|
Рецепты
Лучший рецептАвтор: nzam
Неспое манго 500 гр
уксус столовый 200 мл
сахар 400 гр
имбирь свежий 2-3 см
1-2 стручка сушеного острого перца
Манго очистить и разрезать на четвертинки,...
Читать дальше (1949)
Комментировать
(Комментариев: 0)
|
Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
2 крупных филе трески (общим весом примерно 600 г)
50 г (4 столовые ложки) сливочного масла или маргарина, размягчить
1 большая нежгучая луковица, нарезать тонкими колечками
1 зеленый перец, удалить семена и нарезать ломтиками
4 гриба шиитаке, удалить ножки, порезать ломтиками
30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина
1 лимон, разрезать на дольки
20 мл (4 чайные ложки) соевого соуса
соль и белый перец
Этот способ приготовления, когда рыба готовится на пару в упаковке из фольги, обеспечивает выделение из трески сока, который смешивается с грибами шиитаке, луком и саке, в результате чего получается необыкновенно вкусный соус.
1. Разрежьте каждо...
Читать дальше >> Припущенная треска в фольге (7560)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
1 макрель, выпотрошенная (675—750 г)
10 г свежего корня имбиря, очистить и тонко нарезать
300 мл (1 1/4 стакана) даши (бульона) быстрого приготовления
30 мл (2 столовые ложки) сахара
60 мл (4 столовые ложки) саке или сухого белого вина
115 г ( 1/2 стакана) мисо
10 г свежего корня имбиря, очистить и нарезать тонкой соломкой, для украшения блюда
Это блюдо (макрель мисо-ни) — типичное домашнее угощенье, приготовляемое японскими матерями. Существует много типов японской соевой пасты мисо, включая белую мисо, имеющую сладкий вкус, и темную мисо, солоноватую. Для этого рецепта предпочтительна темная мисо, но можно использовать любой тип.
1. Отрежьте у макрели голову и...
Читать дальше >> Припущенная макрель с мисо (5624)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
1 кг филе черного палтуса,
1 брикет (около 400 г) тофу,
по 1 стручку сладкого перца красного и зеленого цвета,
4 небольшие луковицы,
1 пучок листиков лимонной мяты,
1 лимон.
Для маринада:
3 ст. ложки кунжутного или подсолнечного масла,
2 ст. ложки яблочной водки «Кальвадос»,
4 ст. ложки мирин или сухого белого вина,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка густого яблочного сока с мякотью,
цедра и сок из 1 лимона,
2 ст. ложки измельченного свежего или 1 ст. ложка сушеного розмарина.
Приготовить маринад: в небольшую кастрюлю или миску влить растительное масло, водку, мирин, соевый оус и яблочный сок и хорошо п...
Читать дальше >> Палтус с овощами и тофу, жаренный в гриле (6704)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
3 небольших морских окуня,
1 дайкон,
1 небольшой свежий или маринованный корень имбиря,
3 ст. ложки соевого соуса,
3 ст. ложки лимонного сока,
соль по вкусу.
Рыбу очистить, обсушить, положить головой вправо, сделать короткий надрез под плавниками и осторожно вынуть внутренности, чтобы сохранить внешний вид тушки. Затем окуней промыть проточной холодной водой, обсушить, посолить, дать постоять 2 часа, а потом смыть соль и обсушить. Подготовленную рыбу взять левой рукой, просунуть шампур под глазом так, чтобы его кончик вышел под жабрами, а потом продеть его на расстоянии 5 см от конца с той стороны, с которой рыба нанизана на шампур. Повторить то же самое со вторым шампуром, продев его ч...
Читать дальше >> Окунь, жаренный в гриле Судзуки-но тэрияки (5017)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
4 порционных филе лосося (общим весом примерно 675 г)
1 луковица, нарезать тонкими кольцами
4 гриба шиитаке, ножки удалить, нарезать тонкими ломтиками
30 г сыра чеддер, натереть
Для пасты мисо-майо:
120 мл (8 столовых ложек) майонеза
45 мл (3 столовые ложки) белой или красной мисо
Для украшения блюда:
молотый белый кунжут
приправа "семь специй" (шичими) (по желанию)
1 .Нагрейте духовку до 180°С. Тщательно перемешайте майонез с мисо.
2 . Сделайте глубокий разрез в каждом филе лосося, не прорезая его насквозь.
3 . Вырежьте четыре листа фольги такого размера, чтобы в каждый из них можно было полностью завернуть 1 порцию филе. Положите в середину ка...
