Суши с лососем и авокадо

Опубликовано 03.04.2006 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: admin

Калорийность В 1 порции: 406 ккалор, 12 гр жиров Ингридиенты На 4 порции: 220 гр (8 oz) филе лосося, отваренного и поломанного на хлопья 1/2 упаковки японского риса 1 ст л белого винного уксуса 2 капли масла с ароматом чили 2 яичных желтка, взбитых 6 листов водорослей нори 55 гр (2 oz) авокадо, порезанного 1 красный перец чили, порезанный 4 пера зеленого лука1. К отваренному рису добавить уксус и масло и охладить в холодильнике. 2. Разогреть в сковороде немного масла. Добавить желтки и готовить, пока не получится тонкий омлет. Остудить. Порезать омлеты на квадраты. 3. Положить рис на один конец листа водорослей. 4. Сделать в рисе колодец и уложить в ряд кусочки авокадо, лосося и омлет. На авокадо положить чили, а н...

Читать дальше >> Суши с лососем и авокадо (9715)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ерш по-японски

Опубликовано 03.04.2006 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: admin

Для приготовления блюда Вам потребуется: ерши (филе) - 3 шт.; сок лимона, соль, перец - по вкусу; масло сливочное - 3-4 ст.л.; сметано - 100-150г; зелень - по вкусу; свежие мандарины - 1-2 шт.; тертый сыр - 1-2 ст.л.Филе ерша сбрызнуть соком лимона и оставить. Зелень для супа нарезать, потушить в масле. Рыбу посолить и поперчить и вложить в кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку на 20 минут. К готовой рыбе подать рассыпчатый рис....

Читать дальше >> Ерш по-японски (5457)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажаны по-японски

Опубликовано 03.04.2006 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: admin

баклажаны - 6 шт. красный острый перчик - 1 шт. бульон даси - 2 стакана саке - 2 ст.л. соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л мирин - 1 ст.л.Баклажаны помыть, надрезать вдоль, положить в соленую воду на 10 минут, пробланшировать в кипящей воде 5 минут, остудить в холодной воде (для сохранения окраски), положить в кастрюлю залить смесью даси, саке, соевого соуса (Сэн Сой Классический), добавить перчик и поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Подавать в соусе как закуску....

Читать дальше >> Баклажаны по-японски (8577)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыплята по-японски

Опубликовано 03.04.2006 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: admin

Цыпленок 1-1.5 шт. масло растительное 2 ст. ложки лук 1/2 шт. грибы белые или шампиньоны 100-150 г зеленый горошек 1/3 стакана зелень 1 ст. ложка яйца 3-4 шт. сахар 1 десертная ложка вино десертное 3 ст. ложки соль по вкусу.Цыпленка вымойте, если надо - выпотрошите, снимите с него кожу и выньте кости. Из костей и кожи сварите бульон. Кипятите до тех пор, пока не останется 1/4 литра. Сырое куриное мясо нарежьте тонкими полосками, и зажарьте их в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавьте мелко нарезанный лук, грибы и горошек, не забудьте положить зелень, соль и сахар. Тушите до готовности, затем влейте вино. Хорошо взбейте яйца и добавьте к охлажденному бульону, а затем пол...

Читать дальше >> Цыплята по-японски (6018)
Комментировать (Комментариев: 0)

Роллы

Опубликовано 03.04.2006 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: admin

Японские суши могут быть не только в виде вылепленной овальной формы нигири. Другой популярной формой суши являются суши роллы или “маки-суши”. Роллы заворачиваются в кусочек нори (высушенные морские водоросли). Так как этот вид суши заворачивается в “нори”, то и называется он “нори-маки”. (“маки” в японском языке означает ролл). Существует большое количество суши роллов в зависимости от из наполнения (начинки). Самые популярные маки-суши в Японии: текка-маки (с сырым тунцом), каппа-маки (с ломтиками огурца), футо-маки (включает такие ингредиенты как полоски из тыквы, сладкую пудру, сладкий омлет, огурец).Основные этапы приготовления роллов: Сварите рис (специальный для суши). Положите кусочек нори (высушенной морской водоросли) на бамбуковый коврик (“маки-су”). Распре...

