Casadinas - Печенье с пекорино

Опубликовано 25.05.2008 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108

Для теста: 250 г муки + мука для раскатывания теста 3 ст. л. оливкового масла соль Для начинки: 250 г молодого пекорино 2 ст. л. муки 2 желтка тертая цедра одного лимона и апельсина 120 г сахара несколько рыльцев шафрана или щепотка порошка шафрана Кроме того: сливочное масло для смазывания формы

Malloreddus - Ньоки с шафраном

Опубликовано 25.05.2008 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108

Для теста: (ньоки подготовить накануне) 300 г муки из твердых сортов пшеницы 100 г муки + мука для раскатывания теста несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана) соль Кроме того: 150 г копченой чесночной колбасы 400 г помидоров 1 пучок базилика 50 г тертого пекорино или пармезана 1 луковица 3 зубчика чеснока 3 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Crostini alla toscana - Хлебцы с паштетом из куриной печени и пастой из оливок

Опубликовано 26.05.2008 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108

Для паштета из куриной печени: 200 г свежей куриной печени 1/2 лимона (сок и цедра) 1 стебель черешкового сельдерея 1 морковь 1 небольшой пучок петрушки 125 мл сухого красного вина 2 ст. л. томатной пасты 1 ст. л. каперсов 1 небольшая луковица 2 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. сливочного масла 1 лавровый лист 1/2 ч. л. ягод можжевельника соль, перец по вкусу Для пасты из оливок: 150 г черных оливок без косточек 2 анчоуса   1 сушеный перчик чили...

Читать дальше >> Crostini alla toscana - Хлебцы с паштетом из куриной печени и пастой из оливок (5563)
Комментировать (Комментариев: 0)

Focaccia al formaggio - Фокачча с сыром

Опубликовано 26.05.2008 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108

Вам потребуется на 6 порций: 250 г молодого козьего сыра 200 г муки 100 мл оливкового масла 1/2 ч. л. соли

Пицца с соусом "Помодоро"

Опубликовано 01.07.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: АндрейЗлат

Тесто на 2 пиццы : мука 205гр,вода 100гр,масло оливковое 20 гр,дрожжи,соль. Соус "Помодоро" : помидоры в собственном соку без кожицы 120гр,чеснок 10гр,масло оливковое 20гр,Чесночное масло 10гр,орегано,розмарин,перечная смесь,соль морская. "Фунги" тесто 150гр,Соус "Помодоро" 130гр,Сыр Моцарелла 110гр,Шампиньоны 50 гр,бекон 80 "4 сыра" тесто 150гр,Соус "Помодоро" 110гр,сыр Гарганзола 40гр,сыр Грано Подана 30гр,сыр Моцарелла 110гр,сыр Толеджо 70грТесто поставить как обычное дрожжевое,сделать одну обминку.Ингридиенты соуса тщательно измельчить блендером,дать настояться. Раскатать тесто диаметром 26-28см,наколоть вилкой,смазать соусом.Для Фунги выложить сыр,затем грибы,потом бекон.Для 4сыра сыры измельчить и в произвольном порядке ...

Читать дальше >> Пицца с соусом "Помодоро" (5972)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канелони - ассорти

Опубликовано 05.06.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Тетя Ася

Мясная начинка: 200 гр. говядины 1 крупная луковица 1 яйцо 1 зубчик чеснока немного карри, соевого соуса соль, перец Творожная начинка: 200 гр. творога (или риккоты) 50 гр.сметаны  зелень Белый соус: 600 мл.молока 1 луковица 50 гр.сливочного масла 3 ст.л. муки   16 трубочек канелони 1 крупный помидор тертый сырМясо с луком пропускаем через мясорубку, чеснок нарезаем очень мелко. Добавляем в фарш все ингредиенты и хорошенько перемешиваем. Для творожной начинки нарезаем мелко любую зелень ( у меня была кинза и укроп) и смешиваем с творогом и сметаной. Если тв...

