Картофельные оладьи с грушевым муссом

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: I кг груш, сок 1/2 лимона, 125 мл сухого белого вина, 50 г сахара, 1 щепотка молотой гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы, I кг рассыпчатого картофеля, 1 яйцо, 3-4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.
Груши очистить, разрезать каждую на 4 части, удалить сердцевину.
Затем нарезать пластинками и вскипятить в кастрюле вместе с лимонным соком, белым вином, сахаром, гвоздикой и корицей.
Затем на слабом огне 20 мин варить до мягкости под крышкой, размять в пюре и дать остыть.
Картофель очистить, помыть и натереть на терке или измельчить в кухонном комбайне. Выделившийся при этом сок слить.
Перемешать картофель с яйцом и мукой, добавить по вкусу соль.
На сковороде разогреть I ст. ложку топленого масла.
Картофельно...

Читать дальше >> Картофельные оладьи с грушевым муссом (4019)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирожки картофельные с грибами

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

10 клубней картофеля, 2 яичных желтка, 3-4 ст. ложки муки, соль по вкусу, 70 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, 5-6 ст. ложек свиного жира.
Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2 часа и отварить в той же воде. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть, порубить, обжарить, посолить, поперчить и соединить с мелко нашинкованным и обжаренным репчатым луком. Все перемешать.
Можно приготовить начинку также из соленых или свежих грибов.
Картофель отварить в мундире, пропустить через мясорубку или тщательно растолочь.
Добавить в охлажденное пюре желтки, соль, пшеничную муку, все хорошо перемешать и разделать на небольшие шарики.
Раскатать шарики в виде кружков, в центр каждого кружка положить грибную начинку. Кра...

Читать дальше >> Пирожки картофельные с грибами (5131)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шублуды

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

800 г картофеля, 50 г сала, 2 луковицы, I большой красный перец, 250 мл мясного бульона, 200 г колбасы, 3 ст. ложки маыа, I ч. ложка соли, по 1 щепотке белого и острого красного перца, 2 ст. ложки зелени петрушки.





Сварить неочищенный картофель в кипящей подсоленной воде в течение 25-30 мин.
Нарезать сало и лук кубиками. Разрезать перец пополам, удалить сердцевину и нашинковать соломкой. Разогреть бульон.
Сделать из колбасы небольшие клецки. Положить в кипящий бульон и варить на самом слабом огне 10 мин. Нарезать картофель ломтиками.
Разогреть масло, обжарить сало, добавить картофель, лук, перец и затем хорошо обжарить. Уменьшить огонь и положить клецки.
Перед тем как подать к столу, посыпать измельченной зеленью пе...

Читать дальше >> Шублуды (3729)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриное рагу с картофельными клецками

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: I кг рассыпчатого картофеля, 175 г муки, 75 г манной крупы из твердых сортов пшеницы, соль, 2 филе куриной грудки, 4 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, I небольшая банка томатов, консервированных в собственном соку (около 400 г), 1 стручок сушеного чили, I пучок базилика.




Варить картофель в небольшом количестве воды около 30 мин под крышкой. Очистить, пока картофель горячий, и приготовить пюре.
Немного остудив, тщательно перемешать с мукой, крупой и 1 ч. ложкой соли. Из теста скатать колбаски толщиной в палец, нарезать ровными кружочками,
слегка прижать вилкой. Клецки аккуратно пере­ложить на кухонное полотенце, чуть присыпанное мукой, и оставить примерно на 15 мин.
Нарез...

Читать дальше >> Куриное рагу с картофельными клецками (5866)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гуляш с картофелем

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

800 г картофеля, 150 г сала, 200 г лука, 1 ст. ложка красного молотого сладкого перца, 1 ч. ложка соли, 1 щепотка кайенского перца, 1,5 стакана мясного бульона, 2 ч. ложки тмина,1/2 стакана сметаны.


Очистить картофель и нарезать его кусочками.
Нарезать сало кубиками. Обжарить его, добавить картофель, красный перец, соль, кайенский перец и, помешивая, обжаривать несколько минут. Залить бульоном и добавить тмин. Готовить на слабом огне 20—25 мин. Когда гуляш будет готов, положить в него сметану.
Чтобы приготовить менее сытный гуляш, вместо сала следует взять примерно 200 г нежирного мяса.



