Рецепты :: Итальянская кухня
Традиционные блюда итальянской кухни: пицца, карпаччо, паста, минестроне, полента, ризотто, каннелони, лазанья, бискотти, равиоли, фритата, тирамису и другие Итальянские блюда.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
8 ломтиков пармской или другой сыровяленой ветчины 60 г пармезана 100 г руколы 4 ст. л. майонеза или салатной заправки на основе майонеза
Ломтики пармской ветчины смазать майонезом или салатной заправкой. Пармезан нарезать тонкими полосками (лучше с помощью специального ножа). Руколу вымыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.На ломтики пармской ветчины положить руколу, пармезан, свернуть рулетики и подавать.
...
Читать дальше >> Рулетики из пармской ветчины (5018)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
1,2 кг свежих или мороженых кальмаров среднего размера 2 лимона 2 ч. л. свежего розмарина (или 1 ч. л. сушеного) 1 пучок петрушки 1 яйцо 3-4 анчоуса 2 зубчика чеснока 3 ст. л. панировочных сухарей оливковое масло для смазывания кальмаров соль, черный перец по вкусу
Кальмары очистить, осторожно выпотрошить, стараясь не повредить целостность тушки. Голову с щупальцами отрезать. Щупальца не выбрасывать. Кальмары хорошо промыть изнутри и снаружи, обсушить бумажной салфеткой. Тушки кальмаров внутри сбрызнуть соком половины лимона.Начинка: щупальца (около 200 г) мелко нарезать, положить в миску. Розмарин и петрушку нарезать и смешать с щупальцами. Анчоусы вымыть, просушить, мелко нарезать и...
Читать дальше >> Кальмары фаршированные (мастер-класс) (10406)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
200 г свекольной ботвы 200 г стручковой фасоли 150 г цуккини 1 морковь 1 шт. репчатого лука 1 шт. лука-порея 100 г лингвине или другой длинной пасты 6-7 ст. л. оливкового масла экстра-класса 50 г корневого сельдерея 30 г базилика 20 г грана падано 20 г пекорино 20 г кедровых орехов 1 зубчик чеснока 1 лавровый лист 1 пучок петрушки соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Овощи (кроме чеснока и зелени) вымыть, очистить, нарезать кубиками. Стручковую фасоль нарезать длинными кусочками.
В кастрюле разогреть 1 ст. л. оливкового масла, обжарить репчатый лук и лук-порей. Добавить ...
Читать дальше >> Минестроне с соусом песто (4955)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
500 г тальятелле 5 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. тертой лимонной цедры 250 г маскарпоне 1 пучок свежего базилика соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Маскарпоне смешать с лимонным соком и лимонной цедрой и подогреть на сковороде на среднем огне при постоянном помешивании в течение 2-3 мин. Посолить, поперчить по вкусу. Базилик мелко нарезать.
Налить в кастрюлю 5 л подсоленной воды, довести до кипения. Тальятелле положить в кипящую воду и варить al dente. Оставить немного воды, в которой варилась паста.
Тальятелле смешать с маскарпоне и базиликом, добавить немного воды, в которой варилась паста. Разлож...
Читать дальше >> Тальятелле с маскарпоне, базиликом и лимоном (4911)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
400 г филе сибаса 200 г муки + мука для раскатывания теста 6 ст. л. оливкового масла 1 булочка 1 небольшой пучок петрушки 2 яйца соль, молотый белый перец по вкусу
Тесто: муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить одно яйцо, один желток, щепотку соли и 1 ст. л. оливкового масла. Добавить немного воды и месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрыть полотенцем и оставить.
В миску накрошить булку, смешать с белком, половиной мелко нарезанной петрушки, посолить и поперчить.
Филе сибаса нарезать кусочками, добавить в фарш, перемешать.
Тесто ра...
Читать дальше >> Равиоли с сибасом (4703)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
500 г свежих сардин 1 фенхель (около 200 г) 1 лимон (цедра и сок) 1 пучок петрушки 4 анчоуса 50 г изюма 2 ст. л. очищенных кедровых орехов 400 г букатини 1 ч. л. семян фенхеля 1 луковица 3 зубчика чеснока 100 мл оливкового масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Сардины выпотрошить, отрезать голову и хвост, тщательно вымыть. Мясо слегка посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.
Изюм замочить в 125 мл воды. Фенхель вымыть, отрезать твердые стебли, зелень не выбрасывать. Сердцевину фенхеля отварить в подсоленной воде в течение 10 мин, остудить и нарезать на кубики. Воду, в которой варился фенхель, не выл...
Читать дальше >> Букатини с сардинами (3565)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
750 г каракатиц с чернильными мешками 1 небольшой лимон (сок) 250 г риса виалоне или арборио 1 пучок петрушки 1 луковица 2 зубчика чеснока 7 ст. л. оливкового масла 250 мл сухого белого вина около 750 мл горячего мясного бульона (можно из кубиков) соль, свежемолотый черный перец
Каракатицы очистить, осторожно вынуть чернильные мешки и положить в чашку. Тела и щупальца каракатиц нарезать на тонкие полоски. Чеснок выжать с помощью пресса, перемешать с 3 ст. л. оливкового масла и соком лимона. Морепродукты положить в маринад и оставить на 20 мин.
