Борщ черниговский

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

мякоть говядины 100 г свекла 100 г капуста 150 г кабачки 90 г помидор 1 шт яблоко 1 шт картофель 2 шт лук репчатый 1 головка фасоль 2 ст. ложки томатное пюре 1 ст. ложка жир 1 ст. ложка бульон 4 стакана уксус 3%-й 1 ч. ложка соль, сахар сметана 2 ст. ложки Сварите фасоль. Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом, добавьте часть жира, немного бульона, сахар, томат и тушите до полуготовности. В оставшийся бульон положите нарезанный брусочками картофель, нашинкованную капусту и варите 15-20 минут. Добавьте нарезанные брусочками поджаренные кабачки, фасоль, свеклу, пассерованный лук, нарезанное соломкой яблоко, ломтики ...

Читать дальше >> Борщ черниговский (6564)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи ленивые

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

капуста 1/2 кочана вода 3 л грибы сушеные 2 ст. ложки картофель 5 шт лук репчатый 1 головка корень петрушки 1 шт морковь 1 шт томатная паста 2 ст. ложки масло рааительное б ст. ложек мука 2 ст. ложки лавровый лист, соль Грибы замочите в холодной воде на 3 часа. Набухшие грибы промойте. Воду, в которой они замачивались, процедите; варите грибы без соли до готовности. Капусту нарежьте квадратиками, картофель - крупными кубиками, залейте грибным отваром, добавьте нашинкованные соломкой коренья и варите до полу готовности. Томат обжарьте на масле с нарезанным кубиками луком и мукой при помешивании, остудите и разведите холодным грибным отваром. Добавьте на...

Читать дальше >> Щи ленивые (5437)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

говядина 300 г свекла 300 г капуста белокочанная 400 г картофель 500 г морковь 100 г корень петрушки 2 шт лук репчатый 2 головки чеснок 3 зубчика масло топленое 2 ст. ложки шпик 50 г перец сладкий 1 шт лавровый лист 1 шт соль, перец черный молотый сметана 150 г Мясо отварите в 3 л воды, добавив соль и перец горошком. Свеклу, коренья, капусту и лук нарежьте соломкой, картофель - дольками. Свеклу слегка обжарьте на части топленого масла, сбрызните 3%-м уксусом (1 ст. ложка) и тушите до готовности в небольшом количеаве бульона, добавив сахар (1 ст. ложка) и томатную пасту (2 ст. ложки). Коренья спассеруйте на оставшемся масле. ...

Читать дальше >> Борщ (6940)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи кислые с грибами

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

капуста квашеная 1 кг морковь 1 шт лук репчатый 2 головки грибы 250 г корень петрушки 2 шт корень сельдерея 1 шт мука 1 ст. ложка сахар, соль Капусту тушите до мягкости с добавлением воды, мелко нарезанного лука и нашинкованной соломкой моркови. Грибы сварите, откиньте на сито, нарежьте ломтиками. Грибной отвар процедите, добавьте капусту, грибы, нарезанные соломкой коренья петрушки и сельдерея. Муку подсушите, разведите грибным отваром, непрерывно перемешивая, до сметанообразной консистенции. Введите мучную заправку в щи. Приправьте солью, сахаром, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться. При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью. ...

Читать дальше >> Щи кислые с грибами (5671)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рассольник

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

картофель 300 г лук репчатый 70 г огурцы соленые 80 г маргарин 50 г бульон 700 г морковь 50 г лавровый лист соль, перец черный молотый сметана 20 г Огурцы нарежьте соломкой, припускайте в небольшом количестве бульона 15 минут. Морковь и лук нарежьте соломкой, спассе-руйте на маргарине без изменения цвета. Картофель нарежьте брусочками. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, добавьте пассерованные морковь и лук, через 10 минут введите огурцы, доведите до готовности. Заправьте прокипяченным огуречным рассолом, солью и пряностями. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью. ...

Читать дальше >> Рассольник (5719)
Комментировать (Комментариев: 0)

Солянка

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

бульон рыбный 1 л филе рыбы 300 г томатное пюре 2 ч. ложки грибы белые маринованные 3 шт огурцы соленые 2 шт лук репчатый 1 головка масло растительное 2 ст. ложки огуречный рассол 2 стакана перец горошком лавровый лист соль лимон 1шт маслины Лук мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Бульон с рассолом доведите до кипения Грибы и маслины нашинкуйте, добавьте в бульон и доведите до кипения. Рыбу нарежьте кусками, припустите с маслом, томатным пюре и очищенными от кожицы огурцами; положите в бульон и варите на слабом огне до готовности. За 3 минуты до готовности добавьте лук, лавровый лист, перец и соль.

