Ваш аккаунт

Вы еще не вошли в аккаунт.
Войдите или зарегистрируйтесь.

Поиск по сайту

Лучшие рецепты Рестораны и кафе Заказать торт Кулинары Расширенный поиск Кулинарная Рассылка Рекомендовать

Рецепты :: Японская кухня. Суши Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши. Сортировать по: дате [] | рейтингу [] Рыба, тушенная с соевыми ростками Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 400 г филе морской рыбы, 250 г консервированных или вареных соевых ростков, 2 небольшие луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 ст. ложки бульона даси, 2 ст. ложки майонеза тамаго-но-мото или пасты мисо, 1-2 ст. ложки соевого соуса, молотый тогараси по вкусу. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Рыбное филе нарезать небольшими порционными ломтиками. Ростки сои отцедить от жидкости. 5 глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить рыбу, лук и соевые ростки и, помешивая, обжаривать, пока лук не подрумянится. Крахмал развести бульоном даси, добавить майонез или пасту мисо) и соевый соус и хо... Читать дальше >> Рыба, тушенная с соевыми ростками (6354) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, тушенная с овощами и тофу (Ёсенабэ) Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 350-400 г филе жирной рыбы, 200 г устриц, 8 крупных моллюсков, 4 крупные креветки, 1 брикет (350-400 г) тофу, 100 г дайкона, 4 сушеных гриба шиитаки, 400 г китайской капусты, 1 пучок шпината, 4-5 стеблей зеленого лука, 2 л бульона даси, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сакэ, 3 ч. ложки соли. Грибы вымыть, разрезать пополам, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до мягкости. Китайскую капусту нарезать пластинками и варить 5 минут. Промытый шпинат окунуть на 1-2 минуты в кипяток, вынуть, окунуть в холодную воду, обсушить и нарезать полосками. Дайкон очистить и нарезать квадратиками. Устрицы сложить в дуршлаг и промыть п... Читать дальше >> Рыба, тушенная с овощами и тофу (Ёсенабэ) (7287) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, тушенная с дайконом - Саба то дайкон Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 400 г рыбного филе, 500 г дайкона, 1 зубок чеснока, 2 ст. ложки сакэ, 3 ст. ложки мирин, 4 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки свежего тертого или 1/3 ч. ложки молотого имбиря, молотый тогараси по вкусу. Рыбное филе нарезать небольшими ломтиками. Чесок очистить и натереть на крупной терке или мелко на-езать. Дайкон очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, уложить на дно кастрюли или глубокой сковороды, сверху выложить рыбу и посыпать ее чесноком, имбирем и тогараси. Сакэ соединить с мирин и соевым соусом, хорошо размешать, залить этой смесью рыбу с дайконом и добавить столько воды, чтобы поверхность рыбы была покрыта жидкостью. Закрыть кушанье крышкой и тушить на с... Читать дальше >> Рыба, тушенная с дайконом - Саба то дайкон (5882) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, тушенная в соусе Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 4 сардины, 1 1/2 стакана бульона даси, 1/2 стакана сакэ, 3 ст. ложки мирин, 1/3 стакана соевого соуса, 1/3 пучка зелени мицубы, кинзы или петрушки. Рыбу очистить, вымыть, слегка обсушить, сделать со стороны брюшка недалеко от жабер поперечный надрез, аккуратно вычистить через него жабры и внутренности и хорошо промыть тушку изнутри. На спинке рыбы сделать два косых надреза до кости, чтобы лучше впитывался соус. Зелень промыть, опустить в подсоленный кипяток на 1-2 минуты, потом окунуть в миску с холодной водой, слегка ополоснуть, отжать и крупно нарезать. Приготовить соус: в глубокую сковороду влить бульон даси, сакэ, мирин и соевый соус, хорошо перемешать и довести до сильного ки... Читать дальше >> Рыба, тушенная в соусе (5502) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, припущенная в соусе с овощами Мицуки Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 1 кг рыбного филе 1 стакан соуса терияки 300 г нашинкованной соломкой моркови 1 ст. л крахмала, 2 ст. л соевого соуса. 