Читать дальше >> Мисо-майо из лосося (6423)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
400-500 г филе макрели с кожей,
1 стакан бульона даси,
5 ст. ложек пасты мисо,
4 ст. ложки сахара,
I 2 ст. ложки сакэ,
1 свежий корень имбиря,
2 ч. ложки соли.
Рыбное филе промыть, обсушить, посыпать солью и ать постоять в течение 10—15 минут, после чего пинцетом удалить все мелкие косточки. Подготовленное филе опустить в кастрюлю с 2 стаканами бурно кипящей воды и варить, пока рыба не станет белого цвета, после чего вынуть ее и промыть.
Приготовить имбирный соус: половину имбирного корня очистить, натереть на мелкой терке, сложить в марлю, отжать, чтобы получилось примерно 2 ч. ложки сока, и влить его в бульон даси.
Рыбное филе уложить в широкую сковороду кожей вверх в один слой, залить бульоном даси с имбирем...
Читать дальше >> Макрель, тушеная в имбирном соусе Саба-но мисони (6942)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
400 г филе макрели,
1 -2 дайкона,
1 лимон,
3 ст. ложки соевого соуса,
1/4 стакана мирин или десертного вина,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка свежего тертого имбиря.
Рыбное филе промыть, обсушить и разрезать на 4 или 6 одинаковых кусочков. Приготовить соус: мирин соединить с соевым соусом, добавить сахар и имбирь и хорошо перемешать.
В полученный соус положить рыбное филе, дать постоять в течение 20 минут, а потом выложить на решетку предварительно нагретого гриля и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Лимон нарезать ломтиками, удалив косточки. Дайкон очистить от кожицы и натереть на крупной терке или нарезать длинными тонкими полосками. Кусочки рыбы выложить по одному или по два на порционные тарелочки, украсить ло...
Читать дальше >> Макрель, жареная в гриле Саба-но тэрияки (5583)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
400 г макрели с кожей,
2 ч. ложки соли,
1 стакан бульона даши,
кусочек имбиря,
5 ст. ложек мисо,
4 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки сакэ,
острый бобовый соус.
Промыть и обсушить филе, посыпать солью и оставить на 10— 15 мин. Пинцетом удалить все мельчайшие косточки. Налить воду в кастрюлю и довести до бурного кипения, заложить подсоленное филе и готовить, пока оно не станет белого цвета, затем вынуть и промыть. Очистить и натереть половину кусочка имбиря, отжать, чтобы получилось примерно 2 ч. ложки сока и влить в даши. В широкой сковороде в один слой уложить филе рыбы (кожей вверх), залить даши, тушить 2—3 мин на очень слабом огне, слегка прикрыв крышкой. В небольшой сковороде смешать мисо, сахар и сакэ и готови...
Читать дальше >> Макрель в бобовом соусе (6240)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
500 г филе лосося,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка светлой пасты мисо,
1 ст. ложка бульона даси,
1 ст. ложка мирин,
1 яичный желток.
Филе лосося нарезать небольшими продолговатыми брусочками или ломтиками, обжарить в разогретом масле до золотистого цвета и переложить в глубокую сковороду.
Приготовить соус мисо: пасту мисо положить в небольшую сковороду, развести ее бульоном даси, добавить мирин, перемешать и, хорошо помешивая, нагреть на паровой бане. После этого добавить яичный желток и продолжать размешивать, пока масса не станет однородной и блестящей.
Полученным соусом полить жареного лосося, поместить его в предварительно нагретую духовку и запекать на небольшом огне до золотистой корочки. Подавать с терты...
Читать дальше >> Лосось, запеченый в соусе мисо Сакэ-но дэнгаку (5622)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
350-400 г филе лосося,
1 корень сельдерея,
2 стручка зеленого болгарского перца или сансё,
2 стручка красного болгарского перца,
1 яйцо,
1/2 ч. ложки растителъного масла,
1/2 ч. ложки воды,
1/2 стакана толченого миндаля,
1 стакан молотых сухарей,
1/2 стакана пшеничной или кукурузной муки,
растительное масло для жаренья,
1/4 лимона для украшения,
молотый тогараси и соль по вкусу.
Филе лосося без кожи разрезать на 20 кусочков, посыпать солью и тогараси и отложить. Корень сельдерея очистить и разрезать на тонкие полоски длиной 10 см. Зеленый и красный перец очистить от семян и нарезать колечками толщиной 7—8 мм. Яйца слегка взбить, соединить с растительным маслом и водой и хорошо...
