Крокеты из рыбных консервов в томатно-овощном соусе

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

3 яйца
1 банка рыбных консервов в собственном соку или с добавлением масла
0,5 стакана отварного риса
1,5-2 ст. ложки муки
1 луковица
соль
растительное масло
Для соуса:
3 луковицы
2 моркови
острый кетчуп
растительное масло

Яйца слегка взбить, посолить. Добавить консервы, размятые вилкой, рис. Добавить муку и мелкорубленую луковицу. Пе-ремешать.
Сформовать шарики, обжарить до образования румяной корочки.
Для соуса лук порезать полукольцами, морковь потереть, спассеровать на масле, добавить острый кетчуп. В соус положить крокеты и слегка потушить все вместе.

Читать дальше >> Крокеты из рыбных консервов в томатно-овощном соусе (2349)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные биточки с морской капустой

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

500 г рыбного филе
150 г морской капусты
2 яйца
мука
панировочные сухари
соль
белый молотый перец
растительное масло для жаренья

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с морской капустой, посолить, поперчить, добавить 1 яйцо, тщательно перемешать.
Ввести 2-3 ст. ложки молотых сухарей, тщательно перемешать, сформовать небольшие биточки. Обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Довести до готовности в нагретой до 180 °С духовке.
Перед тем как поставить биточки в духовку, можно посыпать их тертым сыром.

Читать дальше >> Рыбные биточки с морской капустой (2608)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лосось, запеченный в тесте

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

800 г филе лосося (с кожей)
500 г готового слоеного теста
5 помидоров
300 г мягкого сыра
1 яйцо
4 ст. ложки маслин без косточек
4 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 веточки базилика
мука
соль
молотый черный перец

Помидоры нарезать кружками. Сыр нарезать небольшими кусочками. Чеснок крупно порубить. Базилик крупно порезать.
Измельчить в блендере маслины, влив 3 ст. ложки оливкового масла.
Рыбу вымыть, тщательно обсушить.
На противень, посыпанный мукой, выложить пласт теста. Посередине положить филе лосося кожей вниз. Сбрызнуть оставшимся маслом и приправить солью и перцем.
Распределить по рыбе пасту из маслин, разложить листья базилика, помидоры, сыр и чеснок.
Защипать края теста, смаз...

Читать дальше >> Лосось, запеченный в тесте (2335)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тунец с оливками

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г нежирного тунца
50 г оливок
50 г молотых сухарей
2 ст. ложки каперсов
петрушка
оливковое масло
соль
перец

Смазать маслом противень, разложить на нем рыбу. Добавить оливки без косточек и каперсы. Посыпать солью, перцем, нарезанной петрушкой, сухарями. Полить оливковым маслом. Поставить в духовку и запечь в течение 20 минут.

Читать дальше >> Тунец с оливками (2573)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные котлеты с пшеном

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 банка консервированных сардин
0,5 стакана пшена
1 луковица
1 сырое яйцо
соль
мука

Пшено отварить в слегка подсоленной воде.
Перемешать пшено, яйцо, рыбные консервы, нарезанный лук, посолить.
Из получившейся массы сформовать котлеты. Обжарить на растительном масле до готовности.

Читать дальше >> Рыбные котлеты с пшеном (6620)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жаркое из рыбы с соленым салом в винном соусе

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кг рыбы
150-200 мл растительного масла
100 мл белого сухого вина
200 г соленого сала
60-70 г сливочного масла
2-3 зубчика чеснока
1 луковица
сок одного лимона
соль
молотый перец

Филе рыбы порезать на куски, залить маринадом из вина и растительного масла, добавить лимонный сок, посыпать измельченным чесноком и оставить на 2-3 часа.
Свиное сало порезать на тонкие ломтики. Каждый кусок рыбы завернуть в ломтик сала, обжарить.
Полить обжаренные кусочки маринадом, в котором вымачивали рыбу, посыпать солью, перцем, измельченными чесноком и луком, поверх выложить кусочки сливочного масла.
Тушить под крышкой на слабом огне в течение часа.

Читать дальше >> Жаркое из рыбы с соленым салом в винном соусе (2234)
Комментировать (Комментариев: 0)

Креветки с рисом и овощами

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

0,5 кг креветок
1 болгарский перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка приправы для рыбы
2 ст. ложки растительного масла
50 г сухого риса
2 стакана куриного или рыбного бульона
соль
душистый перец горошком
лавровый лист

Сладкий перец, очищенный от семян, и лук нарезать небольшими кусочками.
В растительном масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить сладкий перец.
Отварить 3 минуты в подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом размороженные и промытые креветки.
Готовые креветки очистить и добавить в обжаренный лук с перцем.
Рис сварить до готовности в 1 стакане бульона.
К креветкам добавить приправу, муку, измельченный чеснок, влить стакан бульона, посолить и т...