Читать дальше >> Роллы (12539)
Комментировать (Комментариев: 0)

ЛАПША «УДОН» С ГОВЯДИНОЙ

Опубликовано 03.04.2006 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: admin

500 г лапши 300 г молодого мягкого говяжьего филе 60 г свежих грибов 60 г ростков бамбука 2 головки репчатого лука 4 кусочка корешка имбиря (или 0, 5ч. л. молотого) 200 г шпината 6 ст. л. растительного масла 1 ст. л. крахмала 1 ст. л. сака 0, 5 стакана соевого соуса 1 стакан мясного бульона соль молотый белый перец.Говядину промыть, обсушить и нарезать тоненькими кусочками или полосочками, перемешать с крахмалом. Грибы очистить, промыть и нарезать кусочками, бамбук нарезать кусочками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Имбирь очистить и порубить, шпинат промыть и нарезать кусочками размером примерно 2 см. Вскипятить в кастрюле воду, положить лапшу и за неск...

Читать дальше >> ЛАПША «УДОН» С ГОВЯДИНОЙ (17336)
Комментировать (Комментариев: 0)

САШИМИ

Опубликовано 03.04.2006 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: admin

200 г морского окуня 100 г тунца 8 ракушек 150 г готового к употреблению осьминога 200 г дайкон 1/2 лимона несколько побегов хрена щепотка васаби.Приготовление: Промокнуть салфеткой тушку промытого окуня, очистить от чешуи, отрезать голову и вынуть внутренности. Промыть под струей воды, вновь промокнуть бумажной или матерчатой салфеткой. Нарезать ломтиками от головной части к брюшку. Удалить хребет и мелкие кости. Надрезать кожу в хвостовой части, подсунуть нож между кожей и мясом, потянуть и осторожно снять кожу. Разделить рыбу на две половинки. Нарезать морского окуня и тунца тонкими ломтиками, держа нож наклонно вправо. Сделать несколько надрезов с одного конца содержимого каждой ракушки. Нарезать осьминога тонкими ...

Читать дальше >> САШИМИ (6870)
Комментировать (Комментариев: 0)

ЯПОНСКАЯ ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ

Опубликовано 03.04.2006 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: admin

Формирование чайной церемонии (тяною) как одного из величайших явлений японской культуры происходило в очень тяжелое, смутное для страны время, когда междоусобные кровавые войны и распри феодальных кланов делали жизнь людей невыносимой. Чайная церемония возникла под влиянием эстетики и философии дзен-буд-дизма и стремилась противопоставить настроению безысходности поклонение Красоте. В те времена властители из военного сословия и богатые торговцы, собираясь для политических и торговых дискуссий, часто пользовались случаем для того, чтобы подать чай. Считалось утонченным удовольствием сидеть на досуге в тихой чайной комнате, отстранившись от жизненных забот и волнений, и внимать звукам воды, кипящей на жаровне. Великий учитель Сэн-но-Рикю возвел чаепитие в искусство. Он см...

Читать дальше >> ЯПОНСКАЯ ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ (9459)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица якитори

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

ИНГРЕДИЕНТЫ 6 куриных бедер без костей (с кожей) пучок лука-порея приправа "семь специй" (шичими) (по желанию) Для соуса к якитори: 150 мл ( 2/3 стакана) соевого соуса 90 г ( 1 / 2 стакана) сахара 25 мл (5 чайных ложек) саке или сухого белого вина 15 мл (1 столовая ложка) обычной муки 1. Чтобы приготовить соус, смешайте соевый соус, сахар и саке или вино с мукой в маленькой кастрюле и, помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут, пока соус не уменьшится в объеме на одну треть. Отставьте в сторону. 2. Разрежьте каждое куриное бедро на шесть кусков, а лук нарежьте на кусочки длиной 3 см. 3 . Нанижите попеременно курицу и лук на 12...

Читать дальше >> Курица якитори (6557)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рецепт темаки-суши (hand-rolls)

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

• Для начинки можно использовать лосось, зеленый лук, огурец, омлет, авокадо, морковь, crem cheese, лучше 2-3 ингредиента, чтобы ролл легко завернулся
• Другой вариант начинки: креветки, вымоченные в мирине (сладкое рисовое вино, используемое только для готовки) с огурцом, зеленым луком, веточкой кориандра и майонезом, смешанным с соевым соусом (1 ст. л) плюс чуть-чуть васаби.