...

Читать дальше >> Гуляш с картофелем (5323)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель, тушенный с мясом в горшочке

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

8-10 клубней картоф&гя среднего размера, 300 г говядины шш свинины, 2 луковицы, 5 ст. ложек свиного жира, зелень укропа или петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками, обжарить на свином жире. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить. Лук нарезать кольцами, обжарить.
Все переложить слоями в горшочек, посолить, по-44 перчить, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Читать дальше >> Картофель, тушенный с мясом в горшочке (6765)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель с яблоками

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

800 г картофеля, 1 ч. ложка соли, 400 г кислых яблок, 2 ст. ложки сахара, 125 г сала, 2 большие луковицы, по
1 щепотке соли и белого перца, 350 г кровяной колбасы или 2 сардельки.

Сварить очищенный картофель в небольшом количест-веподсоленной воды в закрытой посуде около 20-25 мин.
Разрезать каждое яблоко на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Залить одной чашкой воды, добавить сахар и варить 15 мин, пока яблоки не разварятся.
Размять картофель. Взбить картофель с яблоками и с сиропом, в котором они варились.
Нарезать сало кубиками и обжарить его. Нарезать лук колечками и обжарить его с салом.
Добавить взбитый картофель, посолить и поперчить.
Разрезать колбасу на 8 толстых ломтиков, обжарить их и положить на картоф...

Читать дальше >> Картофель с яблоками (5686)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель в фольге

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

8 клубней картофеля (примерно по 100 г), 1 ст. ложка растительного масла, I ч. ложка соли, 2 ст. ложки тмина.

Аккуратно надрезать картофель с одной стороны крестом. Смазать маслом большой кусок пищевой 45
алюминиевой фольги. Смешать тмин с солью, посыпать на фольгу, после чего положить сверху картофель и завернуть. Разогреть духовку до
220°С, положить картофель на решетку и запекать 50 мин. С картофелем можно подать сливочное масло, сметану или соус.
Для соуса «Дип» по-русски: смешать 1/2 стакана сметаны с половиной крупной консервированной свеклы, 4 ст. ложками майонеза, маринованным огурцом, 1 луковицей, нарезанной кубиками, и 1—2 ст. ложками тертого хрена.
Для овощного крема: смешать 1/2 стакана сметаны со...

Читать дальше >> Картофель в фольге (6959)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фаршированный картофель

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

8 клубней молодого картофеля одинаковых размера и формы, 80 г сливочного масла, I ст. ложка соли, 200 г нежирного творога, 200 г сыра рокфор, 2 ст. ложки зеленого лука, 1/2 ч. ложки белого молотого перца, 2 ч. ложки крупной соли, I ч. ложка красного молотого сладкого перца, растительное масло для формы.

Варить неочищенный картофель в течение 20 мин. Затем срезать верхнюю треть каждой картофелины, аккуратно удалить середину и нафаршировать смесью творога, 46 размятого сыра, измельченного зеленого лука, масла и молотого сладкого красного перца. Положить сверху срезанную часть. Разогреть духовку до 200° С. Положить картофель на противень или в форму срезанной частью вниз и посыпать крупной солью с белым молотым перцем. Запекать 10 мин.

Читать дальше >> Фаршированный картофель (4934)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель, фаршированный грибами

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

10 клубней картофеля правильной формы, среднего размера, жир для фритюра, 70 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа или петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Промытые грибы замочить на 2 часа в холодной воде, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг, промыть, порубить и обжарить в масле.
Соединить грибы с обжаренным нашинкованным луком, посолить, поперчить.
Картофель очистить, тшательно промыть, срезать верхушку-«крышечку», сделать ножом глубокие отверстия в клубнях.
Слегка обжарить картофелины во фритюре, посолить, заполнить грибным фаршем, прикрыть «крышечкой» и довести до готовности в духовом шкафу.
Готовый картофель украсить веточками зелени укропа или петрушки. Подавать г...