Налить в сотейник 4 ст. л. оливкового масла и поджарить мелко нарезанный лук. Вынуть из маринада морепро...
Читать дальше >> Черное ризотто (4365)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
40 г сушеных белых грибов 400 г риса арборио или карнароли 1 морковь 1 луковица 1 стебель черешкового сельдерея 1 небольшой пучок петрушки 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. сливочного масла 50 г тертого пармезана соль, свежемолотый черный перец
Грибы замачивать в воде 30 мин. Грибы вынуть из воды и нарезать. Воду, в которой замачивались грибы, не выливать.
Морковь, лук и сельдерей мелко нарезать. Налить в сотейник оливковое масло и обжарить овощи. Добавить грибы и продолжать жарить. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать воду, в которой за...
Читать дальше >> Ризотто с грибами (3736)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
4 свежих или замороженных форели по 200 г 1 пучок петрушки (сок) 1 веточка мелиссы 250 мл сухого белого вина 1 луковица 4 зубчика чеснока 6 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. муки соль, молотый черный перец по вкусу
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники и вымыть. Замороженную рыбу сначала разморозить. Рыбу просушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить внутри и снаружи, обвалять в муке.
Петрушку, мелиссу, лук и чеснок мелко нарезать и перемешать. В сковороду налить оливковое масло и поджарить зелень и чеснок. Положить форель в сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2 мин. Добавлять по ложкам белое вино: как только оно немного выкипит, добавить следующую порцию. Так жарить фо...
Читать дальше >> Форель с травами в белом вине (6828)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
1 сибас (1 кг) 1 лук-порей 100 г моркови 100 г репчатого лука 100 г цуккини 3 ст. л. оливкового масла 2 лавровых листа 1 зубчик чеснока 1 пучок петрушки 100 мл белого сухого вина соль, черный перец по вкусу
Сибаса вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, опять промыть под проточной водой и просушить бумажной салфеткой. Внутрь сибаса положить лавровые листья и зубчик чеснока.
Лук-порей вымыть, разделить вдоль пополам. Вскипятить 1 стакан воды, варить лук-порей несколько минут. Воду слить, отставить в сторону. Лук-порей остудить.
Сибаса обвернуть стеблями лука-поре...
Читать дальше >> Сибас с луком-пореем (4440)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
450 г телятины (филейная часть) 250 г фонтины 60 г молока 50 г вареной ветчины 20 г сливочного масла 20 мл коньяка 10 г трюфельной пасты 3 яйца мука для панировки соль, свежемолотый черный перец по вкусу
200 г фонтины нарезать мелкими кубиками и положить в миску с молоком (лучше дать постоять несколько часов в холодильнике).
Начинка: оставшуюся фонтину и вареную ветчину мелко нарезать, смешать с яйцом и трюфельной пастой. Посолить и поперчить по вкусу.
Телятину нарезать поперек на 4 медальона, в каждом медальоне сделать кармашек. Кармашки заполнить начинкой.
Дл...
Читать дальше >> Медальоны из телятины с фондю (4908)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
1 кг говядины (плечевая часть) 1 стебель черешкового сельдерея 1 небольшая кольраби с листями 1 морковь 4 помидора 375 мл сухого красного вина 250 мл мясного бульона 3 ст. л. растительного масла 50 г сливочного масла 1 луковица 2 зубчика чеснока 2 гвоздики соль, свежемолотый черный перец мускатный орех
Чеснок нарезать на тонкие ломтики. В мясе сделать надрезы ножом и нашпиговать чесноком.
В жаровню положить растительное и сливочное масло, растопить. Положить мясо и обжарить со всех сторон.
В это же время подготовить овощи: сельдерей, морковь и кольраби почистить, листья кольраби о...
Читать дальше >> Жаркое в красном вине (5502)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
600 г телячьей вырезки 1 стебель черешкового сельдерея 1 морковь 2 лимона 750 мл сухого белого вина 2 ст. л. белого винного уксуса 1 банка тунца в собственном соку (150 г) 3 анчоуса 2 желтка 1 стакан оливкового масла 3 ст. л. каперсов 1 луковица 1 лавровый лист 2 гвоздики соль, черный перец
Телятину вымыть, положить в кастрюлю, залить вином. Сельдерей, лук, морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю вместе с гвоздикой и лавровым листом. Мариновать 24 часа, за это время мясо несколько раз перевернуть.
Долить в кастрюлю воды, чтобы полностью накрыть мясо, положить 1 ...
Читать дальше >> Телятина под соусом из тунца (4167)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
3 яйца 100 г сахара 90 г муки 1 щепотка соли 20 г сливочного масла 30 г сахарной пудры
Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см. Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.
Сахарную пудру смеш...