Читать дальше >> Креветки с рисом и овощами (3756)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тушеная горбуша

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 горбуша
3 луковицы
2 моркови
0,5 лимона
соль
черный молотый перец
майонез
растительное масло

Рыбу почистить, разделать на филе и нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. Посолить, поперчить.
Выложить в сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть лимонным соком.
Добавить порезанный лук и натертую на крупной терке морковь.
Залить майонезом, смешанным пополам с водой.
Тушить в духовке 30-40 минут.

Читать дальше >> Тушеная горбуша (6660)
Комментировать (Комментариев: 0)

Треска в итальянском соусе

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кг филе трески
1 луковица
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка каперсов
50 г оливок
2 помидора
соль, перец
оливковое масло
мука

Рыбу обвалять в муке, поджарить в оливковом масле и убрать со сковороды.
Мелко нарезать сельдерей, лук, чеснок и подварить их в том же масле. Через несколько минут добавить каперсы и оливки без косточек.
Когда все хорошо прожарится, добавить помидоры, нарезанные кубиками. Посолить, поперчить - тушить 10 минут.
Положить в соус поджаренную рыбу и тушить все вместе еще 15 минут на среднем огне.

Читать дальше >> Треска в итальянском соусе (2911)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, тушенная с вином и яблоками

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

500 г рыбы (камбала, треска)
2 яблока
2 луковицы
1 ст. ложка тертой моркови
50 г сливочного масла
150 мл белого виноградного вина
2 ст. ложки сметаны
соль
молотый перец

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
Лук нарезать полукольцами, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки - ломтиками.
Сотейник смазать маслом, поместить в него лук, морковь и яблоки, на них выложить рыбу, добавить вино, довести до кипения на плите, затем поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.
В полученный при тушении соус можно добавить кусочки сливочного масла, сметану, соль.

Читать дальше >> Рыба, тушенная с вином и яблоками (3126)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, запеченная с грибами

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кг рыбы
100-200 г свежих грибов (шампиньонов, боровиков)
100 сливочного масла
2-3 луковицы
200 г сметаны
50 г твердого сыра
соль
молотый перец

Рыбу разделать на филе, посолить, полить жиром, поставить на 10-15 минут в нагретую духовку, слегка запечь.
Грибы тонко нашинковать. Прибавить нарезанный кружочками лук, соль и перец, 1-2 ложки воды, тушить 10 минут.
Выложить грибы на рыбу, полить слегка подсоленной сметаной, посыпать крупно натертым сыром. Можно сбрызнуть маслом с толчеными сухарями. Поместить в нагретый духовой шкаф и запечь до зарумянивания сыра.

Читать дальше >> Рыба, запеченная с грибами (4681)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, обжаренная с овощами и зеленью, в винном соусе

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

500 г филе рыбы
1 луковица
1 долька чеснока
50 мл белого вина
250 г свежих огурцов
250 г помидоров
1 стручок сладкого перца
2 ст. ложки лимонного сока
50 мл растительного масла
2 ст. ложки рубленой зелени
соль
черный перец

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, обвалять в муке и обжарить до готовности на растительном масле.
Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок в 1 ст.л. растительного масла.
Нарезать тонкими колечками сладкий перец и вместе с измельченной зеленью жарить в растительном масле 3 минуты. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кружочками огурцы и помидоры.
Приправить солью и перцем, положить жареную рыбу и тушить все вместе 5 минут.

Читать дальше >> Рыба, обжаренная с овощами и зеленью, в винном соусе (4845)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зубатка, запеченная с рисом

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

500-700 г зубатки
0,5-1 стакан отварного риса
2 луковицы
2 моркови
2 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка острого кетчупа
0,5 лимона
соль
черный молотый перец
растительное масло

Зубатку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Форму для запекания смазать маслом, уложить рыбу, на нее - вареный рис.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на корейской терке, выложить в форму.
Смешать сметану, майонез, кетчуп и выложить сверху. Запечь рыбу в горячей духовке.