Читать дальше >> Лосось, жареный в кляре (7268)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
1 x 400 г банка консервированной горбуши, рассол слить, косточки и кожу удалить
10 стручков сахарного горошка "манжту", кончики стручков обрезать
2 большие мягкие луковицы, нарезать ломтиками
40 мл (8 чайных ложек) сахара
30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса
4 мелких яйца (размер 4), взбить
Тамаго-тоджи, что означает яичная заливка, является японским названием этого типа блюд, которые могут приготавливаться из различных ингредиентов. Здесь использована консервированная горбуша, придающая блюду очень нежный вкус. Вместо горбуши может быть использован жареный соевый творог (тофу).
1 .Разомните рыбу вилкой. Отварите горошек в течение 2—3 минут (воду слейте) и мелко нарежьте.
...
Читать дальше >> Лосось в омлете (6810)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
450-500 г лососевого филе,
1 брикет (около 400 г) тофу,
4 стебля зеленого лука (белая часть),
2 ст. ложки кукурузного крахмала,
2 ст. ложки кунжута,
1-2 стручка зеленого болгарского перца или перца сансё,
1/2 ч. ложки соли,
растительное масло для фритюра.
Тофу (желательно японский хлопковый) осторожно положить в кастрюлю с водой так, чтобы жидкость только слегка покрывала его, довести на среднем огне до кипения и слить воду. После этого залить тофу холодной водой, быстро охладить, завернуть в марлю или бумажное полотенце, положить на разделочную доску, придавить легким грузом (например, большой тарелкой) и поставить на 1 час в прохладное место, чтобы стекла лишняя вода. Можно поступить немного по-другому: достать тоф...
Читать дальше >> Лососевые крокеты с тофу (4888)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
20 свежих или свежемороженых килек,
1/2 стакана кукурузного или картофельного крахмала,
2-3 ст. ложки растительного масла.
Для маринада:
1/2 стакана воды,
3 ст. ложки рисового или яблочного уксуса,
3 ст. ложки сакэ,
3 ст. ожки соевого соуса,
1 стручок тогараси или 1/4 ч. ложки молотого тогараси,
2 стебля зеленого лука.
У килек удалить головы и внутренности, промыть рыбу проточной холодной водой и обсушить салфеткой.
Приготовить маринад: в глубокую сковороду влить воду, уксус, сакэ и соевый соус, перемешать и довести на среднем огне до кипения. Очищенный от семян тогараси мелко нарезать (или взять молотый перец), положить в маринад, размешать и снять с огня. Вымытый лук нарезать кусочка...
Читать дальше >> Килька, маринованая по-японски (7108)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
200 г тунца
пучок лука-порея
1 лайм, разрезанный на 4 части
Для маринада:
10 мл (2 чайные ложки) мирина
45 мл (3 столовые ложки) соевого соуса
1. Разрежьте тунца на 24 кубика, каждый толщиной примерно 2 см. Смешайте мирин с соевым соусом, залейте этой смесью тунца и оставьте мариноваться на 30 минут. Нарежьте лук-порей перьями, длиной примерно 2,5 см.
2. Нанижите тунца и лук поочередно на восемь бамбуковых вертелов.
3. Нагрейте гриль до максимальной температуры и жарьте кебабы, часто переворачивая вертела, чтобы не подгорели. В процессе жарки несколько раз смажьте тунца маринадом. Жарьте, пока тунец слегка не пропечется, оставаясь по-прежнему сочным внутри.
4. Подавайте кебаб...
Читать дальше >> Кебабы из тунца в гриле (4545)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
1 кг камбалы,
3 ст. ложки муки,
4 луковицы,
4 стручка сладкого болгарского перца или перца сансё,
5 ст. ложек растительного масла,
5 помидоров,
3-4 стакана бульона даси с кацуобуси,
4 зубка чеснока,
молотый тогараси и соль по вкусу.
Сладкий перец или сансё очистить от семян, ополоснуть и нарезать небольшими полосками или квадратиками. Очищенный лук нарезать тонкой соломкой, выложить в сковороду с 2 ст. ложками разогретого растительного масла и, помешивая, обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить перец и, продолжая помешивать, тушить еще 5-10 минут. Помидоры окунуть на 1 минуту в кипяток, вынуть, опустить в холодную воду и очистить от кожицы, а мякоть без семян нарезать дольками и добавить в сковоро...
