Говядина, телятина, баранина и свинина жареные

Опубликовано 25.01.2006
Автор: admin

говядина

на гарнир:

корнишоны

пикули

помидоры

Источник информации: "Книга о вкусной и здоровой пище", М.,1954

     Для холодного блюда следует выбрать нежирное мясо: говядину - тонкий край или вырезку, телятину, баранину и свинину - преимущественно корейку или заднюю часть.
     Резать готовое мясо нужно поперек волокон наискось, широкими тонкими ломтями и укладывать их на блюдо ровными рядами. Если зажарена целая баранья или телячья ножка, то мясо срезают с кости, кость кладут на блюдо, а нарезанное ломтями мясо складывают в форме целой ножки. На гарнир к жареному холодному мясу можно дать корнишоны, пикули, помидоры...

Читать дальше >> Говядина, телятина, баранина и свинина жареные (9024)
Комментировать (Комментариев: 0)

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина

Опубликовано 25.01.2006
Автор: admin

Источник информации: "Книга о вкусной и здоровой пище", М.,1954

     Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня - одно из важнейших условий рационального питания.
Распределяя продукты для завтрака, обеда и ужина, надо учитывать, в каких именно продуктах и в каком количестве нуждается тот или иной член семьи - в зависимости от возраста и профессии.
     Человек, уходящий утром из дому не позавтракав, быстро утомляется на работе и задолго до обеденного перерыва испытывает общий упадок сил. Слишком обильный обед во время перерыва в работе вызывает сонливое состояние и понижает производительность труда.
 ...

Читать дальше >> Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина (14419)
Комментировать (Комментариев: 0)

Горох отварной с маслом

Опубликовано 29.01.2006
Автор: admin

500 г гороха

2 столовых ложки сливочного масла

соль

Горох перебрать, промыть, залить холодной водой так, чтобы она покрыла его не более чем на 1 см, и варить при закрытой крышке на слабом огне 1,5 часа. Воду по мере выкипания доливать. Отваренный горох посолить, заправить сливочным маслом. При подаче можно посыпать зеленью. Подавать как самостоятельное блюдо с луком, пассерованным на свином сале, или как гарнир к мясу. На 500 г гороха - 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Читать дальше >> Горох отварной с маслом (7063)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочный соус

Опубликовано 29.01.2006
Автор: admin

3-4 ялока

щипотка лимонной кислоты

1 чайная ложка крахмала

2 столовые ложки сахара

Свежие яблоки вымыть, очистить от кожуры (удалить сердцевину и семена), нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой и сварить с добавлением сахара и лимонной кислоты. Смешать с отваром кожуры, добавить разведенный картофельный крахмал и довести до кипения. Подавать к пудингам, "бабкам", манной и рисовой каше. На 3-4 свежих яблока - 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, щепотка лимонной кислоты.

Читать дальше >> Яблочный соус (6649)
Комментировать (Комментариев: 0)

Котлеты из свеклы

Опубликовано 29.01.2006
Автор: admin

На 3-4 свеклы среднего размера

по 4 ст. ложки сливочного и растительного масла

4 ст. ложки манной крупы

1 яйцо

4 ст. ложки панировочных сухарей

1/2 стакана сметаны, соль.

Сваренную в кожуре свеклу очистить, протереть на крупной терке, положить в кастрюлю с растительным маслом, посолить, довести до кипения. Добавить манную крупу и, помешивая, варить до загустения. Охладить до 40-50 градусов, добавить сырое яйцо, перемешать. Из готовой массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Подавать в горячем виде со сметаной.

Читать дальше >> Котлеты из свеклы (8827)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ежики

Опубликовано 29.01.2006
Автор: admin

1 пачка маргарина

3 желтка

сода+уксус

3 столовые ложки сметаны

мука (сколько возьмет)

Для глазури:

1 столовая ложка молока

50 г сливочного масла

1 стакан сахара

3 столовые ложки какао

измельченные вафли для присыпки

1 пачка марг. (Растопить) + 3 желтка + соду + уксус +3 ст.Л. Сметаны + мука (сколько возьмет). Сделать из теста ежиные туловища и выпечь. Глазурь: 1/2 ст.Л.Молока + 50г масла + 1 ст.Сахара +3 ст.Л. Какао - кипятить 1-2 мин. Ежиные фигурки спинками окунать в глазурь и посыпать измельченными вафлями. Потом рисовать спичкой глазурью нос и глаза.