Читать дальше >> Канелони - ассорти (18428)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творожная Панна Котта

Опубликовано 07.06.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Мулечка

Творог – 1 пачка Сахар – 2-3 ст.л. Желатин – 1 ст.л. Ванилин – 1 щепотка Краситель пищевой

Читать дальше >> Творожная Панна Котта (11136)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ризотто моего мужа.

Опубликовано 03.09.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Лиана

1.5 стакана риса, 40 г. сушеных белых грибов (муж использует итальянские Порчини), 1 луковица, 1/3 чайной ложки шафрана, 1/2 стакана белого сухого вина, соль, перец, оливковое масло, тертый пармезан.В литре теплой воды замочить на полчаса сушеные грибы. Отжать. Воду процедить и вскипятить, держать на слабом огне. Рис промыть хорошо под проточной водой, откинуть на дуршлаг. В оливковом масле довести до прозрачности порубленную соломкой луковицу,всыпать грибы. Через пару минут всыпать рис, подержать на огне, помешивая.

Читать дальше >> Ризотто моего мужа. (3232)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тальятелле с маскарпоне, базиликом и лимоном

Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108

500 г тальятелле 5 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. тертой лимонной цедры 250 г маскарпоне 1 пучок свежего базилика соль, свежемолотый черный перец по вкусу  

Букатини с сардинами

Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108

500 г свежих сардин 1 фенхель (около 200 г) 1 лимон (цедра и сок) 1 пучок петрушки 4 анчоуса 50 г изюма 2 ст. л. очищенных кедровых орехов 400 г букатини 1 ч. л. семян фенхеля 1 луковица 3 зубчика чеснока 100 мл оливкового масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу  

Черное ризотто

Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108

750 г каракатиц с чернильными мешками 1 небольшой лимон (сок) 250 г риса виалоне или арборио 1 пучок петрушки 1 луковица 2 зубчика чеснока 7 ст. л. оливкового масла 250 мл сухого белого вина около 750 мл горячего мясного бульона (можно из кубиков) соль, свежемолотый черный перец  

Ризотто с грибами

Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108

40 г сушеных белых грибов 400 г риса арборио или карнароли 1 морковь 1 луковица 1 стебель черешкового сельдерея 1 небольшой пучок петрушки 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. сливочного масла 50 г тертого пармезана соль, свежемолотый черный перец  

Сибас с луком-пореем

Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108

1 сибас (1 кг) 1 лук-порей 100 г моркови 100 г репчатого лука 100 г цуккини 3 ст. л. оливкового масла 2 лавровых листа 1 зубчик чеснока 1 пучок петрушки 100 мл белого сухого вина соль, черный перец по вкусу  

Медальоны из телятины с фондю

Опубликовано 03.12.2009 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: alisa-108

450 г телятины (филейная часть) 250 г фонтины 60 г молока 50 г вареной ветчины 20 г сливочного масла 20 мл коньяка 10 г трюфельной пасты 3 яйца мука для панировки соль, свежемолотый черный перец по вкусу  

Тирамису "Классика"

Опубликовано 01.07.2010 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Sunny12005

250 г сыра маскарпоне, или сметаны 4 яйца 4 ст. л. сахарной пудры1/4 стакана холодного крепкого кофе 200 г бисквитного печенья 1/2 плитки горького шоколада 4 ст. л. рома, или бренди, или кофейного/шоколадного ликераМаскарпоне сбить венчиком, пока он не станет совсем мягким. Белки отделить от желтков. Отдельно взбить желтки и сахарную пудру до образования белой пены. Аккуратно влить яичную массу в маскарпоне, постоянно взбивая венчиком. В отдельной миске взбить белки и тоже аккуратно ввести в сырную массу. Бисквитное печенье разломать на кусочки. Смешать кофе с ромом и обмакнуть в кофейную массу кусочки печенья. Половину печенья, пропитанного кофейной смесью, выложить на дно двух креманок. Сверху положить половину сырной массы. Затем п...