Читать дальше >> Картофель, фаршированный грибами (5145)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельное пюре

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: 1 кг разваренного картофеля, 1 ч. ложка соли, 1,5-2 стакана молока, 50 г сливочно-48 го масла, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха.

Нарезать картофель кусочками, залить водой так, чтобы она едва покрывала картофель, посолить и варить на слабом огне до мягкости, прикрыв крышкой. Затем слить воду и вилкой размять картофель. Разогреть молоко.
Помешивая, доливать молоко до получения однородной массы.
Разрезать масло на небольшие кусочки и добавить в пюре. Добавить мускатный орех по вкусу.

Читать дальше >> Картофельное пюре (4579)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельные крокеты

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: 750 г очищенного вареного картофеля, '/г ч. ложки соли, 3 яичных желтка, 3-4 ст. ложки панировочных сухарей uiiu хлебных крошек, 1 щепотка мускатного ореха.
Для панировки. 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 яичных белка, З.ст. ложки белых панировочных сухарей или хлебных крошек.
Для фритюра: 500 г жира или 1 л масла.

Сварить картофель. Слить воду и хорошо размять картофель. Добавлять желтки и панировочные сухари до тех пор. пока не получится не очень клейкое тесто. Добавить соль и мускатный орех по вкусу.
Скатать тесто в трубочку диаметром примерно 6 см. Разрезать на отдельные куски по 2 см толщиной. Придать им руками желаемую форму.
Обвалять получившиеся крокеты в муке, а затем смазать яичным белком. После этого...

Читать дальше >> Картофельные крокеты (3566)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельные клецки, жаренные в миндале

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: 750 г картофеля, I ч. ложка соли, 60 г масла, 2 яичных белка, 3 яичных желтка, I щепотка белого молотого перца, 100 г миндальных орехов, 2 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки белых панировочных сухарей или хлебных крошек, 1 щепотка мускатного ореха.
Для фритюра: 500 г жира или 1 л масла.

Сварить неочищенный картофель, почистить и немного остудить. Размять картофель вилкой, постепенно добавляя к нему яичный желток. Добавить к получившейся массе миндаль, белый молотый перец и мускатный орех.
Посолить, добавить немного муки до образования одно­родного теста.
Слегка посыпать разделочную доску мукой и скатать тесто в трубочку диаметром примерно 5 см. Разрезать на тонкие кусочки и скатать клецки.
Разогреть жир или раститель...

Читать дальше >> Картофельные клецки, жаренные в миндале (4101)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельные крекеры

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

750 г вареного картофеля, 1 ч. ложка соли, 60 г масла, 3 яичных желтка, 1 щепотка белого молотого перца и мус­катного ореха, 3 ст. ложки сливочного масла.

Размять картофель. Добавлять кусочки масла и яичный желток до образования однородной массы. Добавить перец и мускатный орех. Разогреть духовку до 200° С. Смазать противень маслом.
Заправить картофельную массу в кондитерский шприц и сформовать на противне картофельные «розетки» диаметром примерно 4 см.
Поставить на средний уровень духовки и готовить примерно 15 мин до образования золотистой корочки.

Читать дальше >> Картофельные крекеры (6586)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель фри

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

1 кг вареного картофеля, 1 ч. ложка соли, I ч. ложка красного молотого сладкого перца, I кг жира или расти­тельного масла для фритюра.

Нашинковать картофель «соломкой» '/г см толщиной и 5-6 см длиной. Немного просушить картофельную соломку. Разогреть жир или масло до 180° С. Если под рукой нет термометра, температуру масла можно примерно определить с помошью кусочка хлеба толщиной около I см: если он зажаривается в горячем масле до образования золотистой корочки примерно за 30 секунд, значит нужная температура достигнута.
Жарить картофель во фритюре небольшими порциями в течение 3—4 мин.
По возможности поддерживать температуру фритюра близкой к 180° С. Готовый картофель вынуть шумовкой и остудить.
...