Читать дальше >> Ежики (10911)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запасы продуктов и их хранение

Опубликовано 31.01.2006
Автор: admin

Источник информации: "Книга о вкусной и здоровой пище", М.,1954

    В домашних условиях сохранять продукты, особенно при отсутствии холодильного шкафа, весьма трудно; поэтому делать значительные запасы их не рекомендуется.
     Скоропортящиеся продукты, такие, как мясо, свежая рыба, молоко, могут храниться дома не более одного-двух дней. Исходя из этого расчета, их и следует приобретать.
     Сухие продукты - муку, крупу, макароны, сахар, соль - можно покупать на несколько дней. Такие продукты лучше всего хранить в стеклян...

Икра осетровых рыб и икра кетовая

Опубликовано 31.01.2006
Автор: admin

икра кетовая

лук

зелень петрушки

лимон

Источник информации: "Книга о вкусной и здоровой пище", М.,1954

    Икру кетовую и зернистую надо подавать в небольших салатниках или вазочках. Отдельно дать мелко нарезанный зеленый лук. Икру паюсную можно положить на тарелку в виде продолговатого брусочка, украсить ветками зелени петрушки, гарнировать лимоном, нарезанным дольками, и отдельно подать сливочное масло. К икре подают маленькие растегаи с начинкой из вязиги или из риса с рыбой.

Приятного Вам а...

Йорк

Опубликовано 31.01.2006
Автор: admin

60 мл бурбона

20 мл сладкого вермута

несколько капель ангостуры

вишня для коктейля

    60 мл бурбона, 20 мл сладкого вермута, несколько капель ангостуры вишня для коктейлей.
    Для приготовления понадобится смесительный стакан. Его наполнить на 2/3 льдом, налить компоненты, перемешать. Процедить в охлажденный бокал для коктейлей и украсить вишенкой.

Приятного Вам аппетита!

Читать дальше >> Йорк (7832)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кухня

Опубликовано 31.01.2006
Автор: admin

Источник информации: "Книга о вкусной и здоровой пище", М.,1954

    Безукоризненная чистота и опрятность в кухне - важнейшее условие, от выполнения которого в значительной мере зависит качество приготовляемой пищи.
     Самые лучшие питательные продукты, если их хранить и подготовлять для варки или жарения, нарушая требования гигиены и санитарии, могут вместо пользы принести вред здоровью.
     Например, если продукты до варки или жарения хранятся в открытом виде в сыром, затхлом или грязном помещении, то они непременно испортятся: вме...

Лососина, семга, кета с гарниром

Опубликовано 04.02.2006
Автор: admin

рыба

зелень петрушки

лимон

Источник информации: "Книга о вкусной и здоровой пище", М.,1954     Зачистить рыбу от кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками, уложить ровными рядами на блюдо или тарелку, украсить ветками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир положить лимон, нарезанный дольками или ломтиками. Очень соленую кету можно предварительно вымочить целым куском в холодной воде в течение 3-4 часов. Вынув из воды, отсушить полотенцем, смазать растительным маслом, подержать 1 - 1 1/2 часа в холодном месте или на льду и нарезать тонкими ломтиками.
Приятного Вам аппетита!

Читать дальше >> Лососина, семга, кета с гарниром (7051)
Комментировать (Комментариев: 0)

Масло к закускам

Опубликовано 06.02.2006
Автор: admin

сливочное масло

зелень для украшения

Источник информации: "Книга о вкусной и здоровой пище", М.,1954     К закускам, особенно к икре, сыру, пирожкам, кулебякам, сельди, на стол ставится несоленое сливочное масло.
Масло кладут в масленку, сверху чайной ложечкой, ножом или вилкой делают узоры или украшения в виде цветочков.
Масло можно поставить на стол также на десертной или маленькой тарелке в виде брусочка, украсив его узорами и веточкой зелени петрушки.
Приятного Вам аппетита!

Читать дальше >> Масло к закускам (7593)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ножки телячьи или свиные жареные

Опубликовано 06.02.2006
Автор: admin

На 4 ножки

2 яйца

1/2 стакана муки

1 стакан сухарей

по 1 шт. моркови и петрушки

1 головку лука

3-4 ст. ложки масла.

Ножки телячьи или свиные ошпарить, очистить от шерсти, натереть мукой и опалить, чтобы удалить оставшиеся волоски. После этого ножки промыть, разрезать вдоль на две части, отделив мясо от костей. Затем ножки и кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук, соль и варить примерно 3-4 часа.
    После варки ножки вынуть из бульона шумовкой (отделив и удалив кости - так называемые бабки), посыпать перцем и солью, обвалять в муке, смочить яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде с маслом.
    На гарнир можно да...

Читать дальше >> Ножки телячьи или свиные жареные (7235)
Комментировать (Комментариев: 0)

Спагетти карбонара с мясом

Опубликовано 08.02.2006
Автор: admin

500 г спагетти

30 мл оливкового масла

250 г постной ежатины

1 средняя нарезанная луковица

125 мл воды

60 мл белого сухого вина

4 яйца

60 мл жирных сливок

100 г измельченного сыра пармезан.