Читать дальше >> Тирамису "Классика" (3623)
Комментировать (Комментариев: 0)

Карпаччо

Опубликовано 14.03.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Lorchen

помидоры - 3 штлук красный - 3 штгрибы (у меня вешенки) - 100 гмаслины без косточек - 3/4 стаканаоливковое масло - 4 ст. ложкирозмарин - 1/6 ч. ложкикориандр - 1/6 ч. ложкипетрушка сушенная - 1/6 ч. ложкимайоран - 1/6 ч. ложкисмесь перцев - 1/6 ч. ложкисоль - по вкусурукав для запекания1. Помидор разрезать на 8 частей.2. Лук порезать полукольцами.3. Грибы порезать тонко.4. Маслины порезать колечками.5. В емкости смешать оливковое масло, соль, розмарин, кориандр, майоран, сушенную петрушку, смесь перцев. Добавить к овощам, перемешать.6. Поместить в рукав для запекания, завязать с двух сторон.7. Разогреть духовку до 180 гр., запекать минут 10-15.8. Подавать ...

Читать дальше >> Карпаччо (5549)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ризотто с рыбой и грибами

Опубликовано 14.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

2 стакана риса2 стакана белого сухого вина700 мл куриного бульона0,5 кг грибов1 банка консервированной рыбы в собственном соку3 луковицы100 г мороженого зеленого горошка100 г твердого сыраоливковое маслоСвежие грибы пожарить на оливковом масле до готовности, затем добавить измельченную рыбу.Обжарить до мягкости нарезанный кольцами лук, всыпать сухой рис, обжарить его в течение нескольких минут. Вливая попеременно бульон и вино, сварить рис до готовности.За 10 минут до готовности всыпать зеленый горошек, за 5 минут до готовности добавить рыбу с луком, перемешать, посыпать тертым сыром, закрыть крышкой и оставить на 15 минут....

Читать дальше >> Ризотто с рыбой и грибами (3658)
Комментировать (Комментариев: 0)

Треска в итальянском соусе

Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

1 кг филе трески1 луковица1 стебель сельдерея2 зубчика чеснока1 ст. ложка каперсов50 г оливок2 помидорасоль, перецоливковое масломукаРыбу обвалять в муке, поджарить в оливковом масле и убрать со сковороды.Мелко нарезать сельдерей, лук, чеснок и подварить их в том же масле. Через несколько минут добавить каперсы и оливки без косточек.Когда все хорошо прожарится, добавить помидоры, нарезанные кубиками. Посолить, поперчить - тушить 10 минут.Положить в соус поджаренную рыбу и тушить все вместе еще 15 минут на среднем огне....

Читать дальше >> Треска в итальянском соусе (2799)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат итальянский

Опубликовано 16.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

300 г маринованных артишоков150 г сельдерея200 г томатов «черри»1 красная луковица1 тонкая итальянская колбаска2 ст. ложки оливкового масла30 г уксусазеленьсольперецЛук нарезать кольцами, полить уксусом и посолить.Добавить маринованные артишоки, нарезанные сельдерей, томаты «черри» и тоненькие кругляшки колбасы.Все перемешать, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить и украсить зеленью....

Читать дальше >> Салат итальянский (1522)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощной салат с чечевицей

Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

1 стакан желтой чечевицы 1/2 банки маслин 2 помидора 1 черешок сельдерея 120 г сыра фета 2 ст.ложки винного уксуса 1/4 стакана оливкового масла 1-2 веточки базилика соль черный и красный молотый перецЧечевицу промыть, залить водой и варить на слабом огне до готовности, после откинуть на сито, остудить.Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.Маслины разрезать вдоль пополам. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, фету кубиками. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить соусом. Салат выложить на тарелку, украсить зеленью. Приготовление соуса: базилик перебрать, промыть, обсушить, измельчить в блен...

Читать дальше >> Овощной салат с чечевицей (1903)
Комментировать (Комментариев: 0)