Грудка индейки с пряными сливами

Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Шеф-повар

1 кг филе грудки индейки 100 г меда2 ст. л. дижонской горчицы 2 зубчика чеснока2 веточки петрушки1 ст. л. лимонного сока1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» морская сольсвежемолотый черный перецДля пряных слив:1,5 кг черных слив 200 г коричневого сахара 1/2 стакана бренди цедра и сок 1 лимона цедра и сок 1 апельсина 6 бутонов гвоздики 1 палочка корицыНачинайте готовить за 2 дня до подачи.1. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточки. Уложите сливы слоями в большую жаропрочную форму, пересыпая каждый слой сахаром и цедрой. Полейте лимонным и апельсиновым соком, накройте и поставьте в холодильник на 12-16 ч.2. Выньте сливы и ост...

Читать дальше >> Грудка индейки с пряными сливами (3038)
Комментировать (Комментариев: 0)

Митлоф из индейки

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Шеф-повар

750-800 г грудки индейки 1 небольшой корень сельдерея 1 большая луковица 1 белок1 ст. л. дижонской горчицы 4 веточки петрушки 1 ч. л. сухого молотого орегано 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для смазывания сольсвежемолотый белый перецОчистите сельдерей от грубой кожуры, мякоть нарежьте крупными кусками и отварите на пару до мягкости, примерно 20 мин. Дайте остыть, затем разомните в пюре.Грудку индейки порубите тесаком очень мелко или проверните через мясорубку с крупными отверстиями. Лук и петрушку измельчите. Взбейте белок со щепоткой соли в пышную пену. Смешайте в миске фарш из индейки, сельдерей, лук, горчицу, оливковое масло, петрушку и орегано. Посолите, поперчите и перемешайте с...

Читать дальше >> Митлоф из индейки (3155)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шарики из индейки с грибами

Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

филе индейки 300 гшампиньоны 200 глук репчатый 1 головкамасло топленое 1 ст. ложкаяйцо 1 шт.зелень укропа рубленая 1 ст. ложказелень базилика рубленая 1 ч. ложкабатон черствый 1 ломтиквода 3 ст. ложкисемена кунжута 4 ст. ложкимасло растительное для фритюраминдаль 30 ядерогурцы длинные 2 шт. сольперец красный молотыйБатон замочите в воде. Лук и грибы мелко нарежьте и обжарьте при помешивании на топленом масле. Охладите.Филе индейки, грибы с луком и отжатый батон пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль, перец и зелень, массу взбейте. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех. Шарики обваляйте в кунжуте и обжарьте во фритюре. Обсушите на бумажной салфетке.Огурцы нарежьте кру...

Читать дальше >> Шарики из индейки с грибами (2883)
Комментировать (Комментариев: 0)

Филе цыпленка с соусом

Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

филе цыпленка 800 гвино белое сухое 1 стакансоус соевый 1 ч. ложкаимбирь молотый 2 ст. ложкизелень петрушки рубленая 1 ст. ложкамасло топленое 1 ст. ложка сольперец черный молотыйсоус ткемали 1 стаканФиле нарежьте по диагонали тонкими длинными полосками в виде «змейки», нанижите на деревянные шпажки и уложите в неокисляющуюся посуду. Залейте вином, добавьте имбирь, соль, перец и соевый соус. Маринуйте в холодильнике не менее 3 часов.Жарьте маринованное филе, уложив на противень, слегка смазанный маслом, в духовке при 220 °С до готовности.При подаче разложите филе на шпажках на блюде, отдельно подайте соус....

Читать дальше >> Филе цыпленка с соусом (5051)
Комментировать (Комментариев: 0)

Утка по-нормандски

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

2 кг утки для жарки, разрезать на 8 частей 100 мл кальвадоса или бренди2 средние луковицы, нарезать3 зубчика чеснока, измельчить3 кисло-сладких яблока, удалить сердцевину, нарезать ломтиками 120 мл куриного бульона-основы 500 г капусты, крупно нашинковать 1 чайная ложка (без верха) семян тмина 1/2 чайной ложки соли 200 мл сухого белого вина4 столовые ложки лимонного сока 0,5 кг мелкого молодого картофеля 150 мл сливокломтики лимона и яблок веточки свежего чабреца для украшенияУложить куски утки кожей вниз в большую огнеупорную кастрюлю и слегка подрумянить на умеренном огне, часто переворачивая, в течение 15 минут. Слить из кастрюли жир, оставив 1 столовую ложку.Полить утку кальвадосом...