Читать дальше >> Картофель фри (3563)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жареный картофель с луком и тмином

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: 750 г нерассыпчатого картофеля, 1 стебель лука-порея, 1-2 ст. ложки топленого масла, соль, белый перец, I ч. ложка тмина.

Картофель очистить, подсушить. Затем нарезать тонкими кружочками.
Лук очистить, разрезать вдоль, тщательно промыть и с зеленью нарезать тонкими колечками.
Разогреть топленое масло на сковороде. Жарить на нем ломтики картофеля на среднем огне 5 мин.
Добавить лук, соль, перец и тмин и еще раз обжарить без крышки 10 мин. пока картофель не станет мягким и поджаристым. Чтобы картофель жарился равномерно, следует постоянно его переворачивать. Картофель для 52 жаренья можно нарезать также большими кубиками около I см. Время жаренья остается таким же. Если использовать оставшийся готовый картофель, нужно...

Читать дальше >> Жареный картофель с луком и тмином (3821)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеканка с картофельными чипсами

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 4 порции: I луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 банка консервированных томатов (около 800 г), черный молотый перец, по 1 ч. ложке орегано и соуса табаско, 6 яиц, сваренных вкрутую. 2 пакета картофельных чипсов, 175 г натертого сыра, соль, жир для формы.

Нагреть духовку до 220° С. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Масло раскалить в кастрюле, на среднем огне обжаривать в нем лук и чеснок 3 мин. Добавить томаты и соус табаско, приправить солью, перцем и орегано, тушить на среднем огне 10 мин без крышки, время от времени помешивать. Яйца очистить, нарезать кружочками.
Плоскую форму для запеканки смазать жиром, уложить на дно слой чипсов, полить приготовленным соусом, посыпать сыром и положить несколько кружо...

Читать дальше >> Запеканка с картофельными чипсами (7515)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельные котлеты с майораном

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

На 6 порций: 1,5 кг картофеля, 3 ч. ложки со.ш. 1 ч. ложка сухого майорана, 2 ст. ложки муки

Варить 500 г очищенного картофеля в кипяшей соленой воде в течение 25-30 мин.
Остальной картофель протереть с небольшим количеством холодной воды. Затем хорошо отжать тертый картофель.
Слить воду и растереть вареный картофель с сырым. Добавить 1,5 ч. ложки соли и майоран.
Замесить тесто, добавив, если необходимо, I—2 ст. ложки пшеничной муки и воды (отжатой из сырого картофеля).
Вскипятить оставшуюся воду, подсолить ее. Сделать котлеты, положить их в подсоленную воду, после чего огонь сразу же убавить. Готовить котлеты в открытой посуде примерно 20 мин.
С котлетами можно подать томатный соус или салат из свежих ово...

Читать дальше >> Картофельные котлеты с майораном (6070)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельные палочки

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

800 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка пшеничной муки, I щепотка тертого мускатного ореха, 4 ст. ложки растительного масла.

Варить неочищенный картофель в кипящей воде до мягкости, прикрыв крышкой, примерно 30 мин.
Затем остудить, очистить от кожуры и размять вилкой. Растопить сливочное масло.
Скатать тесто из картофеля, желтков, муки и масла. Добавить соль, мускатный орех. Сделать из теста палочки длиной примерно 5 см.
Хорошо разогреть растительное масло и обжаривать в нем палочки порциями, по мере готовности выкладывать в подогретую тарелку.
Картофельные палочки подать к бараньим отбивным или овошному рагу по-лейпцигски.

Читать дальше >> Картофельные палочки (4836)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рагмунк

Опубликовано 04.11.2007
Автор: ddd

1кг картофеля, 5 яиц, 1/2 ч. ложки соли, 175 г пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, небольшой кусочек сала.

Натереть сырой картофель, затем слегка отжать. Смешать яйца со сметаной и мукой, посолить. Сделать тесто.
Растопить на сковороде кусочек сала и готовить запеканку до тех пор, пока не появится корочка. Затем разрезать на порции, как торт.
К запеканке можно подать салат из капусты или свежих овошей-ассорти.

Читать дальше >> Рагмунк (6476)
Комментировать (Комментариев: 0)