Цыплёнок в яйце

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

1 цыпленок (600— 700 г), 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 1 луковица, несколько белых грибов или шампиньонов, 1/3 стакана зеленого горошка, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. (неполная) сахара, 4 яйца, 3 ст. л. сакэ. Цыпленка очистить; снять кожу, отделить кости и сварить из них бульон (чтобы получилось 2 стакана), остудить. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, соевый соус, сахар и тушить до готовности. Затем добавить сакэ. Яйца сильно взбить и добавить в бульон. В 4 керамические чашки (или в 4 горшочка) разложить все продукты, сверху залить смесью бульона с яйцом. Чаш...

Читать дальше >> Цыплёнок в яйце (6015)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тушёная курица

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

1,5 кг курицы, 600 г китайской капусты, пучок зеленого лука, несколько пластин морской капусты, 1/2 стакана сакэ, 1 лимон Для соуса: 2 ст. ложки сею, 2 ст. ложки даси. Нарезать курицу небольшими кусочками, положить на дуршлаг и обдать кипятком. Порезать капусту, лук, лимон. Промыть и обсушить бумажной салфеткой морскую капусту, уложить ее на дно глубокой сковороды, сверху разложить куски курицы. Залить водой, чтобы она покрывала мясо, поставить на огонь. Дать закипеть, снять пену, вынуть морскую капусту и уменьшить огонь. Добавить сакэ и варить еще 40 мин. Заложить овощи и тушить до готовности. Заправить соусом и специями. ...

Читать дальше >> Тушёная курица (5905)
Комментировать (Комментариев: 0)

Омлет с курицей

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

300 г куриного мяса без кожи и костей, 4 яйца, 4 больших сушеных гриба, 1 луковица, 5 стаканов вареного риса Соус для варки: 1/4 стакана воды, 4 ст. ложки сею, 3 ст. ложки мирин, 1 ст. ложка сахара, зелень (по желанию). Нарезать куриное мясо тонкими ломтиками. Хорошо промыть и размочить грибы в теплой воде, удалить твердые кусочки и покрошить. Нарезать лук тонкими колечками. Вымыть и нарезать зелень. В глубокой сковороде приготовить соус для варки и заложить туда мясо, грибы, лук и готовить на среднем огне несколько минут, пока курица не будет готова и лук не станет мягким. Взбить в небольшой посуде яйца, залить ими курицу, закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 1—2 мин....

Читать дальше >> Омлет с курицей (4885)
Комментировать (Комментариев: 0)

Омлет с курицей 2

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

200 г белого куриного мяса, 4 яйца, 1 маленькая головка репчатого лука, 2 стакана даси, 4 ст. ложки сею, 3,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложка сакэ, 1/3 стакана мелко нарезанных мицубы, кориандра или кресс-салата, 2,5—3 стакана горячего риса. Нарезать куриное мясо пластинами, очистить и нарезать лук тонкими ломтиками. Разогреть бульон в небольшой сковороде, приправить его сею, сахаром и сакэ и помешивать, пока не растворится сахар. Заложить мясо курицы и лук. Варить, не закрывая крышкой, на среднем огне до готовности (3—4 мин). Влить взбитые яйца и готовить на среднем огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса не пристала ко дну. Готовить 3—4 мин, посыпать сверху мицубой, кориандром или др...

Читать дальше >> Омлет с курицей 2 (6376)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с рисом в соусе карри

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

450 г куриных ножек, 5 стаканов вареного риса, 2 большие луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, 250 г порошка карри, 6 стаканов воды, 1 долька чеснока (по желанию), 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, пикули, сыр пармезан. Нарезать куриное мясо мелкими кусочками, посолить, поперчить. Нарезать колечками лук. Почистить картофель, морковь и чеснок, нарезать кусочками. Налить на сковороду масло и немного потушить чеснок. Заложить туда мясо и жарить до появления золотистой корочки. Добавить овощи. Жарить, помешивая, пока лук не станет мягким. Переложить в кастрюлю и залить 6 стаканов воды. Готовить под крышкой на медленном огне 1 час или до готовности овощей. Снять пену. Добавит...

