Сельдь, тушеная с умэбоси

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

4 сельди иваси,
2 умэбоси,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка соевого соуса,
2 ст. ложки сакэ,
2 ст. ложки воды, соль по вкусу.

Иваси очистить, удалить головы и внутренности и хороошо промыть. Умэбоси разделить пополам, вынуть козочку, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. В эмалированную кастрюлю или глубокую сковороду положить рыбу, а на нее выложить умэбоси. Смешать воду, сакэ, соевый соус и муку, полить этим соусом рыбу и тушить ее на слабом огне до мягкости, периодически поливая соусом. Подавать в горячем виде с отварным рассыпчатым рисом.

Читать дальше >> Сельдь, тушеная с умэбоси (5292)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сасими из тунца и кальмаров

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

400 г свежего филе тунца,
150-200 г очень свежих кальмаров,
1/2 поджаренной пластинки водорослей нори,
1-2 дайкона,
1—2 ст. ложки пасты, васаби,
соевый соус по вкусу.

Вымытое и обсушенное филе тунца нарезать вдоль линии мышц на прямоугольные куски толщиной 2 см, шириной 5 см и длиной 15-20 см, а потом эти куски нарезать очень острым ножом на поперечные ломтики толщиной 1 см.
Тушку кальмара разрезать, развернуть, нарезать ломтями шириной 7 см и сделать на каждом куске с одной стороны несколько надрезов, доводя их до середины толщины ломтя. Затем положить каждый кусок надрезанной стороной вниз, сверху положить обжаренную пластинку нори, свернуть ее вместе с рыбой в тугую трубочку, положить шво...

Читать дальше >> Сасими из тунца и кальмаров (7357)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сасими из рыбы и морепродуктов

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

300 г морского окуня,
150 г филе тунца,
8 ракушек,
150 г мяса осьминога,
200 г дайкона,
1/2 лимона,
1-2 ч. ложки тертого васаби.

Окуня вымыть, промокнуть салфеткой, очистить, удалить голову и внутренности, промыть проточной водой и снова промокнуть. Подготовленную рыбу нарезать ломтиками, начиная разрез от головной части к брюшку, удалить хребет и мелкие кости и осторожно снять кожу. Разделить кусочки рыбы по хребту на две половинки и нарезать тонкими ломтиками, держа нож наклонно вправо. Филе тунца нарезать такими же ломтиками, как и окуня.
Ракушки вымыть, снять верхнюю створку раковины, еще раз промыть и сделать несколько надрезов с одного конца каждого моллюска. Мясо осьминога нарезать...

Читать дальше >> Сасими из рыбы и морепродуктов (5444)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сасими в маринаде

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

500 г филе разной рыбы (камбала, окунь и другая белая рыба),
150 г морских гребешков,
по 1/4 стакана лимонного и лаймового сока,
1/3 стакана растительного масла,
1/4 стакана измельченного зеленого лука (белая часть стебля),
1-2 помидора, зелень мицубы или петрушки для украшения,
молотый тогараси и соль по вкусу.

Подготовленные морские гребешки промыть и крупные разрезать пополам по горизонтали. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками, чтобы они были немного крупнее, чем кусочки морских гребешков. Соединить лимонный и лаймовый сок, положить в эту смесь рыбу и моллюсков и мариновать в течение 2 часов, после чего вынуть и отставить.
В миске взбить растительное масло и, продолжая постоянно вз...

Читать дальше >> Сасими в маринаде (5796)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сардины, тушенные в имбирном соусе

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

8 сардин (весом около 70 г каждая),
3 ст. ложки рисового или яблочного уксуса,
3 ст. ложки сакэ или сухого хереса,
1/4 стакана светлого соевого соуса,
3 ст. ложки тонко нарезанного свежего или 1 ч. ложка молотого имбиря.

Сардины очистить, удалить головы и внутренности, тщательно вымыть проточной холодной водой и разрезать каждую рыбку на 2-3 части.
Приготовить имбирный соус: в эмалированную кастрюлю или глубокую сковороду влить сакэ, уксус и соевый соус и довести смесь на среднем огне до кипения.
В полученный соус положить рыбу и нарезанный тонкими ломтиками имбирь, накрыть крышкой так, чтобы она лежала непосредственно на рыбе, и, не открывая, тушить при слабом кипении в течение 10-15 минут до г...