Читать дальше >> Солянка (7652)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп «Минестра»

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

бекон 50 г лук репчатый 1/2 головки морковь 1шт репа 1 шт лук-порей 1 головка капуста белокочанная 30 г картофель 1 шт зелень чабреца 10 г горошек зеленый консервированный 1 ст. ложка фасоль стручковая 10 шт помидоры 2 шт чеснок 3 зубчика рис 1 ч. ложка масло топленое З ст. ложки бульон 4 стакана лавровый лист сыр твердый 15 г соль Постную часть бекона нарежьте кубиками и обжарьте с нашинкованным репчатым луком до золотистого цвета. Капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарежьте кубиками, добавьте чабрец и спассеруйте на оставшейся части масла. Залейте бульоном, положите очищенные от кожицы и...

Читать дальше >> Суп «Минестра» (5933)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-лапша

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

морковь 100 г лук репчатый 80 г масло сливочное 80 г бульон мясной, куриный или грибной 2 л соль, перец горошком для лапши: желтки яичные 2 шт мука 1 стакан Из яичных желтков и муки замесите тесто. Муку вводите постепенно - тесто должно быть густым и пластичным. Накройте тесто тканью на 30 минут. Затем раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на полоски шириной 4 см и слегка подсушите. Сложите полоски друг на друга и нашинкуйте соломкой. Морковь и лук нашинкуйте тонкой соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. В кипящий бульон положите обжаренные овощи, доведите до кипения, добавьте лапшу, перец, соль и варите до готовности. Чтобы сохранить прозрач...

Читать дальше >> Суп-лапша (7258)
Комментировать (Комментариев: 1)

Воспнапур

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

мякоть говядины вареная 100 г чечевица 40 г картофель 2 шт ядра грецких орехов 20 г лук репчатый 1 головка чернослив без косточек 5 шт масло топленое 1 ст ложка мука пассерованная 1 ч. ложка бульон 4 стакана соль, перец черный молотый Предварительно замоченную на 2 часа чечевицу положите в бульон и варите до размягчения. Добавьте нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук, муку, чернослив, протертые обжаренные орехи, соль и варите до готовности. При подаче положите в тарелку кусок говядины, посыпьте рубленой зеленью и черным перцем. ...

Читать дальше >> Воспнапур (5467)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп гороховый с сосисками

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

горошек зеленый 300 г сосиски подкопченные 4 шт овощная смесь замороженная 250 г бульон куриный 3 стакана чеснок 1 зубчик хлеб для тостов 2 ломтика соль Горошек промойте, варите в кипящей воде 5 минут, воду слейте. Из Уг нормы приготовьте пюре, а остальной горошек отложите. Бульон доведите до кипения, положите овощную смесь и варите 3 минуты. Затем положите гороховое пюре, горошек, нарезанные тонкими ломтиками сосиски, посолите. Проварите еще 2-3 минуты и снимите с огня. Чеснок мелко порубите. Натрите им хлеб для тостов, а затем нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте в духовке до образования золотистой корочки. Подайте с супом. ...

Читать дальше >> Суп гороховый с сосисками (7437)
Комментировать (Комментариев: 0)

Окрошка майская

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

мякоть говядины вареная 400 г лук зеленый и зелень укропа рубленые по 1/2 стакана яйца 5 шт огурцы 5 шт редис 100 г квас 1 л корень хрена тертый 100 г соль, сахар сметана 40 г Мясо нарежьте небольшими кусочками Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками, редис - дольками. Подготовленные продукты соедините, добавьте лук, укроп, соль, сахар, хрен, залейте квасом. Подавайте со сметаной и кусочком льда. ...

Читать дальше >> Окрошка майская (5658)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из печени

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

печень говяжья 200 г морковь 1 шт лук зеленый 60 г мука пшеничная 40 г масло сливочное 50 г молоко 300 г вода 700 г соль Печень нарежьте мелкими кубиками, обжарьте вместе с мелко нарезанными морковью и луком и потушите до готовности в небольшом количестве воды. Затем протрите через сито. Муку обжарьте с маслом до желтого цвета, слегка охладите и разведите молоком. Соедините с протертой печенью, разведите водой, посолите, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Отдельно к супу можно подать гренки, нарезанные мелкими кубиками. ...

Читать дальше >> Суп-пюре из печени (6167)
Комментировать (Комментариев: 0)

Консоме по-германски

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

бульон 3 стакана капуста белокочанная 100 г сосиски 50 г корень хрена тертый 1 ст ложка соль Для получения бульона приготовьте оттяжку. Говядину измельчите, добавьте соль, холодную воду (в два раза больше, чем мяса) и настаивайте в холодном месте 1-1,5 часа. В оттяжку добавьте взбитые яичные белки, подпеченные овощи и влейте в бульон. Бульон доведите до кипения, нагрев уменьшите и варите без кипения 1 час, пока собравшаяся на поверхности пена не осядет на дно. Бульон процедите. Во время варки бульон не перемешивайте. Капусту нарежьте соломкой, сварите. Сосиски сварите и нарежьте кружочками. В прозрачный бульон добавьте капусту, сосиски и хрен. ...