Читать дальше >> Утка по-нормандски (5209)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жаркое из курицы с брокколи

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

2 чайные ложки (без верха) кукурузной муки 4 столовые ложки соевого соуса1 столовая ложка сухого хереса 0,5 кг куриных грудок, нарезать узкими полосками2 столовые ложки арахисового масла2 кусочка имбирного корня, по 2,5 см каждый, нарезать2 зубчика чеснока, измельчить0,5 кг свежей брокколи, разделить на небольшие соцветия, или 340 г мороженой брокколи, разморозить и обсушить1 крупный сладкий красный перец, очистить от семян и нарезать длинными полосками450 мл куриного бульона-основы 85 г фарфалле 30 г кедровых орешковСмешать в миске муку, соевый соус и херес, добавить к этой смеси полоски куриных грудок и хорошенько все перемешать, пока смесь не покроет мясо ровным слоем. Накрыть крышкой и оставить на 10-15 м...

Читать дальше >> Жаркое из курицы с брокколи (2528)
Комментировать (Комментариев: 0)

Грудки индейки с чесночным пюре

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

1 целая головка чеснока2 столовые ложки оливкового масла1 столовая ложка лимонного сока 30 г свежего базилика, нарезать2 грудки индейки350 г охотничьих колбасок, очистить от кожицы 250 г свежего шпината, нарезать1 стакан куриного бульона-основы2-3 чайные ложки (без верха) сушеных трав 450 г белого хлеба (толстыми ломтями), обжарить и нарезать кубиками 1/4 чайной ложки соли2 средние луковицы, разрезать на 4 части 250 г мелких сладких помидоровНагреть духовку до 200° С. Завернуть головку чеснока в фольгу и запекать 30-40 минут до мягкости. Когда головка чеснока остынет до такой степени, что вы сможете взять ее в руки, выжать всю мякоть из шкурки в капроновое сито. Протереть мякоть через сито в ми...

Читать дальше >> Грудки индейки с чесночным пюре (2494)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица фаршированная

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

курица 1 шт. свинина 200 г рис 100 г яйцо 1 шт.морковь вареная 3 шт.лук репчатый 1 головкамолоко 100 гмасло сливочное 40 гперец черный молотыйсольУ курицы надрежьте кожу вдоль спины, снимите ее, отделите мякоть. Мякоть птицы вместе со свининой пропустите через мясорубку.Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности. Лук порубите и спассеруйте в масле. Яйцо смешайте с молоком.Измельченную мякоть, рис, лук и яично-молочную смесь смешайте и заправьте перцем.Приготовленным фаршем наполните кожу птицы, вложите вареную морковь, разрез зашейте или скрепите шпажками. Нафаршированную тушку заверните в салфетку и перевяжите шпагатом. Залейте бульоном и варите на слабом огне до готовности. После варки курицу о...

Читать дальше >> Курица фаршированная (1914)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица пикантная

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

курица 1 шт. грибы белые 300 г орехи грецкие 1 стакан масло сливочное 4 ст. ложки гвоздика молотая 1/2 ч. ложки перец черный молотый сольГрибы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле.Орехи соедините с грибами, пропустите через мясорубку, добавьте гвоздику, посолите, поперчите, перемешайте. Кожу курицы со стороны брюшка подрежьте, приподнимите, аккуратно введите фарш и распределите его по поверхности курицы.Курицу натрите снаружи и изнутри солью и перцем, выложите на смазанный маслом противень и жарьте в духовке сначала при 250 С, затем при 170 °С доведите до готовности. Готовую курицу остудите и нарежьте на порции. Гарнируйте свежими овощами....