Читать дальше >> Зубатка, запеченная с рисом (7767)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пельмени с рыбой

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

Для теста:
350 г муки
0,5 яйца
150 мл воды
соль
Для фарша:
0,5 кг рыбного филе
1 луковица
50 сливочного масла
соль
молотый перец

Муку просеять горкой, влить воду, яйцо, посолить и замесить тесто. Оставить на 30 минут для набухания клейковины.
Филе рыбы (трески, налима, щуки) и лук 2 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш посолить, поперчить, добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
Тесто раскатать, вырезать кружочки, положить фарш, слепить пельмени, отварить.
Подавать с растопленным сливочным маслом.

Читать дальше >> Пельмени с рыбой (5165)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свекольник

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Yum-Yum

Картошка – 5шт
Морковь -1шт
Свекла – 1шт большую
Лук – 1-2 шт.
Яйца – 2шт
Соленые огурцы – 2шт
Говяжий бульон

Делаем зажарку. Зажарку солим.

1. Жарим лук до золотистого цвета

2. Морковь и свеклу потертые на крупной терке  тушим с луком

3. Как потушится морковь и свекла,добавляем огурцы порезанные кубиками

4. Картофель режим кубиками

В варенный картофель забрасываем зелень, яйца варенные мелко порезанные, затем зажарку, перец  черный, соль, лавровый лист...

Читать дальше >> Свекольник (5250)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яйца с сыром и майонезом

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

сваренные вкрутую яйца - 4 шт.
твердый сыр - 200 г
репчатый лук (лук-порей) - 1 шт.
майонез (сметана) -4 ст. ложки
зелень -1 пучок
соль, перец -по вкусу

Яйца нарезать лапшой, лук - мелкой соломкой, сыр натереть на крупной терке.
Все продукты перемешать, добавив соль и перец.
Выложить в салатник, полить майонезом или густой сметаной. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Читать дальше >> Яйца с сыром и майонезом (2470)
Комментировать (Комментариев: 0)

печенье "Рождественское чудо"

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Ириска_младшая

175 гр сливочного масла
250 гр шоколада
300 гр сахара
6 яиц
несколько капель ванильная эссенция 
225 гр муки
1 ч л разрыхлителя
соль
400 гр творога

Шоколад+сливочное масло растопить на водяной бане.
Снять с огня

Взбить 4 яйца + 200 гр сахара, добавить ванильную эссенцию. Добавить соль, разрыхлитель, влить шоколад. Перемешать, добавить муки

 Миксером взбить творог с 2 яйцами и 100 гр сахара
Форму смазать маслом, покрыть пе...

Читать дальше >> печенье "Рождественское чудо" (5783)
Комментировать (Комментариев: 2)

Бутерброды со шпротами

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

На 1 бутерброд:
ржаной хлеб - 1 кусок
растительное масло -1 ст. ложка
помидоры - 1 ломтик
сваренные вкрутую яйца -1 кружок
шпроты
зелень укропа
или лука

Хлеб (без корки) обжарить с двух сторон на растительном масле, остудить. Положить сверху шпроты, ломтик помидора, кружок яйца и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Читать дальше >> Бутерброды со шпротами (3495)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из квашеной капусты и красной свеклы

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

квашеная капуста -300 г
свекла - 3 шт.
яблоки - 1/2 шт.
зеленый лук, зелень -
по 1 пучку
соль, перец, сахар,
растительное
масло - по вкусу

Квашеную капусту нарезать квадратиками. Свеклу сварить, остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожуры и семян и также нарезать кубиками (желательно, чтобы кубики по размеру были одинаковыми). Сложить все в салатник, посыпать измельченной зеленью и зеленым луком. Посолить, поперчить, посыпать сахаром.
Перед подачей на стол перемешать, полить растительным маслом и еще раз перемешать. Украсить розочкой из лука и зеленью. Салат можно подавать и на гарнир к мясу.

Читать дальше >> Салат из квашеной капусты и красной свеклы (1958)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паштет из печени

Опубликовано 15.12.2011
Автор: Шеф-повар

печень - 500 г
сырые яйца -1-2 шт.
яичные желтки - 3 шт.
репчатый лук - 3 шт.
сливочное масло - 3 ст. ложки
соль, перец - по вкусу

Печень (лучше куриную) промыть, обсушить салфеткой, снять пленки, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить печень, посолить, поперчить и жарить до готовности. Яйца сварить вкрутую, желтки измельчить и добавить в готовую печень. Все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (или протереть через сито).
Полученный паштет хорошо перемешать, добавить сырое яйцо и еще раз хорошо перемешать (если паштет получится очень плотным, можно добавить бульон или холодную кипяченую воду).
Готовый паштет выложить в удлиненную салатницу, красиво оформить (мо...

Читать дальше >> Паштет из печени (2175)
Комментировать (Комментариев: 0)