Хинкали

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

Для фарша:

500 г мяса (баранины или говядины со Свининой)

3 луковицы

соль

черный молотый перец.

Для теста:

500 г пшеничной муки

0,5 стакана воды

соль.

Мякоть мяса вместе с луком пропустить через мясорубку. Всыпать в фарш черный молотый перец, соль, влить теплой воды (около 0,5 стакана), тщательно вымешать. На деревянную доску просеять муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить воду, всыпать щепотку соли и замесить некрутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелку. Положить на каждый кружок по ложке фарша и, соединив края теста, сформировать хинкали грушевидной формы. Опустить их в подсоленную кипящую во...

Читать дальше >> Хинкали (7686)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыпленок табака

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 цыпленок

100 г сливочного масла

0,5 ч. ложки красного молотого перца

соль.

Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать (для чего слегка отбить деревянным молотком), посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с маслом. Сверху накрыть тарелкой, придавив ее грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну. Жарить на умеренном огне около 30 мин. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть. Подавать с чесноком, толченным с солью и разведенным кипяченой водой.

Читать дальше >> Цыпленок табака (5158)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гурули

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 курица

3 луковицы

2 ст. ложки толченых грецких орехов

0,5 стакана винного уксуса

1 ст. ложка топленого масла

1 ч. ложка имбиря

1 ч. ложка красного молотого перца

по 2 ст. ложки зелени кинзы и пет­рушки

1 ч. ложка корицы

6 бутонов гвоздики

соль.

Подготовленную курицу вымыть, нарезать кусками и обжарить в смеси топленого масла и срезанного куриного жира до образования румяной корочки. Все пряности растереть, перемешать с мелко нарублен­ной зеленью, толчеными орехами и уксусом, соединить с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой 20—30 мин.

Читать дальше >> Гурули (6929)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сациви из курицы

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 курица

1,5 л воды

2 луковицы

3 лавровых листа.

Для соуса сациви:

8 луковиц

3 стакана очищенных грецких орехов

2 ст. ложки пшеничной муки

3 ч. ложки мелко рубленного чеснока

1 ч. ложка кориандра

1 ч. ложка черного молотого перца

0,5 ч. ложки корицы

5 бутонов гвоздики

1 ч. ложка хмели-сунели

1 ст. ложка гранатового сока (или винного уксуса)

0,25 ч. ложки толченого стручкового перца

0,5 стакана куриного жира (топленого или снятого с бульона)

3 стакана куриного бульона

соль.

Подготовленную курицу отварить до полуготовности, вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюш­ком вниз, подлить немного бульона и о...

Читать дальше >> Сациви из курицы (7954)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мхали из белокочанной капусты

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г белокочанной капусты

Для заправки:

0,5 стакана очищенных грецких орехов

1 ст. ложка винного уксуса

по 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, укропа

3 зубчика чеснока

1 ч. ложка красного молотого перца

1 ч. ложка хмели-сунели,

ерный молотый перец, соль.

С кочана капусты удалить загрязненные листья, выре­зать кочерыжку. Разрезать кочан на 2 части и отварить в 1 стакане воды. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать воду и нарубить. Приготовить заправку. Очищенные грецкие орехи ис­толочь с чесноком, смешать с мелко нарезанной зеле­нью, хмели-сунели, перцем, солью, винным уксусом. Все хорошо перемешать. Подготовленную капусту залить за­правкой.

Читать дальше >> Мхали из белокочанной капусты (7514)
Комментировать (Комментариев: 0)

Икра из баклажанов

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г баклажанов

4 сладких перца

2 луковицы,

З зубчика чеснока

3 помидора

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка семян кинзы

черный молотый перец, соль.

Обмытые баклажаны испечь на противне в духовке без жира. Сладкий перец нашинковать и потушить в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры протереть через сито. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мел­ко нарубить. Добавить соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготов­ленный лук. Все хорошо перемешать.

Читать дальше >> Икра из баклажанов (6774)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лобио. Фасоль с маслом и помидорами

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г фасоли

5 луковиц

500 г помидоров

3 ст. ложки топленого масла

по 1 ст. ложке зелени петрушки, укропа, кинзы, базилика

соль.

Фасоль замочить в холодной воде (от 6 ч до 24 ч); воду несколько раз поменять. Отварить фасоль в подсоленной воде так, чтобы зерна не разварились. На сковороде с топленым маслом потушить до готовности мелко нарезанный лук. Свежие помидоры погрузить на 1—2 мин в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, размять. Подготовленные помидоры и лук соединить с отварной фасолью и варить до загустения. За 5 миндо окончания варки добавить мелко нарезанную зелень, посолить, перемешать.

