику обжаренного в сливочном масле хлеба.Суп по-королевски из жареного цыпленка готов!

Читать дальше >> Суп королевский (2223)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из красного перца с сырными клецками

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

2 столовые ложки оливкового масла1 крупная луковица, нарезать тонкими кольцами 4 зубчика чеснока, раздавить 1 средняя морковка, тонко нарезать 1 крупная картофелина, нарезать тонкими ломтиками3 больших красных перца, тонко нарезать 400 г консервированных томатов, нарезать 3 тонкие полоски апельсиновой цедрыпо 1/2 чайной ложки молотого имбиря и соли стакан водысок 3 крупных апельсинов молотый черный перецДля клецок:250 г любого плавленого сыра 1 яйцо 1 белок60 г пшеничной муки молотый черный перец 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушкиРазогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в нем лук в течение 5 минут. Добавить чеснок, морковь, кар...

Читать дальше >> Суп из красного перца с сырными клецками (2697)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриный суп с лимоном и кориандровыми клецками

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

30 г сливочного масла1 крупная луковица, нарезать2 средние морковки, нарезать 2 черешка сельдерея, нарезать 1/2 чайной ложки молотого душистого перца 1 чайная ложка лимонного сока1 столовая ложка порубленной свежей кинзы 900 г куриного мяса кусочками 1,5 л куриного бульона-основы1/2 чайной ложки соли молотый черный перецДля клецек:200 г пшеничной муки2 чайные ложки разрыхлителя (по 1 чайной ложке питьевой соды и лимонной кислоты) 1/2 чайной ложки молотого тмина 1 столовая ложка порубленной кинзыцедра 1 лимона, мелко натертая 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец 1 столовая ложка лимонного сока 30 г растопленного сливочного масла6 столовых ложек молока

Читать дальше >> Куриный суп с лимоном и кориандровыми клецками (3281)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи с фасолью

Опубликовано 13.02.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

вода 5 стакановмякоть свинины 250 гфасоль 100 г акапуста квашеная 200 гморковь 1 шт.корень петрушки 1 шт.лук репчатый 1 головкапаста томатная 1 ст. ложкамасло растительное 2 ст. ложкисметана 1/2 стаканасахар 1/2 ч. ложкилавровый лист 1-2 шт. перец черный горошком сольФасоль замочите в холодной воде на 2-3 часа. Мясо вместе с фасолью залейте водой, доведите ее до кипения; сняв пену, варите бульон на слабом огне около часа. Морковь, петрушку и лук мелко нарежьте и обжарьте на столовой ложке масла. Капусту потушите с оставшимся маслом, томатной пастой, сахаром и 1/4 стакана воды до мягкости.Готовое мясо выньте и разрежьте на порции.В бульон положите капусту, обжаренные овощи, перец, лавро...

Читать дальше >> Щи с фасолью (2271)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп "Дачный"

Опубликовано 13.02.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

вода 3 лговядина или свинина тушеная 1 банка картофель 2-3 шт. лук репчатый 1 головка лечо 500 г рис 100 г сольКартофель нарежьте кубиками. Воду доведите до кипения, всыпьте рис, положите картофель, говядину, лук целиком, варите суп 10 минут. Затем добавьте лечо, варите еще 10-15 минут, посолите. При подаче разлейте суп по тарелкам....

Читать дальше >> Суп "Дачный" (2624)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп с бараниной и лимоном

Опубликовано 14.02.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

900 г постной баранины, нарезать маленькими кубиками1 большая луковица, мелко нарезать2 средних черешка сельдерея, мелко нарезать 1 маленькая морковка, мелко нарезать 1,5 л куриного бульона-основы1 стакан водыпо 1 чайной ложке мелко нарезанного свежего розмарина или тимьяна либо по 1/2 чайной ложки сушеного розмарина или тимьяна1/2 чайной ложки солимолотый черный перец200 г орзо200 г свежей молодой зелени, мелко нарезать3 яйцасок 2 лимонов2 столовые ложки мелко нарубленного укропа 150 г сливок (по желанию)Положить баранину, лук, сельдерей, морковь, травы в большую кастрюлю, вылить туда бульон, воду, посолить и поперчить, довести до кипения. Уменьшить огонь и снять образовавшуюся пену. ...

Читать дальше >> Суп с бараниной и лимоном (3096)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свекольник

Опубликовано 14.02.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

квас хлебный 1,3 лсвекла молодая с ботвой 400 гморковь 100 гуксус 3%-й 2 ст. ложкилук зеленый 100 гогурцы 250 гяйца вареные 4 шт.сахар 1 ч. ложказелень укропа мелко рубленная 80 гсметана 200 гсольОчищенную свеклу нарежьте соломкой. У ботвы отрежьте черешки, нарежьте их кусочками, соедините с нарезанной свеклой и залейте горячей водой, добавьте уксус и под крышкой припустите до готовности. В конце приготовления добавьте зеленую часть ботвы, нарезанную соломкой, и доведите до кипения. Охладите. Морковь нарежьте соломкой и припустите до готовности. Охладите.Огурцы нарежьте соломкой. Лук мелко нашинкуйте. Квас процедите.Часть сметаны, соль, сахар и лук соедините, добавьте морковь, свеклу вместе с отваром и ...

Читать дальше >> Свекольник (2212)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из черники

Опубликовано 14.02.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

черника сушеная 200 гвода 800 г сахар 100 гкрахмал картофельный 2 ч. ложкирис вареный 40 гсметана 160 гЧернику замочите на 10 минут в небольшом количестве холодной воды.Затем долейте оставшуюся холодную воду, доведите до кипения и варите 5 минут.В отвар с черникой добавьте сахар и варите еще 5-7 минут, влейте разведенный водой крахмал и дайте закипеть. При подаче в тарелки уложите рис, залейте его приготовленным супом, по желанию сбрызните соком лимона. Заправьте сметаной....

Читать дальше >> Суп из черники (1921)
Комментировать (Комментариев: 0)

Томатный куриный супчик

Опубликовано 17.02.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: leno4ka

• куриное филе,
• красный болгарский перец,
• помидоры,
• кетчуп (хайнц),
• морковь, 
• репчатый лук,
• соль,
• перец,
• сахар,
• картофель

Читать дальше >> Томатный куриный супчик (2750)
Комментировать (Комментариев: 0)