Читать дальше >> Курица с рисом в соусе карри (6957)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с овощами в густом бульоне

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

300 г куриной печенки, 1,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка имбирного сока, 4—5 стеблей лука-батуна, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сакэ, 1 ст. ложка десертного вина, 1,5 ст. ложки сею, 1 ч. ложка сахара, 1/8 ч. ложки ситими-тогараси. Очистить и нарезать печенку. Замочить в соленой воде на 20 мин, обсушить в бумажной салфетке. Нарезать белые части лука небольшими кусочками. Обжарить печенку на среднем огне, добавить лук и имбирный сок и готовить еще несколько минут, постоянно помешивая. Влить водку, вино и сею, всыпать сахар и уменьшить огонь. Тушить 5—6 мин, помешивая, пока жидкость в основном не выкипит. Резко увеличить огонь, чтобы печенка хорошо зарумянилась, ...

Читать дальше >> Курица с овощами в густом бульоне (4517)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с овощами в густом бульоне

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

3—4 грудки курицы без кожи и костей; 3—4 стебля лука-батуна, 2—3 стебля лука-порея, кусочек абураагэ, 1—2 гриба, кусочек гобо, 100 г съедобной хризантемы или шпината, 400 г лапши удон, 3 стакана даси, 5 ст. ложек слабого сею и 1,5 ст. ложки обычного сею, 2 ст. ложки мирин, 2 ст. ложки сахара. Нарезать курицу тонкими ломтиками. Очистить и нарезать кусочками лук. Разрезать абураагэ на 8—10 ломтиков. Промыть и нарезать грибы. Очистить гобо, нашинковать, замочить в холодной воде на несколько минут и обсушить. Промыть и обсушить хризантему или шпинат. Сварить лапшу и откинуть на дуршлаг. Все разложить на подносе. В большой кастрюле смешать даси, сею, мирин и сакэ, п...

Читать дальше >> Курица с овощами в густом бульоне (7077)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с овощами в бульоне

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

400 г куриного мяса, 12 штук среднего размера очищенных креветок, 200 г рыбного филе и 200 г устриц, сею, 1 пластина морской капусты, 2 стебля лука-батуна или порея, 1 кочан китайской капусты, свежие и сушеные грибы, 2 пучка шпината, сок лимона или кислого мандарина. Вымыть пластину морской капусты и закрыть ею дно глубокой большой сковороды. Залить наполовину холодной водой, закрыть крышкой и дать закипеть. Вынуть морскую капусту, заложить нарезанное небольшими кусочками куриное мясо и креветки и проварить. Добавлять рыбу и другие ингредиенты в зависимости от срока их варки. Шпинат класть в последнюю очередь. Это блюдо едят прямо из сковороды, обмакивая каждый кусочек в приправу из лимона и сею, разбавленную по ...

Читать дальше >> Курица с овощами в бульоне (7668)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с грибами и креветками (Тяван-муси)

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

3 яйца, 100 г куриного мяса, 4 сушеных гриба, 1/4 стакана (60 мл) воды для замачивания грибов, 2 стакана бульона даши, 1 ч. л. сакэ, 2/3 ч. л. соли, 1 ч. л. соевого соуса, 1/4 ч. л. сахара, 8 консервированных орешков гингко, 4—5 небольших креветок, несколько веточек петрушки. Блюдо готовится в отдельных керамических чашах или горшочках. Вначале надо приготовить бульон даши из рыбы и морской капусты (сварить крепкий рыбный бульон и за несколько минут до готовности добавить горсть морской капусты). Мясо цыпленка порезать на маленькие кусочки, сбрызнуть сверху соевым соусом и сакэ. Сухие грибы замочить в воде, отрезать ножки; если шляпки очень крупные — разрезать пополам. Добавить сахар ...

Читать дальше >> Курица с грибами и креветками (Тяван-муси) (7437)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица пикантная

Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd

700—900 г куриного филе, крахмал, растительное масло, лимон, зелень, соль, перец. Для соуса: 4 ст. ложки сею, 4 ст. ложки сакэ, 1 ч. ложка имбирного сока. Приготовить соус. Промыть и промокнуть бумажной салфеткой куриное мясо. Положить его в соус на 30 мин, промокнуть, обвалять в крахмале, встряхнуть и жарить в кипящем масле на сильном огне до появления золотистой корочки. Готовое блюдо украсить ломтиками лимона и зеленью. ...

Читать дальше >> Курица пикантная (5322)
Комментировать (Комментариев: 0)