300 г отдельно сваренных зеленых «лопаток» фасоли   Нарезать 1 кг рыбного филе кусками весом 50—75 г, добавить 1 стакан соуса терияки и припускать на слабом огне под крышкой 10 мин, после чего вынуть филе, добавить в соус 300 г нашинкованной соломкой моркови и 1 ст. ложку крахмала, разведенного в 2 ст. ложках соевого соуса. Когда соус загустеет, вновь заложить в блюдо филе, добавить 300 г отдельно сваренных зеленых «лопаток» фасоли и довести блюдо до кипения. ... Читать дальше >> Рыба, припущенная в соусе с овощами Мицуки (5977) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, припущенная в соусе на сухом вине Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 1 кг некрупной рыбы 1 чайная ложка сои и глутамината натрия 2 столовые ложки лимонного сока 2 столовые ложки сахара 1 сткана белого сухого вина 2 столовые ложки крахмала 0,5 стакана соевого соуса  Посыпать 1 кг некрупной рыбы (лучше форели) смесью из равных количеств (по 1 ч. ложке) соли и глутамата натрия, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока, поместить на 30 мин в прохладное место, после чего обжарить в растительном масле до образования равномерной румяной корочки. Жареную рыбу залить смесью из 2 ст. ложек сахара, разведенного в 1 стакане белого сухого вина, и 2 ст. ложек крахмала, разведенного в 1/2 стакана соевого соуса, довести смесь до кипения и припускать блюдо в открытой посуде на среднем огне 1&md... Читать дальше >> Рыба, припущенная в соусе на сухом вине (5327) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, припущенная в соусе Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 1 кг рыбного филе 0,5 стакана поварского бульона 1 стакан соуса терияки 1 чайная ложка имбиря 1 столовая ложка крахмала    Нарезать ломтиками 1 кг рыбного филе, добавить ]/9 стакана поварского бульона даши и 1 стакан соуса терияки, припускать филе на слабом огне под крышкой 15—20 мин. За 5 мин до конца приготовления снять крышку и добавить 1 ч. ложку тертого имбиря вместе с 1 ст. ложкой крахмала, разведенного в 2 ст. ложках холодной воды.... Читать дальше >> Рыба, припущенная в соусе (4983) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, припущенная в собственном соку, с овощами Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 1.2 кг рыбы мука 1 чайная ложка 3% уксуса 2 столовые ложки зелени 100 г лука-порея сладкий перец китайская редька  Нарезать порционными кусками 1,2 кг рыбы, запанировать в муке и обжарить в сковороде на среднем огне до образования румяной корочки. Затем уменьшить огонь, добавить 1 ч. ложку 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и припускать рыбу под крышкой в собственном соку 5—6 мин. Рыбу переложить на сервировочное блюдо, а в посуду, где она припускалась, добавить по 100 г нарезанных соломкой «ножек» лука-порея (в идеале взять японский лук, называемый "неги"), сладкого перца и китайской редьки, предварительно бланшированных 1 мин в кипятке, пассеровать их 3— 4 мин и переложи... Читать дальше >> Рыба, припущенная в собственном соку, с овощами (4163) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, припущенная в собственном соку с лимоном Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd целый судак соль кляр (4 жетка+1 столовая ложка крахмала+2 столовые ложки вода) 2 лимона  С целой рыбы (лучше судака) снять кожу, посолить по вкусу, обмакнуть в кляр (смесь из 4 желтков и 1 ст. ложки крахмала, разведенного в 2 ст. ложках воды), жарить на среднем огне до образования равномерной золотистой корочки, смазывая во время жарки кляром. Затем уменьшить огонь, добавить 2 лимона, нарезанных кружками, и припускать рыбу под крышкой в собственном соку 7—10 мин.... Читать дальше >> Рыба, припущенная в собственном соку с лимоном (5475) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, припущенная в пряном соусе Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 700-800 г рыбного филе пряный соус Для соуса: растительное масло 2 стололвые ложки пряностей карри 2 столовые ложки поварского бульона десертное вино 1 столовая ложка сахара 0,5 чайной ложки соли и глутамината натрия лукНарезать 700-800 г рыбного филе, залить 1/2 ст. мирин и отставить на 30 мин в прохладное место. Затем добавить пряный соус и припускать филе на слабом огне под крышкой 10—15 мин. Для приготовления пряного соуса в 2 ст. ложках слабо разогретого растительного масла 3—4 мин пассеровать 2 ст. ложки смеси пряностей карри. Затем добавить по 2 ст. ложки поварского бульона даши и десертного вина, 1 ст. ложку сахара, по 1/2 ч. ложки соли и глутамата натрия; через 5 мин — 100&mda... Читать дальше >> Рыба, припущенная в пряном соусе (4590) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, припущенная