Читать дальше >> Сардины, тушенные в имбирном соусе (4742)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбный рулет (Камабоко)

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

500 г филе белой рыбы без кожи,
1 яйцо, 2-3 ст. ложки кукурузного крахмала,
1/4 ст. ложки имбирного сока,
1-2 ст. ложки растительного масла.

Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке, добавить к нему яйцо, крахмал и имбирный сок и хорошо перемешать. Полученную массу разделить на две части и сформовать из каждой рулет. Завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу и хорошо закрутить ее на концах. Полученные рулеты поместить на решетку пароварки и варить на паровой бане на сильном огне в течение получаса (готовность рулета проверить деревянной палочкой: если к ней ничего не пристает, то рулет готов). Готовые рулеты нарезать поперек ломтиками толщиной около 1 см, выложить красиво на блюдо или ...

Читать дальше >> Рыбный рулет (Камабоко) (5820)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные палочки, тушенные с овощами

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

2 бруска ацуагэ,
1 дайкон,
1 крупная морковь,
2 крупные картофелины,
1 брусок конняку,
200-250 г тофу,
6 1/2 стаканов даши,
1/3 стакана светлого соевого соуса,
2 ст. ложки сахара,
3 ст. ложки сакэ или мирин.

Для рыбной пасты:
300 г филе белой рыбы,
1 1/2 ст. ложки пшеничной муки,
1 1/2 ст. ложки кукурузного крахмала,
1 яйцо,
1/2 ч. ложки соли.

Приготовить рыбную пасту, как сказано в рецепте «Рыбные котлеты фаршированные». Сформовать из нее смазанными растительным маслом руками колбаску, опустить ее в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Полученную рыбную палочку остудить и нарезать наискось...

Читать дальше >> Рыбные палочки, тушенные с овощами (7109)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные палочки запеченные

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

400 г филе трески,
2 ст. ложки кукурузной муки,
4 яйца,
2 ст. ложки мирин или столового белого вина,
1 ч. ложка сахара,
1-2 ст. ложки растительного масла,
1 -2 ст. ложки молотых сухарей,
3 ст. ложки соевого соуса, молотый тогараси по вкусу.

Филе трески пропустить через мясорубку или растереть в ступке. К этому фаршу добавить кукурузную муку, яичные желтки и мирин и тщательно перемешать. Яичные белки взбить в пену с сахаром, ввести в рыбный фарш, хорошо вымешать и разделить полученную массу на 2 части. Одну часть вылить в густо смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, поместить ее в предварительно нагретую духовку и запекать до готовности. Так же запечь и вторую часть фарша....

Читать дальше >> Рыбные палочки запеченные (6100)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные лепешки по-японски

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

500 грибного филе,
1-2 ст. ложки кукурузной муки,
3 ст. ложки растительного масла,
1 яйцо,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка мирин,
1/4 ч. ложки сахара,
1/2 стакана молотых сухарей,
растительное масло для жаренья,
соевый соус для обмакивания.

Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке, добавить к нему кукурузную муку, растительное масло, яичный желток, соевый соус и мирин и тщательно перемешать. Яичный белок взбить с сахаром в крепкую пену, ввести его в рыбный фарш и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать лепешки толщиной около 1,5 см, обвалять их в молотых сухарях и поджарить с обеих сторон в разогретом растительном масле до светло-...

Читать дальше >> Рыбные лепешки по-японски (5311)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные котлеты фаршированные

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

5 гобо,
8 маленьких креветок,
1 дайкон,
1/2 бруска конняку,
4 абураагэ,
4-6 стаканов бульона даси,
1-2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
2 ст. ложки сакэ,
1 ст. ложка горчицы,
3-4 ст. ложки растительного масла.

Для рыбной пасты:
200 г филе белой рыбы,
1 ст. ложка пшеничной муки,
1 ст. ложка кукурузного крахмала,
1 яйцо,
1/4 ч. ложки соли.