Читать дальше >> Курица пикантная (1835)
Комментировать (Комментариев: 2)

"Пицца" с ананасом

Опубликовано 11.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

филе куриные 6 шт.ананас консервированный 6 кружочковсыр твердый 6 ломтиковмайонез 6 ст. ложекмасло растительное 2 ст. ложкиперец черный молотыйсольФиле отбейте, посолите, поперчите, слегка обжарьте на масле уложите на противень, смазанный маслом. Каждое филе смажьте майонезом, сверху уложите по кружочку ананаса, затем - сыра. Запекайте 30 минут при 200 °С....

Читать дальше >> "Пицца" с ананасом (2338)
Комментировать (Комментариев: 0)

Утка в ароматной корочке

Опубликовано 11.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

утка 1 шт. яблоки 2 шт.капуста белокочанная 100 г лук репчатый 1 головка морковь 1 шт. капуста цветная 100 г капуста брокколи 100 г семена тмина 1 /2 ч. ложки перец черный молотый сольДля теста:мука пшеничная 1 стакан крупа манная 1 стакан кефир, пиво по 1/2 стакана вино красное сухое 2 ст. ложкиДля теста кефир смешайте с пивом, добавьте вино и оставьте смесь на 30-40 минут. Затем добавьте в смесь 3 столовые ложки муки и вновь оставьте на 40 минут для брожения. Всыпьте просеянную муку, крупу, соль и вымесите тесто. Прикройте тесто влажной салфеткой и выдержите 7 часов. Утку уложите на доску спинкой вниз, разрежьте грудную часть и выньте реберные кости. Подрежьте кожу и удали...

Читать дальше >> Утка в ароматной корочке (2031)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица со сладким перцем и кукурузой

Опубликовано 12.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

4 средних початка кукурузы2 зубчика чеснока, измельчить 1/2 чайной ложки солимолотый черный перец6 столовых ложек оливкового масла4 куриные грудки с крылышками, каждая около 225 г4 средних красных перца без семян, разрезать пополам1 чайная ложка сухого розмарина6 столовых ложек соуса барбекю (или томатного соуса)1 французский батон (длинный), разрезать пополам, а затем вдольОтогнуть листья и очистить от волокон початок кукурузы, затем свернуть листья обратно и закрепить их на верхушке початка. Чтобы початки не подгорели, замочить их на 30 минут в холодной воде.Смешать чеснок, соль, немного перца, масло и отлить 2 столовые ложки смеси. Оставшимся соусом обмазать куски курицы, кукурузные початки и красный перец с обе...

Читать дальше >> Курица со сладким перцем и кукурузой (2389)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыпленок под соусом "Ганайа"

Опубликовано 14.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

3 маленьких цыпленка60 г + 2 шарика сливочного масла5 кусочков сахара4 ст. ложки белого уксуса из хереса60 г черного шоколада (содержание какао 70 %)2 стакана красного вина Бордо3-4 веточки сельдерея, нарезанные кусочками1 средняя морковка1/2 луковицы2 ст. ложки кукурузного масласольперецНасыщенный бульон из цыпленкаОстрым ножом отрежьте у цыплят грудки и ножки и положите в прохладное место,Растопите в чугунной гусятнице с толстым дном 2 шарика сливочного масла, чтобы обжарить каркасы цыплят. Как только они пустят сок, влейте 1 стакан вина, доведите до кипения и добавьте 500 мл воды, лук, сельдерей и морковь. Слегка посолите и поперчите. Снова доведите до кипения и варите на сильн...

Читать дальше >> Цыпленок под соусом "Ганайа" (2074)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриные кармашки с грибами

Опубликовано 04.03.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: leno4ka

500 г. куриного филе, 300 г. грибов, 150 г. репчатого лука, 2 ст.л. кетчупа (у меня хайнц) или 1 помидор, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусуЛук мелко покрошить. Грибы мелко порезать. Лук обжарить на растительном масле, добавить грибы и обжарить пока не испариться вся жидкость, в конце добавить мелко порезанный помидор. Филе надрезать сбоку, но не до конца, чтобы получился "кармашек". В "кармашек" положить грибы. Скрепить зубочистками, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.  Блюдо готово, при подаче можно украсить его листьями салата и зелени. Приятного аппетита!!!...