 Ежатину нарезать кубиками. Взбить яйца со сливками, добавить половину сыра пармезан. Положить спагетти в кипящую воду. Поставить сковороду с маслом на средний огонь, положить мясо и лук, обжаривать, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить вино и уменьшить огонь. Откинуть готовые спагетти на дуршлаг, смешать с заготовкой из яиц, сливок и сыра. Добавить мясо с луком и вином, тщательно перемешать. Украсить оставшимся сыром. Немедленно подавать на стол. Приятного аппетита!

Читать дальше >> Спагетти карбонара с мясом (8424)
Комментировать (Комментариев: 2)

Рыба под маринадом

Опубликовано 10.02.2006
Автор: admin

любая рыба

перец

мука

Маринад:

2-3 моркови

1 петрушка

2-3 луковицы

3-4 ложки растительного масла

1 стакан томатного пюре

лавровый лист, перец

3-5 штук гвоздики

кусочек корицы

1 стакан крепкого уксуса

сахар

Приготовить под маринадом можно любую рыбу - осетрину, судака, щуку,

навагу, корюшку и др. Рыба подготовляется так же, как указано во вступи-
тельной части к этому разделу. Крупную рыбу (например, судака, осетрину)
нужно нарезать  кусками, мелкую (корюшку,  навагу и др.) оставить целой.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перце...

                                    
Читать дальше >> Рыба под маринадом (8175)
Комментировать (Комментариев: 0)
                                

Сервировка стола

Опубликовано 10.02.2006
Автор: admin

Источник информации: "Книга о вкусной и здоровой пище", М.,1954

   Накройте стол белой,  хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглажен-
ная складка скатерти должна проходить через центр стола.
   Под скатерть  рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую
тяжелую мягкую  ткань: скатерть  ляжет  ровнее,  стук тарелок и приборов
смягчится.
   В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с
тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так,  чтобы хлеб
находился, по возможности, близко к каждому прибору. Вино (за исключени-
ем шампанского)  нужно...

                                    
Читать дальше >> Сервировка стола (11735)
Комментировать (Комментариев: 0)
                                

Пирог с картофельно-мясной начинкой

Опубликовано 12.02.2006
Автор: admin

Для теста вам понадобится:
1 стакан пива;
300 гр маргарина;
2 1/2 стакана муки.

Для фарша вам потребуется:
5-6 картошек;
400 гр фарша (любой);
1 большая луковица;
3-4 зубчика чеснока;
соль, перец;
3-4 лаврового листа.

Хорошенько разотрите муку с маргарином, чтобы получилась маслянистая крошка, влейте пиво и замесите тесто. Если тесто получается жидковатое, подмесите еще немного муки. Получится большой и тяжелый колобок. Разделите его на 4 маленких колобка и поставьте примерно на час в холодильник.Через час каждый колобок раскатываем по очереди и накладываем фарш.
А теперь поговорим о фарше для этого пирога.

Картошку сырую мелко режем на кубики, та...

Читать дальше >> Пирог с картофельно-мясной начинкой (8526)
Комментировать (Комментариев: 0)

Треска с картофелем и луком

Опубликовано 12.02.2006
Автор: admin

На 750 г рыбы

2 головки лука

800 г картофеля

300 г помидоров

1 ст. ложку уксуса

4 ст. ложки масла.

     Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля.
     Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф на 20-30 минут. При подаче на стол посыпат...

Читать дальше >> Треска с картофелем и луком (5531)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фасоль в масле

Опубликовано 14.02.2006
Автор: admin

На 1 стакан фасоли

1 головку лука

2 ст. ложки растительного масла.

 Фасоль отварить, затем обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, добавить поджаренный лук, соль, перец, все это хорошо перемешать и охладить. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Читать дальше >> Фасоль в масле (6723)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт шоколадная фантазия

Опубликовано 18.02.2006
Автор: admin

Вам понадобится для теста:
100 гр маргарина
100 гр горького шоколада
1\2 стакана сахара
1 стакан муки
2 яйца
1\4 стакана молока

Для начинки:
1 стакан молока
3\4 стакана сахара
100 гр маргарина
200 гр кокосовой стружки

Для покрытия:
1 пакет сливок (200 гр)
100 гр горького шоколада
1 чайная ложка крахмала.

     Шоколад с марагарином растапливаем на водяной бане, слегка охлаждаем, добавляем к шоколадной массе остальные продукты и хорошо перемешиваем. Перекладываем в форму и выпекаем при температуре 180 градусов.      

  &nbs...

Читать дальше >> Торт шоколадная фантазия (11290)
Комментировать (Комментариев: 0)