Приготовить рыбную пасту: рыбное филе дважды пропустить через мясорубку или хорошо растереть в ступке. Полученную пасту соединить с мукой и крахмалом, перемешать, добавить яйцо и соль и тщательно растереть до однородного состояния. Гобо очистить, разрезать ка...

Читать дальше >> Рыбные котлеты фаршированные (7111)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыбные котлеты по-японски

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

600 грибного филе,
3-4 яйца,
1 ст. ложка кукурузной муки,
3 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка мирин,
1-2 ч. ложки сахара,
1/2 ч. ложки соли,
молотый тогараси по вкусу,
растительное масло для жаренья.

Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке. К этому фаршу добавить кукурузную муку, яичные желтки, растительное масло, мирин, соль и тогараси и тщательно перемешать. Яичные белки взбить с сахаром и ввести в рыбный фарш. Полученную массу вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Готовую «котлету» охладить, разрезать на небольшие полоски, выложить на листья салата, украсить мелко н...

Читать дальше >> Рыбные котлеты по-японски (8263)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, тушенная с соевыми ростками

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

400 г филе морской рыбы,
250 г консервированных или вареных соевых ростков,
2 небольшие луковицы,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка кукурузного крахмала,
2 ст. ложки бульона даси,
2 ст. ложки майонеза тамаго-но-мото или пасты мисо,
1-2 ст. ложки соевого соуса,
молотый тогараси по вкусу.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Рыбное филе нарезать небольшими порционными ломтиками. Ростки сои отцедить от жидкости. 5 глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить рыбу, лук и соевые ростки и, помешивая, обжаривать, пока лук не подрумянится.
Крахмал развести бульоном даси, добавить майонез или пасту мисо) и соевый соус и хо...

Читать дальше >> Рыба, тушенная с соевыми ростками (6503)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, тушенная с овощами и тофу (Ёсенабэ)

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

350-400 г филе жирной рыбы,
200 г устриц,
8 крупных моллюсков,
4 крупные креветки,
1 брикет (350-400 г) тофу,
100 г дайкона,
4 сушеных гриба шиитаки,
400 г китайской капусты,
1 пучок шпината,
4-5 стеблей зеленого лука,
2 л бульона даси,
3 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки сакэ,
3 ч. ложки соли.

Грибы вымыть, разрезать пополам, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до мягкости. Китайскую капусту нарезать пластинками и варить 5 минут. Промытый шпинат окунуть на 1-2 минуты в кипяток, вынуть, окунуть в холодную воду, обсушить и нарезать полосками. Дайкон очистить и нарезать квадратиками. Устрицы сложить в дуршлаг и промыть п...

Читать дальше >> Рыба, тушенная с овощами и тофу (Ёсенабэ) (7411)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, тушенная с дайконом - Саба то дайкон

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

400 г рыбного филе,
500 г дайкона,
1 зубок чеснока,
2 ст. ложки сакэ,
3 ст. ложки мирин,
4 ст. ложки соевого соуса,
1/2 ч. ложки свежего тертого или 1/3 ч. ложки молотого имбиря,
молотый тогараси по вкусу.

Рыбное филе нарезать небольшими ломтиками. Чесок очистить и натереть на крупной терке или мелко на-езать. Дайкон очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, уложить на дно кастрюли или глубокой сковороды, сверху выложить рыбу и посыпать ее чесноком, имбирем и тогараси. Сакэ соединить с мирин и соевым соусом, хорошо размешать, залить этой смесью рыбу с дайконом и добавить столько воды, чтобы поверхность рыбы была покрыта жидкостью. Закрыть кушанье крышкой и тушить на с...

Читать дальше >> Рыба, тушенная с дайконом - Саба то дайкон (6017)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, тушенная в соусе

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

4 сардины,
1 1/2 стакана бульона даси,
1/2 стакана сакэ,
3 ст. ложки мирин,
1/3 стакана соевого соуса,
1/3 пучка зелени мицубы, кинзы или петрушки.