в огуречном соусе Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 1,5 кг рыбы крахмал соус из огурцовНарезать по 2 куска на порцию 1,5 кг рыбы (лучше всего тунца), посолить, запанировать в крахмале, обжарить на среднем огне до образования румяной корочки. На оставшемся после жарки жире приготовить соус из огурцов, уложить в него жареную рыбу, припускать 3—4 мин и подавать.... Читать дальше >> Рыба, припущенная в огуречном соусе (3964) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, припущенная в винном маринаде Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 700—800 г рыбного филе 0,5 стакана десертного сухого вина 2 столовые ложки соевого соуса 2 чайных ложки уксуса 2 чайных ложки сахара и соли растительно маслоНарезать 700—800 г рыбного филе кусками весом 50—75 г, добавить по 1/2 стакана десертного и сухого вина, 2 ст. ложки соевого соуса, по 2 ч. ложки уксуса, сахара и соли, отставить филе в маринаде на 1 ч в прохладное место. Затем обсушить его, обжарить в растительном масле до почти полной готовности, вновь залить маринадом и припускать на слабом огне под крышкой 2—3 мин.... Читать дальше >> Рыба, припущенная в винном маринаде (4144) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, запеченная с овощами по-японски Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd Филе 3 ершей, 1 -2 ст. ложки лимонного сока, 3-4 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. ложки соевого соуса, 1-2 мандарина или 1 апельсин, 1-2 ст. ложки тертого сыра, по 1 пучку зелени мицубы и сельдерея, молотый тогараси и соль по вкусу. Филе ершей полить лимонным соком и отставить. Зелень ополоснуть, стряхнуть воду, измельчить, высыпать в глубокую сковороду с разогретым маслом и, помешивая, тушить 2-3 минуты. Рыбное филе слегка подсолить, поперчить тогараси, нарезать небольшими продолговатыми кусочками и положить их в сковороду с зеленью. Затем полить рыбу соевым соусом, украсить дольками мандаринов и посыпать тертым сыром. После этого сковороду поставить в предварительно нагретую духовку и з... Читать дальше >> Рыба, запеченная с овощами по-японски (5824) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, запеченная с лапшой Сироми-но сомабуси Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 300 г филе морского языка, камбалы или другой плоской рыбы, 200-250 г свежей или 100 г сухой лапши соба, 1/2 стакана бульона даси, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложка мирин или десертного вина, 1 ч. ложка сахара, 2-3 ст. ложки измельченного зеленого лука, 1/4 ч. ложки соли. Рыбное филе нарезать на порционные кусочки, слегка посолить, уложить в один ряд на дно глубокой кастрюли, поместить в предварительно нагретую духовку и тушить на сильном огне в течение 3-5 минут, после чего слить образовавшуюся жидкость. Лапшу соба опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить, откинуть на дуршлаг, быстро промыть холодной водой, обсушить и уложить поверх рыбы. В мален... Читать дальше >> Рыба, запеченная с лапшой Сироми-но сомабуси (6170) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, жаренная во фритюре, маринованная Сакана-но намбан-дзукэ Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 6 небольших ставрид длиной около 15 см, 1 стакан муки, 3 ст. ложки бульона даси, 6 ст. ложек рисового или яблочного уксуса, 1 1/2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки имбирного сока, 1-2 маленьких стручка острого красного перца, 1/2 ч. ложки соли, растительное масло для фритюра. Приготовить маринад: острый перец очистить от семян, промыть и мелко нарезать. В большую эмалированную или стеклянную миску влить бульон даси, уксус, соевый соус и имбирный сок, добавить острый перец и сахар, перемешать и, помешивая, нагревать на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый маринад сразу снять с огня и остудить. У очищенных рыбок осторожно ... Читать дальше >> Рыба, жаренная во фритюре, маринованная Сакана-но намбан-дзукэ (5560) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, жаренная в соусе мисо Сакана-но мисодзукэ Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 600-750 г рыбного филе с кожей, 1 1/2 стакана пасты мисо, 2 ст. ложки сакэ, 2-3 ст. ложки мирин или десертного вина. Приготовить соус мисо: пасту мисо выложить в кастрюлю с широким дном, развести ее сакэ и мирин и тщательно перемешать до однородного состояния. Подготовленную