Читать дальше >> Консоме по-германски (6690)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из клюквы

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

клюква 165 г груши 140 г яблоки 130 г сметана 65 г сахар 30 г мука 30 г вино сухое белое 50 г вода 1,5 л картофель 2 шт масло сливочное 40 г сухари молотые 10 г Клюкву залейте горячей водой. Груши и яблоки без семеных коробочек соедините с клюквой и варите под крышкой в течение 1 часа. Готовые фрукты и ягоды протрите вместе с отваром через сито. Сметану размешайте с мукой и сахаром, положите в суп, добавьте вино. К супу подайте отварной картофель, поджаренный с сухарями и политый растопленным маслом. ...

Читать дальше >> Суп из клюквы (6345)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из цитрусовых

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

апельсин 1 шт или мандарины 2 шт вода 0,5 л крахмал картофельный 1 ч. ложка сахар 2 ст. ложки сливки или сметана 1 ст. ложка Цедру мелко нашинкуйте, залейте водой, варите 5-10 минут, процедите. В отвар добавьте сахар, перемешайте, введите предварительно разведенный водой картофельный крахмал. Доведите до кипения, затем положите очищенные, разделенные на дольки цитрусовые. Суп подавайте со сливками В суп можно добавить отварной рис, а также виноградное вино для ароматизации. ...

Читать дальше >> Суп из цитрусовых (4058)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курбан-чорба

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

бульон мясной 2 стакана мякоть вареной телятины 100 г печень говяжья 40 г яйцо 1 шт лук зеленый 10 г помидоры 5 шт жир 1 ст. ложка рис 1 ст. ложка мука пшеничная 1 ст. ложка соль, перец красный молотый зелень петрушки В кипящий бульон положите нарезанную телятину, печень, нарезанную кубиками, добавьте рубленый зеленый лук, рис, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, и варите все 10 минут. В конце приготовления заправьте суп пассерованной на жире мукой, посолите и поперчите. Перед подачей влейте в суп взбитые яйца, помешивая, чтобы получились хлопья, и доведите до кипения. Посыпьте рубленой зеленью петрушки. ...

Читать дальше >> Курбан-чорба (7737)
Комментировать (Комментариев: 1)

Суп острый с картофелем и рисом

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

• мякоть говядины 600 г
• рис 100 г
• лук репчатый 4 головки
• чеснок 8 зубчиков
• картофель б шт
• помидоры 5 шт
• сметана 100 г
• масло сливочное 3 ст. ложки
• тмин 1 ч. ложка
• приправа чили
• вода З л
• соль, перец черный молотый
• зелень петрушки

Читать дальше >> Суп острый с картофелем и рисом (4841)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кололик

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

мякоть баранины 125 г масло топленое 1 ст. ложка рис 100 г лук репчатый 2 головки яйца 2 шт бульон 4 стакана соль, перец черный молотый зелень петрушки Пропустите мясо через мясорубку, добавьте яйцо, 1 головку мелко нарезанного лука, немного зелени, соль и перец, тщательно перемешайте Из полученной массы сформуйте шарики. В горячий бульон положите оставшийся лук, пассерованный на масле, мясные шарики, рис и варите суп до готовности. Взбитое яйцо разведите холодной водой, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте в суп доведите его до кипения. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью. ...

Читать дальше >> Кололик (5161)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бульон с рыбными галушками

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

филе форели 400 г лук репчатый 1 головка рис вареный 1 ст. ложка лавровый лист 1 шт бульон рыбный 1,5 л перец черный молотый соль Филе пропустите через мясорубку, добавьте лук и еще раз пропустите. Посолите, поперчите, положите рис и перемешайте. Сформуйте из полученной массы шарики величиной с грецкий орех и припуаите их до готовноаи в малом количеаве бульона с добавлением соли и пряноаей. При подаче положите в глубокую тарелку 5-6 галушек, залейте бульоном и посыпьте рубленой зеленью. ...

Читать дальше >> Бульон с рыбными галушками (3921)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп харчо из осетрины с орехами

Опубликовано 13.11.2007 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: ddd

осетрина 500 г лук репчатый 5 головок морковь 1 шт корень петрушки 2 шт зелень петрушки 1 пучок томатное пюре 2 ст. ложки лавровый лист 1 шт перец душистый горошком Зшт мука 1 ст. ложка чеснок 3 зубчика семена кориандра 1/2 ч. ложки хмели-сунели 1 ч. ложка орехи грецкие 100 г помидоры 3 шт жгучий перец 1/2 шт соль Варите осетрину целым куском до полуготовности с добавлением 4 луковиц, корня петрушки и душистого перца. Рыбу выньте из бульона и нарежьте на маленькие кусочки. С поверхноаи бульона снимите жир и сложите в чистую кастрюлю, бульон процедите. В кастрюлю с жиром добавьте нар...

Читать дальше >> Суп харчо из осетрины с орехами (6523)
Комментировать (Комментариев: 0)