Читать дальше >> Тирамису (5716)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
500 г жирных сливок 1 стручок ванили 50 г сахара 2 листочка желатина карамельный сироп или свежие ягоды для украшения
Листочки желатина положить в воду для набухания. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить сахар, поставить на огонь. Вскипятить, варить на слабом огне 15 мин.
Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили. Желатин положить в кастрюлю со сливками и растворить, помешивая. Сливки разложить в 4-6 небольших формочек и поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей формочку перевернуть, желе положить на тарелку. Полить карамельным сиропом и украсить свежими ягодами.
...
Читать дальше >> Панна котта (4286)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108
500 г рикотты 375 мл жирных сливок для взбивания 1/2 лимона (цедра) 4 желтка 40 мл рома или Мараскино (бесцветного вишневого ликера) 100 г сахара
Желтки взбить с сахаром в пену с помощью венчика
Постепенно подливать ром и продолжать взбивать.
Рикотту протереть через сито, смешать с желтковой массой. Добавить тертую цедру лимона, перемешать. Сливки взбить в крепкую пену, осторожно перемешать с массой.
Форму застелить пленкой, положить массу и разровнять. Форму накрыть пергаментом и поставить на 2-3 часа в морозилку. Готовое мороженое вынуть из формы, нарезать, пода...
Читать дальше >> Мороженое из рикотты (мастер-класс) (5106)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 27.02.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: deedo
Рис для ризотто - 100гр
Шампиньоны - 150гр
Лук репчатый - 1 небольшая луковица
Куриный или овощной бульон - 0,5 литра
Сыр пармезан
Смесь перцев
Итальянские травы1. Лук и грибы некрупно порезать и поджарить на смеси подсолнечного рафинированного и сливочного масла (примерно 1 ст.л. сливочного и 2-3 ст.л. подсолнечного)
2. Добавить в сковороду рис, перемешать и немного прогреть
3. Влить бульон, чтобы он покрыл рис на 3-5 мм, убавить огонь до минимума и накрыть крышкой.
4. Когда первая партия булона почти впитается (это быстро), посолить, добавить смесь перцев, влить еще бульон (как в первый раз), размешать, накрыть крышкой.
5. Периодически доливая бульон, довести рис до готовности. Важно, чтобы в ...
Читать дальше >> Ризотто с грибами (5226)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.04.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: JoJo-DanieL
Сыр "Маскарпоне"-250 гр. Сливки 33 % 375 гр. Желки куриных яиц-8 шт. Сахарная пудра 125 гр. Манин "шоколад" 65 гр. Желатин листовой 3 шт-15 гр. Печенье "савоярди" по вкусу. (Я выкладивал в два слоя, шахмотками) Пропитка: я брал 50 гр рома и 2 американо.Смешиваем желтки с сахарной пудрой, доводим до белой однородной массы. Вводим сыр, перемешиваем, до однородной массы. Далее взбиваем сливки (охлажденные), слегка не добиваем. Затем в растопленный желатин вводим манин, и добавляем все это в сырнояичную смесь...перемешиваем. Далее в 2 приема вводим сливки, аккуратно перемешивая. Убедившись в том что масса однородна, выливаем ее в "бокс" на заранее пропитанное и уложенное печенье.
...
Читать дальше >> Тирамису (4248)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.05.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Мария Карданова
1. Упаковка тольятелле 500 гр2. Баночка маслин без косточек3. СольДля соуса:1. Сыр пармезан - 125г2. Чеснок - 2 зубчика3. Кедровые орехи - 1/3 стакана4. Листья базилика (свежие) - 2 пучка, небольшой лоточек, в азбуке вкуса рублей 30 будет стоить5. Масло оливковое - 1/2 стакана1. Сделать соус: Сыр натереть мелко и вместе с остальными компонентами измельчить в комбайне или блендере2. Отварить тольятелле в кипящей, подсоленой воде с ложкой подсолнечного масла3. Тольятелле слить, залить соусом и добавить оливки, которые можно не измельчать!Очень по-итальянски получаецая)...
Читать дальше >> ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С СОУСОМ ПЕСТО (5122)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 03.05.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Мария Карданова
1. Полпачки лингвини (макаронные изделия)2. 2 ломтика сыра3. 3 длинных копченых сосиски4. Банка томатной пасты главпродукт5. Пучок петрушки6. Сливки жирностью 20% 200 мл7. Мельница из смеси перцев8. Чеснок 3 зубчика9. Соль10. 100 грам шампиньонов11. 2 помидора12. 1 болгарский красный перец13. Луковица14. По 1 чл базилика и орегано1. Варить лингвини в подсоленой воде с маслом в течении 5 минут2. Порезать мелкими кубиками перец, помидор и лук3. Шампиньоны разрезать на четвертинки4. Зелень и чеснок измельчить5. Сосиски порезать наискосок на кусочки по 2 см6. Разогреть на сковородке 3 ст л оливкового масла7. Обжарить сначала лук и чеснок8. Через минуту добавит...
Читать дальше >> ЛИНГВИНИ ПРОНТОНОНЕ (6263)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 176 | Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 9 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