Читать дальше >> Лобио. Фасоль с маслом и помидорами (7535)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельные фрикадельки

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г картофеля

1 луковица

0,5 стакана очищенных грецких орехов

3 ст. ложки винного уксуса

1 ст. ложка воды

2 зубчика чеснока

2 веточки кинзы

0,5 стакана мелко нарезанной зелени кинзы и укропа

стручковый перец, соль.

Картофель отварить обычным способом и хорошо раз­мять. Очищенные орехи, чеснок, веточки кинзы, стручковый перец, соль истолочь. Истолченную массу развести водой с уксусом, прибавить очень мелко нарезанный лук, зелень кинзы и укропа, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо.

Читать дальше >> Картофельные фрикадельки (7339)
Комментировать (Комментариев: 1)

Репчатый лук с ореховым фаршем

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г лука

0,5 стакана очищенных грецких орехов

0,5 стакана гранатового сока

1 зубчик чеснока

1 веточка кинзы

1 ч. ложка толченого стручкового перца

по 1 ст. ложке зелени базилика

петрушки, укропа, соль.

Очищенные грецкие орех, соль, чеснок, веточку кинзы хорошо истолочь. К полученной массе добавить стручко­вый перец, столовую ложку гранатового сока, мелко на­резанную пряную зелень и хорошо перемешать. Крупные головки репчатого лука очистить, ошпарить кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить орехо­вым фаршем. Фаршированный лук уложить на блюдо и полить гранатовым соком.

Читать дальше >> Репчатый лук с ореховым фаршем (6882)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зеленые помидоры с орехами

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г зеленых помидоров

0,5 стакана очищенных грецких орехов

1/2 ч. ложки семян кинзы

1 ч. ложка имеретинского шафрана

1 ч. ложка хмели-сунели

0,5 головки чеснока

винный уксус и соль— по вкусу

по 1 ст. ложке зелени петрушки

кинзы, укропа

3 луковицы.

Промытые помидоры разрезать на 4 части, удалить семена, жидкость, залить кипятком на 5 мин. Затем хорошо отжать рукой и мелко нарубить на деревянной доске. Хорошо истолочь грецкие орехи, семена кинзы, имере­тинский шафран, хмели-сунели, стручковый перец. Доба­вить мелко нарезанную зелень, репчатый лук, чеснок и развести винным уксусом (можно наполовину с холодной кипяченой водой). Затем добавить приготовленные зеле­ные помидоры, все тщательн...

Читать дальше >> Зеленые помидоры с орехами (8914)
Комментировать (Комментариев: 1)

Морковь с ореховым фаршем

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г моркови

2 луковицы

2 ст. ложки растительного масла

0,5 стакана очищенных грецких орехов

1 зубчик чеснока

1 веточка кинзы

по 1 ч. ложке зелени укропа

молотой корицы

гвоздики

винный уксус

соль

черный молотый перец по вкусу.

Морковь очистить, обравнять (чтобы она была одина­ковой величины), обмыть. Затем концом маленького ост­рого ножа вырезать сердцевину, не повредив цельности моркови. Положить морковь в кипящую подсоленную воду, проварить до мягкости (не допуская разваривания). Дать остыть, откинув на сито. Лук нашинковать и потушить до мягкости на растительном масле. Добавить сердцевину моркови, потушить и остудить. Орехи, веточку кинзы, чеснок и соль истолочь. Добавить к ор...

Читать дальше >> Морковь с ореховым фаршем (7420)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шампиньоны по-грузински

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 7 стре­лок зеленого лука, 0,5 стакана толченых грецких орехов, по 2 веточки укропа и кинзы, черный молотый перец, соль.
Грибы очистить, вымыть, нарезать и потушить на масле. При тушениидобавить мелко нарезанный зеленыйлук, заправить солью, перцем, кинзой и орехами. Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанным укропом....

Читать дальше >> Шампиньоны по-грузински (11194)
Комментировать (Комментариев: 0)

Аджапсандали

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г баклажан

4 луковицы

2 зубчика чеснока

2 шт. болгарского перца

2 ст. ложки растительного масла

800 г помидоров

по 4 веточки зелени петрушки, кинзы, базилика, укропа

соль.

Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы они не потемнели. Когда баклажаны будут готовы, горячими осторожно очистить от кожицы и разнять на длинные во­локна. Лук очистить, очень мелко нарезать и поджарить на масле. Помидоры отварить, протереть сквозь сито, влить в поджаренный лук, добавить толченый чеснок, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный болгарский перец и тушить до загустения. Затем подложить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень, посолить и, дав покипеть 2—3 мин, снять с огня. Подавать блюдо холодным.