Рыбу очистить, вымыть, слегка обсушить, сделать со стороны брюшка недалеко от жабер поперечный надрез, аккуратно вычистить через него жабры и внутренности и хорошо промыть тушку изнутри. На спинке рыбы сделать два косых надреза до кости, чтобы лучше впитывался соус.
Зелень промыть, опустить в подсоленный кипяток на 1-2 минуты, потом окунуть в миску с холодной водой, слегка ополоснуть, отжать и крупно нарезать.
Приготовить соус: в глубокую сковороду влить бульон даси, сакэ, мирин и соевый соус, хорошо перемешать и довести до сильного ки...

Читать дальше >> Рыба, тушенная в соусе (5626)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, припущенная в соусе с овощами Мицуки

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1 кг рыбного филе

1 стакан соуса терияки

300 г нашинкованной соломкой моркови

1 ст. л крахмала,

2 ст. л соевого соуса.

300 г отдельно сваренных зеленых «лопаток» фасоли

Читать дальше >> Рыба, припущенная в соусе с овощами Мицуки (6111)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, припущенная в соусе на сухом вине

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1 кг некрупной рыбы

1 чайная ложка сои и глутамината натрия

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки сахара

1 сткана белого сухого вина

2 столовые ложки крахмала

0,5 стакана соевого соуса

Посыпать 1 кг некрупной рыбы (лучше форели) смесью из равных количеств (по 1 ч. ложке) соли и глутамата натрия, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока, поместить на 30 мин в прохладное место, после чего обжарить в растительном масле до образования равномерной румяной корочки. Жареную рыбу залить смесью из 2 ст. ложек сахара, разведенного в 1 стакане белого сухого вина, и 2 ст. ложек крахмала, разведенного в 1/2 стакана соевого соуса, довести смесь до кипения и припускать блюдо в открытой посуде на среднем огне 1&md...

Читать дальше >> Рыба, припущенная в соусе на сухом вине (5479)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, припущенная в соусе

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1 кг рыбного филе

0,5 стакана поварского бульона

1 стакан соуса терияки

1 чайная ложка имбиря

1 столовая ложка крахмала

Нарезать ломтиками 1 кг рыбного филе, добавить ]/9 стакана поварского бульона даши и 1 стакан соуса терияки, припускать филе на слабом огне под крышкой 15—20 мин. За 5 мин до конца приготовления снять крышку и добавить 1 ч. ложку тертого имбиря вместе с 1 ст. ложкой крахмала, разведенного в 2 ст. ложках холодной воды.

Читать дальше >> Рыба, припущенная в соусе (5135)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, припущенная в собственном соку, с овощами

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1.2 кг рыбы

мука

1 чайная ложка 3% уксуса

2 столовые ложки зелени

100 г лука-порея

сладкий перец

китайская редька

Нарезать порционными кусками 1,2 кг рыбы, запанировать в муке и обжарить в сковороде на среднем огне до образования румяной корочки. Затем уменьшить огонь, добавить 1 ч. ложку 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и припускать рыбу под крышкой в собственном соку 5—6 мин. Рыбу переложить на сервировочное блюдо, а в посуду, где она припускалась, добавить по 100 г нарезанных соломкой «ножек» лука-порея (в идеале взять японский лук, называемый "неги"), сладкого перца и китайской редьки, предварительно бланшированных 1 мин в кипятке, пассеровать их 3— 4 мин и переложи...

Читать дальше >> Рыба, припущенная в собственном соку, с овощами (4296)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, припущенная в собственном соку с лимоном

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

целый судак

соль

кляр (4 жетка+1 столовая ложка крахмала+2 столовые ложки вода)

2 лимона

С целой рыбы (лучше судака) снять кожу, посолить по вкусу, обмакнуть в кляр (смесь из 4 желтков и 1 ст. ложки крахмала, разведенного в 2 ст. ложках воды), жарить на среднем огне до образования равномерной золотистой корочки, смазывая во время жарки кляром. Затем уменьшить огонь, добавить 2 лимона, нарезанных кружками, и припускать рыбу под крышкой в собственном соку 7—10 мин.

Читать дальше >> Рыба, припущенная в собственном соку с лимоном (5608)
Комментировать (Комментариев: 0)