рыбу нарезать небольшими порционными кусочками, завернуть каждый в сложенную вдвое марлю или в льняную салфетку и уложить в один слой в састрюлю с соусом. Кастрюлю, не накрывая крышкой, завернуть в полотенце и оставить на 8-12 часов при комнатной температуре или на 3 суток в холодильнике. Маринованная рыба становится золотистой и может быть немного скользкой. После этого, не снимая кожу, нанизать рыбу на шампуры, поместить на решетку предва... Читать дальше >> Рыба, жаренная в соусе мисо Сакана-но мисодзукэ (5088) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба, жаренная в кляре Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 700—800 г нарезанного порционными кусками рыбного филе 2 столовые ложки лимонного сока Для кляра: 4 желтка 2 столовые ложки воды 1 столовая ложка крахмала  Сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока 700—800 г нарезанного порционными кусками рыбного филе, обмакнуть в кляр из 4 желтков, взбитых с разведенной в 2 ст. ложках воды 1 ст. ложкой крахмала, и жарить на среднем огне до образования равномерной золотистой корочки.... Читать дальше >> Рыба, жаренная в кляре (4774) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба с соевым майонезом Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 500 г филе копченой рыбы, 1 помидор, 1/2 лимона, веточки зелени мицубы или петрушки для украшения. Для соевого майонеза: 200 г тофу, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка горчицы, 2 ч. ложки каперсов, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка соевого масла, 2 ч. ложки густого яблочного сока мякотью, 1 маленькая луковица, по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, зеленого лука, эстрагона лимонной мяты, молотый черный перец по вкусу. Копченую рыбу нарезать небольшими кусочками, красиво уложить на небольшие сервировочные тарелочки и поставить в холодильник. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками, удаляя к... Читать дальше >> Рыба с соевым майонезом (5404) Комментировать (Комментариев: 0) Рыба жареная Кирими Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 400 г филе лосося или рыбы-меч с кожей, 2 ч. ложки крупной соли, 1-2 ст. ложки измельченной зелени мицубы, петрушки или зеленого лука, 1 дайкон, лимонный сок и соевый соус по вкусу. Рыбу вымыть, обсушить, разрезать на 4 ломтика, слегка посолить с обеих сторон и насадить на шампуры, проколов каждый кусочек дважды. После этого поместить шампуры с рыбой в разогретый гриль или на мангал и, часто поворачивая, жарить в течение 8-10 минут. Готовую рыбу снять с шампуров, уложить на порционные тарелочки, украсить зеленью и подать к столу. Отдельно подать соевый соус в маленьких порционных пиалочках для обмакивания, добавив в него лимонный сок и тертый дайкон. Эту же рыбу можно обжарить и на сковороде. В этом случае подго... Читать дальше >> Рыба жареная Кирими (5206) Комментировать (Комментариев: 0) Рулетики из сельди жареные Иваси-но агэмоно Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши" Автор: ddd 4 свежие сельди иваси, 8 зеленых листьев сисо, 1/2 корня сельдерея, 1 стручок сансё или зеленого болгарского перца, 1/2 стакана кукурузного крахмала, 3— 4 ст. ложки растительного масла. Сельдерей очистить и разрезать на 8 тонких длинных полос. Зеленый перец очистить от семян, ополоснуть и разрезать вдоль на 8 частей. Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, чтобы из каждой тушки получилось по два филейных ломтика. На каждый кусочек филе положить листик сисо, кусочек зеленого перца и корня сельдерея и, начиная с хвоста, свернуть рыбу с овощами в виде рулета. Готовые ру-летики скрепить тонкой деревянной палочкой или шпажкой, обвалять в крахмале, выложить в сковороду... Читать дальше >> Рулетики из сельди жареные Иваси-но агэмоно (5495) Комментировать (Комментариев: 0) Всего в разделе: 501 Страницы: 1 | ... | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 26

Добавить рецепт Какая капуста самая полезная? Выбираем единственный вариант Квашеная Белокачанная Цветная Брюссельская Пекинская Брокколи Савойская Краснокачанная Морская капуста Всего голосов: 101 Комментариев: 155 Результаты Часто ищут салат блюда курица тыква лазанья свинина мясо шарлотка кальмары суп лаваш рыба харчо фарш приготовлен сало творог пирог как пица баклажан яблоки баклажаны капуста печень запеканка креветки кальмар перец цветная