Читать дальше >> Аджапсандали (6826)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шпинат по-грузински

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг шпината

120 г сливочного масла

7 яиц

100 г зеленого лука (или 80 г репчатого)

красный моло­тый перец, соль

1 ст. ложка зелени петрушки

не­сколько свежих, мелко нарубленных листиков шпи­ната.

Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, дать заки­петь, отжать, соединить со слегка обжаренным луком, зе­ленью петрушки и свежим шпинатом. Потушить в масле. Приправить солью и перцем. Яйца взбить, поперчить, по­солить, вылить на массу из шпината. Поставить в духов­ку, чтобы яичная масса запеклась.

Читать дальше >> Шпинат по-грузински (5461)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажаны маринованные

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг баклажанов

3/4 стакана мелко нарезанного сель­дерея

0,5 стакана мелко нарезанного базилика и кинзы

0,5 стакана мелко нарезанного укропа

1,2 стакана винного уксуса

2 стакана воды

1 ст. ложка соли

ветки сельдерея

чеснок (по дольке на баклажан).

Обмытые и очищенные от кожуры небольшие бакла­жаны погрузить на 1—2 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каждом баклажане продольный разрез длиной 3—4 см. Ветки сельдерея положить на 1 мин в кипящую воду и затем остудить. В отвар всыпать 0,5 ст. ложки соли, влить винный уксус и, дав закипеть, снять с огня; осту­дить. Ошпарить кипятком чеснок. Очень мелко нарезать зе­лень и перемешать с 0,5 ст....

Читать дальше >> Баклажаны маринованные (8306)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свекла квашеная

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг свеклы

по 150 г сельдерея и петрушки с кореньями

100 г укропа

20 г чеснока

1 ст. ложка соли

стручковый перец

лавровый лист — по вкусу.

Продолговатую свеклу вымыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков, положить в кипящую воду, варить с момента закипания 8—10 мин. Потом немного остудить в отваре, после чего снять кожуру. В кипящую воду (2 стакана) всыпать соль, положить сельдерей и петрушку с кореньями, чеснок. Прокипятить 2—3 мин, снять с огня и остудить (овощи отдельно от от­вара). Остывшую свеклу уложить в банку, чередуя с подго­товленным чесноком, сельдереем и петрушкой с коренья­ми, укропом, стручковым перцем, лавровым листом. За­лить все остуженным отваром (2 стакана) и холодной к...

Читать дальше >> Свекла квашеная (5316)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мацони

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

Молоко

1 ст. ложка кислой сметаны.

Молоко вскипятить, остудить до теплого состояния, вылить в стеклянную банку, добавить кислую сметану, хорошо перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 6—8 ч.

Читать дальше >> Мацони (6602)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яичница с орехами и луком

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

4 яйца

1 луковица

1/4 стакана очищенных грецких орехов

1 ст. ложка топленого масла

соль.

Лук мелко нарезать, положить на сковороду, добавить соль, топленое масло, перемешать и потушить до мяг­кости. Сырые яйца взбить, добавить соль, толченые грецкие орехи и тщательно перемешать. Тушеный лук залить взбитыми яйцами и жарить до готовности.

Читать дальше >> Яичница с орехами и луком (6607)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хачапури

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

0,5 л мацони

2 яйца

0,5 ч. ложки соли

пшеничная мука.

Для начинки:

500 г сыра (брынза, имеретинский, чанах)

2 яйца

100 г сливочного масла.

Из мацони, яиц, соли и муки замесить некрутое тесто, разделить на 4 части Каждую раскататьвтонкие пласты (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Приготовить начинку. Сыр предварительно вымочить (на­резать ломтями толщиной до 1 см, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой, оставить на 2—5 ч, в зависимости от степени сложности). Затем сыр отжать через салфетку, потолочь, добавить сливочное масло и яйца. Намазать на каждый пласт начинку слоем около 0,5 см. Сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и наглухо защипать ...

Читать дальше >> Хачапури (7845)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чурчхела

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

5 л виноградного сока

500 г пшеничной муки

250 г сахара

500 г очищенных грецких орехов.

Очищенные орехи нанизать крупными кусочками (луч­ше половинками) на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20—25 см с петелькой на одном конце для подве­шивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзыва­ли, привязывается кусочек спички. Варить виноградный сок 2—3 ч, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости остыть до теплого состояния, понемногу всы­пать муку, размешивая ее рукой и разминая образующие­ся комки. После получения однородной массы вновь ва­рить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не ос­танется 3/4первоначального объема, и масса не станет похожей на кисель. В уварен...

Читать дальше >> Чурчхела (5706)
Комментировать (Комментариев: 0)