Читать дальше >> Камбала, тушеная с овощами (6043)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
2 свежие камбалы,
1 стручок зеленого перца сансё,
1/3 стакана бульона даси,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 1/2 ст. ложки пасты мисо,
1 ст. ложка сакэ,
1—1 1/2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка свежего тертого имбиря.
Камбалу очистить, сделать сбоку тушки надрез, осторожно удалить внутренности, промыть рыбу проточной холодной водой и хорошо обсушить.
Приготовить соус мисо: в глубокую сковороду влить бульон даси, добавить соевый соус, пасту мисо, сакэ и сахар, перемешать, поставить на огонь и всыпать имбирь. Рыбу положить так, чтобы она была не полностью покрыта соусом, накрыть деревянной крышкой (она должна лежать прямо на рыбе) и тушить на слабом огне в течение 12-13 минут, чтобы кожа осталась целой. После эт...
Читать дальше >> Камбала, тушеная в соусе мисо Карэй-но ницукэ (5264)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
200 г филе камбалы без кожи
4 листа водоросли комбу (18 x15 см каждый)
165 г брокколи
соль
Для уксусной заправки
120 мл (1/2 стакана) бульона из комбу и тунца
100 мл (1/3 стакана) (можно чуть больше) рисового уксуса
30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса
7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) сахара
1 . Удалите из рыбы оставшиеся косточки и положите ее стороной без кожи вверх. Нарежьте рыбу на кусочки размером 4 x 4 см, толщиной с кредитную карточку, ведя нож к себе, и слегка посыпьте солью.
2. Очистите комбу, протерев ее влажным полотенцем для посуды.
3. Выложите камбалу на лист комбу в один слой — ломтики рыбы не должны лежать один поверх другого. Затем накройте сверх...
Читать дальше >> Камбала, выдержанная в морской водоросли (6093)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
8 ломтиков (по 50-75 г) филе морской камбалы,
8 крупных креветок,
2 ст. ложки лимонного сока,
4 маленькие луковицы,
4 небольших помидора,
12 небольших шампиньонов,
3-4 ст. ложки измельченной зелени мицубы или петрушки,
1 небольшой зубок чеснока,
3 ст. ложки растительного масла,
1/3 ч. ложки сухого тимьяна, м
олотый тогараси и соль по вкусу.
Рыбное филе промыть и обсушить. Креветки очистить, оставив хвостовой веер, облить холодной водой и обсушить. Рыбу и креветки сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 10—15 минут. Лук очистить, вымыть, опустить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и варить на среднем огне в течение 10 минут, после чего вынуть и разрезать пополам. Грибы...
Читать дальше >> Камбала с креветками и овощами, жареная в гриле (5830)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
1 крупная макрель, филе
соль
растительное масло для жарки во фритюре
кукурузная мука для панировки
1/2 пучка лука-порея, нарезанного мелкими шпалками, для украшения блюда
Для маринада:
15 г свежего корня имбиря
45 мл (3 столовые ложки) соевого соуса
45 мл (3 столовые ложки) саке или сухого белого вина
1. Удалите из рыбы оставшиеся косточки и нарежьте ее на треугольные кусочки длиной 4 см. Присыпьте кусочки солью и отложите на 5 минут.
2. Мелко натрите имбирь и выжмите его, чтобы получить 7,5 мл (1 1 / 2 чайной ложки) имбирного сока. Добавьте к соку остальные ингредиенты для маринада и тщательно перемешайте. Положите в маринад макрель и уберите на 30—60 минут.
Читать дальше >> Золотистая маринованная макрель (6780)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
150 г соленой селедочной икры,
200 г копченой красной рыбы,
листья зеленого салата и веточки мицубы или петрушки для украшения.
Соленую икру опустить в миску или кастрюлю с большим количеством воды и поставить на ночь в холодильник, чтобы удалить почти всю соль. После этого очистить икру руками от тонкой наружной пленки, нарезать по диагонали на полоски шириной около 1 см и обсушить их бумажным полотенцем. Ломтики копченой рыбы нарезать такими же полосками, как и икру, выложить вместе с икрой на сервировочное блюдо, застеленное листьями салата, украсить веточками зелени и подать к столу в качестве закуски к отварному рису.
...
Читать дальше >> Закуска из селедочной икры и копченой рыбы (8851)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 501 | Страницы: 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 26 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
|