Читать дальше >> Куриные кармашки с грибами (4250)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеканка с курицей и морковкой

Опубликовано 08.03.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ~PurpleRain~

• Филе куриное - 2-3 шт.
• Морковь - 1 большая или 2 средние
• Чеснок - 4 зубчика
• Зелень - разная (много)
• Лук - 1 большая или 2 маленькие
• Яйца - 2-3 шт.
• Молотые сухари - 2-3 ст. ложки
• Специи : оригано, базилик, чабер
• Соль, черный перец по вкусу
• Масло сливочное - по желанию
• Сыр пармезан - по желанию

Читать дальше >> Запеканка с курицей и морковкой (6250)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриные окорочка в томате с ёжиками

Опубликовано 13.03.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ~PurpleRain~

• Куринные окорочка - 5-7 шт.
• Лук- 2 ср. размера
• Редька - 1 маленькая
• Брюссельская капуста - 2 стакана
• Перец сладкий красный- 0,5шт (крупный)
• Перец сладкий зеленый - 0,5 шт(крупный)
• Лук порей
• Томат - 2 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу

• Яйцо- 2 шт.
• Оливковое масло - 5 ст.ложек
• Сметана - 5 ст.ложек
• Мука- 1,5-2 стакана

Читать дальше >> Куриные окорочка в томате с ёжиками (4719)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гурули

Опубликовано 31.03.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: vasiakrs

• 600 г курицы
• 3 головки репчатого лука
• 100 г толченых орехов
• 100 мл винного уксуса
• 25 г топленого сливочного масла
• 10 г имбиря
• 5 г молотого красного перца
• 50 г зелени кинзы
• 50 г зелени петрушки
• 10 г корицы
• 6 бутонов гвоздики
• Соль - по вкусу

Читать дальше >> Гурули (3636)
Комментировать (Комментариев: 1)

Котлеты куриные фаршированные

Опубликовано 12.05.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: stasya57

• Курица целая  или бедро куриное
• Пшеничный хлеб без корок - 2 ломтика
• Молоко - 200 г
• Соль (по вкусу)
• Приправа для курицы или карри - 1 упаковка (по вкусу)
• Сливочное масло - 200 г.
• Зелень укропа - 100 г
• Панировочные сухари - 2-3 упаковки (1*200 г)
• Яйцо - 3 шт.
• Растительное масло - 1 л

Читать дальше >> Котлеты куриные фаршированные (5320)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриные рулетики с ветчиной (Диета Дюкан). БО

Опубликовано 11.11.2013 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ~PurpleRain~

• Филе курицы – 2 шт.
• Ветчина до 4% - 150 гр.
• Помидор – 1шт. Маленький
• Соевый соус – 3 ст.ложки
• Чеснок – 1 зубчик
• Кефир 0% - ¼ стакана
• Соль, черный перец- по вкусу
• По желанию карри

Читать дальше >> Куриные рулетики с ветчиной (Диета Дюкан). БО (3536)
Комментировать (Комментариев: 0)

Котлеты из голубя по-алжирски

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- голуби - 1 шт. - грибы сушеные - 25г - мука - 5г - яйцо - 1/2 шт. - мускатный орех - по вкусу - соль. Подготовленную тушку голубя отваривают и дают ей остыть в бульоне. Затем вырезают из нее филе, придают форму котлеты и слегка отбивают. Отделяют от костей мясо, нарезают его мелкими кубиками и добавляют к нему сваренные и также мелко нарезанные сушеные грибы. Все это хорошо перемешивают, посыпают солью и мускатным орехом. Отдельно готовят густой белый основной соус и вводят в него желток. Смешивают соус с подготовленной массой, немного подогревают, а затем охлаждают. Отбитые куски филе ровно намазывают с одной стороны остывшей начинкой, панируют в муке, смачивают в яйце, снова панируют в хлебных крошках и обжаривают во...

Читать дальше >> Котлеты из голубя по-алжирски (5506)
Комментировать (Комментариев: 1)